|
 ה"פאר "העוצמתי של המנה מאפיין גם את תוצאות הטיפול בחום של מספר דגנים. הדרישה העיקרית, אם ברצונך לקבל את מלוא התועלת ממוצרים אלה, היא למיין אותם בקפידה לפני שמתחילים בטיפול בחום.
כדי לבשל דייסה מבושלת, שרכשה טעם וארומה מעולים, עליכם לטפל בזה בעדינות. אז, הגריסים מוזגים למחבת בזרם אחיד ובאותה עת מעורבבים ללא תנועות פתאומיות. כשמערבבים דייסה רותחת, הכף אינה נעה במעגל, היא מעלה את הדגנים מלמטה למעלה. הרתיחה צריכה להיות מתונה.
דגנים צמיגים וחצי נוזליים אינם מתאימים כתוספת.
אתה יכול לקבל דייסה פירורית רק אם הדגנים מבושלים לחלוטין והמים רתחו. עכשיו העיקר הוא לשמור על הדייסה כמה שיותר זמן. אין צורך לכסות אותה, למשל, בשמיכה חמה - אפשר להכניס אותה לתנור. כדי למנוע בוערות שם, הניחו את התבנית בתבנית עם מים.
אם הדייסה נשרפת במהלך הבישול, לא מערבבים אותה, אלא מעבירים אותה במהירות לתבנית אחרת, וודאו שהקרום השרוף לא נמצא.
 דייסת חלב דורשת פחות מלח מדייסה מבושלת במים. הגריסים מוזגים לנוזל שכבר מומלח.
אורז נוטה במיוחד להיצמד לתחתית התבנית ולכן דורש ערבוב מתמיד כשהוא מבושל. אך פעולות אלה הורסות את הגרגירים הנפוחים, הופכות את הדייסה לדביקה, ללא תיאבון. איך להיות? עדיף לאדות את האורז. ואם בכל זאת החלטתם לעשות זאת בסיר בדרך הרגילה, הניחו שכבה דקה של בצק עם שומן בתחתיתו.
לסולת יש סוד אחד, ששולט בו, אתם תהפכו כל מאכל ממנו לשופע וטעים. כ- 30 דקות לפני תחילת הפעילות הקולינרית יש להשרות את הדגנים (אפשר גם במים וגם בחלב) ולתת לו להתנפח.
קשה יותר לחשוף את כל היתרונות של שעורה פנינה. (זו כנראה הסיבה שזה לא מאוד פופולרי אצל עקרות בית.) להרתיחה טובה, יש גם להשרות אותה (למשך 1 ק"ג - 2.5 ליטר מים קרים) ולהחזיק במצב זה עד שלוש שעות. אבל זה לא הכל. כדי להיפטר מהצבע הסגול המלוכלך שהדגנים מעניק לנוזל במהלך הבישול, מרוקנים את המים שבהם התבשל הדגנים ושופכים פנימה חדש, חם וכבר מלוח. הוספת שומן, אתה מבשל דייסה צמיגה תוך 15-20 דקות בלבד, ואם אתה רוצה פירור, תשים את הדייסה באשמה.
לשומנים הצמחיים הכלולים בדוחן לעיתים קרובות טעם מריר, אם לא שופכים מים רותחים על הדגנים לפני הבישול ואז לא שוטפים אותו במים קרים.
האם הדייסה סמיכה מדי, עדיין לא מבושלת? חלב חם או מים שנמזגים בזרם דק תוך כדי ערבוב יחזירו אותו למצב נורמלי.
האם אתה רוצה שאורז מבושל יהפוך לבן כמו שלג ויהיה טוב יותר? לשם כך, המים צריכים להיות מחומצמים מעט בחומץ עוד לפני מילוי הדגנים.
אורז מבושל הוא לא מנה מעוררת תיאבון במיוחד. מוזגים כמה כפות חלב למים שהוכנו לבישולו - מקבלים מנה, כמו שאומרים, "דגנים לתבואה".
אל תנסו לוותר על דייסת בישול או מרק אם כבר שטפתם את הדגנים. אם לא משתמשים בהם במשך חצי יום, דגנים שטופים יאבדו את טעמם, או אפילו ידרדרו לחלוטין.
יש לערבב שומן עם נוזלים לפני מילוי הדגנים.
כשמרתחים דייסות חלב מוסיפים להם חלב כשהדגנים כמעט מבושלים.
הוכח כי דייסה, שעקשנית היטב לאחר מוכנות, מתעכלת טוב יותר, והגוף סופג ממנה יותר חומרים מזינים.
 בהצלחה בבישול דייסה פירורית מחכה למארחת שיודעת שעל כל כוס דגני בוקר צריך לבזבז 25 גרם שומן.
אם האורז מחומם מעט בשומן לפני הבישול, יהיה קל יותר לבשל ממנו דייסה פירורית בטעם מעולה.
מה ניתן להוסיף לדגנים? רופפים מוגשים עם חמאה, עם חלב, עם בצל מטוגן, עם חלב ופצפוצים (או בייקון מטוגן), עם בייקון מטוגן עם בצל, עם מוח מטוגן וכו '. מותר להוסיף אורז, סולת, חיטה, דגני בוקר. דייסה במהלך הבישול, נוספו צימוקים, משמשים או משמשים מיובשים, פירות יבשים אחרים וכמובן סוכר. דייסה נוזלית טובה עם חמאה, חלב, ריבה, ג'לי.
להכנת כופתאות, קציצות, קדירות משמשות דייסה צמיגה. רק אל תתנו להם להתקרר לגמרי לפני שעיצבו את הפריטים הללו.
אם אתה רוצה להכין תוספת (ודגנים פירוריים הולכים על זה), אז צריכת הדגנים לאורח היא 50-70 גרם. אם אתה רוצה להתייחס לדייסה כמנה עצמאית, אז 80-100 גרם.
ב.פ. ברוסילוב - מתמצא בקולינריה
|
