אכסניית דגים מסורתית

קטגוריה: ארוחה ראשונה
מִטְבָּח: רוּסִי
אכסניית דגים מסורתית

רכיבים

מרק דגים
שרימפ
בצל בצל
עגבניות
חֲמוּצִים
מי מלח
זיתים
זיתים
פטריות מומלחות
חדקן מעושן
סוקיי או סלמון

שיטת בישול

  • דג סוליאנקה ... צוות. מבוסס על הצמודה שבישל דונדוק. כמו שאמר - באגים מלאים. מה אני אוהב בסיפורים של מאראט על אוכל? על זה שהוא הכין. המתכונים שניתנו על ידו פשוטים. כן, כן ... עם כל המורכבות והסבוכים שנראים, להכין את האוכל עליו הוא סיפר - בפשטות ובמהירות. והמוצרים זמינים ובכלל אינם "פוגעים בתקציב". והתוצאה תמיד זהה. טעים מאוד ועם קצת מאמץ יפה.
  • אז, תודה, מאראט. כמובן שלא פעלתי לכל ההמלצות שלו, אבל במיוחד ניסיתי לא להראות את המזיק שלי. יצא, אני חוזר, טעים מאוד !!!
  • כך.
  • הכלל הראשון, זהה, בכל מקרה, אם תחליט לבשל מרק - לא תסתדר בלי מרק. אין סיכוי. זו אקסיומה.
  • למרק, לקחנו את שאריות ההכנות מכל הדגים מאז הקיץ. כביכול - ערכת מרק מרק. ראשים, סנפירים, זנבות וחזה. מכל מיני דגים. ביסודו של דבר - מפיצה ואיגום. והשני, בנוסף למי באר, המרכיבים כל מרק, לא משנה מה זה ... דגים ובשר, שלא לדבר על ירקות, הם שורשים ותבלינים. בצל, גזר, תערובת של שורשים מיובשים ולברושקה עם אפונה.
  • שמנו את רכיב הדג במים קרים, הרתיחו אותו, מסירים את הקצף. אנו שומרים על אש גבוהה עד שהקצף מפסיק לבלוט. ואז שמים את השורשים בסיר, מכסים במכסה ו ... לא מרתיחים, אלא מבשלים. על האש הקטנה ביותר. קח את הזמן ובמשך כמה שעות יהיה לך מרק סופר, אפילו, כפי שנהוג כיום לבטא רגשות עזים, "וואו !!!" ... מרק בשר !!!
  • כן. ל"וואו !!! וואו !!! " זה יהיה מתאים להוסיף כמה שורשים למחבת, או לפחות שורש אחד ... אבל! ... חרא. זה ייתן למרק מאוד ... אממ ... תו פיקנטי חזק. אני, אבוי, גרדתי רק במלאי. וזה לא יהיה הקליקו.
  • 🔗
  • ביסודו של דבר, זה כל מה שאתה צריך בכניסה. הדבר היחיד הוא שהבצל ילך למרק אחרת.
  • 🔗
  • קודם כל, בואו נשים לב לשרימפס. כי לבשל ..., לקרר ..., לנקות ... כל זה לוקח זמן.
  • שימו לב שמחבר המתכון המליץ ​​על סרטנים. אבל סרטנים לא קרו בסלפה שלנו. אז החלפתי אותם. שרימפס.
  • 🔗
  • הנה מה שקורה. וכשאנחנו חותכים אותו, אני ממליץ להקטין אותו. למה? ובכן, אתם יודעים, בכף המרק, מלבד המרק, משהו אחר אמור להתאים. זה יותר טעים ככה. אֶמֶת?
  • 🔗
  • עכשיו בקשר לקשת. שוב - בהתייחס להמלצות הכותב, עדיף לקחת בצל קטן ולחתוך את הבצל לטבעות. הם ייראו ממש מעניינים במרק מוכן.
  • 🔗
  • שם מעניין. אֶמֶת? הקפידו לקלף את העגבניות עצמן. ולא משנה איזה סוג עגבניות לקחת. חי או משומר. העור, או, אם תרצה, העור - למטה עם. יפריע.
  • 🔗
  • ואז קוצצים את העגבניות. גם בסדר. וכמובן, אל תוותרו על המיץ. או רוטב? באופן כללי, עיסת עגבניות, כפי שמצוין על הפחית.
  • 🔗
  • מלפפונים. מָלוּחַ! בדיוק, אני מדגיש - מלוח! ולא כבושים. זהו, אולי, כלל מספר שתיים - מלוח בלבד !!! ועדיין - יהיה צורך בכוס מלח. כזה עם דומדמניות ועלי חזרת, שום ושמיר. ושוב, אין חומץ!
  • חותכים לרצועות. שוב, חישב את האורך כך שהחתיכות ישתלבו בכפית.
  • אפשר לחתוך אותו לקוביות, אך משום מה הוא טעים יותר ברצועות.
  • 🔗
  • זיתים וזיתים. הכל פשוט כאן. אני ממליץ לקנות גרגרים אלה ללא זרעים.ואז לבחור את אלה מטריד. ואנחנו חותכים לטבעות, גם מנסים להיות קטנים יותר. הסיבה זהה.
  • 🔗
  • פטריות. מדובר בפטריות חלב מלוח. צְפוֹנִי. הם נאספו בחצי האי קולה והומלחו שם בחבית. על פי המתכון הצפוני. כמעט קרעתי את זה מלבי. אתה יודע, הכין אותם עם שמנת חמוצה. אה וטעים. אבל!!! אני באמת רוצה מכנסיים.
  • 🔗
  • מכיוון שעל פי "חוק הז'אנר" עדיף לשים זנים שונים של פטריות בהודג ', קניתי צנצנת פטריות ... כבושים.
  • הוצאתי אותם מהפחית ועברתי אותם. הוצאתי משם כל מיני בצלים ופרטים אחרים. נשטף טוב מאוד. חתכתי אותו. נשטף שוב. אפילו השרתי אותו במשך שעה במים מומלחים.
  • ו ... זרקתי אותו בכל מקרה !!! ... כדי לא לקלקל את המרק. שוב הייתי משוכנע שאם מייבאים את הפטריות, עדיף לא להסתכל לכיוונן. כפי ש?! אתה יכול לאכול את זה? אירופאים עניים סובלניים.
  • 🔗
  • דג. כלומר, הוצאנו את כל הדגים מהמרק וסיננו את המרק באיכות גבוהה. ואם הצניפה היא דגים, אז אין שום דרך בלי דגים.
  • זה חדקן. משהו כמו קצת מעושן.
  • 🔗
  • וזה סלמון גרב. גם מעושן. הצבע נראה איכשהו כימי. ובאמת! ניסיתי את זה. נשפך "עשן נוזלי" ... איזו שעה, איזו נימוסים !!! למה לקלקל מוצר? כמובן, לאחר שחתכתי אותו, שטפתי אותו. זה לא עזר הרבה. נותרה מעט מרירות. אמנם, המרירות הייתה אפילו מתאימה. אבל!!! בכל מקרה, אני לא אקנה את זה יותר ולא יעץ לאחרים.
  • 🔗
  • נו. הכל היה מוכן.
  • עכשיו נותר להכין חבישה למזוודות. זוהי פעולת הכנה קיצונית.
  • מחממים חתיכת גי פרה ביתית במחבת. אל תיקח ירק. כותב המתכון צודק. שמן פרה עם דגים מתאים יותר.
  • ו ..., אני חוזר ואומר, אנחנו לא מחממים את השמן, אלא רק ממיסים אותו. והבצל (מתפרק לטבעות) בתבנית. בזמן שהבצל מקפיץ, זכרו לערבב אותו בעדינות כל הזמן. בעדינות ....
  • 🔗
  • כאן. ממש לא הכרחי. אנחנו לא צריכים צרבת.
  • 🔗
  • ואנחנו שולחים עגבניות עם רוטב למחבת.
  • 🔗
  • האש לא חזקה. המשטר צריך להיות מאוד, אני חוזר ואומר, עדין. אתה צריך לקבל טעם רך ועדין ... הייתי אומר טעם "מאוחד". ולא "מטגן" בהיר.
  • מעבירים, מכסים ומשאירים על הכיריים לעשר עד חמש עשרה דקות. עגבניות צריכות לשנות את טעמן. כדי לקבל סוג של אפוי בגריל.
  • 🔗
  • ובכן, עכשיו ... ברגע שהוא מוכן, הניחו את התבנית בצד.
  • אנו מתחילים "לאסוף" את הצמודה.
  • מביאים את המרק לרתיחה ויוצקים מיד את מלח המלפפון אליו.
  • 🔗
  • שוב אנו מביאים את המרק ל"לחמניות "ומכניסים את תוכן המחבת לסיר. מערבבים היטב, מכסים במכסה ומשאירים ... שוב ... להזיע, לא לבשל ... למשך כחמש עשרה דקות.
  • 🔗
  • ואז המלפפונים נשלחים למחבת.
  • 🔗
  • ופטריות.
  • ומערבבים שוב, מכסים ומבשלים עוד כחמש עשרה דקות.
  • 🔗
  • בהמשך מגיע תור הזיתים והשרימפס. תנו להם להתחמם לא יותר מחמש דקות.
  • 🔗
  • הזמן הזה יספיק למרק, וזה כמעט בדיוק "מרק", כדי להתחיל לבעבע שוב.
  • 🔗
  • תורו של הדג. אני מפחד להישמע משעמם, אבל שמתם לב שהדג נחתך קטן. המטרה, שוב, היא להשתלב בכפית.
  • 🔗
  • לאחר עשר דקות מוזגים את הירוקים הקצוצים לתבנית. שמיר ופטרוזיליה. לא צריך שום דבר אחר.
  • 🔗
  • מקסימום חמש דקות. הכל!!! סוליאנקה מוכנה. כסו במכסה ונסו להסיח את דעתכם למשך חצי שעה. לקרוא שם את שילרט או להקשיב לשולברט, אבל להסיח את דעתך ולא למשוך את הידיים בכף אל הצמודה.
  • 🔗
  • כאן. וזה, אני מזכיר לך, לפחות חצי שעה !!!
  • אנג'לה לך בארוחה !!!
  • 🔗

המנה מיועדת ל

12

זמן ההכנה:

120 דקות

גאלה 10.
כמו תמיד, POEMA! תודה!!!
שושן_א
וואו! לאמץ אותי אה? אני רוצה לאכול ככה.

הסתכלתי על מרק הדגים שלי היום - ובכן, אין השוואה.
איבניץ '
טוב אז זה ... לכיריים !!! אין שום דבר מסובך, דיוק וזהו! יהיה לך גם סוס כזה!
טומנצ'יק
אה, יהיה לי דג כזה !!!! הייתי מוריד את נשמתי ...
תודה, אפילו נערץ!
שושן_א
ציטוט: טומנצ'יק

אה, יהיה לי דג כזה !!!! הייתי מוריד את נשמתי ...
דג אחד לא יעזור לי טוב, אני צריך אותו בערכה עם טבח.
MariS
מומלץ להוסיף מלח (איכשהו לא הבנתי זאת בעצמי).ועוד פטריות! אנחנו חייבים לנסות, תודה!
איבניץ '
סליחה - זה לא רעיון. מלפפון חמוץ וביצה הם אחים תאומים! בלתי נפרד לנצח!
MariS
ציטוט: Ivanych
בלתי נפרד לנצח!

וקרעתי אותם ...
טוֹפִי
אני בטח לא יודע איך מלפפונים חמוצים. אני תמיד מוסיפה חומץ למלח. אחרת, הוא לא יאוחסן. מאיפה משיגים מלפפונים ללא חומץ?
איבניץ '
ציטוט: לילי_א
... אתה צריך סט עם שף ...


איבניץ '
ציטוט: איריס. ka

אני בטח לא יודע איך מלפפונים חמוצים. אני תמיד מוסיפה חומץ למלח. אחרת, הוא לא יאוחסן. מאיפה משיגים מלפפונים ללא חומץ?

זה אתה לשווא. זה מה שאתה מכין כבוש. מלוח - בגלל זה הם מלוחים ... להיות בחבית, אבל עם עשבי תיבול - עלים, ועם חזרת ... אההה !!!
טוֹפִי
בחבית, אתה אומר? ... אבל איפה לשים חבית בבית.
איבניץ '
כמו איפה? במחתרת!
lettohka ttt
סוליאנוצ'קה עדיין צארי !!!! תודה לך איבניץ '!!! הצילום והמתכון פשוט מדהים !!!!
ורניזג
ציטוט: Ivanych

כמו איפה? במחתרת!
האם השכנים שגרים בקומה למטה מתכוונים?

איבניץ '! שַׂמֵחַ!
איבניץ '
יש לי רק שומות בקומה למטה, אבל תולעי אדמה חיות ... טוב, כפר, מה לקחת מאיתנו? ...
*עֶרֶב*
ציטוט: איריס. ka

אני בטח לא יודע איך מלפפונים חמוצים. אני תמיד מוסיפה חומץ למלח. אחרת, הוא לא יאוחסן. מאיפה משיגים מלפפונים ללא חומץ?
אני עדיין מתחיל באתר, אני לא מצליח להבין איך לכתוב בהודעה אישית, כתוב לי בעצמך, אני זורק לך מתכון שיקי לחמוצים ללא חומץ. הם נקראים "מלפפונים שיכורים". הם עומדים כמו כפפה ליד. יש לי, עם זאת, במקום קריר במרתף. אם אין, הכינו לפחות כמה צנצנות, הן יעמדו על המרפסת עד לכפור
איבניץ '
עם המרתף זה כמובן. יש לי עוד שנה לפני האחרון. שהונחו בבנקים.
*עֶרֶב*
ציטוט: Ivanych
עם המרתף זה כמובן. יש לי עוד שנה לפני האחרון. שהונחו בבנקים.
כן, כולם מבינים את זה ..... אבל מי שאין לו מרתף, הם גם צדים לפחות 2-3 פחיות מלח, ולא מלפפונים כבושים, אבל בדירה אפשר לשמור כמות כזו ... אז אני רצתה שאירינה מתכון טוב לתת
איבניץ '
ותנו לזה ... לכו לכפר!
*עֶרֶב*
כן (חה-חה) לא רוצה שפם במקרר, עובדה (מה שלא מונע מאנשים לרצות מלפפונים כבושים!). טמקה כמובן מעניינת לדיון ... קנינו בית בכפר, כמו דאצ'ה. לצייד לאט, כל מיני מתקנים וכו '. רק אין עבודה בקרבת מקום ... אז אם אתה עובר לשם לצמיתות, אתה עדיין צריך לבוא עם תוספות נוספות. הכנסה (למעט פנסיה, מכיוון שהפנסיה היא "דמעות של חתול"). וכדי לגדל למכירה, לשמור על בעלי חיים - לא לכולם יש בריאות. שתף איך אתה שורד (אם לא סוד, כמובן)?
איבניץ '
עזור לחווה ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם