Ciabatta - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

ג'בטה

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
קמח	150 גרם
מים	120 מ"ל
שמרים יבשים	0.5 כפית
בצק:
חָמֵץ	270 מ"ל
קמח	600 גרם
מים	300 מ"ל
חלב	1.5 כפות. l.
מלח	0.5 כפות. l.
רסט. שמן	1.5 כפות. l.
שמרים יבשים	0.5 כפית

שיטת בישול

הנה המתכון לצ'בטה שאני מכיר. דבר מטריד מאוד.
מערבבים את הבצק ומשאירים למשך 12-16 שעות בטמפרטורת החדר.
* הלחם הזה יוצא טוב על אבן או גריל *
תפוקת בצק ל -2 כיכרות. הבצק נוזלי.
ללוש את הבצק במיקסר או בלישה במשך 6 דקות, באופן ידני למשך כ. 10 דקות.
מכסים את הקערה בניילון ומשאירים למשך 20 דקות.
מוסיפים מלח לבצק ומערבבים עוד 2 דקות.
מערבבים חלב וחמאה בכוס, מוסיפים מעט לבצק ומערבבים עוד 6 דקות.
כשהבצק מוכן, הוא לא נדבק לדפנות הכלים שבהם הוא נלוש, וכאשר המיקסר נעצר הוא מתפשט.
מפזרים את השולחן בסמיכות עם קמח ומניחים את הבצק, כותשים מעט בכדי שהאוויר ייצא, נותנים לבצק צורה מרובעת ומפזרים קלות מעל.
לא מקפלים את הבצק בשום צורה ואסור "לקפל" בצד התחתון (ואז הקמח יהיה בתוך הבנקה).
מכסים את הבצק בניילון ומניחים ל -20 דקות.
חותכים את הבצק ל -2 חתיכות ובעדינות (אני עושה זאת באמצעות נייר אפייה זהה, מחליק אותו מתחת לבצק) הופכים את בצק התחתון כלפי מעלה על משטח אפייה מרופד בנייר ומפוזרים בקמח.
השאירו את הבצק להגהה למשך 2-2.5 שעות. מכסים במפית. לאחר שעה של הגהה עם האצבע, הכינו חריצים בבצק במרחק של 5 ס"מ
חממו את התנור למשך 30 דקות במכה. טֶמפֶּרָטוּרָה. ואז מורידים ל -230 מעלות ואופים 25 דקות. אמורים להיות מים בתחתית התנור. אל תפתח את התנור במשך 15 הדקות הראשונות.