בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט

[אולגה 7]

אולגה 7, אוליה, מתקבל בצק זה עם כל השמרים, גם יבש וגם טרי. אם לשפוט לפי מה שאתה כותב, משהו לא בסדר בשמרים שיש לך. נסה לשנות אותם עבור אחרים. הכל אמור להסתדר.
אם אתם בטוחים שהשמרים מסודרים, והבצק לא תפח במקרר, הסירו אותו מראש לפני האפייה, הניחו לו לעמוד 1-2 שעות בטמפרטורת החדר, הבצק יתחמם ובהחלט יתפח. ורק אז חותכים אותו.

תודה, אנסה, בזמן האחרון הכנתי רק את הבצק הזה לפיצה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 הכל מסתדר במפץ, אבל ראיתי את הבצק שלך ורציתי להתנסות;) אהבתי מאוד את החורים בבצק))) מכיוון שלא הצלחתי בצ'בטה, חשבתי שהנס הזה ייצא, אבל אז שוב זה ((ואם אתה לוקח טרי, כמה אתה צריך?

[אולגה 7]

אולגה 7, לא שמרים יבשים או גולמיים ביסודם, העיקר שהם "חיים")
נסו לבדוק אותם: שפכו מעט שמרים, פשוטו כמשמעו כפית קמח וחצי כף סוכר, מלאו אותו במים חמים ב-38-39 מעלות ואם החיוניות טובה, אז כובע קצף יעלה ב 15-20 דקות

אניס, עשתה כמו שאמרת היא הוציאה את זה מהמקרר והכניסה לתנור כדי שהבצק לא יתאים בכלל עברו יותר משעתיים ((כדי לראות שמרים כאלה, אנסה את זה אחר כך, כמו שכתב קטקו אני אבדוק את זה ... התנור אכל חם כמו שחומם אתמול ..

ניסיתי לעשות את זה ושום דבר לא עלה, לראות שמרים כאלה (((לקחתי רגע בטוח, אולי זה היה כזה שהם שכבו באריזה פתוחה הרבה זמן? כי הם תקפים עד 2017, ראה אחרי שפתחו את החפיסה אתה צריך לאטום אותם היטב?!) כן? ואולי בגלל שהקמח קר, כפי שהוא עומד כל הזמן על אדן החלון באריזת נייר, עכשיו שמתי אותו ליד התנור כדי לחמם אותו לבדיקה הבאה) )))

[אולגה 7]

אולגה 7, לא, אני גם שומר קמח בקור כדי שהיצורים החיים לא יאכלו אותו
זה אומר שהשמרים מתים
חיי מדף אינם אינדיקטור, תנאי האחסון חשובים. כן, לאחר הפתיחה עליהם לאטום היטב כך שלא תגיע לחות מהאוויר. כשהשתמשתי באלה, סגרתי את התיק היטב בעזרת קליפ ...
קרא מ- TanyaRoma Temka על שמרים, בוודאות הכל כתוב שם לגבי שיטות התזמון והאחסון))
ואז נציף את כל המתכון כבר עכשיו

[אוליה]

ואם אתה לוקח טרי, כמה אתה צריך?

אוליה, שמרים טריים 14 גרם.
וכמובן, חבילה פתוחה של שמרים יבשים חייבת להיות סגורה מיד היטב ובחוזקה, ועדיף לאחסן אותה במקרר!

כן, השמרים לא היו מתאימים (((מים מלמעלה וסליליה בוצית בתחתית ... עכשיו אני אחסן אותה רק במקרר, בפעם הבאה אנסה את הבצק הזה לשמרים טריים. תודה לכולם על הטיפים; אני מקווה שהכל יסתדר לי))

[אולגה]

אולגה, בהצלחה)

בוקר טוב אניס, שום דבר לא קרה שוב (((כבר לקחתי שמרים יבשים טריים, כלומר פתחתי את האריזה ולקחתי 1.5 כפית, וכך אמרתי שאני לא רוצה שיהיה לי שום דבר אחר עם שמרים יבשים ... עכשיו השאלה היא, איך אוכל להכניס שמרים חיים לבצק הזה? תחילה עליכם לדלל וכדי שהוא יתאים, ואז את כל הקמח וללוש? ובאופן כללי באמת אפשר ללוש את הבצק הזה בלי שום מכונות, אבל באופן ידני ? ואם ביד יש סוד כלשהו מתי לשים את השמרים ואיך? ישר לקמח או מה?

אגב, שמתי אותו שוב בטמפרטורת החדר, זה יכול לפחות לעלות מעט, מכיוון שבספל בו בדקתי את התאמת השמרים, קצת ברור שהשמרים משחקים ...

הבצק שלי קצת עלה) לא כל כך כמובן שצריך) בפעם הראשונה הוא בכלל לא היה נייד כפי שהוא נקבע, אבל כרגע אין הרבה תזוזה)))

[אולגה 7]

אולגה 7, אם השמרים פעילים, אז המכסה בעוד 15 דקות)
ושמרים גולמיים ניתן למרוח לפירורים בידיים בקמח, או לקחת מהמתכון 50 מ"ל מים חמים וכפית קמח ולערבב איתם, לאחר 15-20 דקות לשפוך לקמח הראשי וללוש)
כמובן, אתה יכול ללוש כרצונך, אפילו בידיים שלך ... צפה בסרטון של פיטר, הוא בדרך כלל מכין ולוש את הידיים על השולחן על השולחן, ניסיתי לחזור עליו, יש צורך במיומנות, כמובן, זה כל כך מגניב
בהצלחה)
אם תנסה הרבה זמן, אתה בהחלט תצליח)

תודה לך קתרינה;) אני אענה את המתכון הזה לא פעם, אבל אני עדיין רוצה להגיע לשלמות))) כרגע צפיתי בבצק, ואז שלי כבר מתאים) אולי זה יסתדר עכשיו, אולי זה עדיין הכרחי אז שהוא עולה תחילה בטמפרטורת החדר, ואז במקרר למשך הלילה?!

[קטקו]

קטקו, קטרינה, תודה על העזרה המהירה!

אולגה 7, אוליה, אני מדללת את השמרים הטריים במים ואז מוסיפה אותם לקמח.

אולי בכל זאת יש צורך לעלות תחילה בטמפרטורת החדר, ואז במקרר למשך הלילה?!

אוליא, אתה עדיין יכול לעשות את הפעולות הבאות: ללוש את הבצק, לתת לו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות - שעה (אבל לא יותר!) כדי להתחיל בתהליכים ואז להכניס אותו למקרר. אז נסה את זה.

[אניס]

אניס, אניה, אני מצטער שנכנסתי, אבל האדם נזקק לעזרה, והייתי בקרבת מקום, לא יכולתי לשתוק
שיתפתי את החוויה שלי ...

[קטקו]

קטקוקטיושה, אתה נהדר לעזור בזמן!
לא תמיד ניתן להיות באתר, והאדם ממתין לתשובה. לכן, תודה על העזרה ההדדית!

[אניס]

אניס, אניה, תודה רבה על המתכון שלך! הבצק מדהים! הכנתי חצ'אפורי, יצא כל כך טעים.

תמונה מהטלפון, האיכות לא מאוד ...

[יוגשקה]

יוגשקה, יוג'ין, אה, יופי יוצא דופן !!!
איזה חצ'אפורי עוצר נשימה!
יצא מדהים! אהה, סירות נפלאות!
גם אני רוצה את אלה! התגרה בתמונות טעימות!
תודה רבה, נחמד מאוד שאהבתם את המתכון!

[אניס]

אניס, אניה, הכינה הבוקר פיצה מהשאר, לצערי אין תמונה, החתנים והבת שלי אכלו, שיבחו! תודה רבה לך!

[יוגשקה]

יוגשקה, יבגניה, אני בטוח שהפיצה הייתה מאוד יפה וטעימה! תודה על המשוב שלך! אני מאוד מרוצה שאהבתי את המתכון!

ביקשתי מפיטר ריינהרט להמיר את המתכון שלו (מ fornobravo com) לגרמים, הנה תשובתו:
==
להלן ההמרות למדדים:
(קמח) 22 1/2 גרם קמח לחם = 638 גרם (אני מכפיל כל גרם ב 28.35 כדי לקבוע גרם)
(דבש) 1 כף סוכר דבש = 14 גרם
(מלח) 2 כפיות מלח = 13 גרם
(YEAST) 1 כפית שמרים מיידיים = 3 גרם
(שמן) 2 כפות שמן זית = 1 גרם = 28 גרם
(מים) 14.5 אונקיות מים = 411 גרם

אתמול עשיתי את זה - לישתי את הבצק ב- KhP, ואז במקרר במשך 7 שעות.
הוצאתי אותו מהמקרר שעתיים לפני האפייה.
התברר 3 פיצות.

[אניס]

אניסגררתי את עצמי ולבסוף אני מודה לך)))
רק בלי צילום .. אכלתי במהירות הבזק!. ביום ראשון אחזור, אם יהיה לי זמן לצלם, אראה מה קרה ...
אבל בכל זאת, שלי שמחים מטעם הבצק ...
תודה רבה על המתכון!

[וינוקורובה]

וינוקורובה, אלנה, תודה על המשוב שלך!
אני מאוד מרוצה שאהבתי את המתכון!

אני מאוד מרוצה שאהבתי את המתכון!

לא מילה שאהבתי את זה .. כמעט כל שבוע אני מכינה את הבצק הזה ... ואני מכינה פיצה תמיד דקה .. וזה רק מוסיף טעם לביתי שלי ...
בצק נפלא .. נראה לי שזה בדיוק מה שניסינו קצת ברומא))))
שוב תודה!.

[אניס]

אניס, פשוט בצק פיצה מדהים, התגלה כטעים ביותר עבורנו עד כה. אבל, כמו תמיד, אנחנו לא יכולים ללכת בלי טעויות, אני עשיתי את זה בקפדנות על פי המתכון, עדיין הייתי צריך להוסיף מעט קמח, גם אחרי יומיים במקרר זה מאוד דביק עבורי.
תודה על המתכון!

[יאריק]

יאריק, ירוסלבנה, איזו פיצה מדהימה בתמונה !!! זוהר!
תודה על המשוב שלך!
בפעם הבאה עדיף לא להוסיף מים, השתמש במעט פחות מאשר במתכון.

אניה, קיבלה קמח אלטאי מכיתה א '... ומהזיכרון היא דווקא התחילה את הבצק הפשוט ביותר 680 על 480)) רק זיכרונה איכזב אותה - היא לא הוסיפה דבש והשתמשה בחמאה אחר כך בעת מתיחה וקיפול. עשוי משמרים גולמיים - 11 גרם
עם זאת, הבצק אחרי יום במקרר הוא מדהים
טורטיה נאפתה בתנור פיצה עם זרעי קלינדז'י ורוזמרין מיובש ... ונעלמה מיד
כל מה שהצלחתי לתפוס זה הנחיריים ...

[קטקו]

קטקו, קטיושה, אה-אה, איזה חורים יפים! אה, והעוגה הייתה טובה! אני מאוד שמח שהמתכון נמצא בשימוש ואני אוהב אותו! תודה ששיתפת את המאפים!

אניה, החורים מדהימים) והקרום כל כך דק שמתברר
אני מודיע לך: ממנה מלאה אתה מקבל בדיוק 2 יח '.
זרעי הקלינדז'ה הם עדיין רוזמרין נהדר ומיובש

התמונה לא תוטען בשום צורה שהיא, האינטרנט הנייד לא מושך משהו, סופת שלגים) בבית אני אצרף בהכרח

קנה קמח חדש בכיתה א '
במבחן זה
וחוויה
לחם שטוח עם קלינדז'י

נוסף יום שבת 25 בפברואר 2017 18:34

מוכן וטורטיה עם חזיר וגבינה יבשה

ועכשיו עוד כמה ברים מסוג יושבים בארון
שני דמנקי שומשום ופשתן זהוב נשפכו לבצק מהגאגית

נוסף יום שבת 25 בפברואר 2017 19:31

השתולל) אחד אפילו קרע מהצד)

[קטקו]

קטקו, קטיושה, יופי וטעים !!!
ואיזה מגוון! הכל נראה נהדר!
תודה על התענוג להתפעל!
נ.ב. גם אני אפיתי לחם מהבצק הזה, מסתבר טוב, איפשהו בנושא אפילו הנחתי תמונות)))

כן אני ... שום דבר מיוחד

נוסף יום ראשון 26.2.2017 09:48

חורים התבררו

[קטקו]

קטקו, קטרינה, המומה איזה חורים נפלאים! תַעֲנוּג!

[אניס]

אניס, אניה, תודה רבה על מתכון הבצק אהבתי אותו מאוד!
הנה הדו"ח:
מהתנור

שף טורטיה

[ויקולינה]

ויקולינה, ויקטוריה, פיצות מעוררות תיאבון ויפה!
הערצתי!
תודה רבה על ביקורת כה נפלאה!

[אניס]

אניסתודה רבה על מתכון כזה מדהים, הבצק פשוט קסום, הוא מאוד נעים וקל לעבוד איתו. אפיתי שתי פיצות גדולות אצל פרינסס, והשארתי את הבצק למחר.
נחיר מאוד טעים, עם קראנץ 'התברר. תודה על המתכון, אני לוקח אותו לשימוש נצחי, עם שחרור העם!

והיום יש לי אפשרות לקוטג 'בקיץ

היום שתי המנות שנותרו הסתיימו ... והכל בגלל שחלקן פוצחות את הפיצות האלה כמו זרעים ... הם אומרים FkusnAAAAAA)))
אניס, תודה נוספת)))
דבר נוסף שאוהב באופציה הזו הוא ששמתי את הבצק במוסקבה ושמתי בשקיות ... הוא נשמר במקרר מספר ימים ... ובדאצ'ה בנסיכה הוא נאפה פעמיים-שלוש !
תודה לך אניס

[אניס]

אניסואני נושא את תודתי. הבצק מעולה. הפיצה נהדרת. ועכשיו החולשה שלי היא המיני צ'אטים ממנה. שש חתיכות 80 גרם -85 גרם כל אחת (מוכנות) מחצי הבצק. לכל כריך סגור - סופר. לבצק יש רק רישום קבוע במקרר

[OxanaSh]

OxanaSh, אוקסנוצ'קה כל כך יפים !! שְׁמַנמַן! (y) תודה על הרעיון! ובמה הם נאפו?

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

ובמה הם נאפו?

על גיליון, על נייר. אם תרצו, מחר או מחרתיים אצלם את התהליך. הם כל כך פשוטים, אבל הם נראים יקרים, באיטלקית. וגם טעימים, הידבקות. וכך אני עובר דרך הדלת הצידה

כמובן שאני רוצה!
ואיפה זה בדיוק נאפה? בתנור? או איפה עוד? והדפוס מגניב!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

בתנור?

כן ,: נערה_זולה: אפויה בתנור.

אם תרצו, מחר או מחרתיים אצלם את התהליך.

גם אני רוצה!. ותמיד יש לי את הבצק הזה במקרר ... אני גם רוצה לבנים כל כך יפות

[וינוקורובה]

וינוקורובה, מחר בהחלט יהיו תמונות, אנסה! ואז יש לי עוד 2 מאתמול. בעלי ואני רק 6 חתיכות למשך יומיים, או אפילו יותר זה מספיק.

[אוקסנה]

אוקסנה, כן היופי שלי בישיבה אחת לזלול!

מחר בהחלט יהיו תמונות, אנסה!

ובכן, תודה לך!. אני מצפה ל !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, וינוקורובההו בנות!

הבעל אמר שהלחמניות אינן יפות ושאסור להציג אותן.

ובבא יאגה נגד! כן, הם לא התגלו ככריך שטוח. אבל ל"מגן "יש מקום להיות בו!



רק שזה תמיד קורה, כשאתה מתחיל לנסות בכוונה, זה לא מסתדר כמו שרצית. טיפסתי למקרר, הסתכלתי והבצק (משום מה שמתי אותו במיכל קטן, אטריות) קרע את המכסה והתייבש יפה מעל. ובכן, קילפתי את הקרום, הבצק נשאר 570 גרם, החלטתי שיהיו 4 לחמניות. וזה נתקע וחתך בדרך הלא נכונה, נשארו שאריות גדולות. בקיצור, זה לא ככה ...והעיקרון נשאר זהה. כאן אני כותב בערמומיות מבעלי (הוא פשוט גאה בי ולא רוצה להראות לחמניות מכוערות) התחלתי בצק חדש, מחר אני שוב אעשה הכל בשקט.

היא מרחה את הבצק ועם מרית קונסטרוקציה מפלסטיק, חותכת תחילה את הקצוות לריבוע ואז את הבצק עצמו ל -4 חלקים.



היא הניחה את השאריות על כל חלק לאורך האמצע.
להגהה עם שאריות למטה למשך 35-40 דקות.
אפיתי אותם על ידי הפיכתם.
230 ברד. עם אדים 10 דקות. + 200 מעלות. ללא אדים 10 דקות.









זה (האוצר שלי) אמר שהוא יצא לחם מאוד מאוד טעים.

[אוקסנה]

אוקסנה, אין מילים ... תענוג מתמשך אחד!. וכמובן, תודה לאניס על מתכון כזה!

[OxanaSh]

OxanaSh, אוקסנוצ'קה קרסוטישאהא איזה סוג !!! תודה לח"כ! ומה החורים ..
אני אוהב את הבצק הזה! תודה אניס על המתכונים!