עוגת קפוצ'ין שיכורה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בסיס מאפה קצרים:
קמח	200 גרם
חלמונים	2 יח '
סוכר	70 גרם
חמאה	120 גרם
קינמון	1 גרם
מסת אורז וביצה:
אורז	105 גרם
חלב	500 מ"ל
חמאה	50 גרם
חלמונים	80 גרם
חלבוני ביצה	120 גרם
סוכר	50 גרם
חצי גרידת ליים
וניל	תרמיל אחד
מַשׁקֶה חָרִיף	100 גרם
Physalis	100 גרם
משמשים	5 חתיכות.
מרנג איטלקי:
סוכר	100 גרם
ביצה לבנה	2 יח '
רום כהה	50 גרם
--------------------------------------------	--------------
טופס לבישול	Ø = 26 ס"מ

שיטת בישול

תבנית אפייה בקוטר 26 ס"מ.
בסיס מאפה קצרים:
1. מקציפים חמאה עם סוכר עד לקבלת לבן, מוסיפים חלמונים ומקציפים יחד, מוסיפים קמח וקינמון, ללוש את הבצק. מורחים את הבצק על תחתית התבנית, מקררים.
מסת אורז וביצה:
2. מבשלים דייסה מאורז וחלב. לאחר רתיחת חלב שמים וניל בסיר (מגרדים תחילה את הזרעים בעזרת סכין), גרידת ליים וחמאה. מבשלים עד שהם רכים - עד שהחלב מבושל לגמרי. מחית עם בלנדר ידני (או במעבד מזון).
3. מקציפים את החלמונים עם 2 כפות. כפות משקאות חריפים. מוסיפים למחית אורז. מוסיפים את שארית המשקאות החריפים. מקציפים את החלבונים עם 50 גרם סוכר ומוסיפים למסת החלמון של האורז.
4. הניחו שני שליש ממסת ביצי האורז על בסיס חול, חלקו את רבעי הפיזליס והמשמש, חתכו לחצאים. מכסים בתערובת שנותרה ואופים בחום 180^{על אודות}כשדלת התנור פתוחה באוויר. זמן אפייה 1h-1h 10 דקות.
מרנג איטלקי:
5. מבין שאר החומרים מכינים מרנג איטלקי, מכסים את העוגה, מניחים מתחת לגריל עד להזהבה. מקשטים בכמה פירות יער פיזלי, גרידת ליים.

זמן ההכנה:

2 שעות 30 דקות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

בנות! אל תתבלבלו בין המילים "דייסת אורז מרתיחים" המונחת על העוגה. כל מי שניסה את העוגה הזו לא יכול היה לנחש ממה מורכבת השכבה האמצעית.
ניתן לתת את העוגה בבטחה לילדים - כל האלכוהול מתאדה במהלך תהליך הבישול. נותרו רק טעמים.

🔗