שלום! אחרי 3 חודשים של דגימות מחמצת יבשות, אני מנסה להכין יוגורט (katyk) על פי פוקלבקין, או ליתר דיוק לגדל מקל בולגרי בצורה כזו: אני קונה יוגורט Mechnikovskaya טרי בן 5 ימים מאיזבנקה (טוב, טעים מאוד, השוויתי את זה עם אחרים), תסיסתי איתו חלב למשך 34-37 מעלות למשך 12 שעות במחמצת הראשונה, 10 שעות לאחרים. ניסיתי חלב שונה מחבילות, מפוסטרות במיוחד, עם אחוז שומן של 3.5 עד 6%, מותססות ביצרן יוגורט עם תרמוסטט, הן מתחת למכסים והן ללא מכסים (לא ראיתי הבדל גדול). הוא מתסס היטב, די סמיך, אך פי 3-4 הטעם והריח החמצמץ באים לידי ביטוי חזק, ועליך להפסיק תסיסה יתר.החלטתי לנסות חלב מפוסטר 5 ימים, יוגורט וחלב מאותו יצרן - החלב מותסס עם טעם טוב מאוד ובאופן אחיד, ללא עודף חומצה, אך נוזלי מאוד, כמעט לא מסמיך! מדוע חסר צפיפות? החלב ברור טוב, אפילו הקרם נראה על פני השטח בצנצנות לקראת סוף החמץ. כדי לחמם את החלב יש לי מצקת אמייל נפרדת, אני שופכת מים רותחים על הכל - כפות, פחיות, מכסים, המכסה של יצרן היוגורט, אני לא מפריעה לתוצר המותסס ביצרן היוגורט, זה מתסיס בחושך מקום.
זה גם לא מאוד ברור - במאמרים על המקל הבולגרי, טמפרטורת ההתפתחות האופטימלית היא 40-45 מעלות, פוקלבקין היא 35 מעלות, בעבודה שמצאתי על טכנולוגיית הייצור התעשייתי של החלב המסולסל של טכניקוב 40-45 מעלות, katyka - אני לא זוכר בדיוק, אבל בגבול של 37 -39 מעלות. באיזו טמפרטורה עדיף לבחור כך שהיא לא תהיה נוזלית וחיידקים לא ימותו?
תודה מראש על כל תשובה, אני מנסה את זה כל יום כבר חודש, אני לא מוצא את האפשרות הטובה ביותר ... אבל אני באמת רוצה, כי יש תוצאה מצריכת המוצר שלי, זה בהחלט ממש על הפנים שלי (העור שלי והעור של הילד שלי השתפרו), אבל הבעיות שנעלמו של בתי, שיצאו רק במהלך הקריאון, הילד הדק ביותר אפילו עלה במשקל והלחיים הפכו ורודות, הציפורניים הפסיק פילינג (בעיות תקופתיות בייצור אנזימים).
שלום. פשוט לא ניתן ליצור או לגדל צמחים בולגריים בבית! זה דורש תנאי מעבדה מיוחדים שאינך יכול לספק בבית. מה שאתה עושה עם מוצר מוגמר מתוצרת המפעל, והוספת אותו לחלב נקרא samokvass. אין תועלת בכלל במוצר כזה, רק טעם, אבל הסכנה היא עצומה. יש לך מזל מאוד שאף אחד לא חלה. להלן המלצות של מומחה
סרגיי אנדריאנוב
מנכ"ל
LLC "Bioproduct"
"פיתוח והכנסה לייצור תעשייתי של מוצרי חלב מותססים חדשניים בעלי תזונה פונקציונלית"
מדוע אי אפשר להשתמש ביוגורט רגיל כמנה ראשונה?
אבל יוגורטים בחנות, במיוחד כאלה עם חיי מדף קצרים, מכילים גם חיידקים מועילים, אומרים תומכי התסיסה על יוגורטים קנויים. כן, הם מכילים חיידקים, אך הם אינם יכולים לשמש כמחמצת בשום צורה שהיא!
ישנו החוק הפדרלי "תקנות טכניות למוצרי חלב ומוצרי חלב" 88-FZ, הקובע דרישות חובה לאיכותם ובטיחותם של מוצרי חלב, כולל תרבויות התחלה. כל היצרנים מצייתים לחוק זה. זה פירט תקנים למוצרי חלב, כולל אלה לאינדיקטורים מיקרוביולוגיים. ניתן להשתמש ביוגורטים (ובמוצרי חלב אחרים) בחנות ללא סיכון בריאותי רק למטרתם המיועדת. כלומר, קנו ואכלו!
לדוגמא, TR מאפשר כמויות זניחות של חיידקי Escherichia coli ביוגורט. בכוס יוגורט, כמותם יכולה להגיע עד 1000 K.O.E. וזה ייחשב לנורמה מקובלת. גוף בריא לא ישים לב אליהם ויתמודד איתם בקלות.
אבל אם אתה משתמש ביוגורט כזה כתרבות פתיחה, המושבה של E. coli יכולה לגדול משמעותית במוצר המוגמר!
אינך יכול להחשיב יוגורטים בחנות ומוצרים אחרים כתרבות פתיח, מכיוון שקובעים סטנדרטים מחמירים לתרבויות פתיח. ולגבי אותם יוגורטים, הסטנדרטים הללו עדיפים פי כמה.
בואו נשווה את הסטנדרטים המחייבים:
1. מיקרואורגניזמים של חומצה לקטית בגרם 1 של תרבית התחלה הם פי 100 יותר מאשר בכל מוצר חלב מותסס.
2. Escherichia coli, שמרים ותבניות נעדרים בתרבויות התחלה, אך מותרים בכמויות קטנות ביוגורטים בחנות.
3. בכמויות מינימליות במוצרי חלב מותססים תעשייתיים עשויים להכיל גם סטפילוקוקוס אוראוס, סלמונלה ומיקרואורגניזמים פתוגניים אחרים.
Voskl_Znak.jpg לכן, באמצעות יוגורט בחנות כתסיסה, אתה יוצר תנאים נוחים לצמיחה ופיתוח של לא רק מיקרואורגניזמים מועילים (אשר ביוגורט כזה אינם מספיקים לתסיסה יתר), אלא גם תנאים לצמיחה והתפתחות של מיקרופלורה לא רצויה. וזה כבר מסוכן! השימוש במוצר כזה יכול להוביל להרעלה קשה ולזיהומים רעילים.
בנוסף, יצרני היוגורטים בחנות אינם כותבים כי ניתן להשתמש במוצר שלהם כתרבות סטרטרים. זה אמור גם למשוך תשומת לב. איש לא יהיה אחראי לבריאותך מכיוון שהשתמשת במוצר למטרות אחרות.
אל תסכן את בריאותך - שלך ושל יקיריכם. הקפידו לבדוק את המידע שהתקבל מהאינטרנט ולקחת כל עצה באופן ביקורתי! אחרי הכל, בריאות היא הערך שהכסף אינו יכול לקנות.
היו יוגורט בריא ובריא!
עצתי כצרכן של מוצרי חלב מותססים. קנו תרבויות ראשונות ובשלו ללא סיכון לבריאות.