לחם טרי מדי מהתנור אינו טוב במיוחד לאכילה: הוא לועס בצורה גרועה, מתגלגל לגושים שקשה להשרות במיצי עיכול, מה שאומר שהם פחות ניתנים לעיכול. גושי לחם שיפון חם הנעוצים יחד מזיקים במיוחד; הם אפילו עלולים לגרום לקשיי עיכול. לאנשים הסובלים ממחלות בקיבה, בכבד ובלב, כדאי יותר לאכול לחם אתמול או מעט מיובש.
במפעלים נוספו מרכיבים אלקטרוניים ללחם וכיכרות להארכת תוחלת החיים. ככלל, מדובר בחומרי תפיחה, המעניקים כיכר הכיכר ואינם מאפשרים לו להתקשות במהירות, וחומרים משמרים (חומצה לקטית או חומצה אצטית) כדי שלא יתקלקל. תוספים כאלה משמשים בעיקר לייצור לחמים אקזוטיים: תפוח אדמה, גבינה, תירס. הם יקרים, אז כדי לא להתקלקל ביומיים הם מוסיפים מרכיבים אלקטרוניים למתכון. לפיכך, חיי המדף גדלו לשבעה ימים. בלחמי השיפון-חיטה הרגילים, זה לא יותר מחמישה ימים.
בנוסף, הלחם נארז בשקיות ניילון. ללחות אין לאן להתאדות - הלחם נעשה מיושן לאט יותר. טכנולוגיה חדשה מקררת בכוח את הלחם לאחר האפייה. הוא ממוקם בתאים בהם מאווררים חזקים מניעים אוויר. לחם שהתקרר במהירות הולך ועובש לאט יותר.
הלחם הופך מיושן בתוך מספר שעות לאחר הוצאתו מהתנור, מכיוון שהרכב הלחם מכיל פוליסכרידים עמילניים, אשר בתנאי אחסון רגילים עוברים במהירות ממצב מסיס למצב שאינו מסיס. כל מיני תוספים רק מאטים את התהליך הזה.
עם זאת, אם מאוחסנים כהלכה, ניתן לשמור אותו טרי במשך כמה ימים.
יש לאחסן לחם במיכלים אטומים, בפחי לחם מיוחדים - מתכת, פלסטיק, עץ. הדרך הטובה ביותר היא לאחסן בפחי לחם מעץ עטופים במפית פשתן. שקיות פוליאתילן אינן מתאימות למטרה זו מכיוון שהלחם שבהן מתהווה במהירות בהשפעת לחות. לעולם אל תניח לחם חם, תן לו להתקרר. אתה לא יכול להוציא לחם חם לקור.
קופסאות הלחם צריכות להיות אטומות מספיק ולהיות בעלות אזור אוורור מינימלי. קופסת הלחם צריכה להיות במקום יבש וקליל, כמו למשל על אדן החלון. במקרה זה לא תהיה עובש - הוא נוצר מהר יותר בצל.
במקרה זה, יש להקפיד על כללים מסוימים: הוציאו שאריות ופירורים מארגז הלחם בזמן, שטפו אותו בתמיסה חלשה של חומץ לפחות פעם בשבוע וייבשו. חומצה אצטית אוכלת את התבנית ומנטרלת את הפניצילינים שהיא מכילה, אשר כאשר הם מתפרקים, משחררים ריחות לא נעימים.
קליפת לימון עוזרת להיפטר מסלסילת הלחם מעובש, כמו גם מפלישת נמלים ביתיות וג'וקים. לימון גם יסלק את הריח הספציפי הלא נעים של לחם מעופש. חומץ מתאים לאותה מטרה. סמרטוטים ספוגים בחומץ מונחים בפינות סל הלחם.
לחם לא מתיישן כל כך מהר אם מכניסים לסלסלת הלחם גוש סוכר, תפוח אדמה קלוף קטן או פרוסת תפוחים. הם סופגים לחות עודפת די טוב ועוזרים לשמור על רמת הלחות באותה רמה. מדי פעם צריך להחליף אותם בטריות.
חופן מלח שמונח בפח לחם סגור היטב ימנע מעובש לחם. מלח הוא חומר משמר טוב המעכב את צמיחתם של מיקרואורגניזמים.
מעובש, כמו גם מריחות לא נעימים, חתיכת פחם עטופה בבד גבינה תעזור אם תכניסו אותה לפח לחם. פחם מעולה לספיגת ריחות ועודף לחות.
נסו לא לשים שיפון ולחם חיטה יחד - אחרת הם יהפכו עובש במהירות.
לחם השיפון תכולת לחות גבוהה יותר ועובש מופיע מוקדם יותר. ואם יש לך קופסת לחם עם חלק אחד, אחסן לחם שיפון בשקית ניילון, עם כמה חורים מנוקבים, נניח, עם אגרוף.
בכל מקרה, עדיף לשים לחם לבן בנפרד, מכיוון שהוא תופס בקלות את ריח הלחם השחור ומאבד את טעמו.
אנשים רבים מאחסנים לחם בשקית ניילון במקרר. מתברר שלחם מתקשה הכי מהר בטמפרטורה של +2 מעלות. זו בדיוק הטמפרטורה במדף העליון של המקרר. לאחסון ארוך טווח של לחם, הטמפרטורה של -25 מעלות היא הטובה ביותר (בטמפרטורה של -18 מעלות, הלחם יכול לשקר במשך שלושה חודשים). עדיף לחתוך מראש את הלחם ולשים אותו בשקית. על פי הצורך, הכניסו את הלחם הקפוא לתנור לעשר דקות, או שתוכלו לחממו במיקרוגל, אך בסיר סגור היטב, וקבלו לחם חם וריחני. ואם אתם לא רוצים להתעסק בחימום, רק בלי להסיר את שקית הניילון, הניחו את הלחם על השולחן, ותוך שעתיים הוא יהיה מוכן לאכילה. אתה יכול להקפיא לחם על ידי חיתוך לחתיכות. ואז, כשאתה מפשיר את ההפשרה, אתה לוקח כמה פרוסות לחם שאתה צריך.
ועוד כמה טיפים ישנים לאחסון לחם ולהאטת התקשותו.
התחל לחתוך כיכר שלמה או כיכר לא מהקצה, אלא מהאמצע. לאחר שחתכתם את הכיכר לשניים, חתכו את מספר הפרוסות הנדרש מהאמצע, וקפלו את החלקים הנותרים בפרוסות זה לזה היטב ואחסנו כך. מניחים את הכיכר החתוכה באותו אופן אנכית. זה מאפשר לשלב את הפרוסות בצורה הדוקה יותר. הלחם נשאר מוגן משני הצדדים ואינו מתיישן יותר.
אך אם בכל זאת הלחם הפך מיושן, לא קשה להחזירו. מומחים אומרים כי גם לחם מעופש אינו מאבד מטעמו וארומו. אז, אנחנו שומרים את הלחם!
1. לחם מיובש, מפוזר במים, או אפילו עדיף עטוף בנייר רטוב, מכניסים לתנור. שימו לב כי שיטה זו אינה מתאימה לזנים עשירים מפוזרים.
2. מכניסים את הלחם המיובש לסיר, סוגרים היטב את המכסה ומכניסים לתנור בחום של 120-130 מעלות למשך 20 דקות.
3. בסיר מים גדול, הניחו את הסיר הקטן יותר על המעמד. הכניסו לתוכו לחם, כיסו במכסה ושמרו על אש נמוכה עד להופעת ריח הלחם הטרי. זו הדרך הקלה והאמינה ביותר, מכיוון שהיא לא מאפשרת לשרוף את הלחם אם תשכחו מזה, ותקבלו את הלחם כמו ממאפייה - טרי וארומטי.
עם זאת, המוצר "המחודש" בדרך זו רצוי לאכול מיד, מכיוון שהוא מאבד במהירות את רכותו.
ולבסוף, תמיד תוכלו לייבש חלוקים מלחם מעופש, אשר לאחר מכן ניתן להשתמש בו עם מרק, מרק וכו '. לאחסן חליפות בשקיות פשתן נקיות, ותמיד תוכלו להשתמש בהן להכנת לחם, להכנת ג'לי, קדירות וקוואס. באופן כללי, יש לומר כמה מילות שבח על פירורי לחם. ראשית, זוהי אלטרנטיבה טובה ללחם למנות ראשונות. לקרקרים תכולת לחות נמוכה למדי (8-12%), המונעת היווצרות פטריות עובש ומיקרואורגניזמים אחרים. שנית, קרקרים היגרוסקופיים, סופחים לחות ומיץ קיבה בקלות, ולכן נספגים בגוף בקלות. שלישית, יש מעט פירורי סיבים גסים בפירורי לחם, שקשה להטמיע אותם, ובפירורי לחם החיטה החומציות נמוכה בהרבה מזו של הלחם. לכן, הם משמשים בתזונה תזונתית למחלות במערכת העיכול.
וחוץ מזה, פריכיות לעולם לא משתעממות, ואפשר לבשל איתם מנות שונות, מקוריות וטעימות.