שאלו מומחה: הכל על מוצרי חלב מותססים תוצרת בית

[דזמיטרילי]

אני גם מניח כאופציה שמכיוון שבקבוק תרבות המתנע כבר היה פתוח זמן מה (האם הבנתי אותך נכון?), אז הוא התדרדר, או שחיידקים מזיקים נקשרו לחיידקים המועילים של תרבית המתנע והם התסיסו את החלב בדרכם שלהם. ובכן, או חלב גם הפעם לא היה מוצלח.
אבל באופן כללי, דזמיטרילי , לך עם מחמצת בלארוסית בנושאים יוגורט עם תרביות סטרטרים למתחילים (נרין, VIVO וכו ') (2) אוֹ יצרן יוגורט - בחירה, ביקורות, שאלות תפעול (2)... בנושא זה מתחיל מומחה לקטינה. למרות שייתכן כי יקטרינה תגיד לך משהו, אתה רק צריך לחכות למחר.

חלב מעוקר הוא בסדר.

מעניין אם לילה בהיר אחד במקום יוגורט הם ראו את זה!
מי אשם? חָמֵץ? חלב?
החלק העליון הוא די יוגורט, רק עם בועות. החלק התחתון ירוק-צהוב. הם פחדו לאכול.

החלטנו לא לנחש מאוד על שטח הקפה והעברנו את השאלה והתיאור למיקרוביולוגים המומחים שלנו. אנו מקווים שהם יספקו תשובה מדויקת יותר.
אנו מתנצלים על הצורך להמתין)

מעניין אם לילה בהיר אחד במקום יוגורט הם ראו את זה!
מי אשם? חָמֵץ? חלב?
החלק העליון הוא די יוגורט, רק עם בועות. החלק התחתון ירוק-צהוב. הם פחדו לאכול.

טוב שלא ניסו! המיקרוביולוג שלנו אמר שזו דוגמה קלאסית להתפתחות מהירה של E. coli.

טוב שלא ניסו! המיקרוביולוג שלנו אמר שזו דוגמה קלאסית להתפתחות מהירה של E. coli.

המיקרוביולוג שלך אמר נכון

טוב שלא ניסו! המיקרוביולוג שלנו אמר שזו דוגמה קלאסית להתפתחות מהירה של E. coli

ומאיפה היא יכולה לבוא? אני כבר מפחד!

ומאיפה היא יכולה לבוא? אני כבר מפחד!

ואתה לא מתאר את תהליך הבישול) קשה לומר בוודאות.
אבל, באופן כללי, המטבחים שלנו אינם סטריליים. לכן אנו ממליצים לחלוט חלב, לשרוף כלים ומדי חום כדי לבדוק גם את הטמפרטורה.

אגב, מאותה סיבה, אנו לא ממליצים לאחסן תרבויות פתיחה פתוחות! הכל יכול להיכנס אליהם!

אה, משהו ונעשיתי לא נוח ...

אה, משהו ונעשיתי לא נוח ...

מה הסיבה לדאגה שלך?
למעשה, אם מקפידים על הכללים הפשוטים ביותר - בישול מוצרי חלב מותססים בבית - התהליך הוא פשוט ובטוח.
הכנת יוגורט קלה יותר ממה שאתם חושבים! אפילו אם לתינוק שזה עתה נולד יכולה למצוא את הזמן לכך נבדק על ידינו!

זה ייקח לך 4 דקות 39 שניות (מדדנו את זה!)
* מרתיחים מים - 59 שניות
בזמן שהמים רותחים, הכינו את כל מה שאתם צריכים: כף, מדחום, סיר, יצרן יוגורט או תרמוס, הוציאו את החלב והחמץ מהמקרר.
* יוצקים מים רותחים על כל הפריטים הדרושים לבישול - בין 14 ל -33 שניות.
* מחממים את החלב - 2 דקות 14 שניות (ליטר עד 40 מעלות)
בזמן שהחלב מתחמם, הכינו יצרנית יוגורט (תקע) וצנצנת / תרמוס למזיגת חלב החמץ.
* יוצקים את תרבות המתנע לחלב ומערבבים היטב - 17 שניות.
* מוזגים חלב לצנצנות / תרמוס וסוגרים - 13 עד 36 שניות.
סה"כ: לא יותר מחמש דקות!

שלום, יש צורך ביוגורט ביתי, אשתמש בתרמוס, יש כמה שאלות, איך מודדים את טמפרטורת החלב וכמה זה צריך להיות? עשיתי את זה בפעם הראשונה ב- "Narin" והחמץ מרובד, כנראה חשוף יתר על המידה או היה לו טמפרטורה גבוהה, עכשיו אני רוצה לנסות את הפעילות, איך לבשל אותה נכון? תודה !!

שלום, יש צורך ביוגורט ביתי, אשתמש בתרמוס, יש כמה שאלות, איך מודדים את טמפרטורת החלב וכמה זה צריך להיות? עשיתי את זה בפעם הראשונה ב- "Narin" והחמץ מרובד, כנראה חשוף יתר על המידה או היה לו טמפרטורה גבוהה, עכשיו אני רוצה לנסות את הפעילות, איך לבשל אותה נכון? תודה !!

אלנה, יש למדוד את טמפרטורת החלב באמצעות מדחום נוזלי. מדחומים לתינוקות נוטים לשקר.
במקרים קיצוניים תוכלו (לא תמיד בטוח) לבדוק את הטמפרטורה בעזרת אצבע נקייה. או פשוט לטפטף אותו על גב היד שלך. לכן הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ- 40 גרם. צריך להיות חם מעט מהטמפרטורה שלו ולא להישרף בשום צורה שהיא.
אבל מדחום הוא אמין יותר, אם הוא מעובד, בטוח יותר.
לגבי ההפעלה, אני רק רוצה להתנזר :) אנחנו לא ממליצים על תסיסה מחודשת על יוגורטים בחנות (גם אם היא ללא פירות ותוספות אחרות):
1. אינך בטוח לגבי תנאי ההובלה והאחסון.
2. פחות תועלת, מכיוון שמדובר בשמרים יתר. לדוגמא, ביפידובקטריות אינן מתרבות בחלב, ולכן בכל תסיסה מחדש יש פחות מהן.
3. אינך יודע מה יש ביוגורט.
4. חיידקים במהלך התסיסה מחדש עברו שינויי טמפרטורה (מחם לקור, ועכשיו חזרה). זהו "מתח" נוסף עבורם, המשפיע על איכות המוצר.
עדיף להשתמש בכל תרבות סטרטרים יבשים - יש הרבה כאלה.
אם החלטתך איתנה, הקפד לפחות על כללי הבטיחות הבסיסיים:
1. בחרו ביוגורט ללא תוספים (ללא סוכר, פירות, מעבים וחומרים משמרים), לא מחומם, טרי - רצוי היום, עם חיי מדף קצרים.
2. כמו במקרה של המחמצת, הרתיחו את החלב והכניסו למקרר ל 40 מעלות.
3. הוסף יוגורט לחלב (בערך 100-120 גרם לליטר)
4. משאירים בתרמוס 4-6 שעות.
אבל בכל זאת, אני חוזר ואומר - שקל את היתרונות והחסרונות.
בהצלחה!

תודה רבה על התשובה המהירה ,: עלה: כן, אני מבין שהחמצמצה טובה יותר, אבל אני מפחדת לקלקל את האוכל שוב, אני עדיין צריכה לקרוא על "NARINE" ו"ביפיבקטורין "יעצו לי, אבל היום התברר שזה יוגורט עם מי גבינה

ניסיתי שמנת חמוצה. קרם "בית בכפר" 20%, התחמם ל 40 מעלות, הוסיף מחמצת ליצרן היוגורט. חשיפה 12 שעות. עובי המוצר הסופי הוא כזה שאי אפשר לנער אותו מהצנצנת, פשוט בחרו את הטעם בכף ... הייתי רוצה חמיצות בולטת יותר, אך כך הסתבר טעם הקרם עם רמז לחמיצות. אבל בעלי אהב את זה ויש משיכות .. כאן זה מגיע לכף ... אני רוצה לבקש תחקיר

[דודה בסיה]

דודה בסיה
בזמן שהמומחים יתעדכנו, אני אספר לכם על חווית השמנת החמוצה שלי עם תסיסות VIVO (שאני מכינה כבר יותר משנה), לקבלת טעם שמנת חמוצה בולט, עליכם לקחת שמנת עם אחוז שומן נמוך יותר. יותר מכל אני אוהב 12% - סליאנסקי, אבל זה באוקראינה, יש לך משלך
אה, על משיכה ואני מעוניין להקשיב

🔗 🔗

ובכן, היום ניסיתי את זה עם קרם 10%, אותו "בית בארץ". שמתי אתמול בחצות, והערכתי שעד 10-11 זה יהיה נורמלי. שכחתי לגמרי מהעובדה שיש משהו ביצרן היוגורט ונזכרתי רק בשעה השנייה של היום. שום דבר לא מחמץ, הכל היה נוזלי, זה כבר היה נוזלי .. שפכתי הכל מהצנצנות לתוך מצקת (ב בחלק התחתון של כל צנצנת היה קריש בעובי של לא יותר מ -1 ס"מ), מעורבב, נשפך שוב והדליק את יצרנית היוגורט. לאחר 1.5 שעות ניתן היה להפוך את הצנצנות !!! ונראה שאין משיכה ... אני לא מבין כלום!

ובכן, היום ניסיתי את זה עם קרם 10%, אותו "בית בארץ". שמתי אתמול בחצות, והערכתי שעד 10-11 זה יהיה נורמלי. שכחתי לגמרי מהעובדה שיש משהו ביצרן היוגורט ונזכרתי רק בשעה השנייה של היום. שום דבר לא החמיץ, הכל היה נוזלי, זה כבר היה נוזלי .. שפכתי הכל מהצנצנות לתוך מצקת (ב בחלק התחתון של כל צנצנת היה קריש בעובי של לא יותר מ -1 ס"מ), מעורבב, נשפך שוב והדליק את יצרנית היוגורט.לאחר 1.5 שעות ניתן היה להפוך את הצנצנות !!! ונראה שאין משיכה ... אני לא מבין כלום!

שלום, אלנה!
בואו נסתכל על הטיסות שלכם :)
אתחיל בשאלה הראשונה שלך לגבי חומציות וקשיחות.
על מנת להוסיף חמיצות, עליך לשמור אותה עוד מעט.
משיכות היא עניין, ככל הנראה, של התחממות יתר. הוא נובע מסטרפטוקוקוס גחמני מיוחד, הנותן צפיפות רבה יותר, אך בתנאים בלתי נסבלים הוא הופך לצמיג יותר.
כעת, על פי הניסיון השני (האם הפעלת את יצרנית היוגורט בפעם הראשונה?): קשה לומר באופן חד משמעי, אך עם זאת אנו נוטים להאמין שהקרם לא היה איכותי במיוחד.
מחמצת היא אינדיקטור טוב לאיכות החלב - היא אינה תוססת 100% חלב משוחזר, אנטיביוטיקה, סודה וכו '.
במקרה זה האנטיביוטיקה "נלחמת" עם המחמצת. זהו תהליך מיקרוביולוגי מורכב. כתוצאה מכך מחמצת מנצחת, אך הרבה יותר מאוחר.

כמובן שזה קרה! נראה שהקרם די טוב, אני כל הזמן משתמש בו (למטרות שונות עם תכולת שומן שונה). אז לא יכולתי להבין בעצמי - זה הראה לי שהצמיגות נראתה בדיוק מהעובדה שחשפתי יתר על המידה, אבל כך שיש את החמיצות הדרושה לשמנת חמוצה, נראה שהיה צורך להחזיק אותה עוד קצת. ואז, מתברר, הצמיגות תהפוך עוד יותר?
השמנת החמוצה השנייה התגלתה כלא נעימה - הטעם בולט, בהשוואה לזה שנרכש, ואז מתוך 10% שמנת טעימה כמו 20% בחנות. אבל מתוך 22% טעמו היה כמו 40% ואליו - עבה וטרי מאוד.
וגם, IMHO, לכל יצרן יוגורט יש אופי משלו. יש לי תפל. ואני יודע בוודאות שאתה לא צריך לחמם שום דבר ביצרן היוגורט שלי - תניח אותו ישר מהמקרר וזה יהיה בסדר (החוויה של הכנת יוגורט באקטיביה), ואם תשים אותו התחמם, זה יתחמם יתר על המידה!
לראשונה עשיתי את זה לפי ההוראות - חיממתי את הקרם ל 40 מעלות ורק אז הכנסתי אותו ליצרן היוגורט. אולי מכאן הצמיגות? אצטרך לנסות פשוט לערבב את המתנע בשמנת קרה ולשים אותו ביצרן יוגורט .. חבל, נותרה מנה אחת לניסוי

כשהיה לי יצרנית יוגורט DEKH-108, כמעט אף פעם לא חיממתי שום דבר, ולפעמים לקחתי לא רק מהמקרר, אלא מחדר האפס, שם הטמפרטורה הייתה מקסימאלית + 2 מעלות והכל התסס בצורה מושלמת, למרות שהיוגורט היצרן, באופן עקרוני, לא התחמם יתר על המידה, רק שהתוצר הסופי לקח יותר זמן לתסיסה, אבל זה לא היה קריטי בעיני

כמובן שזה קרה! נראה שהקרם די טוב, אני כל הזמן משתמש בו (למטרות שונות עם תכולת שומן שונה). אז לא יכולתי להבין בעצמי - זה הראה לי שצמיגותה נראתה בדיוק מהעובדה שחשפתי יתר על המידה, אבל שיש חמצמצות הדרושה לשמנת חמוצה, נראה שהיה צורך להחזיק אותה עוד. ואז, מתברר, הצמיגות תהפוך עוד יותר?
השמנת החמוצה השנייה התגלתה כלא נעימה - הטעם בולט, בהשוואה לזה שנרכש, ואז מתוך 10% שמנת טעימה כמו 20% בחנות. אבל מתוך 22% טעמו היה כמו 40% ואליו - עבה וטרי מאוד.
וגם, IMHO, לכל יצרן יוגורט יש אופי משלו. יש לי תפל. ואני יודע בוודאות שאתה לא צריך לחמם שום דבר ביצרן היוגורט שלי - תניח אותו ישר מהמקרר וזה יהיה בסדר (החוויה של הכנת יוגורט באקטיביה), ואם תשים אותו התחמם, זה יתחמם יתר על המידה!
לראשונה עשיתי את זה לפי ההוראות - חיממתי את הקרם ל 40 מעלות ורק אז הכנסתי אותו ליצרן היוגורט. אולי מכאן הצמיגות? אצטרך לנסות פשוט לערבב את המתנע בשמנת קרה ולשים אותו ביצרן יוגורט .. חבל, נותרה מנה אחת לניסוי

אלנה, הצמיגות לא נובעת מחשיפת יתר, אלא מטמפרטורה לא נוחה. לפיכך, סטרפטוקוקוס מוגן. לדעתי, תהליך זה תואר בפירוט רב יותר לעיל. סביר להניח שמילאת את תרבות המתנע בטמפרטורה מעט מעל 40, אולי 42-43 מעלות.
כמו כן, זכרו שחיידקים חיים ומגיבים למצב הרוח. לעתים קרובות אני שומע לאחרונה שהמוצר מתגלה כמחמיר בפעם הראשונה - כשאתה דואג
לגבי הכנת הפעלות. זה מפוקח.צריך לזכור שחיידקים באקטיביה וביוגורטים אחרים כבר אינם במצב יבש (כמו בחמץ), אלא במצב מופעל. לכן, יש צורך בפחות תנאים.
ובכן, תמיד יש שמנת חמוצה בשבילך

השתמשתי במד חום. יש לי אחד טוב. אם לדייק, בזמן הוספת החמץ טמפרטורת הקרם הייתה 39.8 מעלות ..
ובכן, באופן כללי, ננסה לחפש מצבים אופטימליים! תודה!

אם לדייק, טמפרטורת הקרם הייתה 39.8 מעלות עם הוספת המתנע.

זה קצת יותר מדי, לתסיסה של שמנת חמוצה VIVO (כמו גם לכפיר), יש צורך בטמפרטורה בטווח של 29-31 מעלות וחיידקים מתרבים בהתאם ליותר מ 10-12 שעות, אז השמנת החמוצה שלך תוסס כמעט קרוב לנורמה. אולי החיידקים כבר מוכנים לתרדמת שינה?

השתמשתי במד חום. יש לי אחד טוב. אם לדייק, בזמן הוספת החמץ טמפרטורת הקרם הייתה 39.8 מעלות ..
ובכן, באופן כללי, ננסה לחפש מצבים אופטימליים! תודה!

לְנַסוֹת. נסו לא לחמם את השמנת, אולי עדיף. על אחת כמה וכמה שזו הדרך המוכחת שלך לעבוד עם יצרן יוגורט, מקסם את זמן התסיסה.
בתאבון!

התחלנו להכין יוגורטים ותרבויות התחלה אחרות של VIVO. כעבור כמה שבועות הבטן התחילה לכאוב (לא היה לי מושג איפה זה היה לפני ...)
ובכן, קלקול קיבה לאחר 3 שבועות לאחר מכן. אבל אם בכל זאת שמעתי על ההפרעה שזה נורמלי כשאתה מתחיל לקחת הרבה מאוד חיידקים אלה, אבל שהבטן תפגע ... לא ציפינו לזה ... אולי הסיבה היא שלעתים קרובות השתמשנו בחלב חמוץ לפני כן, אך האם הם התחילו בפתאומיות?

יום טוב! תודה על הנושא הנכון. האם הוראות כלולות בכל הכבשים? איזה פתיח יוגורט / קפיר לדעתך פחות גחמני? מאיפה עדיף להתחיל, אם עד כה הכנתי יוגורט בהפעלות טבעיות (אני יודע על חוסר התועלת, אני מחפש אלטרנטיבה) פשוט לדלל אותו בחלב וב- CF לתוכנית "יוגורט" ו תוכנית "נקייה" כזו מתאימה.

התחלנו להכין יוגורטים ותרבויות התחלה אחרות של VIVO. כעבור כמה שבועות הבטן התחילה לכאוב (לא היה לי מושג איפה זה היה לפני ...)
ובכן, קלקול קיבה לאחר 3 שבועות לאחר מכן. אבל אם בכל זאת שמעתי על ההפרעה שזה נורמלי כשאתה מתחיל לקחת הרבה מאוד חיידקים אלה, אבל שהבטן תפגע ... לא ציפינו לזה ... אולי הסיבה היא שלעתים קרובות השתמשנו בחלב חמוץ לפני כן, אך האם הם התחילו בפתאומיות?

האם לא היה שום דבר חדש בתזונה?
איך אוחסנו את המחמצת? היכן היא נקנתה (מנציגים רשמיים)?
אם אתה יכול לענות בבטחה על כל השאלות האלה כן, יש עוד הצעה אחת.
לפעמים רופאים לא ממליצים לשתות מוצרי חלב תוססים "חמצמצים" (קפיר וקרובי משפחה של אסידופילוס) למי שיש להם חומציות גבוהה.
הרופא שלנו אישר את ההשערה ואמר שבמקרה זה לא מומלץ לשתות CP על קיבה ריקה.

בדקו את החומציות והיו בריאים!

יום טוב! תודה על הנושא הנכון. האם הוראות כלולות בכל הכבשים? איזה פתיח יוגורט / קפיר לדעתך פחות גחמני? מאיפה עדיף להתחיל, אם עד כה הכנתי יוגורט בהפעלות טבעיות (אני יודע על חוסר התועלת, אני מחפש אלטרנטיבה) פשוט לדלל אותו בחלב וב- CF לתוכנית "יוגורט" ו תוכנית "נקייה" כזו מתאימה.

אלנה, אחר צהריים טובים!
יש להכניס הוראות להכנה ואחסון לכל תרבויות המתנע המיועדות להכנת מוצרי חלב מותססים בבית.
כל המוצרים מוכנים בפשטות: הם נדלקים, מעלים את תוכנית "היוגורט" וסיימת.
השאלה לגבי מצב רוח היא שנויה במחלוקת.
זה תלוי לאיזו חברת מחמצת אתה מתכוון. תרבויות מתחילים של לקטין, באופן עקרוני, אינן יומרניות.
ה"קושי "הנפוץ ביותר הוא צמיגות המוצר, אך הוא אינו מסוכן, וכפי שאומרים," לא לכולם ". אפשרי בעת הכנת מוצר כלשהו.
"בעיות" אחרות נדירות מאוד.

ניסיתי מחמצת קפיר. התברר גם שנזלת. באופן אישי, לא הייתי אוכל את זה, מכיוון שאני בכלל לא אוהב חלב ולמעשה לא משתמש בו. אבל בעלי מאוד אהב את זה, אמר שהוא לא טעם קפיר טעים יותר. היא שאלה אם הוא נבוך מהראות, והוא אמר שהוא אפילו לא שם לב

תודה רבה לך!!! מה היינו עושים בלעדיך?

מחמצת לתבשיל. חלב. לאחר הבישול והחימום ישנן נקודות אדומות בתחתית הכוס, הדומות בצבעיה לדם (כפי שקורה לפעמים בביצים גולמיות). לפני כן בישלתי ומעולם לא היו נקודות כאלה. אני בטוח בניקיון הכוסות. אם אפשר, אנא עזרו להבין זאת. תודה.

ניסיתי מחמצת קפיר. התברר גם שנזלת. באופן אישי, לא הייתי אוכל את זה, מכיוון שאני בכלל לא אוהב חלב ובעצם לא משתמש בו. אבל בעלי אהב את זה מאוד, אמר שהוא לא טעם טעים יותר של קפיר. היא שאלה אם הוא נבוך מהראות, והוא אמר שהוא אפילו לא שם לב

אלנה, יצרנית היוגורט שלך מתחממת מעט יתר על המידה.
נסה לבדוק את טמפרטורת המוצר 2-3 שעות לאחר שהגדרת אותו לתסיסה. זה לא צריך להיות גבוה מ 40 גרם.

משום מה בעלי בדרך כלל צמיג - הוא אומר שזה יותר נוח לאכול עם כף

מחמצת לתבשיל. חלב. לאחר הבישול והחימום ישנן נקודות אדומות בתחתית הכוס, הדומות בצבעיה לדם (כמו שקורה לפעמים בביצים גולמיות). לפני כן בישלתי ומעולם לא היו נקודות כאלה. אני בטוח בניקיון הכוסות. אם אפשר, אנא עזרו להבין זאת. תודה.

אבהיר, אחרי אמבטיית המים? האם המוצר מקומט? האם הסרום ירד? איזו כוס? יצרנית יוגורט? תאר את התהליך ביתר פירוט, אנא העביר אותו למיקרוביולוג, עדיין לא נפגשתי עם זה)

אלנה, יצרנית היוגורט שלך מתחממת מעט.
נסה לבדוק את טמפרטורת המוצר 2-3 שעות לאחר שהגדרת אותו לתסיסה. זה לא צריך להיות גבוה מ 40 גרם.

משום מה בעלי בדרך כלל צמיג - הוא אומר שזה יותר נוח לאכול עם כף

אני מודה לחלוטין: (מעולם לא היו בעיות באקטיביה. החיידקים האלה רגישים יותר, אבל אין לי זמן לרוץ עם מדחום

תודה לך, יקטרינה! אנסה להבהיר.
יצרנית היוגורט Tefal Multi Delices. מחמצת גבינת חלב חמוצה. חלב "סליאנסקו" מפוסטר במיוחד (מאודה). תוכנית "Curd", התעקשה על 8 שעות. העקביות התבררה כעבה וחלקה, כמו זו של יוגורט. לאחר השלמת התסיסה, הבעל שפך מים על קרקעית יצרנית היוגורט והפעיל את תוכנית "קינוחים" למשך 40 דקות (מים רותחים שם ונראים כמו אמבט אדים). המסה כולה התעבה והייתה שווה עד שהעברתי אותה לכוסות חינם עם רשת פלסטיק מיוחדת שהוכנסה להפרדת מי הגבינה.
נראה שהסרום תקין: צהבהב ושקוף, ללא טעם זר ולא חמצמץ. נראה שגם הקורד טוב למדי. רק לשתי כוסות היו כתמים אדמדמים. באחת, שתיים בקוטר של כחצי מילימטר ורבות קטנות בקצה המחט. ונראה שסביבם השמן קיבל גוון מעט אדמדם. בכוס אחרת יש כמה קטנים. גיליתי אותם כשזרקתי את הגבינה לכוס עם אינסרט - הם נמצאים למעלה. הצבע אינו אדום בוהק, אלא קרוב יותר לצבע הדם (כמו שקורה לפעמים בביצה גולמית).
הכוסות נשטפו לפני התסיסה במים ובמלח (שפכתי מלח על הקרקעית, ואז מעט מים, שטפתי אותם זמן רב מתחת לברז, ואז בעלי שפכתי מעט מים לאחר אוסמוזה על תחתית הכוסות ועל בתחתית יצרנית היוגורט (חומציות ~ 6.55) והפעיל את התוכנית למשך 40 דקות "קינוח".
--------------------------
הערה 1. בהוראות יצרן יוגורט זה נאמר כי עליכם לשטוף את הכוסות במדיח הכלים או ב"מי סבון חמים ". לא לגמרי ברור מה המשמעות של זה: האם יש צורך לכבס בסבון, או שמא הצרפתים מכנים חומר ניקוי זה - אינני יודע. אבל לא אחד ולא השני רוצה לשטוף. שלי עם מלח או לימון.בהמשך ההוראות מצוין כי אין למזוג את הכוסות עם מים רותחים, אם כי החומר מסומן ככוס (יכול להיות בגלל העובדה שהוא יכול להתפוצץ במהלך שינויים פתאומיים). אין לי מדיח כלים, ולכן בעלי ואני החלטנו להכניס מים לתכנית "קינוח".
--------------------------
הערה 2. בחוברת עם מתכונים ליצרן היוגורט לתכנית "Curd" מכניסים מיד את הרשתות לניקוז מי הגבינה - איתם התסיסה של הגבינה. אבל הרשתות הן מפלסטיק ואני לא יודע אם ניתן לטפל בהן בחום, אז אני מכניס אותן לאחר התסיסה. ראיתי מעקרים מיוחדים עם אור אולטרה סגול של רופאים למכשירים, אבל אני לא יודע אם יש כאלה לכלים והאם הם מתאימים למטרות כאלה ...
--------------------------
שאלה נוספת על חלב. לפעמים זה טעים רגיל - דומה מאוד לטבעי, ולפעמים איכשהו טארט (לא נעים במיוחד), למרות שהוא מתסיס כרגיל (ניסיתי אותו במיוחד). מה הפירוש של עפיצות זו? ובכלל, אם היה אפשר למצוא לפחות קצת מידע כיצד לקבוע את איכות החלב בבית ...
--------------------------
שוב תודה רבה על היחס הקשוב שלך לבעיות שלנו ... בעניין פשוט, לפעמים מסתבר שקשה מאוד להבין ...
האם תרבויות ההתחלה של "סוווי יוגורט" הן רק ברוסיה, או שאפשר לקנות אותן גם בקייב?

סליחה, שכחתי ... פשוט הוצאתי את החלב מהמקרר כמה שעות לפני ... ואז אני פותח אותו, שופך אותו לבקבוק עם מחמצת (בערך 3/4), מכניס אותו לבקבוק ויוצק זה בחזרה לשקית עם חלב. אני סוגר אותו עם מכסה, שם אותו, מסובב אותו קדימה ואחורה ואז שופך אותו לכוסות.

[לייה]

האם תרבויות ההתחלה "סוווי יוגורט" הן רק ברוסיה, או שאפשר לקנות אותן גם בקייב?

לייה, לתסיסה בקייב יש משלהם)) ניתן לרכוש אותם במכון חלב ובשר.
וכדי לעקר את הכלים, מספיק לשפוך עליו מים רותחים מהקומקום.

האם תרבויות ההתחלה של "סוווי יוגורט" הן רק ברוסיה, או שאפשר לקנות אותן גם בקייב?

תרבויות התחלה של יוגורט של סבוי הן תרבויות התחלה בולגריות של LACTINA. חיפוש באוקראינה מוציא הרבה מהם. ואגב, הם זולים יותר מאשר ברוסיה.

לא ניסיתי לקטין, אבל יוגורט ה- Vivo המקומי על הבצילוס החיידקי הבולגרי הוא כןאאאא)
הכל זול יותר באוקראינה אז ברוך הבא אלינו)

סליחה, שכחתי ... פשוט הוצאתי את החלב מהמקרר כמה שעות לפני ... ואז אני פותח אותו, שופך אותו לבקבוק עם מחמצת (בערך 3/4), מכניס אותו לבקבוק ויוצק זה בחזרה לשקית עם חלב. אני סוגר אותו עם מכסה, הופך אותו, הופך אותו קדימה ואחורה ואז שופך אותו לכוסות.

שאלתך עדיין בעיבוד.
הוא מאוד יוצא דופן. זו למעשה הפעם הראשונה שאנחנו נפגשים. אפילו תמונה התבקשה לנקודות) (אם בכלל - שלח אותה)
באיזה סוג מים אתה משתמש? זורם רגיל?

על עפיצות החלב.
קשה לתאר את הטעם במילים
ניסיתי את המילה עפיצות הרבה זמן ולא הסתדרתי טוב במיוחד)
אני יכול לומר זאת: מחמצת היא אינדיקטור מצוין לאיכות החלב. כבר כתבנו על זה.
אם החלב אינו טבעי או עם אנטיביוטיקה, הרי שהמחמצת לא תיקח אותו, כלומר המוצר פשוט לא יתסס.
אם החלב בכללותו "הגון", אז בטח הייתי חושב שהפרה אוכלת משהו כך שיהיה לו טעם של חלב

אני מודה לחלוטין: (מעולם לא היו בעיות באקטיביה. החיידקים האלה רגישים יותר, אבל אין לי זמן לרוץ עם מדחום

אלנה, את מחממת חלב או נרדמת בחלב קר?

[לייה]

לייהוכדי לעקר את הכלים, מספיק לשפוך עליו מים רותחים מהקומקום.

אתה טועה - צרוב כלים ועיקור הם מושגים שונים. ככלל, צריבה אינה גורמת לסטריליות.

תרבויות התחלה של יוגורט של סבוי הן תרבויות התחלה בולגריות של LACTINA. חיפוש באוקראינה מוציא הרבה מהם. ואגב, הם זולים יותר מאשר ברוסיה.

כן, יש הרבה תוססים באוקראינה.
רק כשבוחרים תרבות סטרטרים, אל תשכחו לבקש מהמוכר מסמכים
בדרך כלל, אין הרבה מוכרים גדולים ורשמיים.כולם נמצאים באתרים הרשמיים של תרבויות התחלה.

אגב, בערך הנקודות האדומות) הם אפילו לא אדומים לגמרי, אלא חומים יותר - קרובים יותר לחומים.
היה מקרה ... החלטתי להשתמש ביוגורט, שעמד במקרר הרבה מאוד זמן - כשלושה שבועות (שניים בטוח). אז, אותן נקודות אדומות נצפו בכוסות יוגורט. אני לא יודע כמה מוצר כזה מזיק, אבל הכל התנהל בלי תקריות.

נראה שגם הקורד טוב למדי. רק לשתי כוסות היו כתמים אדמדמים. באחד, שניים בקוטר של כחצי מילימטר ורבים קטנים על קצה המחט. ונראה שסביבם השמן קיבל גוון מעט אדמדם. בכוס אחרת יש כמה קטנים. גיליתי אותם כשזרקתי את הגבינה לכוס עם הוספה - הם נמצאים למעלה. הצבע אינו אדום בוהק, אלא קרוב יותר לצבע הדם (כמו שקורה לפעמים בביצה גולמית).

הנה התשובה הראשונה של המיקרוביולוג שלנו:
"חיפשתי סיבה אפשרית מזה זמן רב. צבע חלב אדום או כתמים אדומים מופיעים כתוצאה מהתפתחות המיקרואורגניזם B. Prodigiosum -" מוט מופלא ". זו תופעה נדירה מאוד. פגם זה הוא הטמון בחלב מפרה. אישור נוסף לסיבה זו הוא הופעת פתיתי חלב. כמו כן עשוי להופיע צבע אדום אם הדם נכנס לחלב. "
אם ניקח בחשבון שהשתמשת בחלב מפוסטר, כמעט בלתי אפשרי לבצע "אבחנה" עבור כתמים אלה.
בכל מקרה אסור לצרוך מוצר כזה לשם שקט נפשי.
להיות בריא!

תודה רבה לך ולמיקרוביולוגים שלך, יקטרינה !!!
1. סליחה שנעדרתי - בעלי היה חולה. וכפי ש"נבאת "נכון, התבררו שמדובר בבעיות בקיבה, רק קצת יותר חמורות.
הרופא הרשה לנו לאכול את כל המחמצות (רק לא חמוצות), למעט "נרין" (אסידולקט?), ואנחנו פשוט אכלנו את זה כשהיו כאבים בבטן.

2.

הצבע האדום של חלב או כתמי אדום הוא תוצאה של התפתחות המיקרואורגניזם B. Prodigiosum - "מקל פלא".

האם ה"שרביט הנפלא "הזה (איזה שם מעניין) הוא מזיק מאוד?

אישור נוסף לסיבה זו הוא הופעת פתיתי חלב.

אתה צריך לקבל דגנים? ואיך הם נראים - גדולים או קטנים? (כמה פעמים קרה שכל היוגורט מורכב כביכול מנקודות קטנות).
3. חבל שאין תמונות של הנקודות - לצערי אני "הממותה האחרונה" - בלי מצלמה מובנית בטלפון הנייד שלי. (
4. האם תוכל להגיב על גרסה אחרת של הנקודות:
התקשרתי למכון החלב והבשר. הם אמרו שמדובר בחיידקים מומסים בצורה גרועה של המחמצת עצמה. שפיצחתי את זה רע בצנצנת.
ובהתאם לחמץ, הנקודות עדיין יכולות להיות צהובות, ולכאורה כחולות ... וזה לא מזיק ...
האם זה אפשרי?
בצירוף מקרים, טילטלתי את הצנצנת פחות אז. בדרך כלל חיידקים נדבקים לתחתית ומתמוססים בהדרגה, ואז כל החיידקים
מיד נפלו מהתחתית לא נראו גלויים, אז תקעתי את הצנצנת לזמן קצר ושפכתי אותה לחלב.
זה היה שוב אותו דבר: החיידקים פיגרו מיד מתחת לתחתית, אבל טלטלתי אותם עוד קצת, אבל בסופו של דבר עדיין מצאתי 1-2 נקודות אדומות בתחתית הכוסות, רק בפעם הראשונה שהמחמצת הייתה "קרושה" ", והשני -" יוגורט ".

אגב, בערך הנקודות האדומות) הם אפילו לא אדומים לגמרי, אלא חומים יותר - קרובים יותר לחומים.

היי קיוף! אתה לא זוכר איזה חלב זה היה?

[לייה]

היי קיוף! אתה לא זוכר איזה חלב זה היה?

היי היי, לייה))
כמובן שאני זוכר) החלב היה TM "Povna chasha" מסילפו.

מה ההבדל בין יוגורט בחנות של אחסון שבועי מזה איזה חודש מאוחסן? האם האחרון מכיל חיידקי יוגורט חיים?

קשה לענות על שאלה זו באופן חד משמעי.
אולי תקופה ארוכה יותר נובעת מציוד טוב (אם כי חודש - זה קורה לעיתים נדירות), וחיידקים יהיו שם, או אולי - חומרים משמרים, תרמיזציה וכו '- אז לא יהיו שם חיידקים.

בכל מקרה, יוגורט ביתי טרי ירוויח מאוד מבחינת תכולת החיידקים המועילים.

קשה מאוד להשיג יוגורט לא חומצי לחלוטין. פעם זה קרה במקרה.
ואז פעמיים ברציפות - חמוץ.
נכון, במקביל התחלתי את יצרני הלחם (שניים במרווח של 30 דקות) - היה חם במטבח. אולי זה השפיע?
באופן כללי, האם יש קביעות בהשגת יוגורט חמוץ ולא חמוץ?

שלום. יש לי שאלה. אני מכינה יוגורט לתינוק. הוא בן 11 חודשים. אני מבשל כל יום. אבל לפעמים אני נותן אתמול. ולעתים רחוקות מאוד שלשום, כלומר ביום השלישי. למען האמת, זה לפעמים מתאמץ כל ערב להרתיח חלב, לקרר, לעקר כלים ולשים יוגורט. האם ילדכם צריך להכין יוגורט טרי כל יום? או שאוכל לבשל שלושה ימים? יש יוגורט במקרר שלי במקום קר. הטמפרטורה שם היא 2-3 מעלות.

סליחה - עוד על הנקודות האדומות.
בדקתי את החלב והחיידקים שבבקבוק בנפרד.
לא מצאתי שום דבר בחלב, אבל כשמזגתי את החלב לבקבוק עם מחמצת, החלו להופיע נקודות מוכרות בצבע חום-אדמדם בקרישי בז 'של חיידקים רטובים. ואז טילטלתי את הצנצנת עד שהמסה הכוללת של החיידקים מומסה והנחתי אותה לכמה דקות. כתוצאה מכך היו בתחתית הצנצנת כ- 40 "חברים ותיקים" (נקודות) בגדלים שונים. רצתי כמה דקות, אבל לא מצאתי שינויים משמעותיים בכמות.