על ירקות ופירות

בתזונה רציונלית מקורקעת מדעית, מקום חשוב שייך לתפוחי אדמה, ירקות ופירות, המספקים לגוף ויטמינים, מינרלים ויסודות קורט.

בשנים האחרונות הצריכה של ירקות ופירות בכלל מציגה מגמת עלייה ואילו צריכת תפוחי אדמה, להיפך, מציגה מגמת ירידה. זה יכול להיחשב נורמלי. מבנה הצריכה של ירקות ופירות תלוי במידה רבה בתנאי אקלים: בארצנו ישנם תנאים נוחים במיוחד לגידול תפוחי אדמה, בעוד שמגוון הירקות והפירות שיש לנו קטן וקשה הרבה יותר לגדל אותם. יבוא פירות ומלונים (אבטיחים, מלונים, קישואים, דלעת) מארצות הדרום מנרמל את צריכתם בארצנו. יש לציין כי על פי נורמות מבוססות מדעית, מומלץ לצרוך כ -100 ק"ג תפוחי אדמה, 164 ק"ג ירקות ומלונים ו -133 ק"ג פירות בשנה.

אנו צורכים הרבה מאוד כרוב לבן (21.5% מכמות הירקות הכוללת), עגבניות (18.3%), גזר (16.7%), מלפפונים (7.5%), בצל (6.2%), ואחריהם סלק, כרובית ועוד סוגי כרוב, חסה, דלעת, רוטבגה וכו '.

תלוי באיזה חלק של הצמח משמש למאכל, נבדלות הקבוצות הבאות של גידולי ירקות:

1) עלים: כרוב לבן, כרוב אדום וכרוב סויה, נבטי בריסל, כרוב סיני, חסה, תרד, חמציץ, ריבס, שמיר, גרגיר מים. משתמשים גם בעלים של צמחים אחרים, כמו סלרי ופטרוזיליה;
2) פירות: מלפפונים, דלעת, אבטיחים, קישואים, דלעת, עגבניות, גמבה (פפריקה), חצילים;
3) קטניות: אפונה, שעועית, שעועית;
4) ייחורים: קוֹלרַבִּי, אספרגוס (יורה צעיר);
5) ירקות שורש: גזר, רוטבגה, לפת, סלק, צנונית, צנון שחור לבן, חזרת, סלרי, פטרוזיליה, פטרניפה, עז (האחרונים מגדלים לעתים רחוקות מאוד)
6) בצל: בצל, כרישה, שום, טרטר, עירית;

תמונה על ידי ליסיצ'קלאל

7) פריחה: כרובית, אַרטִישׁוֹק... הארטישוק אוכל את החלק התחתון של התפרחת כל עוד הוא טרי ועסיסי. אנחנו לא מגדלים ארטישוק ובדרך כלל שייכים לירקות נדירים.
פירות מחולקים לקבוצות הבאות:
1) פירות פומה: תפוחים, אגסים, חבושים;
2) פירות אבן: דובדבנים, דובדבנים מתוקים, שזיפים, קוצים, משמשים, אפרסקים;
3) פירות הדר: לימונים, תפוזים, קלמנטינות, אשכוליות;
4) טרופי: בננות, תמרים, תאנים, רימונים, אננסים.

פירות יער כוללים: ענבים, תותים, פטל, דומדמניות לבנות, אדומות ושחורות, דומדמניות, ענני ענבים, אוכמניות, חמוציות, אוכמניות, לונגבניות, אוכמניות, ורדים, אפר הרים, ברברי.

קבוצה נפרדת מורכבת מאגוזים ושקדים: אגוזי לוז, אגוזי מלך, בוטנים, פיסטוקים, שקדים וכו '.

להכנת סלטים תוכלו להשתמש כמעט בכל הירקות והפירות, רצוי יותר עסיסיים, טעימים. מכינים לעיתים רחוקות סלט שעועית, כרוב סויה, חמציץ; פירות (למעט תפוחים) לא מתווספים לעתים קרובות, אם כי הם משפרים משמעותית את טעם הסלט, הופכים אותו לעסיסי יותר ומגדילים את הערך התזונתי. בחורף, פירות וגרגרים טריים יכולים להיות מוחלפים בקומפוט, בפירות כבושים ובמאכלים משומרים אחרים.

בהתאם לצורת השימוש בירקות בסלט, הם מחולקים לקבוצות הבאות:

- ירקות גולמיים טריים: חסה, עירית, בצל ירוק, בצל, צנון, שחור ו צנון לבן, חזרת, מלפפונים, עגבניות, שום, שמיר, עלי סלרי ופטרוזיליה, גרגיר מים, כל הפירות והגרגרים; ירקות גולמיים כבושים: מלפפונים, עגבניות, כרוב, תפוחים;

- ירקות המשמשים בצורה גולמית ומבושלת: גזר, רוטבגה, לפת, סלק, סלרי, תרד, ריבס, כרוב, שורש פטרוזיליה, אפונה ירוקה, קולורבי, כרובית;

- ירקות המשמשים רק בצורה מבושלת: תפוחי אדמה, שעועית, שעועית, אפונה, פטריות, אספרגוס, עז. בחורף ניתן להכין סלטים של ירקות גולמיים עם ירקות משומרים היטב כמו סלק, רוטבגה, כרוב, גזר ובצל. מומלץ לקצור עוד ירקות מלוחים וכבושים לחורף.

א. אברמסון, סלמה מאסו "סלטים וכיבוד"