קדירה מול מחבת: במה תבחרו?

• אם אתה מעדיף לבשל בכלי עמוק, זה יכול לשנות את טעמו של האוכל.
• צורת הסיר או המחבת משפיעה מאוד על תהליך הבישול.
• ההבדל הוא מה בדיוק אנו מכינים ובאילו שיטות אנו משתמשים לשם כך.

שפים ומומחים לקולינריה יודעים שסוגים שונים של כלי בישול בצורות ובגדלים שונים ממלאים תפקיד חשוב בהכנת הארוחה המושלמת. כאמור, בישול הוא צורת אמנות, וכמו כל אמן שזקוק למגוון מברשות בכדי ליצור יצירת מופת, שף זקוק לצורות וגדלים שונים של מנות בכדי להכין את המנה המושלמת.

אם אתם נוהגים לבשל עמוק, זה יכול לשנות לחלוטין את טעם האוכל בהשוואה למה שהוא היה טעים במחבת. אם עדיין לא שמעתם עובדה זו, אל דאגה, נספר לכם הכל אודותיה. להלן מספר טיפים לבישול רדודים ועמוקים שיעזרו לך לזכור זאת בעת בחירת כלי הבישול הנכונים.

בישול בסיר או במחבת: מה ההבדל?

על פי הספר דיאטה ותזונה - גישה הוליסטית מאת רודולף באלנטין, המתכת ממנה עשויים כלי הבישול אינה המרכיב החשוב היחיד. גם צורת המחבת או הסיר נחשבת ויש לה השפעה רבה על אופן בישול האוכל.

סירים עמוקים נועדו ללכוד בתוכם לחות ולהשאיר את מרבית המזון שקוע במים. המנה מבושלת במרכז כלי ענק בטמפרטורה קבועה ולחץ מוגבר מעט, מה שעוזר עוד יותר לשמור על הלחות במזון. במחבת, מהרגע שהאוכל נחשף לאוויר והתאדות, הלחות הולכת לאיבוד ביתר קלות מאשר בכלים עמוקים, והאוכל יכול להתייבש.

גורפריט סינג, שף, פנג'אב גריל: "זה תלוי לחלוטין במה שאתה מבשל ובאיזו שיטה אתה משתמש. אנו תמיד משתמשים במחבת לטיגון וצלייה, בזמן שתבשיל ואידוי נעשה בסירים עמוקים, מכיוון שהמיץ נשמר בתוך המנה והופך את המנה לטעימה יותר. "

בישול בסיר עמוק

כשמבשלים בסיר עמוק, החום מחולק באופן שווה בזכות הקצוות הגבוהים, במקום להתרכז בתחתית. משתמשים בכלי בישול עמוקים בשיטות כמו קלייה, התבשלות, צריבה, רתיחה ואידוי. שפים משתמשים בסירים עמוקים בעיקר לנוזלים, כמו הכנת מרק או מים רותחים לפסטה או אטריות. אם תנסה לטגן במחבת עמוקה, הקירות הגבוהים ימנעו את התאדות הלחות, והאוכל יהיה "רטוב".

כמויות גדולות של אוכל מבושלות בדרך כלל בסירים עמוקים או בתבניות בעלות טעם וארומה שונים מאותה מנה המבושלת בכמויות קטנות. ברוב הבתים ההודים תראו אנשים משתמשים בכלי מתכת ענקיים או בסירי עפר גדולים לבישול בשר, מה שדורש תקופת בישול ארוכה בטמפרטורות נמוכות. נזיד, חמין עוף, ביריאני הם מנות מעולות שבושלו במנות עמוקות.

בישול במחבת

בקערה עם בסיס רחב וקירות צד נמוכים, אוכל מבושל באופן שווה ומהיר. מחבתות משמשות בעיקר לטיגון ואפייה. מנות כגון פנקייקים, chapatis ו חביתהבין היתר לבשל נפלא במחבת. מחבתות משמשות גם לטיגון נתחי בשר קטנים. מנות רדודות משמשות גם להכנת מנות כגון הודי גבינה לחמה, קבב עוף, דג מטוגן, לביבות תפוחי אדמה ועוד הרבה.אם אתם יותר תוצרת שמן וטיגון דלים, אז מחבתות הן האופציה הטובה ביותר עבורכם. כמו כן, ירקות המכילים מספיק מים יכולים להתבשל באופן טבעי במחבת. הם לא צריכים לחות נוספת.

יש להבין כי סירים ומחבתות הם כלים חשובים בבישול, אולם ההבדל טמון במה בדיוק אנו מבשלים וכיצד אנו עושים זאת. אז עכשיו כשאתה יודע מה ההשלכות של בישול במנה הלא נכונה, אתה יכול לחשוב לבחור רק את המנה הנכונה להכנת המנה המושלמת.

ארמנקו ש.ל.