קינוח "פבלובה"

[טינאף]

טינאףאולי הבעיה שלך טמונה במקום אחר ???

Vinokurova,
תודה על התגובה המהירה!
העובדה היא שהתיאור עוסק תחילה חימום מראש ל- 200 מעלות צלזיוס ועל הפחתת החימום (כאשר מכניסים את המרנג לתנור) ל 100 *.
אין לי שום בעיה עם זה
יש לי בעיה עם הביטוי הבא על אפיית מרנג בתנור, "מחומם מראש ל ~ 100 מעלות צלזיוס.

נראה לי שאחת הטמפרטורות היא מקדים החימום הוא שגוי (שגיאת הקלדה התגנבה), ובכך אני רוצה להבין את זה לפני שאקח על עצמי את פבלובה.

[לריסה]

לריסה, עזרה, בבקשה, מבולבלת במשטרי הטמפרטורה. האנשים אופים בהצלחה, אבל אני אף פעם לא מקבל את זה

יש לך שלושה פרמטרים של טמפרטורת אפייה במתכון שלך:
... נתחיל בהגדרת התנור לחימום מראש ל 200 *
... אנחנו מסדרים מחדש את הטמפרטורה ב 100 'ומכניסים מייד את העוגות שלנו לתנור
... אופים מרנג ~ 1-1.5 שעות מחומם מראש ל ~ 100 מעלות צלזיוס תנור אפיה.

שאלה: לאיזו טמפרטורה ראשית חממו את התנור מראש - 200 מעלות צלזיוס אוֹ 100 מעלות צלזיוס?
תודה!

סליחה, למען השם, שבלבלתי אותך כך. במתכון כתוב: עד 100 *, אבל הבנות לא אפו משהו. לכן הוספתי וכאשר צילמתי לכיתת אמן חיממתי ל 200 * ולפני שהכנסתי אותו לתנור הורדתי את הטמפרטורה ל 100 *, והכנסתי לתוכו מיד את העוגה
יש צורך, כמובן, להתרגל לתנור. אבל זה בכלל לא קשה. בהמשך תבדוק את עצמך איך הכי טוב

[anuta-k2002]

anuta-k2002, אהה, אבל לא צילמת? כמה מנות עשית? כמה מנות ואיזה קוטר קיבלת? לנצח הרבה זמן ולא צריך, אתה צודק. ברגע שהחלבונים לא נושרים מהקערה, זה מספיק. הוא לא צפוף במיוחד, אך הוא שומר על צורתו

כן, לריסה, עשיתי את זה. הכין מנה אחת. התברר 8 עוגות בקוטר של כ 12 ס"מ וגובה של כ -4 ס"מ. כולם נכנסים על נייר אפייה אחד. בפנים, נקסטורה רכה, אבל לא סופלה, אלא מרנג. היא לא התחילה. אני רוצה לחזור ולעשות הכל נכון כדי שהסופלה ייצא פנימה.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, Anyut, כנראה קטע, ואז גם התייבש. בתיאוריה, הם לא צריכים להכהות במיוחד. נהפוך הוא, אם אתה יכול להפוך אותם לבנים, אך פריכים ובתוכם סופלה, זה הכי נכון! אבל עשיתי את זה בעצמי רק פעם אחת.

[לריסה u]

לריסה u, לריסוצ'קה, תודה! אהבתי מאוד את הקינוח. אבל הכוח לעבוד - כולם גם שמחים. פי העובדה שהבנות בעבודה שלי מפונקות. לעתים קרובות אני לובש אותם קומפוזיציות חדשות לבדיקה או לקיצוץ מעוגות בהזמנה אישית))

במתכון כתוב: עד 100 *, אבל הבנות לא אפו אותו. לכן היא התחממה ל 200 *, ולפני שהכניסה אותו לתנור, הורידה את הטמפרטורה ל 100 *, והכניסה אליו מיד את העוגה.

לריסה, תודה רבה על ההבהרה ובכלל על המתכון הנפלא!

[Yanusya08]

Yanusya08, יאנוצ'קה, אני מאוד שמח! ואז ככל שאני לומד מכולם כאן, לפחות פעם אחת כדי להיות שימושי עבורך.

נוסף יום ראשון 14 באוגוסט 2016 21:04

טינאף, אני אשמח מאוד אם אהבתם!

לכיתת אמן היא חיממה ל 200 *, ולפני שהכניסה אותה לתנור הורידה את הטמפרטורה ל 100 *, והכניסה מיד את העוגה לתוכה

עשיתי זאת, אך נראה שהתייבשתי יתר על המידה (((אאסוף בערב, אספר

[וינוקורובה]

וינוקורובהבנות, אל תצפו שזה יכהה הרבה.
ואני תמיד שומר אותו למשך שעה אחת, מכוון את השעון המעורר נכון

[לריסה]

לריסהכן, החזקתי את זה שעה ... כן, אני אפילו לא דואג שזה יעבוד, זה לא יעבוד ... אני, באופן עקרוני, לעתים רחוקות מצליח בפעם הראשונה ..
ואז אולי לא ייבשתי את הפבלובה שלי, אלא היכה את הסנאים למוות ... כי המיסה הייתה די צפופה, אבל היא הייתה מפולסת היטב עם כף על נייר אפייה))) נהנתי מאוד .. .והקינוח שלי יהיה טעים בכל מקרה, כי אין שום דבר חסר טעם בהרכב)))

[וינוקורובה]

וינוקורובה, אני אוהב אופטימיסטים !! כל הכבוד!

אני מדווח: פבלובה נאכלה כל כך מהר שלא רק שלא הספקתי לצלם, שאפילו המילה "אכל" הוחלפה במלה גסה יותר ... בקיצור, הטועמים (וביניהם) היו בזה רגע רחוק מדי מבלט ...
לריסה, התברר שבכלל לא ייבשתי כלום (טוב, ולו קצת - בפעם הבאה בדיוק שעה לתנור שלי, כי אני רוצה קרום, ובכן, מעט דק יותר) בתוך מבנה נקבובי רך .. מתוק במידה, הייתי אומר ... טוב מאוד להגדיר את הטעם של הקצפת (הקפאתי את המיכל ומטרפה עם מומחה למשך יממה))) ושמרתי את השמנת במקפיא למשך 15 דקות ... שפך אותו עם דובדבנים קפואים מעורבבים ...
לריסה, תודה ענקית ממני ומהטועמים שלי! כולם שמחים וארוחת ערב רגילה הפכה לערב נעים)))

[וינוקורובה]

וינוקורובה, urrrraaa !!! עליון, כמה אני שמח !!!

[וינוקורובה]

וינוקורובה, urrrraaa !!! עליון, כמה אני שמח !!!

אלוהים, וכמה ששמחתי ... והכי חשוב, עד לרגע האחרון ספקתי שמשהו טוב קרה ... באמת, באמת! ... אז לא צילמתי מיד ...
לאריס, אבל מאוד אהבתי את זה! צ'סלובו!

[וינוקורובה]

וינוקורובה, אנו מחכים להמשך האירוע והתמונות

סנאים ממתינים. ואני מחכה שהילד יתעורר

[וינוקורובה]

וינוקורובה, אנו מחכים להמשך האירוע והתמונות

סנאים ממתינים. ואני מחכה שהילד יתעורר

זניה, הצילום הוא רק בפעם הבאה ... אני אכין אחת גדולה ואז הכל יהיה מגניב! .. אגב, הכיתי את הלבנים הרבה זמן ... תחילה עד קצף, ואז הוספתי סוכר קצוץ בכפית והיכו אותם סולד אאוט .. אני חושב בסך הכל 15-20 דקות ...

לריסה, הנה אני עם הדוח. אפיתי אותו פעמיים לפי המתכון שלך. בפעם הראשונה לפני היציאה, השנייה מיד עם ההגעה.
הראיתי כבר את התוצאה הראשונה שלי. זה היה כישלון מוחלט שם. כנראה שהחיפזון מילא תפקיד. לא היה זמן, אבל כל כך רציתי כמוך! זה היה יבש הרבה זמן, נראה שזה אפילו התייבש, מכיוון שהוא כבר היה קשה בתוכו. השארתי אותם בתנור. הגעתי, והם כמו צמר גפן. גם בחוץ וגם בפנים. אתה לועס, והם נדבקים לשיניים שלך.
אני חושב. שטעותי הייתה ערבוב גרוע של העמילן. וגם, לא חיממתי את התנור ל 200 *. הדלקתי את זה מראש, אבל עבור אותם 100 *.
בפעם השנייה לא מיהרתי וערבבתי הכל לפי המתכון. התנור התחמם כפי שהוא אמור להיות 200 *, לפני הכנסת התבנית לתנור, עבר ל 100 *. אבל הזמן נקבע על 1.5 שעות. ולמרנגים קטנים זה בהחלט הרבה. ייבשתי אותו גם ב 100 *. משום מה המרנגים סדוקים. אני חושב מאיזו סיבה? מכיוון שלקח זמן רב להתייבש, או שהפרש הטמפרטורות נתן השפעה כזו? או סיבה אחרת.
המרנג התייבש היטב בחוץ. כמובן שלא היה שם סופלה, אך הוא עדיין נמשך. עבור מרנג של 8 ס"מ, כמובן, 1.5 שעות זה הרבה.
בתי העריכה את הקינוח. היא אמרה שהמרנג עצמו טעים, מושך פנימה, שמאוד אהב.
אז אנסה שוב. אני רוצה סופלה בפנים. על פי המתכון קיבלתי 12 חתיכות בקוטר 8 ס"מ.
הנה החטיפים שלי.



לריסה, תודה על המתכון. מה ששיתפת איתנו, תודה תודה על התוצאה, אליה אשתדל כעת. תודה על הדקויות של המתכון הזה, שהסברת ועכשיו ברור מה עלינו לקבל בתוצאה הסופית.

[צָרוּד]

צָרוּד, לודוצ'קה, הם יצאו נאים!
ושוב ייבשתי את שלי, חתכתי אחד. עשה גודל גדול יותר, 12 חתיכות התאימו לנייר אפייה. אני אקשט מחר

[צָרוּד]

צָרוּד, לוד, ובכן, יופי כלפי חוץ הוא מדהים, כמובן.
אתה צריך להסתגל אליהם קצת. אתה בעצמך כבר יכול לראות שחשיפת יתר. סדוקים - זה לא מפחיד, הם גם נסדקים!
אבל אתה תביא את זה לשלמות!
אני באמת רוצה שתרגישו את הריגוש הזה: קרום וסופלה! שעה תמיד מספיקה לי. אבל עדיין, הרבה תלוי בתנור. אני מחכה! ועדיין, אחרי שציננו היטב, ואז קצת יותר במקרר (קר התברר שהוא אפילו יותר טעים) - ובכלל !!!

נוסף יום רביעי 17 באוגוסט 2016 08:53

לוד, אני מסתכל עכשיו על פני השטח שלך. מדוע המרנג כל כך מנומר?
אתה חושב בגלל העמילן? ונסו לא בידיים, אבל ערבבו אותו כמה פעמים כל כך טוב ובמהירות עם מערבל. קראתי גם, הבנות היכו את זה הרבה מאוד זמן, זה גם לא הכרחי. המרנג לא צריך להיות צפוף במיוחד.

כאן שמתי תצלום משלי מהתנור מיד

קראתי גם, הבנות היכו את זה הרבה מאוד זמן, זה גם לא הכרחי. המרנג לא צריך להיות צפוף במיוחד

לאריס, ומה ד 'ב'?
אני חושב שאני מפריע לה
ניגש אליה פעם הסתכל בתמונות, כאילו הפריע

[לינה]

לינה, זה ברגע שהם לא נשפכים מהקערה, זהו, זה מספיק! זה לא צריך להיות יציב כמו קרם חלבונים!

שלום. תגיד לי מתי עדיף לקשט קינוח בקרם ופירות יער? היום אפיתי את הבסיס, אנחנו מתכננים לאכול מחר.

[אירזה]

אירזה, לקשט בעוד כמה שעות כדי שהקרם יספיק להתקרר ולהתיידד עם הבסיס באולם

[לריסה u]

לריסה u, לריסה, תודה רבה (פשוט אגרוסטית) על המתכון!
האם בדיוק לפי המתכון יצאו שני בסיסים שמנת רכים, עם קרום פריך והסופלה העדין ביותר בתוך A יחד עם שמנת ופטל-תותים ...
עשיתי את זה להורי לרגל יום נישואין 47 - אפילו לא הספקתי לצלם, הם אכלו את זה (הם אכלו את זה)

[אירזה]

אירזה, אירין, ובכן, יבגניה כבר ענתה לך!

נוסף יום חמישי, 01 בספטמבר 2016 09:04

מנוףמרגריטה, אני מאוד מאוד שמחה שלמדתי עוד קצת !!

לריסה, מה עשיתי שוב קינוח. כבר יותר טוב, אבל הייתי רוצה אפילו יותר טוב !!! יעבוד !!!
הפעם הכנתי מרנג אחד גדול למדי. קוטרו היה במקום 14 ס"מ. היא אפתה 50 דקות בלבד בטמפרטורה של 90 *. החלק הפנימי רך. אבל הכל בסדקים.
לאריס, האם לא יכולים להיות הסדקים האלה מהפרש הטמפרטורה? הרי קודם אנו מחממים את התנור למקסימום, ואז מעבירים אותו כמעט למינימום כאשר מכניסים את המרנג לתנור.
הפעם עשיתי את זה עם קיפול חלב אפוי מותסס + קצפת + פטל המוזרם בסוכר. תוצאה מעולה !! Vkuuusno sooo !!
אבל אבוי, לפחות לא הצלחתי באסתטיקה עם פבלובה נהדרת. כשהוא חתוך, התברר שהוא מרסק.
לכן, יש צורך למצוא את אפשרות הייבוש האופטימלית לפבלובה מחולקת.



התצלום האחרון, עיסה כזו מתקבלת כאשר המרנג נשבר.
נמשיך לשלוט במתכון !! התאם אותו כך שיתאים לתנור או למחזור שלך !!

[צָרוּד]

צָרוּד, לוד, לא סיימת את הגובה הזה. עדיין צריך לחתוך אותו. יתכן שיש סדקים, בגלל הבדל הטמפרטורה, אבל זה אף פעם לא ממש מפריע לי. אבל עדיין יופי!

לריסה, עם הדיווח הבא. השיג מבנה רך בתוך המרנג. אבל נגמרו לנו הפירות הטריים, ועכשיו אני משתמש בריבה. אבל אבוי, זה לא טעים כמו עם פירות טריים.



אבל בכל זאת הצלחתי לנסות את זה פעם עם מבנה מרנג כה רך ופטל טרי !! זה כמו אלוהי. טעים מאוד.
אני מצפה לקיץ הבא עכשיו.
תודה לך, לריסה, על מתכון טעים !!

יום טוב לכולם))
כאן הכנסתי את הקינוח הנפלא הזה לתנור לייבוש. אני יושב וחושב אם התברגתי הרבה או לא .., הם עדיין כותבים על 12 מנות, והכנתי דף אחד. שתלתי 12 יח 'סנטימטרים, 10-12 כל אחד, ועדיין נותרה לי חצי שקית מרנג. ובכן, הנחתי את הסדין הראשון בתנור על המכונה והורדתי את הטמפרטורה ל 100 מעלות. מהר מאוד נפטרתי מהשאר, אך עדיין לקח כחמש דקות לארגן את התהליך עם העיתון וכן הלאה. לבסוף הגעתי לנושא החוויות. ראשית, היה אפשר או בלתי אפשרי לפתוח את התנור (אם בכלל, אני אופה מרנג בפעם השנייה בחיי, הראשון היה סניקרס אוויר), והשני שמתי את העלה לא על 200, אלא לכל היותר 140 אה, כנראה הייתי צריך לשתול את המנה השנייה ולדחוף שני יריעות יחד. ובכן, עכשיו אין מה לעשות. אני מחכה שעה)))))

[ז'אן]

ז'אן, הכל יהיה בסדר, הוא נאפה גם בריבוי, ויש מתחת ל -140 טמפרה. אל תפחד!

[אוקסנה]

אוקסנה, fuuuuuu, תודה !!! אני פשוט עם כל אלה BEZEless עלייך ועם כבוד ...

נוסף יום רביעי, 02 בנובמבר 2016, 19:55

הכל הסתדר !!! מרכז קראנץ והיתוך אוורירי. לא השתמשתי בפירות יער קפואים.היו לי שתי דקות מהפטל הכי טרי. פירות יער שלמים)) אני מעצב מחורבן, אז אני אראה לך את הקטע מיד)
אף אחד מהם לא נסדק. התייבש בדיוק שעה לכל 100 גרם עם הסעה.


עשה הכל לפי המתכון. התברר 20 עיגולים, כלומר 10 עוגות)))))

[צָרוּד]

צָרוּד, אנשים, היופי מדהים !! אני לא אוהב פירות יער קפואים, אז בחורף אני שובר אותו עם אבקת סוכר בבלנדר ופשוט משקה אותו. טעים גם! ואין צורך לחכות לפירות יער!

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, ז'אנה, אני מאוד שמחה שאהבת את זה !!!

[לריסה]

לריסה, שלום, אתה יכול להגיד לי, ניסיתי לאפות את פבלובה יותר מפעם אחת, מתברר שתי שגיאות - הראשונה: היא זורמת החוצה בבסיס העוגה עם טיפות סיפופ בעת האפייה ואז הטיפות האלה משחימות. במקרה השני, העוגה נופלת. אני מתכוון לדברים הבאים: החריץ שאני מכין כדי לשים את השמנת שם לעומת הצדדים בעת האפייה, הם מקבלים חלק עליון אחיד. כשמניחים את הקרם מתחת למשקל, החלק העליון נופל למטה, הקרום נשבר. הקרם מיד נכנס לסופלה. בקרוב אני אכבוש ... בשום אופן זה לא ניתן לי, אמור לי את הסיבה לטעויות. אני אופה עוגה אחת, 4 סנאים, מורחת את הקוטר 16 בגובה של כ -5 ס"מ

[הכל]

הכל, סירופ הוא בדרך כלל סימן של גבישי סוכר שלא מומסו. ומכיוון שהסוכר שואב לחות מהמוצר, יש לנו סירופ ביציאה. אתה צריך סוכר דק מאוד כדי לנצח את החלבונים, ובדרך כלל מערבבים חלק מהסוכר הכולל בצורת אבקה לאחר הקצפה כדי להתייצב.
שיתקנו אותי אם טעיתי. מבוסס על הניסיון הקטן שלי.

בעל ב- DR))) כולם שמחים !!!

לריסה, זה עבד
נותר להסכים עם הקרם
אפיתי את עצמי, רק 2 עוגות על הסעה. החלק התחתון ישר טוב-טוב, החלק העליון יצא שמנת וכשהתחלתי לקלף את הנייר, הוא נדבק מעט ופירורי מאוד. הגיע למסקנה שעדיף לתנור אחד אחד.

[לינה]

לינה, זניה, מזל טוב על קינוח מוצלח ויום הולדת. עוגה נחמדה מאוד!

[יבגניה]

יבגניה, וואה וואה !!!! יופי !!!! עם מה קישטת? MB?

[טומנצ'יק]

טומנצ'יקשמנת אם הם לא בסדר

[טומנצ'יק]

טומנצ'יקשמנת אם הם לא בסדר

נעלבת, ממזרים?

[טומנצ'יק]

טומנצ'יקאני לא יכול להתיידד איתם
אני אפריע, לא אסיים. היום זה השני

[יבגניה]

יבגניה, זה כל כך יפה !!!!

[לריסה]

לריסה, תודה על המתכון, הכל מפורט ומובן.
בפעם הראשונה שהכנתי קינוח, בפעם הראשונה הקצפתי שמנת.
אחת העוגות התפרקה, אך איש לא הבחין בה מתחת לקרם
אפו שניים בבת אחת, ב 100 מעלות עם הסעה.
אז אני מבין מה עשיתי
כל כך טעים!

בנות, תגידו לי מה לא בסדר. מקציפים את הלבנים, הכל לפי המתכון. הלבנים מוקצפים בצורה מושלמת. אולי היא אפילו קטעה קצת. התנור מחורבן. אתה לא יכול לחשוף את הטמפרטורה, הכל עין). שמתי אותו לאפייה. 1 שעה 20. מעט קרמי, אבל העוגה כמעט ולא התרוממה, ובעוד שהיה לילה היה גם חמור. תגיד לי מה הסיבה?

[אלנה]

אלנה, הייתי אומר שהטמפרטורה בתנור הייתה נמוכה או לא התחממה מספיק

[טומנצ'יק]

טומנצ'יקתודה על הרמז. היום אנסה לעשות זאת פעם נוספת. אבל גם זה התגלה כעדין מאוד, נמס בפה. תעיזו מיד!

עכשיו אני יודע איפה לחבר את החלבונים הנותרים.
מהיר וטעים

קינוח טעים 💕, תודה רבה על המתכון 💐. בפעם הראשונה שהכנתי אותה בצורת עוגה אחת לדוגמא, היא נמחצה גם ללא קרם😁. זו הריצה השנייה, ואני רוצה גם עם כורד לימון, זהו, דמות להתראות

[מרינה]

מרינה, יפה מאוד ואין לי ספק שזה טעים!