עוגה "א לה קייב"

כן, יש גם חומץ בגליל המרנג של מישל. הוא מתווסף כדי לשמור על צמיגות נמוכה של החלבונים, מה שמקל על הגלגול. בקייב, הכל צריך להיות אוורירי ויבש לחלוטין.

המתכון לשימוש ביתי שוכלל על ידי שני גורואים לבישול נדון בפירוט בסניף "עוגת קייב" ב

רק למקרה שאבטל את המנוי כאן. בתהליך השימוש בחלבונים השקועים אפיתי משהו שעבר במפץ. כתבתי את הדו"ח ב- KH עם תמונות. היה רק ​​חסרון אחד - הוא התגלה כגדול. אז כמעט חזרתי לאוכף !!!

מַכבֵּנָה,
אנא ספר לי, כיצד תוכל לראות את הדו"ח שלך? אני לא יודע מה זה KH, לצערי.

[עוגת קייב מיאנה]

החלטתי לגרור את זה, ואז פתאום שם האתר מתנתק ...

עוגת קייב מיאנה

... ... ...

מַכבֵּנָה,
אני מאוד שמח שקיבלת "משהו" נפלא. אבל באמת, השטן התגלה כלא נורא?

מומלץ לשכפל את המתכון עם בישול, אבל אני אוסיף טקסט אחד משמעותי לטקסט של יאן - האגוזים עדיין חייבים להיות אגוזי קשיו. אני בעצמי אוהב אגוזי לוז, אבל זה בהחלט נותן טעם אחר.

[עוגת קייב מיאנה]

החלטתי לגרור את זה, ואז פתאום שם האתר מתנתק ...

עוגת קייב מיאנה



סליחה שאין תמונות. אני פשוט לא יכול לדמיין אותו. לא שלא ניסיתי את זה, בכלל לא הייתי בקייב ... וגם באוקראינה ...

זה בטח צריך להיראות כך:

מַכבֵּנָה,
ניתן לזהות את העוגה בתצלום. קייבסקי מכוסה תמיד בקרם שוקולד, מעוטר בפרחים מעל, הצדדים זרועים פירורי מרנג.

חס וחלילה, אין לי תלונות על GOST, אבל "בימים ההם", מלבד פרחים העשויים משמנת שרלוט, פרחים קטנים של חלבון מיובש תמיד נשתלו על העוגה (הם פשוט נמסו בפה) והכניסו כמה קוביות מסוכרות פירות. לא צליל.

אחותי ואני תמיד צדנו פירות מסוכרים. זה אני כשראיתי את GOST בפעם הראשונה קיוויתי שיהיו מתכונים למאפייני העוגה הקטנים אך הטעימים מאוד, אבל לא, משום מה הם לא היו שם.

אך "בימים ההם", מלבד פרחים העשויים משמנת שארלוט, פרחים קטנים של חלבון מיובש נטעו תמיד על העוגה (הם פשוט נמסו בפה) והונחו כמה קוביות של פירות מסוכרים.

פרט חשוב מאוד!

KH הוא נושא הטריקים של Kondite.
דיווחתי כאן.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
אבל שם המשימה לא הייתה להכין עוגה ... מכנובסקי, אלא להציל את העוגה מחלבונים מונמכים (קשה מאוד) + להשליך 6 חלמונים. רק כדי שזה לא יגיע לפח האשפה. לכן יצרתי משהו שיכולתי לחשוב עליו, ומכיוון שאהבתי את זה בבית, אני שמח. ומכיוון שאין עוגת מכנובסקי או קייב, היא לא כתבה כאן.

[(GUZEL, אני לא יודע להכין אתר אינטרנט ואני לא זוכר איפה הסברת)]

קח שתיים. לא הגענו לפרחים ... אבל אני בכלל לא יודע ליצור רשת עכביש (GUZEL, אני לא יודע להכין אתר אינטרנט ואני לא זוכר איפה הסברת)
שתי שכבות של ביסקוויט (צריך ללבוש צורה קטנה יותר כך שהיא תהיה גבוהה יותר). בתוך שכבת שמנת ... 200 גרם חלב מרוכז + 200 גרם חמאה. במקור יש כפול חלב מרוכז, אבל מבחינתי הוא כבר מתוק. מעל - שכבת קרם שרלוט (על פי טורטיז'קה אפשרות מס '1 + 1 כף ל' קקאו). ובכן, 50 גרם אגוזי קשיו כתושים במרנג + לתיזוק.
היא קצצה אגוזים עם סכין על הלוח. אקצוץ אותו ושוב בהר. טורטיז'קה אמר כי זו הדרך היחידה להימנע משחרור שומן. יותר שומן - יותר מרנגים יתייצבו. האמת, לא הבנתי כמה לשים אגוזים במרנג (אחרי קרבות איות רבים, כמעט כתבתי להניח).


הקרם שבתוכו נשחק מהמאמץ האחרון, מה שניכר מחוסר האחידות שלו.

[עוּגִיָה]

לגבי הפרופורציות במתכון הראשי.
עוּגִיָה
6 ביצים + 7 כפות. l. סוכר + 6 כפות. l.קמח = 6 ביצים + 7x25 סוכר + 6 x 25 קמח = 6 ביצים + 175 גרם סוכר + 150 גרם קמח.
עם שלנו
6 ביצים + 200 גרם סוכר + 200 גרם קמח.
אז אני חושב שכמות Ingredientos ניתנת להשוואה.

מִקצֶפֶת
5 חלבונים + 1 כוס סוכר + 1 כוס אבקת סוכר. אם ניקח כוס 200 מ"ל כהשערה, אז
5 חלבונים + 160 גרם סוכר + 200 גרם אבקת סוכר (לעין) = 5 חלבונים + 360 גרם סוכר
נגד שלנו (הומר לחמישה חלבונים)
5 חלבונים + 5/3 x 200 גרם סוכר = 5 חלבונים + 335 גרם סוכר
גם ניתן להשוות (טוב, אם אתם יודעים שיש כוס פנים של 200 מ"ל, ולא 250, כמו כולם).

ואפילו לא אכתוב על הקרם, מי שרוצה אותו.

תְפוּקָה. כמות המרכיבים (אם לא טעיתי בשום מקום) די דומה. אך רצף הפעולות במתכון המקורי שולל זאת לחלוטין ומצמצם את ההסתברות לתוצאה חיובית לאפס. בנוסף, כמעט בלתי אפשרי לנחש שכוס 200 מ"ל כמעט בלתי אפשרית, וחוץ מזה נראה שהכפות כפות, אך לא סטנדרטיות. ניתן לראות את הפרופורציות.

הלכתי לכיכרות, אבל אני אחזור!

[עוּגִיָה]

לגבי הפרופורציות במתכון הראשי.
עוּגִיָה
6 ביצים + 7 כפות. l. סוכר + 6 כפות. l. קמח = 6 ביצים + 7x25 סוכר + 6 x 25 קמח = 6 ביצים + 175 גרם סוכר + 150 גרם קמח.
עם שלנו
6 ביצים + 200 גרם סוכר + 200 גרם קמח.
אז אני חושב שכמות Ingredientos ניתנת להשוואה.

הכנתי תינוק עכשיו, ויש גם סוכר בכפות. ובכן, החלטתי לשקול את זה. התברר שכף מדודה (15 מ"ל) ללא שקופית היא כ 12 גרם. העובדה כי 1 כף. כפית = 25 גרם שלקחתי מהספר העתיק שלי משנת 1966. אבל אם לוקחים סוכר בלי שקופית בכף מדידה, אז 7x12 גרם = 84 גרם. זה חצי מגודל הביסקוויט שלנו. במקביל שקלתי 1 כף קמח. משקלו 25 גרם עם גבעה לא חולנית ... מסתבר שצריך לקחת כפות סוכר וקמח בערימות ענק ... ולא בכפות מדידה, אלא בכפות רגילות ... שמהן אנו אוכלים מרק.
ואם אתה משתמש במדידה בלי כפית, אז אני מקבל משהו זבל ...

אחותי ואני תמיד צדנו פירות מסוכרים. זה אני כשראיתי את GOST בפעם הראשונה קיוויתי שיהיו מתכונים למאפייני העוגה הקטנים אך הטעימים מאוד, אבל לא, הם לא היו שם משום מה.

גם אנחנו כמעט נלחמנו כקטנים על פירות מסוכרים. אני מעז להציע, אפילו לטעון, שהפירות המסוכרים האלה היו לא יותר מפירות מסוכרים מקליפות אבטיח.
יש לי אפילו מתכון, ואפילו במשך שנתיים ברציפות אני מכינה את המעדן הזה שהילדים מוכנים לכל דבר.
אני יכול לשתף, אבל בכל זאת, בשביל זה אתה צריך לחכות לזמן של אבטיחים זולים, עם קרום עבה.
הנה, השנה האחרונה שלי, הצורה לא נועדה לעוגה, בשבילו הם נחתכים בסכין מתולתלת, עם קצוות גלי, ליופי

[עוגת קייב מיאנה]

החלטתי לגרור את זה, ואז פתאום שם האתר מתנתק ...

עוגת קייב מיאנה

4 סנאים
1 כף סוכר (עדין, אך לא אבקה)
1 כוס אגוזי מלך או אגוזי לוז, לא קצוצים דק
2 כפות עמילן.

אתה צריך שתי עוגות, כלומר שתי נורמות של מוצרים.

1. מקציפים את הלבנים לקצף חזק.
2. מוסיפים סוכר במנות קטנות, ממשיכים להקציף עד שהסוכר נמס לחלוטין.
3. מנפים את העמילן דרך מסננת לקערה עם חלבונים מוקצפים ויוצקים את האגוזים למעלה.
4. מערבבים בעדינות בתנועות חיתוך מלמעלה למטה.
5. לשים על נייר אפייה מכוסה בנייר מעקב (אני לא משמן בשמן) ומיישר את המשטח.
6. מכניסים לחלק התחתון של התנור שחומם מראש ל- 170C.
7. לאחר 20 דקות, הורידו את הטמפרטורה ל -150 ואפו עוד כשעה 40 דקות.
8. העוגה צריכה להכפיל את עצמה.

כשמגיע הזמן להסיר, אני מקציף את העוגה השנייה, מעלה את הטמפרטורה ל -170 לזמן מה ושם את העוגה השנייה.

בדרך כלל אני מכין קרם שמנת:
3 חלמונים
1 כוס סוכר
1 כוס חלב
300 גרם חמאה קל
1 כף קקאו.

חלמונים, סוכר, חלב, מבשלים עד לקבלת סמיכות. להירגע.
מקציפים על הכף את התערובת המקוררת לחמאה מרוככת ובסוף קקאו. אני לא אוהב הרבה קרם, אני משמין רק בין העוגות, ומעליהם ובצדדים רק לחברות גדולות.

עוגת קייב די קפריזית, אז אל תתייאשו אם היא לא עובדת בפעם הראשונה.
תרגמתי לא מעט מוצרים עד שלמדתי כיצד להפוך "מושלם בכל פעם". החברים שלנו לא מכירים עוגות אחרות עכשיו. חברה שלי ביקשה מתכון, ואחרי כמה ניסיונות לא מאוד מוצלחים, היא גם תפסה את הכנתו.
הכרת התנור חשובה מאוד. אני לא ממליץ להשתמש במייבש שיער, מכיוון שהוא מונע את עליית המרנג. ראשית, אינך יכול להכין קרם על קרם. המרנג מתמוסס בהם. זה רק לצורך התייחסות.

תמיד אני מקבל עוגות קשות. אני מוציא אותם מיד מהתנור, אך יחד עם זאת החדר צריך להיות חם - לא ירידת טמפרטורה חזקה - ולא לח / לח.

ואז חשוב מאוד שהלבנים יהיו צפופים לאחר הכאה. אל תמהרו להוסיף מנה חדשה של סוכר עד שהמוסה הישן מומס כראוי. ככל שהחלבונים צפופים יותר, כך המרנג חזק יותר.

מערבבים קמח, לא מקציף. אפילו המהפכות הקטנות ביותר משנות את מבנה המוצר המוגמר לא לטובה.

סמכו על החוויה של "הטורטייה הישנה" - זה דורש תרגול וניתוח של הטעויות שלכם. והכי חשוב, העוגה הזו תמיד אכילה, גם כשלא עובדת. על נייר אפייה עם דפנות קטנות. הנחתי אותו מעט מהקצוות. העוגה אז "צומחת".

קראתי את ההוראות שלי כאן והבנתי שהמשפט:

"כשמגיע זמן ההחמצה, אני מקציף את העוגה השנייה, מעלה את הטמפרטורה ל -170 לזמן קצר ולבש את העוגה השנייה."

לא כתוב היטב.

כמובן שהעוגה הראשונה נשלפת לפני שהטמפרטורה עולה שוב והעוגה השנייה מונחת ועוגת קייב שלי לא הייתה מתוקה במיוחד, אבל השתמשתי בקרם שיש לי
"ספירת חורבות:
מערבבים 4 חלמונים ו- 0.5 כוסות סוכר ומבשלים ב"אמבטיה "עד להסמכה. מצננים ומקציפים בחמאה מרוככת. למעשה, המתכון אומר שאתה צריך 200 גרם חמאה, אבל בדרך כלל אני שם 250-300 גרם. קרם זה משתלב מצוין עם מרנגים ואינו מתוק במיוחד.

ובכן, הגעתי אליו. חצי שנה אחר כך.

בהתחלה הכל היה נורמלי. התערובת המוקצפת שמרה בבירור על צורתה, למרות כוסות הקשיו (החלטתי לשים את הקשיו, כי זה נראה כל כך נכון):



עשרים דקות אחרי האפייה זה ממש הוכפל, אבל ... עוד עשרים דקות אחר כך הוא התכווץ לאחור. כך שהגודל שהתקבל היה זהה לחלוטין:



ובכן, הנה זה על הצלחת:



כשאפיתי את העוגה השנייה, החלטתי להיות חכם והתחלתי לייבש אותה. אחרי כמה שעות הבנתי שאייבש אותו בערך 8-10 שעות. הדלקתי את התנור ל -150 וכתוצאה מכך קיבלתי שתיים מהעוגות האלה:



כתוצאה מכך, פעמיים במשך ארבע שעות של פעולת תנור, הקרם שלי טפטף, אבל עדיין המתי את יצירת המופת שלי, וזה מה שקרה:



אני חושב שמונוטוניות זו לא הבעיה הגדולה ביותר שלי. אבל למה זה לא הכפיל את גודלו? אולי הטמפרטורה צריכה להיות גבוהה יותר? אני חושב שגם אני וגם יאנה קראנו לטמפרטורה לא על ידי מדחום, אלא על ידי טוויסט בתנור ... אולי איפה שיש לי 150, ליאנה יש 200 ...

בקיצור, אני לא יודע מה לתקן ...

סיכת ראש, האם אני יכול "להתחכם"?

[עוגה]

סיכת ראש, האם אני יכול "להתחכם"?

עוגה, ותני לי מיד. ואז, אם בכלל, תתקן אותי במקביל.

אולי איפה שיש לי 150, ליאנה יש 200 ...

מַכבֵּנָהאם היה הבדל כזה בטמפרטורה, אז העוגה של יאנה היא 200 מעלות. בדרך כלל היה נשרף מכיוון שבסיס הבצק הוא מרנג.
אבל העוגה שלך בבירור שרופה. סביר להניח שהטמפרטורה הייתה גבוהה בתנור.
עוגת קייב המקורית לא כל כך פריכה.

Spire, קראתי בעיון את "המקור המקורי", תודה שהעתקת. אז שימו לב:
והכי חשוב, העוגה הזו תמיד אכילה, גם כשלא מסתדרת על תבנית עם נייר אפייה עם דפנות קטנות. שכבתי קצת מחוץ לקצה... העוגה אז "צומחת".
נראה כמו. שהמקור המקורי לא נאפה בצורה. אלא פשוט מורחים על נייר אפייה.
אז הניחוש הראשון שלי הוא ששמת שכבה עבה מדי בתבנית. מכאן ארבע שעות האפייה ללא הועיל.
בוקה רואה איך "נשאב"? לא מספיק קמח. או קמח מעורבב עם עמילן.קראתי את המתכון הזה פעמים רבות - "חצי כוס" הופיעה בכל מקום, אך לא "2 כפות". אני גם נוטה לחשוב. שאם נאפה קרוז ולא מרנג, אז הקמח צריך להיות מוצק יותר. ואז לא אחד ולא השני.
כאן היא מותחת דק את העוגה הזו על נייר אפייה ומתייבשת עד שהיא יציבה. ואז הוא מורח אותו בשמנת. אבל, אני חושד במשהו. שזו לא "אותה" קייב, אלא סתם מרנג אגוזים עם שמנת. אשר גם. בהחלט טעים.
אם היה יותר קמח בעוגה. ואז זה לא היה "נמס מהקרם על הקרם", אלא להפך הוא יהיה רך וטעים יותר.
אני חושב שהעוגה שלך תהיה כל כך טעימה מחר! פשוט עיין בטכנולוגיית האפייה.

ובכן, ודבקתי בטמפרטורה ...

[עוגה]

עוגה!

1. איך יש לך מספיק עצבים אחרי כל ההרצאות שלך לראות קישוטים כאלה לעוגה? !!! ואיך עוד אתה מדבר איתי? !!!

2. עמילן (לא קמח, למרות שאני יכול לשים גם קמח ... אני פשוט לא יודע מה עדיף) חצי כוס (80 גרם) במקום שתי כפות;

3. השכבה צריכה להיות לא יותר מ -2 ס"מ.

ובכן, זו קירוב ראשון. ואז נראה. הדרך תהיה נשלטת על ידי הדרך ההולכת.
באופן כללי, אני מרגיש עכשיו כחלוץ!

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה
את אישה אמיצה, אבל אני לא מעזה לנסוע לקייב עד כה ... אולי אסתכל על הסבל שלך וגם אחליט ... אבל התנור שלי לא ימסור אותו ככה, מ -170 מעלות ל 150, היא ילדה קפריזית ובלי מדחום בכלל ... חבל שהקרם זרם, אבל בהחלט יש ניסיון. וזה כשלעצמו טוב. אנחנו חייבים לעשות את זה שוב! אגב, אני מאוד אוהבת את הוורדים שלך! ושתף את רשמיך מחר, איך זה טעים?

[flagzero]

נִכבָּדflagzero בנק החזירונים "נפוליאון" איתנו כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; נראה נושא

שלום.
אפיתי עוגת קייב. אתה לא צריך לשפוך שם חצי כוס קמח, זה מספיק כף עם שקופית, ואתה צריך לאפות את שתי העוגות בו זמנית, כי בסיס העוגה הוא עדיין חלבון, והיא לא תעמוד ב -2 שעות רק לעמוד. אפוי בחום של 140 מעלות כשעתיים. הוא לא באמת קם, אבל גם הוא לא התיישב, הוא יצא מהטבעת בלי שום בעיות.