עוגה "מתולתל פינשר" ו"שמנת חמוצה "- מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

ציטוט: סיכת ראש

אבל מהמקום הזה אתה יכול לקבל פרטים נוספים?

פחית! :) אבל זה לא יסתדר מהר, זה סיפור שלם.

בתקופה מסוימת, עוגת הפינשר המתולתלת הייתה פופולרית מאוד בדנייפרופטרובסק. זה לא מפתיע מכיוון שהעוגה טעימה. בכל פעם שהתייחסתי לעוגה הזו רשמתי את המתכון בצורה מצפונית. ברגע שהעוגה הזו לא נאפתה! ועל שמנת חמוצה, וחלב מרוכז, ורק ביסקוויט. כתוצאה מכך, הגעתי למסקנה שזה לא משנה איך בסיס הבצק נאפה, שמנת ותוספים ממלאים את התפקיד הראשי. מכיוון שאינני זקוק לכאב ראש נוסף, התחלתי להכין את העוגה הזו על פי המתכון לשמנת החמוצה העריצה שלי. המרשם ניתן לי על ידי שותף לחדר בבית החולים לפני 33 שנה. אני עדיין זוכר אותה במילה טובה.
התמונה לא תהיה - הפעם האחרונה שאפיתי את העוגה הזו לפני 10 שנים, לא פחות. גם אופנת העוגות משתנה.

"שמנת חמוצה" על פודינג יבש

כוס 250 מ"ל

לעוגה אחת:
1 לבנה של קרם פודינג יבש (משקל לבנים 250 גרם, שמנת ללא קקאו, וניל)
1 כוס קפיר
3/4 כוס קמח + 1 כפית אבקת אפייה
לקראסט השני + 1 כף קקאו
מרפדים תבנית בגודל 26 ס"מ בנייר אפייה, יוצקים את הבצק ואופים בתנור כמו ביסקוויט.
מצננים את העוגות המוגמרות לחלוטין, חותכים אופקית לשני חלקים ומשמנים בקרם. הניחו את העוגות, לסירוגין בצבע.
קרם: מקציפים 600 גרם שמנת חמוצה עם 1 כוס סוכר + שקית סוכר וניל.
מעל העוגה, מגררים חתיכת שוקולד או זוג שוקולדים על פומפיה דקה. מניחים להשרות עד הבוקר, לא במקרר. חותכים בסכין רטוב.

אבל עכשיו

"פינצ'ר מתולתל"

אופים עוגות, מכינים שמנת. שוברים את העוגות לחתיכות קטנות. טובלים כל פרוסה בשמנת ומניחים על צלחת בשקופית, מפזרים צימוקים ספוגים בקוניאק או ליקר ואגוזי מלך קצוצים.
למעלה עם זיגוג: 3 כפות. כפות סוכר + 3 כפיות. כפות קקאו + שולחן 3. מביאים לרתיחה שמנת חמוצה, מוסיפים 50 גרם שזיפים. שמן ולהביא לרתיחה שוב. ממלאים בזיגוג מקורר. מקשטים באגוזים. מניחים להשרות עד הבוקר, לא במקרר. חותכים בסכין רטוב.

אפשרויות. בקרם ניתן להשתמש לא רק בשמנת חמוצה. חמאה המוקצפת בחלב מרוכז (גולמי או מבושל) מושלמת. "פינשר" יכול להיות בצבעים שונים. אפשר להכין ממנו שוקולד לחלוטין על ידי הוספת קקאו לשתי העוגות וגם לקרם. אפשר להכין אותו לבן בלי להוסיף קקאו בכלל, אפשר להכין פיאבל על ידי הוספת קקאו לעוגה אחת בלבד או רק לקרם, וכן הלאה ...

ועכשיו אענה לשאלתו של שפילצ'קה.
אם יש לכם כישלון בצק, שוברים את הבצק המוגמר לחתיכות, טובלים בקרם ונערמים אותו על צלחת. הקרם הוא לא בהכרח שמנת חמוצה, בכלל! מפזרים מעל כל מה שנמצא בהישג יד (עוגיות קצוצות, שוקולד מגורר, כל אגוזים קצוצים) או מקשטים בפירות. תקבלו עוגה טעימה!