לחם שיפון, מעורב

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם שיפון, מעורב

רכיבים

מחמצת שיפון תוצרת בית 100% לחות בשיאה 134 גרם
סירופ 33 גרם
מים 134 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר או הראשון 140 גרם
קמח מלא 40 גרם
קמח שיפון 100 גרם
סוכר חום 33 גרם
מלח 10 גרם
קִימֶל 0.5 כפית
שומשום לזלפה
קוֹנִיָה:
חָמֵץ 25 גרם
מים

שיטת בישול

ניתן לייחס בבטחה לחם זה למתוק וחמוץ, מכיוון שאין בו חמיצות חדה, כמו בבורודינסקי, למרות שהוא קיים (אחרי הכל בצק שיפון), אך אם יש לו מתיקות ארומטית. לדוגמא, אני לא אוהב את בורודינסקי בגלל החומציות והטעם הספציפי של התבלינים. בלחם הזה התבלינים מאוד לא פולשניים.
מאוחסן היטב, ריחני, טעים. אם אתה לא אוהב לחם חמוץ, אתה בהחלט אוהב את זה.
אנחנו לוקחים את המחמצת בשיאה. אם תחזיר אותו לאחר המקרר, יהיה עליו להזין אותו ביחס של 1: 2: 2 פעמיים בתוך 12-15 שעות (בדוק את מצב המחמצת וטמפרטורת האוויר בחדר). הסכום הכולל שנקח הוא 160 גרם
ממיסים את המחמצת במים בטמפרטורת החדר. מוסיפים סוכר, מולסה, מלח (אני משתמש בהימלאיה טחונה דק) וכמון, מערבבים.
יוצקים פנימה קמח, תחילה שיפון, ואז השאר.
אנו לשים את הבצק כ -5 דקות (אני עושה את זה במיקסר), מסתכלים על יכולת הלחות - בין אם צריך להוסיף עוד קמח ובין אם לא. הבצק צריך להישאר מאחורי דפנות הקערה, אבל להיות מעט דביק.
אנחנו יוצרים כדור, עם ידיים מאובקות בקמח או משומן. אנחנו מורחים את הבצק בקערה, מכסים בנייר כסף ומשאירים למשך 4 שעות במקום חמים עד שהוא מגדיל פי 1.5-2. הבצק שיפון, כך שככל הנראה הוא יתפח פי 1.5.
אנחנו יוצרים את הלחם שלנו, שמים אותו עם התפר למעלה בסל להגהה, מכסים אותו בסרט מעל ונותנים לו לעלות עוד כחצי שעה בחדר חם, בערך 25C.
הבצק אמור להגדיל שוב פי 1.5-2.
אנו מעבירים אותו לשטיח המחורר עם התפר למטה, מבצעים חתך.
קרעו עם מברשת עם זיגוג (ערבבו את המחמצת עם מים למצב של קפיר או מעט סמיך יותר). מפזרים שומשום.
אנו אופים (באופן אידיאלי) על אבן.
הכנסנו אותו לתנור שחומם מראש ל -240 צלזיוס מתחת למכסה המנוע.
הסר את המכסה לאחר 10 דקות. הורידו את הטמפרטורה ל -210 ואפו כ-30-35 דקות עד לדפיקה אופיינית בתחתית הלחם.
תנו ללחם להתקרר והשאירו להבשיל כ- 10-12 שעות (קל יותר למשך הלילה), וכיסו אותו במגבת טבעית.
לחם שיפון, מעורב


VseDoFeNi
יפה.
אנג-קיי
מארו, לחם טוב חיצונית. הייתי רוצה לראות בפנים. המרכיבים אומרים מולסה, והתיאור אומר מאלט. אז אתה צריך מולסה או מאלט?
מרושקה
ציטוט: אנג-קיי

מארו, לחם טוב חיצונית. הייתי רוצה לראות בפנים. המרכיבים אומרים מולסה, והתיאור אומר מאלט. אז אתה צריך מולסה או מאלט?
מולסה מלתוזית)))) אבל אתה יכול גם להשתמש בסירופ מאלט ומולסה, זה גם מתאים, עכשיו אני אתקן את זה כך שיהיה דבר אחד בכל מקום ואף אחד לא יתבלבל. החתך של זה הוא רק מחר))) פשוט הוצאתי אותו מהתנור. אתה צריך לשכב. אבל לפי אותו מתכון מהפעם האחרונה, חתיכה בין לבן
לחם שיפון, מעורב

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם