אסבטובה,
אנהישנם קטעים רבים בפורום שלנו המוקדשים לבצק, כולל בצק שמרים.
קרא, הרבה יתבהר לך.
כאן
מדורים על לחם ובמיוחד,
על המבחןכאן ו
כאן במיוחד לגבי תסיסה.
ישנם הערות מעניינות בנושאים אלה בחלקים אחרים של הפורום. חיפוש בראש העמוד יעזור לך.
יש הרבה תיאוריה שתעזור לך להבין את התהליכים המתרחשים במבחן.
לגבי תרגול ביחס לחימום אינדוקציה.
אינדוקציה עובדת על ידי פולסים, כלומר אם יש צורך בטמפרטורה ספציפית, אז האינדוקציה "יורה" בהפסקות עם טמפרטורה גבוהה יותר עד לקבלת הטמפרטורה הרצויה, אז היא שומרת על טמפרטורה זו באותה, אך נדירה יותר דופקים.
כלומר, כאשר אתה מגדיר טמפרטורה מסוימת, למשל, לצורך הגהה, ברגעים מסוימים של דחפים כאלה, הבצק עשוי להיחשף לזמן קצר ומדי פעם לטמפרטורה גבוהה מזו שאתה והשמרים זקוקים לו.
זה הסברתי באופן ראשוני מאוד מדוע אני אישית מעדיף חימום אחיד יותר במהלך הגהה, למשל, מתחת לאור בתנור.
