מלפפונים כבושים עיקור יבש

אני לא מכיר את השיטה הזו של מילוי גולמי של כל התבלינים.

תמיד השתמשתי בתבלינים גולמיים לפני כן. והכנתי את המלח בנפרד. אבל תמיד עקרתי את הצנצנות במים אחר כך. לכן, הכל הספיק לעבור עיקור. וכן, את המלפפון החמוץ תמיד שותים קודם, במיוחד עם עגבניות.

אני אגיד לך את זה.
שהכל יהיה בסדר.

תודה לך לנוצ'קה! שהם יעמדו כרגיל, אני כבר רואה. הצנצנות שלי עומדות כבר חודש והכל נראה בסדר. אני מודאג מפריכות המלפפונים. יתר על כן, הם חממה + מלח יוד. אבל מלפפונים טריים כתשו לא יותר גרוע מאלו הטחונים שלי. אבל המלח ... אבל פשוט אין לנו עוד. ועדיין לא הספקתי להוציא ממנו יוד.

[lappl1]

lappl1, לודוצ'קה, כמובן, שמלח מיוד אינו טוב במיוחד, אבל בואו נקווה שזה יהיה.

ותמיד שמתי עשבי תיבול ותבלינים גולמיים. ואני לא מעקרת כלום. ומראש אני לא שופכת מים רותחים על מלפפונים-עגבניות. מרינדה, כלומר מלח וסוכר במים רותחים - כן, אני כן. ויוצקים את החומץ מתחת למכסה לפני המזיגה השנייה. כך לימדה אותי חמותי עם שחר חיי הנישואין (לפני כמעט 42 שנה - אוי !!!). ובמשך כל השנים האלה שום דבר לא קרה להם.

פורסם ביום שישי 30 בספטמבר 2016 11:49 בבוקר

לא יהיה לך מכסה. ועם איזה סיר אחר (או קערה עמוקה) סגרו את התחתית

זה כבר רוקד עם טמבוריות. יהיה לי משהו קל יותר. אני עצלן, כן.

אני מודאג מפריכות המלפפונים.

לפריכות, כמובן, יהיה נחמד להוסיף עלה עץ אלון (שליש מהעלה לצנצנת ליטר). או חתיכת קליפה מבית מרקחת, אם לא נמצאים עצי אלון. ואז אפילו מלפפונים חשופים מדי, מבושלים יתר על המידה, נוטים להצטמצם.)) אבל איכשהו ארומת האלון הפכה לי ממש משעממת ויתרתי על העסק הזה. עכשיו אני פשוט מנסה לעקוב בזהירות רבה יותר, ולא כמו פעם - הכנסתי צנצנת של שלושה ליטר לדלי אמייל, הדלקתי את הגז ושרקתי לגן.

השנה, על מנה אחת, בדקתי שיטה אחרת - הוספת סידן כלורי למלח. קראתי שהוא משמש לשימור תעשייתי, אבל אני לא יודע כמה זה נכון. למרות שהכנסתי קצת פחות מהמינון המומלץ, אז בואו נראה ...

ויוצקים את החומץ מתחת למכסה לפני המזיגה השנייה.

וזה, עדיין צריך לשפוך את הראשון ???
לא, משחקים כאלה עם מים רותחים הם לא בשבילי - פשוט גלגלתי 6 פחיות אבטיח בשני צעדים, לא שפכתי פעמיים אלא שלוש פעמים ובכל מנה של 1 יכולנו להרגיש רע - הראשון המריא אחרי זוג של שבועות, השני משובץ, מעונן ומנוזל לאחור. לא העובדה שאוכל את זה אחר כך. ((

ונראה שגם אני עצלן. שטפתי את כל העלים, הירקות מתחת לברז, שמתי אותם בצנצנת, שטפתי גם מתחת לאותו הברז, ולעיקור יבש. אחרי הזמן הנכון, היא שלפה את הצנצנת שעל השולחן, הוסיפה מלח, סוכר, חומץ (רק למעלה), שפכה עליה מים רותחים וסגרה אותה עם מכסה. בזמן שאני נושא את הצנצנת למקום האריזה אני הופך אותה כמה פעמים כדי שהסוכר והמלח יתערבבו ויפזרו בצנצנת. על המכסה, עטפתי אותו וזהו! וכך בכל שנה.

שפכו מלח, סוכר, חומץ (רק למעלה), שפכו עליו מים רותחים וסגרו עם מכסה.

לא, זה פשוט קשה - כמה צנצנות, כל כך הרבה מדידות. הרבה יותר קל לשקלל הכל פעם אחת בסיר גדול, להכניס את הכל לשם ואז פשוט לשפוך אותו.

מעניין שאני פשוט לא אוהב את הריח של חומץ "גולמי" במרינדה.

[לודמילה]

לודמילה, אני רוצה להודות לך שוב על כיתת המאסטר המפורטת. אתמול הדפסתי אותו, הנחתי מול האף וביצעתי את כל הפעולות אך ורק על פי ההוראות.כל כך נוח!

זאת למרות שאני לא יכול להחשיב את עצמי כמארחת חסרת ניסיון. ולבנות צעירות - vaaaa לא יסולא בפז.

[תכשיט]

תכשיט, אני מסכים, אבל המידות פשוט שונות. לכולנו יש טעמים שונים במשפחה שלנו. אני אוהבת עגבניות מתוקות יותר, לבעלי יש פחות סוכר, יותר פלפל חריף. לכן זה יותר נוח לי.

[קופאווישנה]

קופאווישנה, וואו .. כלומר, כל פחית חייבת להיות מסומנת, למי היא מיועדת?)

ובכן, כן, סמן קבוע הוא אות על המכסה. קניתי גם מדבקות לצנצנות בחנות ספרים מקוונת. נחמד ונוח!

[קילוגרם]

ליודוצ'קה, כמובן, שמלח מיוד אינו טוב במיוחד, אבל בואו נקווה שהוא יישא

קילוגרם, אירה, ככה אני עושה הכל עם המלח הזה. לאן ללכת? אגב, עשיתי את אותו הדבר בעבר. מתרסק ...

זה כבר רוקד עם טמבוריות. יהיה לי משהו קל יותר. אני עצלן, כן.

גאלה 10., גליה, מבחינתי זו גם אפשרות לא קלה. רק חיפשתי אפשרויות בשבילך לייעל את התהליך. ולעצמי, קניתי הרבה זמן בדיוק כמו בתמונה מיכל סיר (אפילו שניים, בגדלים שונים) ועכשיו כל פחיות מתאימות לשם.

לפריכות, כמובן, יהיה נחמד להוסיף עלה עץ אלון (שליש מהעלה לצנצנת ליטר). או חתיכת קליפה מבית מרקחת, אם לא נמצאים עצי אלון.

תכשיט, לנה, אין לנו אלונים בערבה. בלי עצים, רק לענה ... ופרגים באביב. אבל יש אלונים בעיר, אבל יש אווירה כזו שעדיף להסתדר בלי אותה אלון. וכך בוויאזמה אהבתי להוסיף גם עלי אלון.

השנה, על מנה אחת, בדקתי שיטה אחרת - הוספת סידן כלורי למלח. קראתי שהוא משמש לשימור תעשייתי, אבל אני לא יודע כמה זה נכון. למרות שהכנסתי קצת פחות מהמינון המומלץ, אז בואו נראה ...

לנהאז יש לי את זה. אבל עכשיו אני לא אנסה יותר. אתה תגיד לנו מה קרה ואז נוסיף את זה באומץ או לא.

מעניין שאני פשוט לא אוהב את הריח של חומץ "גולמי" במרינדה.

תכשיט, לנה, בגלל זה כתבת את זה עכשיו? כל כך הרבה שנים לא ידעתי אם אני אוהב את ריח החומץ הגולמי או לא? האם ארחר עכשיו?

כלומר, יש לסמן כל פחית, למי היא מיועדת?)

תכשיט, והדפסתי מדבקות על המדפסת. ועכשיו על מיסוך דבק עם טוש אני כותב את כל המידע על מה שיש בצנצנת. בנוחות רבה!

קניתי גם מדבקות לצנצנות בחנות ספרים מקוונת. נחמד ונוח!

קופאווישנה, תודה על הרעיון! אני מאוד אוהבת מדבקות יפות. לכן, היא הדפיסה אותם בעצמה. אתה צריך לחפש כאלה.

ברצוני להודות לך שוב על כיתת המאסטר המפורטת. אתמול הדפסתי אותו, הנחתי מול האף וביצעתי את כל הפעולות אך ורק על פי ההוראות. כל כך נוח!

גאלה 10., סימן ביקורת, אוי, כמה נחמד לשמוע את זה! לבריאותך יקירי! אז לא לחינם החלטתי לעצב את המתכון הרגיל (לא לתחרות) ... אתה צודק, זה נוח להדפיס ואז לעבוד עם התדפיס הזה.
אגב, שף העלה צורה מאוד נוחה. ממש אהבתי את זה. מאוד ממושמע. בדרך כלל יש לי הרבה פטפוטים במתכונים שלי. וכאן אי אפשר לכתוב יותר מדי, רק המהות ... הרי מתכונים לא נכתבים עבור הכותב, אלא עבור המשתמש, כך שיהיה נוח לקרוא ולבשל לפיהם. אז אם מישהו עדיין לא השתמש בטופס הח"כ, נסה זאת. אני אוהב את זה.

חשבתי משהו - האם אוכל לסחוט את המתכונים שלי לתה או לסיבים למסגרות האלה? כנראה שלא...

ביז'ו, לנה, בגלל זה כתבת את זה עכשיו? כל כך הרבה שנים לא ידעתי אם אני אוהב את ריח החומץ הגולמי או לא? האם אני מרחרח עכשיו?

ובכן, למי זה קל עכשיו?

תשכחו מזה.)) פשוט זה היה המנהג במשפחה שלנו מאז ומתמיד. אולי מה שניסיתי במסיבה זה רק פרופורציות שונות, אבל זה נראה לי שונה?

אתה תגיד לנו מה קרה ואז נוסיף את זה באומץ או לא נוסיף את זה.

אם אני לא מפסיד, באיזה מספר איזה מתכון מוסתר, אז בכל אופן. אבל אני לא מצפה לשום דבר רע בכל מקרה - אנחנו מכינים גבינת קוטג 'מהדבר הזה.)

ביז'ו ואני נהגנו להדפיס מדבקות על המדפסת. ועכשיו על נייר דבק עם טוש אני כותב את כל המידע על מה שיש בצנצנת. בנוחות רבה!

ובכן, לפעמים כן, לפעמים לא .. עם מדבקות אני עצלן, אי אפשר לכתוב על סקוטש ברמה אחידה - שהוא עגול, כי פחית ... על המכסים העיקר מונח עם סמן ובסדר.))

אתמול הכנתי שתי צנצנות של 1.5 ליטר כל אחת, הצלחתי לקנות מלפפונים, שמצאתי בדרך - METRO ו- "five". ובכן, מלפפונים כל כך.

מה אני יכול לומר - ניתן לשפוט את הפריכות והטעם רק קרוב יותר לחורף.

מבחינת עוצמת העבודה, זהה לשיטות אחרות. היה חם במטבח במהלך העיקור; אפילו כיביתי את החימום בזמן הבישול.

חתמתי על מכסי הפחיות. אשים את זה היום במרתף.

תמונה אחר כך.



שבצד שמאל - חצי שעה, כסגור, ומימין - פשוט סגור.

[לנה, אוליה]

לנה, אוליה, סליחה שאיחרתי עם התשובה - על אלה. סיבות לשבוע עכשיו זה בעייתי להיכנס לאינטרנט.
MariV, אוליה, תודה על השימוש במתכון. ועל דו"ח מפורט כל כך, ואפילו עם תמונה מגניבה, תודה מיוחדת. מלפפונים יפים! ועד כמה התהליך מורגש - חלפה חצי שעה, והמלפפונים כבר מוכנים.

מבחינת עוצמת העבודה, זהה לשיטות אחרות.

והכנתי עגבניות לפני כמה ימים באותו אופן. ושוב ציינתי שהיה לי קל יותר לעשות - שלב אחד אינו נכלל (בישול המרינדה).

היה חם במטבח במהלך העיקור; אפילו כיביתי את החימום בזמן הבישול.

אוליה, אתה צודק בקשר לחום - אותה כמות משתחררת בדרכים שונות. אבל יותר קל לי - יש לי דלק. התנור נמצא על המרפסת, אז לא היה לי חם.

תשכחו מזה.)) פשוט זה היה המנהג במשפחה שלנו מאז ומתמיד. אולי מה שניסיתי במסיבה זה רק פרופורציות שונות, אבל זה נראה לי שונה?

תכשיט, לן, וכבר שכחתי ... עם ההאפלה הזו לא רק תשכחו מחומץ.

אם אני לא מפסיד, באיזה מספר איזה מתכון מוסתר, אז בכל אופן. אבל אני לא מצפה לשום דבר רע בכל מקרה - אנחנו מכינים גבינת קוטג 'מהדבר הזה.)

לנהאל תדאג אם אתה לא מוצא את זה. ואני מכין גם גבינת קוטג 'עם hl. סִידָן. אני אוהב. אני חושב שגם המלפפונים יאהבו את זה. אבל בשנה הבאה אנסה את זה - עכשיו אין מלפפונים שאפשר לשמר - כולם בבטן-סיר, ויש מעטים מהם ...

עם מדבקות, אני עצלן, אי אפשר לכתוב על סקוטש על גבי אחיד - שהוא עגול, כי פחית ... על המכסים, העיקר מונח עם סמן ובסדר.))

על מכסים חד פעמיים אני כותב גם עם סמן. אני משתמש במוברגים מספר פעמים, אז אני כותב על סרט דביק. זה מתקלף בקלות, לא משאיר שום שאריות. התרגלתי כל כך לקלטת כזו שאני מדביק עליה הכל, אפילו זה שהכנסתי למקפיא.

אני שומר פחות עגבניות; 3 ליטר 15-20 דקות. ליטרים - אפילו פחות, 10-15 דקות. מספיק. הם רכים יותר ממלפפונים. הכל תלוי בגודל העגבניות. אני שומר דובדבנים לא מעט. דקה 10. אם המלפפונים הם קליפות (זעירים), אז אני גם מצמצם את הזמן. הכל איכשהו אינטואיטיבי ...

קופאווישנה, תודה רבה שהסברת הכל על עגבניות. בזכותך הכנתי אותם! גם שלם וגם חתוך! כמה אהבתי אותם! אף עגבנייה לא נסדקת! ובשר החתוכים לא זחל! בהחלט! אפילו לא האמנתי למראה עיניי. ובכן, משהו היה צריך לצאת מהעגבניות החתוכות! אבל כולם שלמים, כשאני מכניס אותם לצנצנת. אם לא הירוקים (שינו צבע), הייתי חושב שהם טריים בתמלוח. והחמץ הוא כמו דמעה! תודה לך שוב !

לבריאותך !!! עגבניות ממש לא מתפוצצות. אני מוסיפה להם, בנוסף לתיבול עלים, גזר, חתוך לפרוסות, שום ופלפל בולגרי. הכל מתגלה כל כך פריך. וזה נשמר טוב. המלח תמיד שקוף ובצנצנות עם עגבניות ומלפפונים, לא משנה כמה הוא מאוחסן (ניתן לאחסן אותו במשך כמה שנים, ויותר).איכשהו אפילו לא חשבתי על זה. התרגלתי, כנראה

[קופאווישנה]

קופאווישנה, אה, מכרתי משהו קרוב יותר לחורף .... הכנתי שני ליטרים לפי השיטה שלך - ראשית, בלי כלום, מלפפונים עם תבלינים, ואז מלח + סוכר + מים רותחים + חומץ ומגולגלים. ננסה את זה בחורף!

מקווה שתהנו מזה. אני לא חותך את קצות המלפפונים. ואני לא משרה אותם. נראה די עצלן! אבל אני אוהב את זה יותר טוב. ואתה יכול להבחין בו באופן חזותי מזה של אמא. לפעמים היא חושפת אותם יתר על המידה, כתוצאה מכך הם רכים. כולם אוהבים את שלי יותר טוב. רק התוכנית שלי קצת שונה: מלח + סוכר + חומץ + מים רותחים = ספין וצ'ט. אבל אולי הסך הכל לא ישתנה מסידור התנאים מחדש? באופן עקרוני, אין הבדל, כולם באותו בנק. וגם אני לא אסיים עם בנקים. האמת כבר עברה לסלק ואגסים.

לא דיברתי הרבה - פעם או פעמיים, וגילגלתי את הפחית על השולחן. היא הפכה את הפחית למספר שניות - היא גלגלה אותה עם מכסי פח רגילים עם מכונת תפירה כדי לוודא שהיא נסגרת היטב. ואני לא משאירה את הצנצנת הפוכה במשך זמן רב - הציפוי על מכסה הפח הוא די דק, מגע ארוך טווח עם מרינדה אגרסיבית אינו הכרחי.

עם צנצנות ברגים ומכסים נפתלים, קל יותר כמובן. ראשית, אני שופכת מים חמים רגילים לצנצנת נקייה, סוגרת אותה עם מכסה חם, הופכת את הצנצנת ובודקת.


ואז אני משמרת באומץ מלפפונים, פונדנטים. ואני כבר לא הופך את הפחיות.
שם, על המכסה, חישוק פולימרי דק כזה



הוא לא ביחסים ידידותיים עם מרינדה וטמפרטורה גבוהה מאוד, מעל 60 מעלות.

אני גם מערבולת את הצנצנת בעדינות ורק כמה פעמים. אבל לא חשבתי על העטיפות. ופח (צהוב), ובורג - הכל הפוך. הם אומרים נכון שאתה יודע פחות, ישן טוב יותר. ועכשיו הייתי תמה! אגב, השנה לראשונה ניסיתי עיקור יבש, ממש כמו מלפפונים, כדי לסגור קישואים. יצא טעים מאוד. רק בזמן, יש צורך לשמור פחות מלפפונים, ואז הם מתרסקים.

[קופאווישנה]

קופאווישנה, גם אני איכשהו לא נדהמתי במיוחד מהשאלה הזו - אמי וחמותי הפכו פחיות עם מכסי פח רגילים, אך לא לזמן רב.

מתוך הרגל, הבורג החל להתהפך, ואז שמתי לב שהכיסויים התחילו להחליד. חיפש בגוגל, נודע על המכסים המעוותים, הפסיק להתהפך עם המרינדה.

אני גם אוהב קישואים כבושים, אבל אף אחד ממשפחתי לא אוכל אותם חוץ ממני. אני לא עושה את זה לעצמי.

[MariV]

MariV, לא הבחנתי בחלודה. אבל מעכשיו כדאי לצפות בכובעים. תודה!!!

אה, אבל מבחינתי, תהפכו אותו, אל תהפכו .. בכל מקרה זה יחליד על סדקים. IMHO, זה כמעט בלתי אפשרי - כשמתגלגלים, אל תכתמי את המכסה מבפנים עם מלח. ובכן, הם מתדרדרים קודם כל מבחוץ - כאשר מתהדקים, הציפוי על האוזניים המקבעות נפצע על הזכוכית, שם חלודה מתייצבת.

[תכשיט]

תכשיטזה עניינו של המאסטר - להפוך אותו במרינדה חמה או לתת לו להתקרר בשקט עד שהמכסה נמשך פנימה, למלא אותו עד שהוא נוגע במכסה או להשאיר פער של 1 ס"מ; סובב את המכסה בכל הכוח או פשוט וקל לסגור.

[MariV]

MariV, אז זה חדל להחליד בלי להתהפך, או מה? נראה שאני לא מחליד עם התהפכות, אבל אני משתמש בכיסויים האלה רק פעם אחת.

[לנה,]

לנה, כאן הרבה תלוי ביצרן המכסים - האם הם חסכו בציפוי או לא; ועל איך לפתוח אותו. התחלתי להשתמש במפתח ששכב הרבה זמן (כבר רציתי לזרוק אותו!)

התברר שזה פשוט וקל! הנחתי את המפתח על הכריכה ולחצתי אותו מעט - וזהו!

ואני פשוט בוחן היטב את המכסים, בודק אותם על צנצנת מים רגילים, לפעמים אני משתמש בהם בפעם השנייה, אם כי לעיתים נדירות.

למרות שהיצרנים מבטיחים כי עם שימוש נכון, זה אפשרי שלוש או ארבע פעמים.

[lappl1]

lappl1לודוצ'קה, סגרתי גם שתי צנצנות, אהבתי מאוד את המתכון. איך ננסה לדווח.

שמתי לב בעצמי והגעתי למסקנה שאחרי הברגת מכסי הברגה, צריך להפוך את הפחיות במהירות וללבוש את המכסים עד שהם מתקררים לחלוטין. ואז המכסים יתאימו היטב, יידבקו לצוואר הצנצנת, ואם הכל נעשה במהלך השימור, אז הצנצנות יעמדו זמן רב.

אם הופכים את הפחיות, מנערים אותם מצד לצד, מיד לאחר הסגירה, אז המלח יחדור דרך המכסה השברירי ולא הנשאב.
אני תמיד שופך את המלח "מתחת לסכין", מה שמקטין את שטח האוויר הפנוי. ואחרי שהפחיות התקררו, הנוזל יורד בנפחו ועולה עד לכתפיים.

אלה התצפיות שלי וכך אני עושה.

[מנהל]

מנהלגם אני עושה את זה

אתמול הוצאתי את זה מהמרתף, לקחתי דגימה - טעים, פריך!

אוליה, איזו תמונה טעימה, ליודוצ'קה תחזור, היא תשמח שהיא אהבה את המתכון. האם יש לך טרגון מעל?

[ויקה,]

ויקה, כן, טרגון - יש לי את זה מגודל בכפר!