סוכריות. תיאוריה ופרקטיקה

אחרי שראיתי מספיק מיצירות המופת של הממתקים שלך, הכנתי גם את הסוכריות הראשונות שלי.

מילוי:
גבינת מסקרפונה -250 גרם, 1 כפית. ליקר קרולנים, 2-3 כפות. l. מופשר ומחומם במיקרו דובדבנים, 1 כף. l סוכר חום, שוקולד מריר 72% - 300 גרם (כולל ציפוי ממתקים). ב"קוביות "הוספתי פירורים נוספים מעוגיות לחם קצר, כ -2 כפות. l.

ציפוי:
שוקולד לבן - 1 כף (חתיכות עגולות) ושוקולד מריר.



השארתי לבבות קטנים פתוחים, בלי מעטפת שוקולד.

הכנתי שוקולדים. שוקולד מריר מומס (מטבעות), נמס היטב, בכלי אחר, לבן. מכיוון שאנחנו לא אוהבים שחור, ערבבתי את שני השוקולדים, בהתחלה זה היה נורמלי ואז נראה היה שהוא מבושל בדגנים. שפכתי קרם (אני רואה הרבה), אבל השוקולד הפך הומוגני, אבל! ... התחלתי למרוח על תבניות סיליקון, והמסה לא נמרחת, אבל לא זורמת למרכז על הקירות, עשיתי משהו, אבל הסוכריות לא הבריקו אחר כך. (מחר אפרסם את התמונה, הסוללות התיישבו על המצלמה, איפה כדאי לשים את התצלום של הסוכריות?) זה טעים, אבל מעטפת השוקולד רכה , לא קשה כמו של סוכריות שוקולד. (הוספתי חמאת קקאו = 3 גרם חמאת קקאו לכל 100 גרם שוקולד). מה הסיבה? ואיך לעשות את זה נכון?

הנה חמאת הקקאו שלי:

כפי שמראה הניסיון שלי, עדיף להשתמש רק בשוקולד מומס למעטפת הממתקים. הוסיפו מעט חמאת קקאו - זה לא יזיק, אבל שוקולד טוב ומזג כראוי יהיה קשה ומבריק לאחר ההתייצבות.

אבל שוקולד + שמנת + חומרי מילוי - המקום הזה במילוי

[אייבר]

אייבר תודה. אבל איכשהו אתה צריך למצוא דרך החוצה, אנחנו לא אוהבים שוקולד מריר, אבל לפעמים אנחנו רוצים ממתקים. הם יצאו טעימים, רק הקליפה הייתה רכה.

[פיגובקה]

פיגובקה, יש לי חמאת קקאו כזו. (זה לשיחה שלנו אתמול)



אם אתם לא אוהבים שוקולד מריר, אז כנראה שתצטרכו להמיס שוקולד לבן מוגז או אותם מטבעות בתוספת חמאת קקאו. וכדי לא להריח את חמאת הקקאו, הוסיפו טעמים. ובכן, המילוי הוא כבר מה שאתה רוצה: שמנת, אלכוהול, אגוזים וכו '. עם זאת, אין לי שום בעיות עם ריח של חמאת קקאו!
נטשה, זה מה שחשבתי. וחמאת הקקאו שלך לא פגה? מוקדם יותר בחמאת קקאו אחרת, כשחלף תאריך התפוגה שלה, התחלתי להרגיש ריח גס של חמאה לאחר החימום. ואז הייתי צריך לזרוק את השאריות האלה.

[אייבר]

אייבר תודה. אבל איכשהו אתה צריך למצוא דרך החוצה, אנחנו לא אוהבים שוקולד מריר, אבל לפעמים אנחנו רוצים ממתקים. הם יצאו טעימים, רק הקליפה הייתה רכה.

אתה יכול גם להשתמש בשוקולד חלב לגופי ממתקים. אתה יכול גם לבן. אתה יכול אפילו לעבור לממתקים "כמהין" ולא להשלות את ראשך בגופי ממתקים. אני הכי אוהב את האופציה האחרונה. בהצלחה בעסקי הממתקים הקלים במיוחד!

[לודמילה]

תודה לכולם.
לודמילה חשבתי גם על תאריך התפוגה_פרש, אני חושב שלא כדאי לקנות בבית המרקחת, זה מעט צהבהב, טעמתי את זה, זה מריח כמו שוקולד, אבל אני מניח שזה לא זה.
מוקדם הבוקר התנסיתי שוב, מצאתי חפיסת שוקולד חלב, המתי אותה, מרחתי את התבניות, מילאתי ​​את המילוי בהקפאה וזה מה שקרה:

URAAAAAAAAAAA !!! קרה. טבעתי גם לבן עם מטבעות, אבל היה לי סמיך וצמיג, אני לא יודע אם זה נורמלי או לא. עכשיו השאלה מבחינתי היא באיזה לבן למסטיק להשתמש? אני אנסה נקבובי.

ובכן, אני חושב שבתוספת חמאת קקאו השוקולד לא יהפוך פחות מריר. שָׁחוֹר. שמנים רכים למדי אלסטיים. חמאת הקקאו שלי מריחה כמו קקאו

בנות, מצאתי רעיון מגניב



שוקולד מומס מוזג לתבניות לממתקים ומכניסים תותים וזה נראה נהדר !!

[אני בשבילך לייעוץ !!!]

אני בשבילך לייעוץ !!!
אחרי השנה החדשה נותרה כמות מסוימת של קרמלים וקרחונים, הילדים פרשו אותם, אבל הם לא אכלו ... וחבל לזרוק אותו, ואני לא יודע איפה להשתמש בזה.
בקש מהשימוש ב"טוב "כזה !!!! איך אפשר להמיס אותם?

elen13, תראה כאןhttps://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

שלום לכולם, רציתי לשתף איך הכנתי ממתקים עם מילויים! מוזגים לתבניות מביצי שליו.

וכך, אנחנו לוקחים חבילה אחת של ביצי שליו, מחלקים לרצועות, אנחנו לא צריכים את הכיסוי העליון, , אחד שוכב את השני למעלה עם "בטן", זו שמשומנת היטב בשמן למעלה (אני משמן בחמניות), אנחנו לא משמנים את החלק הפנימי, אחרת הכל יצוץ החוצה, אחר כך אתה מבין למה.

בזה שאינו משומן, יוצקים מחצית מהצורה בשוקולד, ומכסים בזה שמשומן, זה אמור לצאת כך, ולוודא שלא יהיו קירות דקים במיוחד, אם זה יוצא בסדר, הוסיפו שוקולד לצורה

הכנסנו למקפיא, למשך 10-15 דקות, והוצאנו באומץ ובמהירות את החלק שלחצנו, לכן איננו משמנים את התבנית השנייה כדי שהשוקולד יישאר שם.

ובכן, עכשיו שמנו את מה שאנחנו רוצים, אם המילוי אינו נוזלי, (ערבבתי שוקולד עם קוקוס ושמתי אגוז), פשוט מלאו אותו בשוקולד מלמעלה לקצה (באחרון אסביר מעט את הקוניאק בהמשך)
עכשיו "שתו" כמו מילוי נוזלי. אנחנו מכינים ספלי שוקולד כאלה מראש, עליהם לסגור את התחתית, הכנתי אותם על יריעת פלסטיק גמישה מיוחדת, היא שקופה ונוחה לשימוש. פולט מעגל סגור את התחתית הקצוות צריכים להיות מכוסים מעט בשוקולד למקפיא, מיהרתי ומזגתי הרבה שוקולד בבת אחת, הוא חם ולכן יצא ככה גם אם זה לא משנה, עם שוקולד לא קפוא, שימו עיגול ותנו לו להקפיא,
אם היית יכול לשתות רק את הקצוות, אז במקפיא וממלא אותו בשכבה שנייה של שוקולד, אם יש לך שוקולד איתו אי אפשר לעבוד קצת חם או "קר", ואז למלא אותו מספר פעמים, אחרת להמיס את מכסה והמילוי יזרום החוצה.
לאחר ההתקשות, פשוט לחץ, והם נושרים מעצמם, על החתך, הממתק מתגלה ככה החיתוך לא יפה אם המילוי זורם החוצה.

וואו, כמה יפה !!!

מצאתי מתכון כזה לקרמלים) אהבתי) 🔗

בנות, אני מחפשת מתכון לממתקים בעבודת יד מסדנת השוקולד של לבוב, שהתיאור שלו נשמע כמו: "גנאש על בסיס שוקולד חלב עם טעם קל של קרמל וקפה בשוקולד לבן ובפתיתי שקדים." החלק האחרון על שוקולד לבן ופתיתי שקדים הוא יותר מובן, אך האם ישנם נתוני מתכונים לחלק הראשון, העיקרי?
תודה!

טפסים מתחת לביצי שליו !!! הכל גאוני הוא פשוט! תודה על הרעיון!