צלעות בקר מבושלות מג'יימי אוליבר

אירית, יופי

[נאטה]

נאטה, אירינה, תודה. נצטרך ללכת על הצלעות.

[קרוצ'קה]

קרוצ'קהאני כל כך שמחה שטעמת טוב
ויש לך תפוחי אדמה וכרוב יפים
ובחורף הזה התחברנו לתפוחים כבושים במקום כרוב, מממ

[ארקה]

ארקה, נאטוס, כמו בזמן הזה! אז אספתי מספר מסוים של צלעות האיילים, עדיין גירדתי את הלפת מה לבשל מהם ב -8 במרץ. והנה מתכון. רק עכשיו יש כמה הצעות רציונליזציה

ג'יימי הכין בתנור בחום של 100 מעלות במשך 8 שעות בתבנית סגורה הרמטית עם 2 שכבות נייר כסף.

האם אפשר פשוט לדחוף אותם לשרוול לצורך פעולה זו? ואפשר גם להגיש רוטב דובדבנים או קרם בלסמי בנפרד. ויהיה

[אורשנוצ'קה]

בטוח, אורשנוצ'קה, אתה יכול ומעלה בשרוול. לי אישית זה לא נוח לשפוך ממנה מרק, אני צריך להתרגל לזה. ואתה, אם אתה מורגל, עשה כמובן! על הרוטב: אוליבר הכין דק יותר עם בירה כהה יותר וורסטר יותר והרתיח אותו להסמיך. אז אתה יכול לא רק למרוח ברוטב כזה, אלא גם להגיש אותו לשולחן. וחשוב לא לדלג על שלב מריחת הקצוות ברוטב בעת האפייה, זה ישמור על העסיסיות שלהם.

[ארקה]

ארקה, נטע, האם אתה באופן אישי לאחר כמה זמן הבשר ניסה להיפרד מהעצמות? אחרת אני רוצה להכניס אותו לתנור בן לילה. ואז, כפי שאני מבין את זה, אפשר לצפות ולאפות רגע לפני ההגשה?

עשיתי 7 שעות בטמפרטורה של 105 מעלות צלזיוס. ואז מיד אפוי. אם נותנים לצלעות להתקרר, הם יאבדו מעט ברכות ועסיסיות, עדיף לא להפריד בין השלבים, אז התוצאה מובטחת.

שכחתי להראות איזה סוג של תרכיז מרק מתקבל מצלעות דועכות. חָזָק! שפכתי אותו לצנצנת, אספתי את השומן, הוספתי את המרק לרוטב, את השאר במקרר. ואז החלטתי להקפיא את זה. ניסיתי לנער אותו מהפחית, הלכתי לאורך הפחית עם סכין כדי שאצא מהקירות. רעד, רעד ... פיגוס ... ואז קאאאק יקפוץ מהפחית לשולחן, אבל מגובה כזה שחשבתי שהוא יעוף לפח, אבל לא, זה רעד. כזה חזק ובועט! חתכתי אותו בסכין לקוביות אמיתי של זריחה, שלחתי למקפיא.
ב!

[ארקה]

ארקה, התגלה רכז שיק. אני רוצה את אותו אחד, אפשר בלי כפתורי אם-הפנינה

אתה יכול, במיוחד מאז ששכחתי להוסיף כפתורים

[נאטה]

נאטה, מעניין אם ניתן להכין צלעות חזיר בצורה כזו?
המתכון עצמו עניין אותי מאוד, אבל אפילו צלעות בקר לא ראיתי.

[אלבינה]

אלבינהכן, בהחלט ייתכן. יש צורך רק בזמן, כנראה פחות או פחות.

[ארקה]

ארקה, נטוס, אני מדווח על כמחצית מהמרחק שעבר. התעצלתי מכדי להתעסק בתנור. זרקתי את כל עסק ה- STE ל- MV. הסניה קמה בשעה 3.30, פתחה את המכסה, והבשר כבר שואף להקפיץ את העצמות. כיביתי אותו. ובכן, מוקדם מדי לסיים. נצטרך להתחמם.



ארקה, נט, בישלתי אותם, אני כבר אוכל אותם, אתה יכול לאכול את המוח הזה !!! אין תמונה והיא לא צפויה (נשאר רק עכבר אחד לשתי חברות, בזמן שהקטן אכל את הדברים האלה, אני כותב דוח. אני אסיר תודה. הכל ... היורש לוקח את העכבר. ..

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

[ארקה]

ארקה, נטשה, מזל טוב על הניצחון שלך!
וחגים שמחים!

נטשה, מזל טוב על המדליה! וחג שמח לכם!

[ארקה]

ארקה, נטאלוצ'קה, תודה!
עם ניצחון ראוי ומדליה

נאטה, מזל טוב על ניצחון ראוי! המתכון פשוט מדהים !!!

[נאטה]

נאטה, עם ניצחון ראוי

אני המום !!!!! תודה רבה על ההכרה !!! היה שווה לא ללכת ל- HP במשך יומיים, אבל הנה זה !!!
תודה רבה על כל הברכות!

דעו, בלעדיכם, כל אלה שסמכו והתכוננו, הניצחון לעולם לא היה קורה, ולכן הוא המשותף שלנו! תודה!

התחל בתכנית "רבע" עם השסתום סגור: t = 100 ° C למשך 8 שעות, או t = 105 ° С למשך 7 שעות.

אה-הא, אה-הא. והעובדה ששטבה צובר לחץ כשהמסתם סגור לא הפריעה לאף אחד, לא?

[מריו]

מריו, אבל מה לא בסדר עם מערכת לחץ?

[מריו]

מריו, אבל מה לא בסדר עם מערכת לחץ?

בערכה עצמה - כלום, כמובן

אך מדוע להרוג 8 שעות כאשר בשילוב כזה של טמפרטורה ולחץ, מידת הריכוך הנדרשת של בשר בקר מושגת תוך 1.5-2 שעות? זה לא אייל מנוסה

כאן בישלתי בשיטה דומה (רק באמצעות רוטב סויה עם דבש) - הכל על הכל לקח כשעתיים.

[מריו]

הרשה לי להסביר. זה המתכון של אוליבר, לא שלי. והוא זה שממליץ להשתמש ב- t שצוין לאפייה איטית של קצוות סגורים הרמטית.
הסבר נוסף למי שנבוך משסתום סגור: עם פרמטרים אלה, ה- MB אינו צובר לחץ, אין רתיחה אלימה ושחרור אדים מספיק כדי לחסום את הציפה. זהו רק חותם נוסף על המכסה.
באשר לשיטת הבישול, אפשרויות שונות נותנות מרקם שונה ואפילו את צבע הבשר בפנים. זה כמעט כמו להשוות בין תנור וסאבוויד. על טעם ועל ריח.
מריו, "השיטה האנלוגית שלך", כפי שהיא נראית לי, רחוקה מהמרשם רק באנלוגיה. אגב, אתה יכול לקחת את התמונה שלך למחבר המתכון בו השתמשת, הוא יהיה מרוצה. ואם זה שלך, אתה יכול להנפיק אותו ב- HP.

כמו שעשיתי: שטפתי את הצלעות, ייבשתי, שמתי אותן בקערה, הוספתי שמן זית, מעט מלח, הכנסתי את הרפה - שעה 45 דקות על 110 מעלות. אחרי שהוצאת אדים (זה היה ממש ממש! - השסתום ירק ונשרק בעוצמה ובעיקר), הכניסו את הצלעות על צורת הזכוכית, שימנו אותה מעל בתערובת של רוטב סויה ודבש והכניסו אותה לתנור - 15 דקות בחום של 200 מעלות.
על ידי הטכנולוגיה (למעט זמן) זה קרוב מאוד למתכון המוצג בכותרת הנושא

באשר לעיצוב המתכונים שלי - אני חושב שאת רוב מה שאני עושה עם המולטי-קוק עשיתי ופרסמתי הרבה לפני הופעתי בפורום. הם בישלו איילים ודגים מבושלים