יצרנית הלחמים Gorenje BM900 WII

[קוטלושאנוצ'קה]

קוטלושאנוצ'קה, זה לא שלי, זה אולין מאריו. "לחם ללא גלוטן ביצרן לחם מותג" הנה קישור, אני לא יכול להכניס לחברים פעילים:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...=154883.new;topicseen#new
רק במקום תערובת האורז אני מערבבת את המגוון. אין עם מה להשוות, אבל זה נראה אכיל למדי.
ולגבי ההגהה, אתה כנראה צודק ללוש את הערבוב בתוכנית, להשאיר אותו להגהה ולאפות על מאפים .. אני רק לומד וחשבתי בתוכנית, לחם ללא גלוטן יהיה בסדר.
ובכל זאת, ערבבתי את השמרים עם מים, סוכר ו 50 גרם קמח ועזבתי במשך 5 דקות, עד הלחמניות הראשונות, ואז העמסתי את כל שאר המרכיבים.

חשבתי, בשביל מה נקרא האימון של 30 שניות לכל תוכנית במחזור 4 (עלייה 2).
האופים אומרים שהדבר מאוד שימושי: מחזור 5. - GASES OUT - 20-30 שניות
זה מובן כלישת הבצק.
מטרה עיקרית:
לישה של בצק - הבטחות בצק חוזרות לטווח קצר - נועדה לשפר את מבנה הבצק, ולאפשר לך לקבל את נפח הלחם הגדול ביותר, עם נקבוביות פירור דקה, דקה ואחידה.
מה קורה בדלי:
בין ההגהה הראשונה לשנייה, מומלץ ללוש את הבצק קלות כדי שייכנס אליו חלק חדש של חמצן מהאוויר, שכן לאחר ההגהה הראשונה של הבצק, כמות החמצן פוחתת בחדות.
החימום נמשך מספר שניות בלבד. במקרה זה, לא כל הבצק מקומט לחלוטין, אלא רק בחלקו מהצדדים, הלחמניה אפילו לא נופלת בו זמנית. אולי, מנקודת מבטם של הטכנולוגים של יצרני יצרני הלחם, זה די, מה שאפשר לראות בהמשך בהגהה המשנית של הבצק.
השגת התוצאה:
הפחמן הדו חמצני שנוצר, המעכב את השמרים, מוסר חלקית מהבצק.
תאי השמרים מפוזרים באופן שווה בבצק ותזונתם משופרת.
הם נמעכים לבועות גז קטנות יותר עם חלוקה אחידה במסת הבצק, ויחד עם לכידת האוויר בבצק, מופיעות בועות גז נוספות נוספות, וכתוצאה מכך שיפור בתכונות הראולוגיות של הבצק.
טמפרטורה בתוך הדלי:
הטמפרטורה בדלי של מכונת הלחם נשמרת ברמה של 26-28 * C, וזה אופטימלי להגהת הבצק.

ניסינו לאפות שיפון ללא בעיות במחמצת. יצא טוב.
תכנית 3 לחם מלא.
רכיבים:
קמח חיטה 250 גרם
קמח שיפון 250 גרם
מים 150 מ"ל
מלח 1.5 כפית
סוכר 1 כף. l.
רסט. שמן 2 כפות. l.
שמרים יבשים 1.5 כפית.
קפיר (עבה) 3.2% 200 מ"ל

[אוסין-סשה]

אוסין-סשה
וההזמנה היא כרגיל? קפיר עם מים וחמאה למטה, יש מלח, סוכר וקמח מעל, ושמרים בקמח?

[אוסין-סשה]

אוסין-סשה, שמתי לחם לפי המתכון שלך לנסות. נראה לי שזה נפח גדול לתנור הזה., קשה לה.
הנה אותה עכשיו על השולחן בראש נקניק! זה נע עם הלחמניה בפנים. הבנתי שאי אפשר לעזוב ללא השגחה. ועדיין, כמובן, הכל תלוי בקמח, זה לקח לי 460 גרם, ואז הלחמניה התגלתה ישרה, אפשר היה למזוג פחות.

[ס * לנה]

ס * לנה,
הכל תלוי בקמח, לדעתי (יבש-גולמי), עכשיו כבר הוצאתי כיכר מהכיריים, אבל הפעם זה מתיז מעט מים במהלך הלישה הראשונה - זו גם לחמנייה הדוקה, אם כי קמח מאחד שקית, שנאפתה קודם לכן. אז אני לא יכול להבין מה משפיע על הלחמניה. אני מבין שעדיף להתאים את קמח המים בעת הלישה, מים סמיכים, קמח נוזלי. הלחם יצא נהדר, הפעם הוספתי כפית של יבלת קוואס למים, slurry שחור, קניתי קופסה להכנת קוואס בשקית חמש חלקים, סוכר קנה כהה. הלחם עלה כמעט למכסה, בפעם הקודמת הוא היה קטן יותר, בפעם הבאה אני אספר אותו על 400 גרם. קמח. נותן מעט קוואס. באחד הימים הללו אפרוש הוראות מפורטות על הכיריים, תוכניות, מחזורים, מה עושים עם הבדיקה בכל מחזור, טמפרטורות וכו '. וכו '

נוסף ביום שלישי 17 בינואר 2017 22:31

בננה, אני, מלח, סוכר בפינות לקמח, במרכז השמרים. למרות שאני לא רואה את ההבדל, כאשר הוא מופעל, הוא עדיין יטשטש הכל.

נוסף ביום שלישי 17 בינואר 2017 22:44

ס * לנה, המתכון הוא לא שלי, אני עדיין גן ילדים להכנת מתכונים, מצאתי אותו באינטרנט. רק שאני לא גורמה בלחם, רציתי לאפות שיפון פשוט ביתי רגיל, ולא לקחת מוק בחנות.

ספרתי את זה על 400 גרם.
שמרים - 1.2 שעות / ליטר
חיטה - 200 גרם.
שיפון - 200 גרם.
מלח - 1.2 שעות / ליטר
סוכר - 0.8 כפות / ליטר
שמן - 1.6 סט / ליטר
קפיר עבה - 160 מ '
מים 120 מ '

הבצק עם 200 חיטה ו -200 קמח שיפון (50x50) הוא גחמני מאוד ואולי לא יעבוד.
הסיבות: הבצק במצב הגבול, שיפון חיטה (עם 2 הגהות), או שיפון (עם הגהה אחת), ולא ידוע לאיזה כיוון הוא יפנה. אולי הלחם יעבוד, או אולי לא יעבוד.

אם אין לך ניסיון באפייה, עדיף ללמוד כיצד לאפות לחם שיפון איש זנגוויל עשוי מקמח שיפון חיטה (כיתת אמן) ולאחר מכן התנסו בכמות הקמח.

להלן תיאור מפורט של תהליך אפיית הלחם והתהליכים המתרחשים בתנור x הבנת לחם בחם ביתי

מדור עזרה תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

אתה יכול לראות את המתכון הזה

לחם שיפון חיטה 50x50 עם שמרים חיים (יצרנית לחם) (רינה)

והשתמש במתכונים מהפורום שלנו, הם אומתו, ותמיד תוכל לבקש ממחבר המתכון עזרה.

[מנהל]

מנהל, טניה - את חברה אמיתית ואכפתית!
למדתי בבת אחת עצות מפורטות כל כך. אני אופה לחם הרבה זמן, 3 שנים בטוח.
ואופים בשמרים וחמץ. פעם היה לי שבתאי, הייתי מאוד מרוצה מהתנור, הלחם יצא נפלא והעוגות תמכו בגג.
והדלי הזה היה קטן באופן בלתי צפוי (קניתי אותו בלי לחפש דרך האינטרנט), נראה שיש לחם ללא גלוטן, שיש מספיק מטבעות עבורו, ואז קניתי אותו. עכשיו חייבים לספור את כל המתכונים האהובים עליכם.
שאלת האפייה ללא חיטה עלתה לאחרונה, עכשיו אני שולט בה.

נוסף יום רביעי 18 בינואר 2017 00:56

אוסין-סשההוצאתי את הלחמניה שלי. אדמדם, אבל קצת קטנטן. אני אגלה מה יש בפנים בבוקר!
לספירה מחדש, תודה, זה בהחלט יהיה קל יותר.
אגב, אהבתי את מצב Blending, נראה שהוא אינטנסיבי יותר מאשר בתוכניות לחם.

חברים, תגידו לי, השכמות שלכם לא יטפסו? הכנתי לחם עם זרעים, סדוק על השכמה, אחד הגון למדי, זה לא מאוד נעים לכיריים במשך חודש.
האם יכול לטחון מיקסר, איזה סוג חומר יש? המגנט לא לוקח, ברזל פירושו לא ..

אני משתמש בייצור הלחם הזה כבר חודשיים, הנה שני מתכונים מוכחים ללחם פשוט:
תוכנית 1 בסיסית, 900 גרם, צבע קרום כהה.

1. חיטה 900 גרם.
מים - 310-330 מ"ל. (תסתכל על הלחמניה, תלוי בתכולת הלחות של הקמח)
קמח אפיית חיטה - 500 גרם.
שמרים - 10 גרם. לחוץ או 1.5 כפית. פועל במהירות (שמרים שונים, לכן ראו המלצות היצרן)
מלח - 1.5 כפית.
שמן חלודה - 15 גרם.

אם משתמשים בשמרים דחוסים, המיסו אותם במים. סדר: מים עם שמרים, חמאה, קמח, מלח מעל.
אם משתמשים בשמרים הפועלים במהירות, הניחו אותם על גבי הקמח. סדר: מים, מלח, שמן, קמח, שמרים מעל.

2. חיטה-שיפון 900 גרם.
מים - 280-300 מ"ל. + 100 מ"ל אדים את הקוואס (תסתכל על הלחמניה, זה תלוי בתכולת הלחות של הקמח)
קמח אפיית חיטה - 270 גרם.
קמח שיפון קלוף - 225 גרם.
קוואס יבש - 50 גרם. אדים 100 מ"ל. מים רותחים ומניחים להתקרר.
שמרים - 8-10 גרם. לחוץ או 1.5 כפית. פועל במהירות (שמרים שונים, לכן ראו המלצות היצרן)
מלח - 1.5 כפית.
סוכר - 1-1.5 כפות. l.
שמן חלודה - 15 גרם.

אם משתמשים בשמרים דחוסים, המיסו אותם במים. סדר: מים עם שמרים, קוואס מאודה, סוכר, חמאה, קמח חיטה, קמח שיפון, מלח מעל.
אם משתמשים בשמרים הפועלים במהירות, הניחו אותם על גבי הקמח. סדר: מים, קוואס מאודה, מלח, סוכר, חמאה, קמח חיטה, קמח שיפון, שמרים מעל.
באופן אידיאלי, במקום קוואס, קחו מאלט, אבל אני לא מוצא אותו למכירה.

2. חיטה-שיפון 900 גרם.

ניסיתי את זה לפי המתכון שלך, לחם טעים מאוד, למרות שהגג קרס מעט, מים זה יותר מדי, עכשיו אני אופה 250 במקום 300 מים, בוא נראה מה יקרה. אני לוקח מאלט לחנויות, יש לנו הרבה להכנת קוואס, קופסאות, יש 2 שקיות שמרים, ו -2 שקיות של slurry שחור, הם כותבים שזה מאלט.

יש לי גם מתכון בדוק שתמיד עובד מצוין =)
סרום קורד - 250 מ"ל
שמן זית - 1 כף
סוכר - 1.5 כפות
מלח - 1 כפית
שמש קמח - 400 גרם. (בדרך כלל אני לא מספיק, אני מוסיף כמה כפות מעל לסכום כולל של 420-430)
שמרים יבשים - אדם אחד
זרעי שומשום לזלפה - 1 כפית, מוסיפים לאחר הלישה השנייה ואיך הבצק מתייצב על כל הטופס

אני אופה בתוכנית 900 גרם. # 2

ניסיתי את זה לפי המתכון שלך, לחם טעים מאוד, למרות שהגג נפל מעט, יש יותר מדי מים, עכשיו אני אופה 250 מים במקום חלב מותסס, אבל מה יקרה. אני לוקח מאלט לחנויות, יש לנו הרבה להכנת קוואס, קופסאות, יש 2 שקיות שמרים, ו -2 שקיות של slurry שחור, הם כותבים שזה מאלט.

זה נכון, אם המכסה נושר, זה אומר שיש הרבה מים או שמרים. במתכונים יש תיאור כללי של הסימניה, אך קמח ושמרים שונים, עליכם למלא את היד. אופים על קמח אחד, הכל בסדר, קניתי עוד אחד והכובע נפל, הייתי צריך להפחית את הנוזל.
אגב, אם בשני המתכונים הללו, בחלקם, במקום בחלק מהמים, משתמשים בקפיר, שמנת חמוצה או יוגורט 100-130 גרם, אז הלחם בדרך כלל נפלא. כשאני עושה את זה אני בכלל לא מכניס שמן צמחי.

גם יוגורטים ומשקאות חלב מותססים טובים מאוד בתנור זה. עכשיו אני משתמשת בבצק של אביטליה, מחמצת יבשה המבוססת על פרה-ביוטיקה, מגיע באמפולות, 10 אמפולות באריזה, חפיסה מספיקה ל 100 ליטר משקה חלב מותסס, כדי לטעום כמו קפיר או חלב אפוי מותסס. שם, המתכון לבישול של 2 ליטר מיועד רק לדלי הכיריים שלנו.

הנה הלחם שלי, ואילו האהוב עלי, המתכון נלקח מכאן Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162200.0,
עם התאמת מים 280 מ"ל, שמרים בערך 3/4 כפית, בתוספת לאות אני מוסיפה זרעים .. מתברר:

קמח חיטה 300 גרם
קמח שיפון 50 גרם
קמח כוסמת 50 גרם
מלח 1 כפית
דבש 1 כף. l.
שמן צמחי 2 כפות. l.
מאלט שיפון מותסס 1 כף. l.
שמרים 3/4 כפית (לא כפית מלאה)
מים 280 מ"ל
תבלינים (כוסברה, כמון) 1 כפית

התוכנית היא סטנדרטית: כל החומרים היבשים + שמן ודבש מוזגים למים; ואז קמח, שמרים מעל. Mode Basic, כיכר 700 גרם, צבע קרום בינוני

לגבי המיקסר, כל זאת, תשובה, האם הוא יטפס או לא?

על המיקסר, כל אותה תשובה, הוא יטפס או לא

כן, אל תטרח, נראה שיש לי נורמות, אבל אני לא מפריע לזרעים, בדרך כלל הלכתי על הסכין שלי, שכחתי להוציא והתחלתי לחתוך את הלחם, כבר שטפתי עליו שום דבר, פיתולים, שאיתו זה יהיה, גם אם לפחות כל הכיסוי יירד.

אגב, אם בשני המתכונים האלה, חלקית, במקום חלק מהמים, אתה משתמש בקפיר, שמנת חמוצה או יוגורט 100-130 גרם, אז הלחם בדרך כלל נפלא.

תודה, אני אעשה זאת.

לגבי המיקסר, כל זאת, תשובה, האם הוא יטפס או לא?

אני לא אטפס.

[אופה צעיר]

אופה צעיר, גם אני התחלתי פעם לחתוך בלי לשלוף את המערבל, עם סכין למתכת קרעתי את הציפוי. אבל אז החלטתי לשים את החדש, שנכלל בערכה. וכאשר זה נכשל, אז אקנה חדש או אשתמש בשריטה.
העיקר שהוא לא מתקלף לתוך הלחם, ובכן, אולי בטמפרטורה של המתכת ההיא, משהו משתחרר?

[בננה]

העיקר שהוא לא מתקלף לתוך הלחם, ובכן, אולי בטמפרטורה של המתכת ההיא, משהו משתחרר?

הנה אני בקשר לזה, זה בכל מקרה יפריע, אבל זה לא נעים מאוד לאכול את מה שנעלם

בננה, האם היה לך מערבל נוסף בערכה?

[xmx]

xmxכן, הניחו בשקית במיכל מדידה, יחד עם וו למערבב וכף מדידה

xmx, כן, שכב בשקית במיכל מדידה, יחד עם וו ערבוב וכף מדידה

הם זרקו עוד אחד לטיול, מכיוון שערכת עצם השכמה אחת כלולה בערכה. הם זרקו מגש ביצה נוסף למקרר :-).
לחלופין, אתה יכול לקנות חדש, לדעתי הם אוניברסליים לרוב.

[אופה צעיר]

אופה צעיר, טוב, נהדר =)

[מאת לסן]

האם מישהו בדק את המשטר ללא גלוטן לאפיית לחם שיפון? במצב זה, צריכה להיות מנה אחת, עלייה אחת ואפייה ..

לא ככה. במצב 6 (אפייה ללא גלוטן) אצל יצרנית הלחם שלנו, אצווה 1 - תפיחה 1 (הגהה?) - אצווה 2 - תפיחה 2 - משהו אחר - תפיחה 3 - אופים (אופים)

נוסף יום ראשון 05 פברואר 2017 11:47

להלן 2 מתכונים שאני טוב בהם:

1. קלאסי לחם לבן (מבפנים כמו שלחמניה לחנות נראית)
לקחתי את המתכון מהאתר, מאת לסן
חלב ומעט מים - 310 מ"ל,
מלח - כפית אחת
סוכר - 2.5 כפות
שמן חרדל - 2 כפות (לקחתי שמן צמחי רגיל),
קמח חיטה - 500 גרם,
שמרים - כפית אחת.
מצב האפייה הראשון הוא לחם רגיל, 900 גרם, קרום בינוני.

2. לחם ללא גלוטן מתערובת מוכנה (גרנט "לחם אפור")
מים - 225 מ"ל
שמן צמחי - 1 כף. l.
מלח - 1 כפית.
סוכר - 2 כפיות.
תערובת קמח גרנטים "לחם אפור" - 300 גרם.
שמרים 1 כפית
מצב 6 (מאפים ללא גלוטן), משקל 700 גרם, קרום בינוני
החלק העליון שוקע מעט, אבל זה טעים.

עד כה, שום דבר טעים לא יצא מהתערובת גרנטים "לחם לבן", אבל אני עובד על זה ... ילד בדיאטה ללא גלוטן.

[אופה צעיר]

גם אני חתכתי בטעות את המיקסר בסכין, שום דבר לא קרה לו, אבל הציפוי התחיל להתקלף מהדפנות מלמטה
יש לי מתכון פשוט של בורודינסקי, חפש בפרופיל קישור אליו.
קצת אחר כך אני זורק לכאן את המתכון ללחם כוסמת במצב CH של לחם. עד שהוא מושלם

נוסף יום ראשון 12 בפברואר 2017 11:55

אופה צעיר, אני גם משתמש בסאונד. בפעם הראשונה אני מבשל במשך 8 שעות, ואז 300 מ"ל מהיוגורט הזה ל -2 ליטר. חלב חמוץ למשך 6 שעות. מקסימום 5-6 פעמים תסיסתי מחדש בקבוק אחד של תרבית מנה ראשונה יבשה, אבל איפשהו בין 4 ל -5 שעות, אחרת מתברר יוגורט חמוץ. עד כה לא ניתן היה לתסוס מחדש מחמצת אחת, אכל ולא נותר חומר לבצק חדש)))

נוסף יום ראשון 12 בפברואר 2017 12:09

ולאחרונה הוספתי כל הזמן 3-6 כפות סובין ללחם לבן. כפיות. ובשבילם אני מוסיפה 10-20 מ"ל. נוזל נוסף.

אתמול בחנות נתנו לי את המבער הזה, והזמנתי אחד שונה עם ידית.
עכשיו אני בשרשור הזה

[תוצרת בית]

אני רוצה לחלוק מתכון פשוט של לחם לבן שעובד היטב עבור אופים מתחילים.
1. קמח חיטה - 400 גרם. לקבלת תוצאה איכותית, חובה לנפות את הקמח.
2. סוכר - 20 גרם. שמתי כף גדושה אחת.
3. מלח - 10 גרם.
4. שמן חמניות - 25 גרם. אני מוסיפה שתי כפות לא עד הסוף.
5. מים - 130 מ"ל.
6. קפיר שומני - 110 מ"ל. אני משתמש ב -3.2%. אתה יכול להתנסות ביחס מים / קפיר.
7. שמרים - 5 גרם. השתמשתי במאפייה יבשה.

סדר ההעמסה לדלי הכיריים הוא סטנדרטי: מים (טמפרטורת החדר) קפיר לתוכו (אם קר, הניחו לו לעמוד, התחממו), סוכר, מלח ושמן צמחי. שופכים מעל קמח בעדינות ושמים שמרים כמרכיב האחרון.

אנחנו סוגרים את המכסה של מכונת הלחם, מדליקים אותו. נלוש ונאפה במצב 15 - לחם תוצרת בית (תוצרת בית).
הגדרת מצבי האפייה (ידנית):
לישה 1 (ללוש 1) - 14 דקות.
עלייה 1 (עלייה 1) - 25 דקות.
לישה 2 (ללוש 2) - 20 דקות.
עלייה 2 (עלייה 2) - 25 דקות.
עלייה 3 (עלייה 3) - 45 דקות.
אפייה (לֶאֱפוֹת) - 80 דקות.
חימום (שמור על חום) - עד 60 דקות. אני לא.
בחר את צבע הקרום (אני בוחר כהה - אפל) וקדימה ...

במהלך הלישה הראשונה, הקולובוק מתגלה כצפוף מאוד - אל תיבהלו, אחר כך הוא "ישוחרר". מכיוון שהחומרים שונים לכולם בשלב הלישה השנייה, בדקו את מצב הגליל - אם לדעתכם הוא צפוף מדי, תוכלו להוסיף כף מים אחת או שתיים, אך אל תגזימו, בגלל לחות עודפת, ואז "הגג" עלול ליפול.

כתוצאה מהפעולות הנכונות, עליך לקבל את הלחם הבא:





טעמו כמו לחם טוסט לבן קנוי בחנות, אך רך ואוורירי לא פחות. זה כל מה שרציתי לומר ...

יום טוב. האם מישהו יכול לחלוק מתכון עוגות חג הפסחא בדוק עבור יצרנית לחם הנס הזה

[נטלי 3]

נטלי 3, פרסמתי כאן היום https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102643.440




זה טוב במיוחד
עוגה על בצק.
מים - 100 גרם. ממיסים בו שמרים לחוצים 8 גרם,
קמח 160 גרם. (הוסף תחילה 2/3 מהמסה הכוללת).
סוכר 80 גרם.
חמאה 25 גרם.
צימוקים 1 כוס (צרובה).
אנחנו מכינים בצק בשמש. 7 (אצווה)
לאחר מכן, לאחר 1.5 שעות, שים את יתרת הקמח, הסוכר והחמאה,
והשיק קרום מס '2 (צרפתי) אור (בפעם הבאה שאהיה בינוני), 700 גרם, הוסף צימוקים תוך כדי קול.

[lipushok [/ b, אני מצטער, למה הוא לא מאוד גבוה? האם יש מספיק סוכר? וצבע הקרום, לדעתי, הוא נורמלי, יש למלא אותו מלמעלה]

lipushok [/ b, אני מצטער, למה הוא לא מאוד גבוה? האם יש מספיק סוכר? וצבע הקרום, לדעתי, הוא נורמלי, יש למלא אותו מלמעלה

[נטלי 3]

נטלי 3, זה לנפח קטן, אם תגדיל את זה פי 2 יותר מתברר.



אני עדיין עובד על זה, צריך לתקן את הפרופורציות
קוליץ 'הוא דרך ללא ספוג.
קמח 200 גרם.
מים - 140 גרם.
שמרים לחוצים 8 גרם.
חמאה - 12 גרם.
סוכר - 5 כפות
צימוקים צרובים 1 כוס (אנו מוסיפים אותה על פי צליל מיוחד, היא מפוזרת תחילה לאורך הקירות, ואז היא נלחצת לתוך הגליל).
היא אפתה על הצרפתי האהוב עליה מספר 2:
כהה (אך בינוני יהיה טוב יותר במקרה זה), 700 גרם.
יצא ככה, אבל טעים.





אגב, מי משנה באיזה שלב את חלק המים / הקמח? רלוונטי ישירות

מי משנה את מידת המים / הקמח באיזה שלב? רלוונטי ישירות

אם אנחנו מדברים על פרופורציות, אז אנחנו לוקחים מכאן - מוכח לאורך שנים כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

אם אנחנו מדברים על איזון קמח-נוזלי, לחמניה, אז אנו לומדים להכין בצק לחם בנושא הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה ואנחנו קוראים בעיון רב את כל ההערות וההסברים בנושא.

כך מתאר V. פוקלבקין (סודות המטבח הטוב) שיטה זו:
כמות הקמח לעולם לא נקבעת מראש בעת הכנת מוצרי קמח (לחם), מכיוון שהכל תלוי בכמות מהתערובת הנוזלית המתקבלת: מהו הרכב ספציפי שלה וכמה קמח יכול לספוג תערובת זו. אם, לעומת זאת, כדי לקבוע את כמות הקמח מראש, כמעט ולא ניתן להתאים את הנוזל אליו בצורה מדויקת, מכיוון שערך זה הוא משתנה הנתון לתנודות. תכולת שומן שונים, צפיפות חלב, קשיות מים, גודל ביצה, חמאה ועקביות שומן, כמו גם טריות השמרים והשפעתם על החלק הנוזלי משפיעים גם כאן.
לכן, אל תסמכו הרבה על המתכון בו נקבעת כמות הקמח "במדויק" לבצק הלחם. ככלל, הוא אינו מספק הזדמנות להשיג מוצר איכותי, למרות מאמצינו הטובים ביותר.

[ליפושוק]

ליפושוק, עם מים ברור שזה יותר מדי, הגג צנח הרבה ויש להוסיף מלח, עבור 200 גרם קמח לפחות 0.3 כפית.

משפחה עליזה
ברקע, עוגה שנאפתה בגורניה 900WII. מי שבחזית מעורבים בזה ...


חיתוך של עוגה פגומה מעט (סתימה משאר הבצק וכמעט ללא פירות מסוכרים), אך המבנה נראה לעין.


וזה לחם לבן ו- tsz ממכונת הלחם הזו


באופן כללי, x / n אינו רע, אך דורש התערבות ידנית. במצבים אוטומטיים האיכות לא מספקת אותי. אני אופה על בצק. ביסודו של דבר, חימום פעיל מדי בתחילת המנה השנייה מעצבן (הוא יכול להתחמם יתר על המידה ולהשמיד את הגלוטן) ואת שלב התסיסה הקצר (במצבים אוטומטיים - 20 דקות). אבל אני עדיין משתמש בו מדי יום: הוא לוש היטב, ולתסיסה אני מוציא דלי ומוסיף זמן.

[גיבוס]

גיבוסולא ניסית לתכנת? להאריך מחזורים.
אני לא מוצא את זה בהוראות שלי.
והלחם שלך נראה נהדר. לשתף מתכונים?

[ליפושוק]

ליפושוקעיין במתחיל הנושאים בעמוד הראשון של הנושא

[ליפושוק]

ליפושוק,
15 תוכניות שנעשות בית תוצרת בית?
אני משתמש בו, אבל העובדה היא שגם בו אין תסיסה, טווחי השלבים מוגבלים שם:
1. מנה ראשונה (6-14 דקות) ערבוב מראש, בדרך כלל מוגדר 10-12
2. לנוח להתפחה של קמח (20-60) שמתי 40-60, תלוי באיזה גודל הבצק שלי, כלומר כמה קמח מוסיפים ואצטרך להתייצב ולהתפיח
אצווה 3.2 (5-20 דקות) קבעתי את המקסימום - 20.
4. תסיסה (5-40 דקות) גם אם תגדיר 40 - זה, כמובן, יותר מ -20 במצבים אוטומטיים, אך עדיין לא מספיק, ואפילו 5 דקות לפני סיום השלב תהיה לישה, ש היא עובדה.יהיו רק 35 נדודים, וחמש הדקות הללו יתווספו להגהה
5. הוכחה (0-60) אני מגדיר את המקסימום, זה תמיד מספיק
6. אפייה (0-80) מוגדרת בדרך כלל 70, קרום בינוני.
התהליך פשוט מאוד: קבעו 15 בתפריט, ואז לחצו על Cycle, קבעו את זמן הבמה באמצעות כפתור הזמן, מחזור שוב, זמן השלב הבא וכו '. בסוף, התחל.

בשיטת הבצק 40 דקות התסיסה הללו עדיין היו בסדר, מכיוון שבחלקן הבצק כבר הותסס בבצק. אבל זה שלא מזווג מתגלה כמואץ מדי, אני לא אוהב לחם מסוג זה.
זה אני על חיטה לבנה ודגנים מלאים.
בשיפון זה גם לא נוח, מספיק לו אצווה אחת של 20 דקות, אבל כאן לא ניתן להסיר את המנה השנייה.

הבעיה היא שבכל תוכנית, בסוף השלב השני (לפני המנה השנייה) שמנו דלי בצק במקרר, מכיוון שבתחילת המנה השנייה הוא מדליק את גוף החימום 4 פעמים שורה - נהיה חם מאוד ויכול להתחמם יתר על המידה ולהרוס את הבצק. היה לי את זה כמה פעמים.
כלומר, אתה פשוט מוריד הכל ואתה לא יכול לעזוב. ובכן, מכיוון שאני רועה לידי אז אוסיף תסיסה ... כך מסתבר תהליך חצי ידני ...

אבל איך אפשר לשמור על הבצק כמה שעות ???

IMHO, אתה צריך להשתמש במצב 13. יוגורט

IMHO, אתה צריך להשתמש במצב 13. יוגורט

אני לא מייעץ, הטמפרטורה שם גבוהה מדי לבדיקה. ב- 46C מדדתי את הדליים על הקירות תוך חצי שעה מראשית שלטון היוגורט.

[ליפושוק]

ליפושוקעיין במתחיל הנושאים בעמוד הראשון של הנושא

יש רק בורודינסקי.

אפיתי לחמניית בריוש לפי המתכון מההוראות לכותנה פנסוניק.
ספרתי את המינון על 250 גר 'קמח, מכיוון שזה המקסימום לאפייה בכותנה שלנו - זה מתגלה עד לחלון ואפילו ניתן לאטום אליו ...
העיסה מאוד עדינה וסיבית.

מתכון:
שמרים מהר. 2/3 כפית
קמח ג. עם. 250 גרם
חלב 127 גרם (במתכון המקורי היו מים, הוחלפו בחלב)
ביצה 1 (53 גרם)
סוכר 2.5 כפות. l. (30 גרם)
מלח 1/2 כפית
אבקת חלב 1 כף. l.
sl. חמאה 70 גרם (מופחת ל 60)

אלגוריתם הפעולות הוא כדלקמן:
1. מערבבים שמרים עם קמח מנופה ואבקת חלב
2. טוחנים את הביצה עם מלח וסוכר, מוסיפים חלב, מערבבים
3. חותכים את החמאה לקוביות של 1 ס"מ ומניחים במקום הקר ביותר במקרר (הקוביות חייבות להיות קשות)

בדלי נוזלים (2), על גבי התערובת היבשה (1), ללוש ל -1 יח '. 8-10 דקות עד לערבוב מוחלט. לא יהיה קולובוק, תהיה מסה דביקה.
כבה והשאר לעמוד שעה אחת בכותנה לצורך נפיחות ויצירת גלוטן.
לאחר שעה בתאריך 8 לישה (25 דקות לישה רצופה), תנו לו ללוש היטב, 3-5 דקות לפני סיום התוכנית, אם הבצק כבר התאסף בלחמנייה חלקה דביקה, תוכלו להתחיל להוסיף חמאה, זורק בהדרגה 1-2 קוביות ונותן להם להתפזר. כאשר Ave 8 מסתיים, המשך ב- Ave 15 עם הבא. פרמטרים: לישה 8 מ ', מנוחה 20, לישה 5, תסיסה 40 מ', הגהה 60 מ ', אפיית 75 מ' קרום בינוני.
במהלך המנה הראשונה (8 מ '), סיים לערבב את השמן, ואז הסר את הדלי עם הבצק מהאחסון הקירור (תן לתוכנית להמשיך, המטרה שלנו היא לדלג על המנה השנייה, שכבר מיותרת כאן, אך אי אפשר להסיר על ידי תכנות) והכניס את המקום לחם, כאשר הלישה מתבצעת, אתה יכול להכניס את הדלי חזרה ל- x / p (בין 2:50 ל- 2:25 על לוח התוצאות) ואז היא תעשה הכל בעצמה: היא תעמוד עוד קצת, ואז בשעה 2:20 היא תעשה לישה מסודרת, שעה הגהה, ובשעה 01:15 תתחיל לאפות. אני ממליץ להביט מהחלון מיד לפני האפייה (עד 1:16 בתצוגה), הבצק צריך לגדול לפחות 2/3 מהדלי, אם לא מספיק בשל - לחץ לחיצה קצרה על כפתור התחל, הכיריים תשהה למשך 10 דקות בדיוק ואז הוא ימשיך במחזור עצמו - ההגהה תוארך ב -10 דקות.

בשיטה זו תוכלו להכין כל מאפה באיכות גבוהה, כולל עוגות חג הפסחא - כאן יש לישה כפולה אינטנסיבית וזמן התסיסה גדל.

הנה חתך של העוגה שלי מכותנה

מיוצר בשיטה הידנית למחצה המתוארת לעיל: לישה 8-10 דקות, מנוחה שעה, ערבוב אינטנסיבי 20 + 10 דקות (הוספת שמן), הוספת פירות מסוכרים 3 דקות, תסיסה 1 -1.5 שעות, לישה, הגהה למשך שעה (לפעמים זה לוקח + 10 דקות נוספות), אפייה 75 דקות.
עדין מאוד וסיבי, רק כשהוא מוציא מהדלי - דקיק ומקומט.

[גיבוס]

גיבוסאיזה קוליצ'יק יפה! :-)
ותודה על האלגוריתם של בריוש! אני

[גיבוס]

גיבוס, אאאאא איזה בריוש !!!! סוּפֶּר!!! גם אני אעשה את אותו הדבר
עשית אנלוגי עם היורו Panasonic? אז אם שמתי את הפרוג הזה בטיפשותי? או שיש צורך בתנועות גוף אחרות?

[ממוסי]

ממוסי, מיראבל, תודה .
אחרת אני בשקט כאן עם עצמי ...
מיראבל,
יש צורך לערבב מראש, דקה 8, כך שהכל יתערבב למסה הומוגנית. ואז תן לזה לעמוד שעה (אני לא זוכר אם לבריוש יש עמידה או לא) ואז לתוכנית Panasonic של בריוש. אבל גם הארכתי את התסיסה אחר כך, כדי להשתלב בתכנית (יש 35 דקות של תסיסה ו- 50 דקות של הגהה), אתה כנראה צריך קצת יותר שמרים (כדי שהדברים ילכו מהר יותר ..).

[גיבוס]

גיבוס, תודה רבה לך!

[מיראבל]

מיראבל,
הסתכל - כשבריוש עומד במשך 30 דקות, כלומר יש לערבב מראש 8 דקות ולאחר 20-30 דקות להדליק את הבריוש.
אני, מבחינת 250 גרם הקמח שלי, זלזלתי מעט בשמרים (במקום 0.75 לקחתי 2/3 כפית).
ובמקור (בהוראותיך) 400 גרם קמח הוא 1.25 כפית. שמרים - נראה שזה המינון המאומת לתוכנית בריוש, ויש להנחות אותו
ועוד ניואנס חשוב: בין הלישה אני מוציא את הדלי מה- x \ n כך שהבצק בתחילת המנה הראשית לא יהיה חם מ- 23C. אתה יכול אפילו להכניס אותו למקרר למשך 10 דקות. על מנת לא להתחמם יתר על המידה ולהשמיד את הגלוטן במהלך ערבוב אינטנסיבי. ואני שומר על המכסה פתוח בעת הערבוב.

מתחת לספוילר יש קישור למתכון לעוגה ל- HP שלנו

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=488659.0

יום טוב. הציג את הנס הזה. אני רוצה לשים בתוכו בצק פאי. אנא שתפו את המתכון.

[מיצ'וטקה]

הם קנו גם את התנור הזה למשפחה (תודה לכל מי שכתב את הביקורות וההתרשמויות שלו עליו בשרשור זה), כמוהו (אם כי יש לנו אותו ראשון בין ציוד כזה). כל מה שניסיתי לאפות מתברר. אני רוצה להודות מיצ'וטקה יצרנית הלחמים Gorenje BM900 WII # 73 למתכון פשוט לבן, זה מה שקיבלתי:

(בהקשר של אותו דבר כמו ב מיצ'וטקה)

וקניתי את זה ... אופים))

לפני חודש הפכתי לבעלים של מכונת הלחם Gorenje BM900 WII.
אני אופה לחם הרבה זמן, היו לי יצרני לחמים של LG, BORK, ועוד כמה סינים קטנים, הלחם התגלה כמצוין, כמעט ללא כישלונות, איכשהו בפני עצמו.
Gorenje BM900 WII בחרה במחיר, גודל ומספר רב של ביקורות חיוביות.
הכיכר הראשונה ואכזבה גדולה .... הלחם לא טעים, החורים גדולים, אבל איכשהו הוא יבש, "מעץ" ומתפורר נורא.
"רקדתי עם טמבורין" סביב מכונת הלחם, מיציתי 6 ק"ג קמח לפני שהתחלתי להשיג את מה שרציתי - כדי שהלחם יהיה רכה, לא יתפורר וכדי שאפשר יהיה להפריד אותו בידיים בשכבות (אני מקווה הסברתי את זה בבירור).
בעצת הפורום הוספתי חומץ, חמאה, מרגרינה, נאפה ידנית, שמרים מוחלפים, קמח. כתוצאה מכך מצאתי מפתח קסם לכיריים - זה בצק. אני חושב שכן, אצל יצרנית הלחם הזמן או הטמפרטורה של תוכניות ההוכחה לאפייה מוגדרים בצורה שגויה (גם במצב ידני, מעט זמן ניתן).
כלומר, אני מכין בצק, מפעיל תוכנית 2 ובסיום האפייה עוד 15 דקות.
אבל יש עוד בעיה - הלחם על הבצק לא נכנס לדלי.))) הוא בולט מכל הסדקים.
כתוצאה מכך התחלתי להשתמש ביצרן לחם לאפיית הלחם הפשוט ביותר מקמח לבן, ואת כל מה שמורכב יותר אני לשה ב C / P ואופה בתנור. אנחנו אוהבים לחם עם תוספות, רב דגנים, וזה מתאים לי.
אני משייך את הבצק לחזיר גדול ואדיב - מאכיל אותה בכל מה שיש, והיא תיתן לך את הבייקון האיכותי ביותר. שמתי בבצק את כל מה שמונח על המדפים (שאריות דגנים, דגנים, דגנים) שלא סיימתי לאכול (דגנים, מרקים, פירות וירקות, מרתחים, חלב חמוץ). פתחתי קופסת שימורים של שעועית משומרת - מרק בבצק. מרק תפוחי אדמה, פסטה, כרוב מבושל, פרוסת תפוח עץ גולמי, דלעת או גזר על פומפיה דקה. אצות קצה איכשהו "לירידה במשקל" וגם שם.
הקמח ללחם באזורנו הוא הטוב ביותר - "אליקה", כל השמרים.
לקחתי את הרעיון כאן, בפורום, למרבה הצער, אני לא זוכר את הכותב, הנושא הוא "לחם רב-קרני CONVERSE"
לבצק אני לוקח כוס נוזל ובעין את מרכיב ה"קמח "(כל מה שרצוי להתפיח ומעט קמח), 1.5 כפית.שמרים. אני לישה אותו בייצור לחם ומשאיר אותו על שולחן המטבח עד הבוקר (לא חם בדירה שלנו). בבוקר אני מוסיפה עוד 0.5 כפות. נוזלים (חלב אפוי מותסס, שמנת חמוצה, חלב - כל מה שאמצא), חמאה-סוכר-מלח וקמח לפי הצורך, כלומר המקום נלוש, אני מוסיפה קמח ושולטת בלחמניה.
לאחר המנה השנייה אני מעביר אותה לתבנית לחם ונותן לה לשבת על הכיריים ואז אופה.
מיתרונות האפייה בתנור. אני לא אוהב את העובדה שלחם ממכונת לחם הוא בעל מבנה צפוף, כלומר הלחמניה חייבת להיות צפופה, אחרת כיפת הכיכר תיפול. בתנור לא נצפתה בעיה כזו, אני לשה את לחמניית הבצק רכה, דביקה, כשלוש מתחת ללחמנייה הבצק זוחל (אני מקווה שאסביר את זה בבירור). אבל הלחם נאפה, הכי רך.
שנית, אני מסדיר בעצמי את זמן ההגהה והאפייה, מה שמאפשר לי לקבל לחם באיכות מיטבית.
בתמונה הלחם שלי חתוך, כל התוספים נראים בבירור. בתוכו שמתי מעט דוחן, חיטה כתושה, שיפון, תירס, זרעי פשתן, שומשום שחור, כמה כפות פתיתים מרובי גרגרים, כף אצות ים, קומץ גרעיני חמניות וכמה גרעיני משמש.
הלחם טעים, גם ביום הראשון וגם בשני. הבחנתי גם במוזרות - היא משביעה מאוד, משביעה יותר מלחם קמח רגיל. ובעלי שם לב: בדרך כלל הוא מורח 3 חתיכות לחם עם חמאה לארוחת הבוקר, ועכשיו הוא אוכל אחת. והכי חשוב, שלא כמו לחם בחנות, אין כבדות וצרבות אחרי לחם ביתי.

הראשונה הלכה ... התוכנית הראשונה, המתכון הפשוט ביותר ללבן ו ... הופתעה לטובה. הלחם מוכן תוך שלוש שעות בדיוק. רך ורך עם קרום צד דק בצבע קש, אך החלק העליון היה צריך להיות באל. תנור עם כולל גוונים עליונים למשך כמה דקות.



ספוג טעים יותר. איפשהו כאן קראתי (עכשיו אני לא מוצא את הנושא) שהם נאפו בשיטת התפירה, מהערב ועד הבוקר. מי יגיד לך איך? !!
מהזיכרון: הם לקחו 250 קמח (מחצית מהסך הכל) ו -200 גרם מים ושמרים רק מעט, 1 עם משהו יבש ועשו לישה של הבצק. אחר כך הם שמו תכנית כלשהי ודחו אותה עד הבוקר ועל גבי לחמנייה הספוגית הזו הם שפכו את הקמח שנותר 250, מלח בעדינות, סוכר ומנוחה. מים 120 מ"ל איפשהו. אני לא מבין, מתחת לשכבת קמח הבצק בסדר והמים לא מפריעים ??? ואיך יוצקים אותו כדי שלא יחדור לבצק לפני הבוקר? והאם נפח הדלי 2.5 ליטר מספיק בכדי שבבוקר הכל לא יזחל החוצה דרך המכסה? ואיזו תוכנית עלי להכניס?
מי זוכר את השיטה הזו?