שאלו מומחה: הכל על מוצרי חלב תוצרת בית

ואני עושה הכל ביפידום. הפעם זה התברר שוב מוזר. משום מה, משום מה, הוא לא מתעבה במשך זמן רב, בערך 7 שעות, ואז הוא הופך עבה למשך כחצי שעה. הפעם צפיתי, צפיתי, שוב עלה - שכבת סרום מעל. ובכן מכרה אלקטרוני. מדוע התהליך כל כך מוזר.

בדיוק ראיתי את הנושא הזה.

הייתי רוצה לדעת היכן במוסקבה תוכלו לקנות את תרבויות ההתחלה שלכם. תודה מראש.

ואני עושה הכל ביפידום. הפעם זה התברר שוב מוזר. משום מה, משום מה, הוא אינו מתעבה לאורך זמן, בערך 7 שעות, ואז למשך כחצי שעה הוא הופך להיות עבה. הפעם צפיתי, צפיתי, שוב עלה - שכבת סרום מעל. ובכן מכרה אלקטרוני. מדוע התהליך כל כך מוזר.

התהליך הולך כמו שצריך, והוא, במשך זמן רב מאוד החלב נמצא במצב תקין, וממש בתוך 30 דקות הוא מסמיך.
נסה לשנות את מותג החלב.
בישל מ- UHT - זה בהחלט יעבוד.

שוב איך לבשל ביפידום
שפכו מים רותחים על כל הכלים, נגבו את המדחום באלכוהול.
מחממים את החלב האולטרה-מפוסטר ל-36-38 גרם.
הוסף שקית 1 של תרבות פתיחה ל 1-3 ליטר חלב.
לְעַרְבֵּב.
יוצקים לצנצנות יוגורט או תרמוס.
סגור את התרמוס. והכניסו את הצנצנות ליצרן יוגורט וכיסו היטב במכסה משותף.
זמן התסיסה תלוי באחוז אחוז השומן בחלב, ככל שאחוזו גבוה יותר, כך לוקח לבישול זמן רב יותר.
ומכמות החלב, 3 ליטר יתסיסו עוד קצת.
שמור בקירור.
אם בסוף התהליך אין לך הרבה מי גבינה, זה בסדר, מערבבים ומכניסים למקרר.
זה בדרך כלל נעלם לאחר קירור.

אם אתה משתמש בחלב NOT UHT, הקפד להרתיח ולהצטנן ל-36-38 גרם.

בדיוק ראיתי את הנושא הזה.

הייתי רוצה לדעת היכן במוסקבה תוכלו לקנות את תרבויות ההתחלה שלכם. תודה מראש.

כתוב הזמנה באתר Svoyogurt. рф ייצור איתך קשר ואמרו לך איפה ואיך אתה יכול לקנות בעיר שלך.

תודה!

[יוגורט משלך, Ksyushk @ -Plushk @]

יוגורט משלך, Ksyushk @ -Plushk @ תודה על התשובות והעצות! כבר הכנתי צנצנת מתאימה, אנסה אותה עם יצרן יוגורט. יש לי תרמוס רק ל 0.5 ליטר, חשבתי לקנות ליטר, אבל אנסה להבין את זה אצל יצרנית היוגורט בינתיים. אולי אתרגל לזה.
מה אתה חושב, האם ניתן לעטוף את הצנצנת במגבת ולהכניס אותה ליצרן יוגורט (מכיוון שהחימום שלה מגיע מהקירות, ולא מלמטה)?

ושאלה נוספת על הביפידום. איזו עקביות זו צריכה להיות? עבה או כמו קפיר?

שלום. אני חושב שאתה יכול לנסות את האפשרות לעטוף את כל הפחית, זה אמור לעזור. העקביות של כל מוצר ו- Bifidum, כולל - סמיך למדי, אם יתברר שהוא נוזלי, החזק אותו קצת יותר.

שלום יקטרינה!
היום הוכנו ryazhenka מלקטינה. בהתחלה פחדתי שהתבלבלתי ושום דבר לא ייצא מזה - כשמזגתי את החלב עם מחמצת מדוללת, מצאתי בתחתית קרד דביק קטן - ככל הנראה, התוכן העיקרי של השקית היה מקובץ ולא ערבב טוב, אבל בכל זאת, בתוך 8 שעות הכל היה חמוץ לחלוטין. כולם אהבו את החלב האפוי המותסס, סמיך ונימוח. אבל מאוד מחמיר. אבי ראה ואכל חלב אפוי תוסס אמיתי (שלא כמוני), הופתע ממשיכה כזו. האם זהו מאפיין של חלב אפוי מותסס של לקטין, או שמא תוצאה של העובדה שהחמצה אינה מעורערת לחלוטין? חלב המחמצת התחמם ל -38 מעלות בקערת אמייל.הכנתי אותו בצנצנת ביצרן יוגורט, הצבתי אותו על הרגולטור ל-38-40 (מכיוון שיצרן היוגורט, כשהחימום אינו פעיל, עדיין מרוויח מעט מאינרציה עד 0.5-1 מעלות), נראה שלא קַר. התמקם במקרר למשך 4 שעות.
ושאלה נוספת: ההרכב על החלב האפוי המותסס מכיל סטרפטוקוקוס תרמופילי. אבל אתה כתב בנושא זה:

כשלעצמו, זה לא מזיק לחלוטין, אבל אין בזה שום שימוש.

האם צריך להבין זאת באופן שהחלב האפוי המותסס וכתוצאה מכך מכיל טעם בלבד, אך אין שום תועלת? או, כפי שמצוין בתיאור חלב אפוי מותסס, למוצרי הפסולת של סטרפטוקוק תרמופילי עדיין יש יתרונות?
תודה מראש.

שלום יקטרינה!
היום הוכנו ryazhenka מלקטינה. בהתחלה פחדתי שהתבלבלתי ושום דבר לא ייצא מזה - כשמזגתי את החלב עם המחמצת המדוללת, מצאתי בתוכה קרם דביק קטן - ככל הנראה, התוכן העיקרי של השקית היה מקובץ ולא היה מערבבים היטב, אבל בכל זאת תוך 8 שעות הכל היה מותסס בצורה מושלמת. כולם אהבו את החלב האפוי המותסס, סמיך ורך. אבל מאוד מחמיר. אבי ראה ואכל חלב אפוי תוסס אמיתי (שלא כמוני), הופתע ממשיכה כזו. האם זהו מאפיין של חלב אפוי מותסס של לקטין, או שמא תוצאה של העובדה שהחמצה אינה מעורערת לחלוטין? חלב החמץ התחמם בקערת אמייל ל -38 מעלות. הכנתי אותו בצנצנת ביצרן יוגורט, הצבתי אותו על הרגולטור ל-38-40 (מכיוון שיצרן היוגורט, כשהחימום אינו פעיל, עדיין מרוויח מעט מאינרציה עד 0.5-1 מעלות), נראה שלא קַר. התמקם במקרר למשך 4 שעות.
ושאלה נוספת: ההרכב על החלב האפוי המותסס מכיל סטרפטוקוקוס תרמופילי. אבל כתבת בנושא שלמעלה: האם צריך להבין את זה שהחלב האפוי המותסס שנוצר מכיל טעם בלבד, אך אין שום תועלת? או, כפי שמצוין בתיאור חלב אפוי מותסס, למוצרי הפסולת של סטרפטוקוק תרמופילי עדיין יש יתרונות?
תודה מראש.

שלום. כאופציה להיפטר מחוטניות, מקציפים בעזרת בלנדר ומשאירים במקרר למשך הלילה.
מוצרי פסולת של סטרפטוקוקוס תרמופילי שימושיים בחלב אפוי.

יוגורט יווני
יוגורט יווני מסורתי מיוצר מחלב כבשים על ידי הוספת תרבות יוגורט, תסיסה ואז הוצאת מי גבינה עודפים מהיוגורט המוגמר. כיום, יוגורט יווני ניתן לעיתים קרובות רק כמסה מעובה שומנית, שממנה מאבד היוגורט הזה באופן ניכר את טעמו ומוסיף שומנים נוספים.

רוטב ה- Dzadzyki המפורסם עשוי מיוגורט יווני. כמו כן, היוגורט היווני מכין קרם קליל טעים לקינוחים.
הכנת יוגורט יווני

1. מביאים חלב לרתיחה. מצננים בטמפרטורת החדר, ואז מסננים דרך מסננת כדי להסיר את הקצף שנוצר.

2. הוסף תרבית סטרטר לחלב + 35-40C ומערבב.

3. שופכים להכנת תרמוס / יוגורט ומשאירים למשך 5-9 שעות.

4. יוצקים את היוגורט המוגמר למסננת המכוסה במגבת נקייה (או גזה מקופלת מספר פעמים). נוח להשתמש בשקיות לווזן למטרות אלה.
מי הגבינה יתחילו מיד לנקז, ולכן יש צורך להחליף את המיכל לניקוז הנוזל. מכסים את היוגורט במכסה או בניילון. מכניסים לניקוז במקרר על מנת לעצור את תהליך התסיסה של היוגורט, אחרת הוא עלול להתחמצן.

5. יוגורט יווני מוכן תוך 6-10 שעות. זה קצת כמו גבינת אדיגה מבחינת צפיפות. אבל אם אתה מערבב את זה, היוגורט היווני מקבל עקביות שמנת וסמיכה.

6. מי גבינה מיוגורט מתגלה כצבע ירוק צהבהב שקוף. אל תשפוך את מי הגבינה, זהו מוצר יקר ביותר לכל מיני מאפים. מקרה שימוש אחד למי גבינה הוא גלילי קפיץ רכים.

יום טוב! תגיד לי מה הטעות שלי! הכנתי יוגורט מחמצת יבשה, חלב מפוסטר במיוחד, בסיר בן 6 מגה-וולט ונותר מי גבינה.

למחרת עם תרבות המתנע של אמא וחלב תוצרת בית, בצנצנות באמבט מים, 5 שעות ב- MV ו- 3 שעות ב- MV כבוי. התוצאה היא יוגורט חמוץ סמיך.

נחשף יתר על המידה? שָׁחוּן? או שמא ישנם חיידקים זרים במחמצת האם? אנא לימד אותי להכין יוגורט

יום טוב! תגיד לי מה הטעות שלי! הכנתי יוגורט מחמצת יבשה, חלב מפוסטר במיוחד, בסיר 6 מגה-וולט, מי גבינה נשארה.

למחרת עם תרבות המתנע של אמא וחלב ביתי, בצנצנות באמבט מים, 5 שעות ב- MV ו- 3 שעות ב- MV כבוי. התוצאה היא יוגורט חמוץ סמיך.

נחשף יתר על המידה? שָׁחוּן? או שמא ישנם חיידקים זרים במחמצת האם? אנא לימד אותי להכין יוגורט

שלום.
ישנן שתי אפשרויות למקרה הראשון - חלב לא ממש טרי (קנו טרי לבן יותר או החליפו את מותג החלב) והתחממות יתר (עליכם למדוד את הטמפרטורה במצב היוגורט.
ומכיוון שהחמצה הראשונה לא הסתדרה, שום דבר לא ייצא ממנה.

אני כותב שוב את האלגוריתם, קרא אותו, בדוק שוב את פעולותיך.

שפכו מים רותחים על כל הכלים, נגבו את המדחום באלכוהול.
מחממים את חלב ה- UHT ל- 38-40 גרם.
אם אתה משתמש באחרת, הרתיח והתקרר ל-38-40 גרם.
הוסף שקית אחת של תרבות פתיחה ל 1-3 ליטר חלב.
לְרַגֵשׁ.
הפעל את מצב היוגורט.
ככל שתכולת השומן בחלב גבוהה יותר, כך לוקח יותר זמן לבשל.
מותר הפרדה קטנה של סרום.
מערבבים היטב ומקררים - מי גבינה תיעלם.

איך זה יוגורט טבעי?!
ראשית, ניתן לשחרר מי גבינה ביוגורטים טבעיים.
ככל שתכולת השומן של היוגורט נמוכה יותר, כך יש יותר סיכוי לשחרור מי גבינה, כי מי גבינה היא הבסיס ליוגורט וכל מוצר חלב מותסס אחר.
שחרור סרום תלוי בגורמים רבים.
שחרור מי גבינה הוא סימן לכך שיוגורט נקי מאבקת חלב, מעבים וכימיקלים השומרים על לחות שהם חובה ביוגורט א-לה-דנונה רגיל.
ביוגורטים שומניים מי גבינה לעתים רחוקות משתחררת, מכיוון שיוגורטים כאלה מכילים חומר יבש גבוה יותר (חלבון ושומן).
יוגורטים טבעיים תמיד מתגלים כשונים מעט, הם יכולים להיות בעלי עקביות וטעם שונים.
הסיבה לכך היא שהחיידקים ביוגורט (שהם בקילוס בולגרי וסטרפטוקוק תרמופילי) הם מיקרואורגניזמים חיים, ולא רובוטים.
עבודתם מושפעת מגורמים רבים - לחץ, טמפרטורה, הרכב אוויר, הרכב חלב (והרכב החלב, בתורו, מושפע מהאכלת הפרה, אפילו מסוג הדשא שהיא אוכלת), מתנאי מזג אוויר, מגנטיים סערות וכן הלאה.
לכן, לפעמים יוגורט מתגלה כעבה ורזה, ופעמים אחרות הוא נוזלי יותר וללא ריר לחלוטין, לפעמים משתחרר הרבה סרום, ולפעמים מעט מאוד.
להסרת מי גבינה פשוט מנערים את היוגורט היטב.
פרי ביוגורט יכול לשנות צבע, כלומר להחשיך.
זה אופייני לתפוחים, אגסים, בננות.
זהו גם סימן ליוגורט טבעי ללא תוספים.

שְׁאֵלָה.
קרם קולינרי 20% ואליו. האם אוכל להשתמש בשמנת חמוצה לתסיסה?

אתה יכול להשתמש בכל תכולת שומן של המותג המועדף עליך, ככל שתכולת השומן של הקרם גבוהה יותר, כך השמנת החמוצה עבה יותר

יום טוב. אנא תגיד לי, אנחנו בני 8 חודשים, רופא הילדים אומר שאתה צריך להזריק קפיר. אנחנו אוכלים ביפידום ובאיזה מחמצת ניתן להכין קפיר. תודה.

שלום!
אנא ספר לי על לקטין. ריכוז 10⁹ CFU / g, אם מדולל ב -1 ליטר, אז 10 ישוחרר במוצר⁶ - זה פחות ממה שהוא אמור להיות על פי GOST 10⁷ במוצר המוגמר. איך אומרים אם כן על תרבות סטרטרים עד 3 ליטר בשקית אחת, זהו ריכוז נמוך מאוד. או שמא גם חיידקים מתרבים במקביל במהלך התסיסה?

או שמא גם חיידקים מתרבים במקביל במהלך התסיסה?

תכפילו, אך המוצר המוגמר יתגלה כמימי

יום טוב. אנא תגיד לי, אנחנו בני 8 חודשים, רופא הילדים אומר שאתה צריך להזריק קפיר. אנחנו אוכלים ביפידום ובאיזה מחמצת ניתן להכין קפיר. תודה.

שלום.Bifidum הוא קפיר לילדים, אם אתה רוצה לגוון, אז אתה יכול Vitalakt - גם קפיר - זה מתאים יותר לילדים עד גיל שנה.

שלום!
אנא ספר לי על לקטין. ריכוז 10⁹ CFU / g, אם מדולל ב -1 ליטר, אז 10 ישוחרר במוצר⁶ - זה פחות ממה שהוא אמור להיות על פי GOST 10⁷ במוצר המוגמר. איך אומרים אם כן על תרבות המתנע עד 3 ליטר בשקית אחת, זהו ריכוז נמוך מאוד. או שמא גם חיידקים מתרבים במקביל במהלך התסיסה?

חיידקים מתרבים, המוצר המוגמר לא מאבד את האיכות והצפיפות, מתקבל מוצר עבה טוב. אני בעצמי מכין כל הזמן 3 ליטר חלב.

תכפילו, אך המוצר המוגמר יתגלה כמימי

המוצר נוזלי - הוא אינו מחמץ. אני בעצמי תמיד תוסס 3 ליטר - מתקבל תמיד מוצר צפוף וסמיך.

בין מוצרי החלב התוססים שיש להם יתרונות ללא ספק לבני אדם, יש אחד המכונה vitalact.
זה שונה ממשקאות חלב מותססים אחרים בתכולת חומרים מזינים גבוהה משמעותית.
בנוסף לפטריית קפיר, חיידקי חומצה לקטית, אסידופילוס בזילוס, משקה חומצת חלב זה מכיל קומפלקס של חומצות אמינו יקרות ויטמינים.

את המשקה מכינים בעזרת תרבות המתנע של Vitalact.
כמו כל מוצרי החלב המותסס, גם לוויטאלקט יש את התכונה להחזיר את המיקרופלורה במעי המופרעת ולאכלס אותה בחיידקים מועילים.
וכמובן, משקה זה שייך לקטגוריה של תזונה ומומלץ גם לילדים בגיל שנה וגם לילדים גדולים יותר. כמעט כל הרופאים והחוקרים ממליצים פה אחד על מוצר זה לילדים בגיל זה - לאסידופילוס באסילוס ולחיידקי חומצה לקטית יש השפעה חיובית מאוד על בריאות התינוק.
אך על מנת ש vitalact יביא יתרונות מוחשיים, רצוי להשתמש בו באופן קבוע.
עם זאת, לא כל כך קשה לעמוד בתנאי זה, שכן כמו מוצרי חלב מותססים אחרים, משקה זה ניחן בטעם מרענן נעים.

תודה. ספר לי עוד, הנה אני מוציא צנצנת של ביפידום לשעתיים לייבוש, הבת שלי אוהבת לאכול קריש יותר, ולא מתלהבת. אם היא לא סיימה לאכול, כמה אתה יכול להשאיר את זה בלי להכניס אותו למקרר? ועדיין, עלינו להתחיל לאכול גבינת קוטג ', אך לא משנה איך אעשה זאת, היא תימעך. קראתי שאפשר להכין גבינת קוטג 'רכה מקפיר בהקפאה, אז כמה זה מתגלה כגבינת קוטג'? תודה.

תודה. ספר לי עוד, הנה אני מוציא צנצנת של ביפידום לשעתיים לייבוש, הבת שלי אוהבת לאכול קריש יותר, ולא מתלהבת. אם היא לא סיימה לאכול, כמה אתה יכול להשאיר את זה בלי להכניס אותו למקרר? ועדיין, עלינו להתחיל לאכול גבינת קוטג ', אך לא משנה איך אעשה זאת, היא תימעך. קראתי שאפשר להכין גבינת קוטג 'רכה מקפיר בהקפאה, אז כמה זה מתגלה כגבינת קוטג'? תודה.

שלום. התמקדו במוצר, כמה זמן הוא לא חמצמץ. לקורד קפיר לא מומלץ לבשל. שיטת ההקפאה מקובלת גם על גבינת מחמצת. כלומר, הקריש המוגמר קפוא, ואז הוא תלוי בתיק. במקרה זה, הקפידו להרתיח תחילה את החלב, אם הוא אינו מדבק במיוחד.

🔗
שמנת חמוצה מוכנה משמנת ואליו (שמנת קולינרית 20% 500 מ"ל) שמנת חמוצה מחמצת TM לקטינה (בולגריה). טָעִים מְאוֹד. היה נוזל מעל - נשפך לכוס קפה. עכשיו אני חושב - אני אערבב את זה בפעם הבאה בלי לנקז. הסתברה מסה צפופה מאוד.

עוד לא הספקתי להכין שמנת חמוצה. היא הכינה יוגורט, ביפידום, חיוני. הכל אהבתי מאוד! והילד אוכל בהנאה.
ושמנת חמוצה היא, לפי הבנתי, איך משיגים שמנת חמוצה רגילה? לילד זה בטח יהיה שומני מאוד?

עכשיו אני מפוצץ אותו - אני אערבב אותו בפעם הבאה, בלי לנקז. מסת מסה צפופה מאוד.

עשיתי את זה ביצרן יוגורט (בצנצנות) - בהתחלה היה גם נוזל, אבל באותן צנצנות ששרדו עד היום השני, הנוזל נעלם. שמנת חמוצה טעימה, נכון.קרם 10% אינו חמוץ ועבה כלל.

🔗
שמנת חמוצה מוכנה משמנת ואליו (שמנת קולינרית 20% 500 מ"ל) שמנת חמוצה מחמצת TM לקטינה (בולגריה). טָעִים מְאוֹד. היה נוזל מעל - נשפך לכוס קפה. עכשיו אני חושב - אני אערבב את זה בפעם הבאה בלי לנקז. מסת מסה צפופה מאוד.

מערבבים ומקררים, לא תהיה מי גבינה

עוד לא הספקתי להכין שמנת חמוצה. היא הכינה יוגורט, ביפידום, חיוני. הכל אהבתי מאוד! והילד אוכל בהנאה.
ושמנת חמוצה, כך, להבנתי, איך מתקבלים שמנת חמוצה רגילה? לילד זה בטח יהיה שומני מאוד?

מְעוּלֶה! תודה!
על שמנת חמוצה - השתמש בקרם תינוקות דל שומן

*** היא מייעצת ליוגורט שלה! ***

שימו לב - כאשר תהליך התסיסה מתבצע, עקביות החלב אינה משתנה זמן רב מאוד (כ- 80-85 אחוזים מכל הזמן), ואז בפתאומיות - ממש תוך שעה! - החלב מסמיך. זאת בשל צמיחת חיידקים באופן אקספוננציאלי.

עם התסיסה הראשונית, החלב מתחיל להתעבות לאחר 6-12 שעות. בתסיסה משנית זמן התסיסה הוא 3-4 שעות בלבד.
זמן התסיסה מושפע מסוג התרבות המתנע, המכשיר ואפילו הטמפרטורה בחדר.

יום טוב!
החלטתי להשוות את ההרכב של כל תרבויות המתחילים של לקטין, וגיליתי שההרכב של קרם ושמנת חמוצה זהה. תיאורטית, מסתבר שאני יכולה לקבל קורד משמנת חמוצה? ואני גם תוהה האם יש צורך לחמם בנוסף את תערובת הגבינה המותססת כך שייווצר מי גבינה? אחרי הכל, אתה יכול לאכול את זה בכל מקרה, זה עדיין יוצא טעים מאוד, או שמא כל התועלת של הגוש נובעת דווקא בתהליך ההפרדה של מי גבינה? מכיוון שמדובר בידי השירות, ולא העקביות. אתה יכול להסביר בבקשה. אז אני רוצה לייעל את תהליך הכנת הקורד לילד מבלי להתפשר על תכונות שימושיות.

יום טוב!
החלטתי להשוות את ההרכב של כל תרבויות המתחילים של לקטין, וגיליתי שההרכב של קרם ושמנת חמוצה זהה. תיאורטית, מסתבר שאני יכולה לקבל קורד משמנת חמוצה? ואני גם תוהה האם יש צורך לחמם בנוסף את תערובת הגבינה המותססת כך שייווצר מי גבינה? אחרי הכל, אתה יכול לאכול את זה בכל מקרה, זה עדיין יוצא טעים מאוד, או שמא כל התועלת של הגוש נובעת דווקא בתהליך ההפרדה של מי גבינה? מכיוון שהתועלת, ולא העקביות, מדאיגה אותי. אתה יכול להסביר בבקשה. לכן אני רוצה לייעל את תהליך הכנת הקורד לילד מבלי לוותר על תכונות שימושיות.

שלום.
על הקומפוזיציה, בתיאוריה, כן, אתה יכול.
לגבי גבינת קוטג '- המהות של הפרדת מי גבינה - יחד עם מי הגבינה, כל הפחמימות נעלמות, נשארים חומרים מזינים.
אם אינך רוצה לחמם, ישנן אפשרויות אחרות:
1) השליך את הגוש המוגמר כדי להפריד את מי הגבינה (התהליך ייקח קצת יותר זמן).
2) הקפיאו את הגבינה, כבר קפואה, שימו אותה בשקית להפרדת מי גבינה, מתקבלת גבינת קוטג 'שמנת עדינה מאוד (עשיתי אותה, אהבתי אותה מאוד).

2) הקפיאו את הגבינה, כבר קפואה, שימו אותה בשקית להפרדת מי גבינה, מתקבלת גבינת קוטג 'שמנת עדינה מאוד (עשיתי אותה, אהבתי אותה מאוד).

תודה על התשובה! כלומר, כאשר מקפיאים חיידקים מועילים לא ימותו? וכמה זמן ניתן לאחסן תערובת קפואה כזו? כנראה ארוך יותר מהתערובת התסיסה הרגילה במקרר. האם ניתן להקפיא כמה חתיכות בו זמנית לשימוש עתידי, ולהוציא אחת בכל יום? כמה נהדר זה יהיה!

תודה על התשובה! כלומר, כאשר מקפיאים חיידקים מועילים לא ימותו? וכמה זמן ניתן לאחסן תערובת קפואה כזו? כנראה ארוך יותר מהתערובת התסיסה הרגילה במקרר. האם ניתן להקפיא כמה חתיכות בו זמנית לשימוש עתידי, ולהוציא אחת בכל יום? כמה נהדר זה יהיה!

חיידקים מועילים סובלים בשלווה טמפרטורות מ -30 עד +30.
על ידי זמן אחסון -כתב למומחה-מיקרוביולוג-כיצד לענות-לכתוב

תודה על התשובה! כלומר, כאשר מקפיאים חיידקים מועילים לא ימותו? וכמה זמן ניתן לאחסן תערובת קפואה כזו? כנראה ארוך יותר מהתערובת התסיסה הרגילה במקרר. האם ניתן להקפיא כמה חתיכות בו זמנית לשימוש עתידי, ולהוציא אחת בכל יום? כמה נהדר זה יהיה!

כפי שהשיב המומחה, תנאי האחסון של הגוש הקפוא בטמפרטורה של -18 עד -25 גרם למשך לא יותר מ -5 ימים.

כפי שהשיב המומחה, תנאי האחסון של הגוש הקפוא בטמפרטורה של -18 עד -25 גרם למשך לא יותר מ -5 ימים.

תודה רבה!!! 5 ימים זה טוב מאוד!

מה צריך לתסוס עם מחמצת שקית בכל פעם, ומה אפשר לתסוס עם מוצר חלב מותסס מוכן?

חזור על הכנת שמנת חמוצה עם 20% שמנת. הכל קפא בצורה מושלמת, מעורבב. מכניסים לקור למשך 3 שעות. שמנת חמוצה טעימה!
תודה על העצה.
אני מבקש שוב עצה: בעזרת השמנת החמוצה המוכנה הזו תוכלו לתסוס את השמנת. להשיג שמנת חמוצה?

חזרה על הכנת שמנת חמוצה 20%. הכל קפא בצורה מושלמת, מעורבב. מכניסים לקור למשך 3 שעות. שמנת חמוצה טעימה!
תודה על העצה.
אני מבקש עצה שוב: אתה יכול לתסוס חלב עם שמנת חמוצה מוכנה זו. להשיג שמנת חמוצה?

איזה יופי !!! כמובן שאפשר לתסוס מחדש עם שמנת חמוצה מוכנה מהתסיסה הראשונה.

מה צריך לתסוס עם מחמצת שקית בכל פעם, ומה אפשר לתסוס עם מוצר חלב מותסס מוכן?

האם ניתן לתסוס את המוצר מחדש?

כן אתה יכול.
צריך רק לזכור שהמוצר שהוכן בתחילה מכיל את הכמות המקסימלית של חיידקים מועילים, ובכל החמצה מחודשת, "טוהרם" הראשוני פוחת (כלומר, התסיסה מתרחשת גם בהשתתפות חיידקים שהוכנסו מהסביבה)

היצרן אינו ממליץ על תסיסה מחודשת של ביפידום.

כיצד לקרר
שקית אחת תסיסה עד 3 ליטר.

לתסיסה מחודשת, צריך 2-5 כפות מהמוצר המוגמר של תרבות המתנע FIRST (מהאריזה) עבור 1-3 ליטר חלב.

תסיסת יתר של ביפידום אינה מומלצת.

לא מומלץ לתסוס יתר על המידה מתסיסה יתר על המידה.

יש לזכור כי המוצר שהוכן בתחילה מכיל את הכמות המקסימלית של חיידקים מועילים, ובכל החמצה מחודשת, "טוהרם" הראשוני פוחת (כלומר, התסיסה מתרחשת בהשתתפות חיידקים שהוכנסו מהסביבה).

זמן התסיסה בזמן התסיסה מופחת מאוד (עד 2.5-5 שעות).

חזרה על הכנת שמנת חמוצה 20%. הכל קפא בצורה מושלמת, מעורבב. מכניסים לקור למשך 3 שעות. שמנת חמוצה טעימה!
תודה על העצה.
אני מבקש עצה שוב: אתה יכול לתסוס חלב עם שמנת חמוצה מוכנה זו. להשיג שמנת חמוצה?

ואתה תוסס שמנת חמוצה עם חלב, לא שמנת? ואז איך לקבוע שזה בדיוק 20%?

ואתה תוסס שמנת חמוצה עם חלב, לא שמנת? ואז איך לקבוע שזה בדיוק 20%?

פשוט הרטבתי את עצמי - כמובן שזה אומר שמנת, ולא חלב... תודה!

האם ניתן לתסוס את המוצר מחדש?
כן אתה יכול.
רק תזכור את זה ...

תודה על עצה מפורטת שכזו!
.....
אנא - נסו לתקן את הטעות שלי בציטוט: החליפו את המילה "חלב" במילה "שמנת" כדי לא להטעות אף אחד. בפוסט שלי כבר תיקנתי את זה. תודה.

יום טוב! אני מכין יוגורט מחלב UHT 2.5% במולטי קוקר באמבט מים. המוצר המוגמר מתקבל תוך 4 שעות. אנא ספר לי מה הסיבה?

תודה על עצה מפורטת שכזו!
.....
אנא - נסו לתקן את הטעות שלי בציטוט: החליפו את המילה "חלב" במילה "שמנת" כדי לא להטעות אף אחד. בפוסט שלי כבר תיקנתי את זה. תודה.

שום דבר נורא, כי.אתה יכול לבשל בחלב מלא, אני עושה את זה, מתברר שמנה צפופה למדי, אם אתה שוקל את זה מעט, כך שהמי גבינה תהיה זכוכית, תקבל שמנת חמוצה עבה יותר. אני משתמשת במי הגבינה שנותרה לבצק.

יום טוב! אני מכין יוגורט מחלב UHT 2.5% במולטי קוקר באמבט מים. המוצר המוגמר מתקבל תוך 4 שעות. אנא ספר לי מה הסיבה?

תכונות חלב

... אתה יכול לבשל בחלב שלם, אני עושה את זה, מסתבר שורד צפוף למדי, אם אתה שוקל אותו קצת, כך שכוסית מי גבינה, תקבל שמנת חמוצה עבה יותר ...

הכנתי 6% חלב בכוס בתוספת שמנת חמוצה מחמצת יבשה. הכוס קפאה באופן שווה. אך לאחר הערבוב יצאה העקביות של קפיר סמיך.
🔗
האם זה היה אמור לקרות? לא שקלתי את המשקל כי לא בישלתי הרבה.
עכשיו התסיסה של השמנת עם שמנת חמוצה ביתית.

אם אתה מערבב, אז כן, אתה מקבל עקביות כזו.

תבשיל כזה, שאינו מעורב, מתקבל עם שמנת חמוצה מחלב פרה שלם