קציר חמוצים

קציר חמוצים
קטגוריה: ריקים
רכיבים
חוּמעָה
מלח
שיטת בישול

המתכון לקציר חמץ מהוולגה:
ציטוט: וולגה ב- 25 ביוני 2009, 21:49
כמו כל דבר גאוני זה מאוד פשוט!
המתכון ישן, עדיין מתקופת ברית המועצות. ואז היה צורך לקחת בקבוק חלב. עכשיו אני חושב שכל יכול יכול לעשות, אבל עדיף שהצוואר יהיה צר יותר. ממלאים צנצנת בחומצה קצוצה ומניחים אותה במים רותחים. החמציץ יתמזג ויתייצב. הוסף חמציץ! זה יסתדר שוב ..... אפילו לא יכולתי לחשוב כמה מהעשב הזה ניתן לדחוף לבקבוק של חצי ליטר! ממשיכים עד שהכלים מלאים למעלה. וזה הכל !!! ללא חומרים משמרים מלח או סוכר. כאן, החומר המשמר הוא החומצה האוקסאלית עצמה.
עכשיו המכסה ... אתה צריך לשים את הגזה מקופלת בכמה שכבות, לדחוף אותה פנימה ולמלא אותה במלח. המלח יירטב ויאטום את הבקבוק היטב. ובכן, או בנק!
אני חושב שזה בהחלט אפשרי פשוט לדפוק את הצנצנת עם המכסה יותר חזק וזהו. אחרי הכל, לא היו שום כיפות על הבקבוקים, ומכאן השיטה הלא סטנדרטית.
כל החורף בישלתי מרק חמוצים, שכל כך אהוב במשפחתי .... למרבה הצער, מאז ומעולם לא הייתה כמות כזו של חומץ. אבל אני זוכר את הדרך הזו ...
כן, עוד רגע ... שמתי דפי נייר שלמים, אבל אז הבנתי שעדיף לחתוך אותו מיד.

הערה
הֶמְשֵׁך.
ואז החלטתי להכין את הצמרות והחמץ לחורף. ואז וולגה שלחה לי מתכון מעניין מאוד בראש הממשלה. באופן כללי, אני חושב שצריך לזרוק את זה לריק עבור פוגסקה, אבל בינתיים אפרסם את זה כאן.

ופשוט הקפאתי חמציץ שטוף וגרוס במנות במגשים. לדוגמא, מנה שווה לכמות הנדרשת לסיר בורשט ירוק, או מילוי לאותן פשטידות אוסטיות. אבל החמץ הוא איכשהו טבעי יותר ולא מבושל ולא מלוח ...

עדיף אם הצוואר צר יותר.

עכשיו המכסה ... אתה צריך לשים את הגזה מקופלת בכמה שכבות, לדחוף אותה פנימה ולמלא אותה במלח. המלח יירטב ויאטום היטב את הבקבוק.

מעניין, ואז איך להוציא את החמץ משם?

[גַחְמָה]

1. להקפיא עדיף כן ... המקפיא אינו גומי ... יש לי ...
2. ואיך לשלוף את החמץ ... גַחְמָהובכן, לאן אתה ממהר! ובכן אפילו לא מצאתי בקבוק עדיין ... כן, נשלוף אותו איכשהו ... זה יהיה משהו לשלוף!

[מַכבֵּנָה.]

מַכבֵּנָה.
מתכון לחמצי שימורים.
שוטפים את החמציץ והצמרות מהסלק העציץ, מנערים את המים וחותכים. יתר על כן, חמציץ יכול להיות גדול, עלי כותרת של סלק קטנים יותר. ואז הכניסו הכל לסיר והביאו לרתיחה, ברגע שהמחית הזו מתחילה לרתוח, קחו אותה והניחו אותה בצנצנות בעזרת כף והבריגו אותה. פעם הכנתי 0.33 ליטר בקופסאות שימורים, אבל הכמות הזו היא הרבה לבישול מרק. ומכיוון שאני לא מבשל לעתים קרובות בחורף (צנית של חברתי, צנית), הצנצנת הפתוחה במקרר הולכת ועובשת, והייתי צריך להכניס את הצנצנת למקפיא, אבל היא לא גומי. עכשיו אני רוכש אותם בפחי חרדל, חזרת וכו ', כלומר קטנים, למנה אחת. בלי מלח, הכל בסדר, אם כי אני שומר אותו במרתף. אם כי, איכשהו הבאתי צנצנת מהדאצ'ה, הכנסתי אותה לארון ושכחתי, מצאתי אותה כבר באביב, פתחתי אותה - חומצה מעולה. כך שניתן לאחסן אותו גם בבית וגם במרפסת. סרפד יכול לשמש כתוסף לחמץ, מרק הכרוב טעים. מספר המרכיבים 1: 1. נראה לי שאפשר לשים מחצית מהסלק והסרפד אם אתה אוגר בקור, ואם אתה רק שומר בדירה אז 2 חלקים של חמצה: חלק אחד של תוספים.

[איך לשמר חמציץ טרי?]

איך לשמר חמציץ טרי?

חומץ טרי יופיע בקרוב מאוד.
איך לשמר ולהכין אותו לקראת החורף?

יש לי שתי אפשרויות מעשיות לשימורי חמציץ טרי במלאי - בצנצנות ובמקפיא.

בנקים.
הכניסו חמציץ לצנצנות (עדיף לשים לשוניות קטנות בבת אחת במרק כרוב), הניחו היטב עד הצוואר, שפכו מים רותחים עד הצוואר, עקרו למשך 5 דקות, צננו את הצנצנות.
אין צורך במלח, לחומצה יש מספיק חומצה שלה, פחיות שוות את זה.
השתמש במרק כרוב - הוסף 5-7 דקות לפני הבישול, תן לו להתבשל - סיים.

במקפיא.
חתכתי גס את החמץ, שמתי אותו בשקיות, קפלתי אותו חזק. אני מכין שקיות מחולקות - לשונית אחת במרק הכרוב.
אני שומר אותו במקפיא.
השתמש במרק כרוב - הוסף 5-7 דקות לפני הבישול, תן לו להתבשל - סיים.

כרגע אני מתרגלת את שיטת ההקפאה.

ניסיתי גם דרכים שונות לקצירת חמץ (משומר, זרועות מלח בצנצנת, קפואות) ועצרתי בהקפאה. חמץ שטוף ומיובש נחתך כמו לבורשט, מוסיפים כאן שמיר קצוץ ופטרוזיליה, הכל בשקית, סוחטים את האוויר עד כמה שאפשר וקושרים היטב. אני מכינה מנה לגבי בורשט אחד. זה מאוד נוח, יש מינימום טרחה, וטעמו של בורשט אינו שונה מזה המוכן עם טרי.

500 גרם חמציץ, 500 גרם. בצל ירוק, 250 גרם. שמיר, 75 גרם. מלח.
שטפו הכל, חתכו ושפשפו אותו במלח כדי שהמיץ יבלוט. ואז הניחו היטב בצנצנות. לעקר במים רותחים: צנצנות 0.5L -20min, 1L -25min. אבל אני לא ממליץ להכין ליטרים. יש הרבה מרקים, אלא אם כן, כמובן, מבשלים בסירים של 7 ליטר.

(y) בנות, אני רוצה לשתף אתכן במתכון לשימורי חמץ טרי כמעט. אני לא זוכר כמה שנים יש לי את המתכון הזה, אבל אני לא עושה את זה אחרת. אנחנו לוקחים חומצה - אנחנו שוטפים אותה טוב מאוד. ואנחנו מניחים אותו לייבוש, לאחר שהתנערנו היטב מבאר המים. אנו מכינים מיכל בו נוסיף את החומץ הקצוץ כבר. חתכנו מיד כמו להכנת מרק. אנו ממלאים את המיכל ולוחצים מעט (כלומר בכדי שהחמציץ ייתן מעט מיץ), אינכם צריכים להיות קנאים. פחיות בישול, רצוי 0.5 ליטר - זה בדיוק הנפח שמתאים להכנת סיר מרק למשפחה של 3-4 נפשות. בנקים שטפו, יבשו. אנו מתחילים להניח את החמציץ הקצוץ (לא להוסיף מלח). אנחנו מנסים למלא את הפחית בצורה המקסימלית, כלומר, אנו מהדקים אותה. כשהצנצנת מלאה, מוזגים לתוכה 2 כפות מים רותחים (היא יכולה להיות חמה, היא יכולה להיות קרה, זה לא משנה באופן עקרוני). עכשיו אנחנו מפשילים את המכסה. אנחנו מחכים לחורף, אנחנו מבשלים ונהנים מהמרק שעשוי מחומץ טרי. בהצלחה ובתאבון לכולם.

(y) בנות, אני רוצה לשתף אתכן במתכון לשימורי חמץ טרי כמעט.

המתכון סופר! זה טוב לא רק למרק, אלא גם לפשטידות.

שוטפים היטב, מנערים את המים, מניחים אותם על מגבת לייבוש החומצה. חתכתי אותו, שמתי אותו היטב בצנצנות מעוקרות. אני שופכת עליו מים רותחים, סוגרת. עושים את זה כבר שנים. הוא מאוחסן היטב במרתף (המרתף שלי, לצערי, לא קר מאוד ...
אגב, אני מעקר את הצנצנות בצורה עצלה: שוטף אותן היטב, נותן למים לנקז ויוצק בערך 1/4 -1/3 מים רותחים. אני מכסה את המכסים שבעזרתם אסגור את הצנצנות. אני עוסק בחסר, ובשלב זה הצנצנות עומדות לעצמן ברוגע, ממריאות מתחת למכסים, מתקררות. ואז אני פשוט מרוקן את המים שהתקררו ומיד מניח את החמציץ, הסלט או כל מה שרציתי לסגור שם. אני משתמש בשיטה זו 15 שנה, מעולם לא נכשלתי ...

אני מקפיא חמציץ בשקיות ואפילו לא חותך אותו. אני מוציאה שקית מהמקפיא, משפשפת אותה בידיים, היא נשברת בצורה מושלמת ואני שופכת אותה לתבנית