אפיית זיגוג |
 לא משנה איך תאפו - בייצור לחם או בתנור, הלחם יהיה גם יפה יותר וגם טעים יותר אם תשמנו אותו בזיגוג. לפני האפייה, במהלך האפייה או המוקדם, זיגוגים מעניקים למוצר קרום זהוב, רך יותר או פריך יותר. הזיגוג המונח על המוצר המוגמר מעניק טעם נוסף והופך את הקרום למבריק יותר. לפעמים הזיגוג ממלא את התפקיד של סקוטש שאליו נדבק ההלבשה.
|
משמנים כיכרות כמו לחם תפוחי אדמה כשאתם זקוקים לקרום רך וזהוב. חלב משמש גם לחמניות מלוחות ומתוקות, טורטיות כשצריך קרום רך.
משמש בעיקר בלחמים יבשתיים כמו פוקצ'ות, סטרומבולי ומוקשים. שמן הזית מוסיף קרום מבריק בוהק וארומה נעימה. ככל שהשמן כהה יותר, כך הקרום ריחני יותר. השתמש בשמן כתית מעולה לטעם חזק מאוד. ניתן להשתמש בשמן זית לפני האפייה ו / או אחריה.
מערבבים 1 חלבון ביצה עם 1 כף מים לקרום זהוב ומבריק. עדיף לחם לא ממותק מאשר חלמון ביצה.
מערבבים חלמון אחד עם כף חלב אחת או מים. השומן הקלאסי הזה יעניק ללחם שלכם ברק זהוב. לקבלת לחמניות מתוקות, לחמים ועוגות, הוסיפו כף אחת סוכר לתוספת ארומה וטעם.
לחמים כמו פנטון איטלקי ונגיף גרמני מוברשים בחמאה מומסת כדי לשמור על הקרום רך. למטרות אלה, לפעמים משמש גהי לשימון עוגות נאן.
ממיסים 2-3 כפות סוכר באותה כמות חלב או מים. מביאים לרתיחה ומבשלים 1-2 דקות עד שנוצר סירופ. משמנים מאפינס ולחמניות פרי לגימור מבריק.אתה יכול להוסיף מי ורדים לדובדבן לטעם.
עוגות שמרים כמו Savarin מעוטרות לעתים קרובות עם סירופי סוכר בטעם ליקר, אלכוהול אחר או מיץ לימון. הסירופ מתרכך ומקשט את הלחם בו זמנית.
ניתן להמיס ריבה או קונפיטורה עם מעט נוזלים. בחר מים, משקאות חריפים, אלכוהול (רום או ברנדי), או מיץ פירות, תלוי בסוג הלחם בו תשתמש. הנוזל נוזל את הריבה, והריבה מוסיפה טעם וארומה. משמנים איתם מאפינס ולחמים מתוקים או לחמניות דניות לקבלת קרום מבריק ודביק. למעלה ניתן לפזר פירות יבשים ואגוזים.
מערבבים 2-3 כפות אבקת סוכר עם כף אחת של מיץ פירות, חלב, שמנת (עם תמצית וניל) או מים ומברישים מעל מאפינס ולחמניות חמות. אפשר להוסיף קורט תבלינים כדי להוסיף טעם ללחם. ניתן לערבב סירופ מייפל עם אבקת סוכר לשומן על לחם אגוזים.| אבקת אפייה | טיפים לאפיית לחם |
|---|
מתכונים חדשים
