ואני לא אוהב איך קשה לוש את בצק השמרים. יצרנית הלחם עושה הרבה יותר טוב ומהיר.
סונטורה, זה מה שאתה רוצה לעשות איתי, אך אינך יכול להשיג ב- hp (יש לי פנסוניק) את הבצק טוב יותר מזה של קנווד. אל תחשוב שהחלטתי ללמד אותך, אני רק אביע את דעתי, במיוחד מכיוון שאתה לא הראשון לדבר על זה. כל מערבל בצק יתלוש בצורה מושלמת את הבצק מתכולת הלחות הרצויה, בתהליך זה הכל תלוי במניפולציות שלנו. הלישה לא כל כך קשה, כל מה שאתה צריך לעשות זה ללוש את הבצק עד שהגלוטן מתפתח היטב, כלומר להביא את הבצק למצב שהוא לא רק שלא "נמרח", אלא גם הופך חלק ונאסף לגוש . הבצק הנכון הוא הלחם הנכון! גלוטן מתפתח מהר יותר בבצק לח ממוצע של 60 עד 65 אחוזי אפייה. ידועות שתי טכניקות פשוטות המקלות על לישת הבצק - אלה הן אוטוליזה (הפסקה בעקבות שילוב של קמח ומים, 20 - 30 דקות) והידרציה כפולה (החדרת מים דו-שלבית במהלך הלישה - זה יבטיח את תכולת הלחות של את הבצק הלוש ברמה של 60 אחוזי אפייה - וכך פעמים הלחות בה הגלוטן מתפתח מהר ככל האפשר). זכרו כי מערבלים פלנטריים מחממים את הבצק הרבה! לכן, גורם חשוב המשפיע על קצב התפתחות הגלוטן הוא טמפרטורת הבצק. אם, בתנאים מסוימים, ללוש שתי חתיכות בצק במקביל, אחת עם T = 30C, השנייה עם T = 20C, אז גוש בצק משי חלק ייצא הרבה יותר מהר בחלק השני, ובראשונה זה יכול לעוף לתוך נזלת. לכן, כדאי לשים לב לטמפרטורת המים שנכנסו לאצווה. רצוי, באופן כללי, להשתמש במים מקוביות קרח מהמדף התחתון של המקרר, הוא עומד שם כל הלילה או 5 שעות, הקרח, אם הוא לא נמס, אני זורק אותו, אני לוקח רק מי קרח. אחרי הכל, הבצק (או המחמצת) לקח טמפרטורת חדר בשלוש שעות תסיסה. כדי להפחית את טמפרטורת הבצק, פשוט קירור המים הנותרים עלול לא לפתור את הבעיה. וניואנס נוסף - תוספת מלח לבצק. האימהות והסבתות שלנו לא השתמשו בשיטת הוספת המלח בשלב האחרון של הלישה, אבל אני מציעה להשתמש בזה - להוסיף מלח כשהבצק כבר התאסף בגוש.
הרשו לי להזכיר לכם שוב על אחוזי אפייה. תכולת הלחות של הבצק, הספוג או המחמצת פירושה משקל המים, המתבטא באחוזים ממשקל הקמח (משקל הקמח הוא תמיד 100%). לדוגמא, אם המחמצת מכילה חלקים שווים של מים וקמח, היא כוללת תכולת לחות של 100%. אם יש פחות מים מקמח, הנתון יהיה פחות מ 100. אם יש יותר מים מקמח, תכולת הלחות באחוזי האפייה תהיה יותר מ 100. לחות של 52-58% היא בצק קשוח מאוד. לחם חיטה רגיל עם תכולת לחות של 59-65%. 70% ומעלה - בצק רטוב.
אני מערבב את הבצק רק בקנווד (בכ"ס אני אופה פחות ופחות). אני משתמש באוטוליזה (אצווה 3 - 5 דקות.במהירות מינימלית), ואז 30 דקות. מנוחה. לישה עיקרית: עם וו במהירות 1 למשך 10 דקות. (לחות בצק עד 65%); הוק במהירות 2 בערך למשך 7-8 דקות (לחות בצק עד 72%). מעל 75%, אני מתערבב עם k-esh במהירויות 2 במשך 8-10 דקות.
נוסף יום רביעי 31 באוגוסט 2016 11:31
כן, לא אכפת לי כמה קנים יש, אני צריך רק אחד.
לא התכוונתי לזה, אלא יתרונות אחרים - כוח, גודל, אמינות המבנה, איכות הביצועים.)
תכשיטהעובדה היא שהמנוע של המכונה מסובב את כל הקנים בו זמנית, אם כי רק אחד פועל, ואני חושב שלמנוע לא אכפת כמה קנים להסתובב. עצתי לך (זו רק דעתי) תחליט תחילה על גודל הקערה - שף (4.6 ליטר) או מייג'ור (6.7 ליטר), ואז שקול אפשרויות החל מ -560 (770). בחירה שמחה)))
