אנג-קיי
כן אני חושב כך. אולי היא לא שינתה את זה למשהו. הרכב תבלינים נוסף הוא "נקניקיות ציד" וחיידקים.
plasmo4ka
אוקי, אני אבין מה אתה צריך, אני אקיש בערב. שיהיה לך יום טוב!
אנג-קיי
אנג'לה, האם אנו שמות? יום טוב גם לך.
plasmo4ka
אנג'לה, נראה שכן)) באופן כללי, בפעם הראשונה החלטתי לא להיות חכם, אלא לעשות הכל בקפדנות על פי ההוראות עם מדידות זמן. ובכן, בפעם הבאה אמשוך בית עשן.
ג'ניאליס
ציטוט: אנג-קיי
אז אל תשכח לשטוף, אבל בלי קנאות ולא במים חמים, אבל קרים.
אנג'לה, וגם המלח שלי הפך להיות כמו ג'לי, תשטוף את הבשר? והמלח ייעלם ...
אנג-קיי
יבגניה, לשטוף ללא קנאות.
* Anyuta *
ציטוט: ג'ניאליס
שוטפים את הבשר
הכרחי, הכרחי. אחרת זה ירגיש כאילו הבשר נמצא בריר ...
אבל לגבי מלח - אל תדאג בכלל - אחרי ההבשלה (כמו מבחינתי), זה הופך למלוח עוד יותר ... לכמה פעמים חשבתי לשים קצת פחות מלח ...
PySy ...: סוד: עכשיו יש מנה כפולה במרינדה - אני כבר מתכונן לחג הפסחא ...
ג'ניאליס
* Anyuta *ואני פשוט הלכתי בעקבותיך, הסרתי את העור מהעוף והשאיר רק את העיסה. תודה לך בנות, זה זורם מטה, עכשיו אני אקצוץ אותו לחזיר, אין מעטפות, אני אכין אותו ליצרן חזיר.
אנג-קיי
יבגניה, בהצלחה! אל תשכח לחלוק את רשמיך.
ג'ניאליס
אנג'לה, הצלחתי! העוף היה ללא עור, 1.1 ק"ג בשר טהור, הבשיל 4 ימים. מבושל בבלובוק בשטעבה, ארז את החזיר בוואקום. אגב, גם אני כבשתי בוואקום. חתכתי אותו כמו חזיר עם הידיים. מוסיפים רק פלפל והל. שטפתי אותו ביסודיות. כתוצאה מכך, חזיר עסיסי וטעים מאוד שומר על צורתו בצורה מושלמת. מלוח, אבל אני אוהב את זה. המחסור בעור כלל לא החמיר את הטעם, מבחינתי, להפך, אני לא אוהב אוכל שומני. תוצאה מעולה, נחזור עליה פעמים רבות, תודה !!! * Anyuta *, פריסת המלח לקחה אתכם (ניטריט + רגיל) חזיר טעים ילדותי. חבל שלא שקלתי את הקק"ל שלה לא לספור.
* Anyuta *
ציטוט: ג'ניאליס
חבל שלא שקלתי את הקק"ל שלה לא לספור.
זניה, אל תדאגי, חישבתי את תכולת הקלוריות גם עבור חזיר עוף בלבד וגם עבור חזיר מתערובת חזיר + עוף (50-50). 278kK - מתערובת של בשר ו- 224kK - אך ורק מעוף - ואז אבדוק את המספרים האלה - איפשהו שכבר פרשתי את החישוב ...
אנג-קיי
יבגניה, אני מאוד שמח. מה לא היה צריך לקרות? אם אתה עוקב אחר הטכנולוגיה, תמיד יש תוצאה נהדרת. לבשל לבריאות!
אנטונובקה
ג'ניאליס,
ג'ן, אתה יכול לצבוע את הטכנולוגיה בשטעבה? אני גם רוצה להכין יצרנית חזיר
ג'ניאליס
אנטונובקהאבל הכל פשוט, אני מכניס את בלובוקו לשקית ואקום (כדי שהמיץ לא יעבור), עומד בטמפרטורת החדר, כפי שהמליצה אנג'לה, ואז על הקנה, סגור את המכסה ו- 3.5 שעות ב 75 °. אולי 3 שעות, אבל הלבן צדדי עבה, אני תמיד לובשת חצי שעה. אגב, הטמפרטורה רקדה עד 85 בזמן ההכנה, מה ששימח אותי, כי תמיד יש חשש שזה לא ירתח.


פורסם ביום שבת 23 באפריל 2016 14:43

ציטוט: * אנני *
תכולת הקלוריות של נקניקיות עוף התבררה כ -150 קק"ל
Anyuta, אבל האם זה באמת פחות קלורי עם העור?
אנטונובקה
ג'ניאליס,
הפעם האחרונה שלי שטבא DD2 עד 90 פלוס נתן (((האם היה נפיחות.
אז, לישון לאחר הניקוי ולחתוך עוף)))
תודה לך חבר ))
נ.ב: יש לי ביובין ובלובוק)) אני אוהב יותר את ביובין)) ושואב האבק שלי מכוסה ((
ג'ניאליס
לנה, יאללה, בדיוק בזמן לחג הפסחא יהיה לכם זמן לפסל מעדן! המתכון הזה לא מפחד מבצקת, הוא יהיה עסיסי בכל זאת, בגלל המלחה רטובה. הו בנות, בעלי ניסה את זה, אמר טעים מאוד, ולעתים נדירות אני שומע הערכה כזו, קלקלנו
* Anyuta *
ג'ניאליס, כתבתי מספרים איפשהו - אתה צריך למצוא את זה יותר מדויק ... זהו
ציטוט: * אנני *
278kK - מתערובת בשר ו- 224kK - מעוף טהור
כתבתי על הסף, סליחה, פשוט אין זמן עכשיו לחפור ולחפש את הנושא, ואז אני אסתכל יותר מדויק ואכתוב
סביר להניח שהנתונים המדויקים יותר שציטטת מה -9 במרץ ...
SvetaI
אנג'להאני ממזר ורק אתה יכול להציל אותי! קראתי את המתכון הזה וכפי שהיה המזל בחנות נתקלתי ברגלי עוף ללא עצמות עם עור. קניתי אותם ומיד המלחתי אותם. זה היה ביום חמישי. כלומר, הם יהיו מוכנים מחר ביום שלישי, ובכן, אולי ביום רביעי, לפחות ביום חמישי. ואני עובד, איך אוכל להספיק להקפיא אותם, לטחון אותם, ללוש אותם, לחמם, לבשל ולקרר אותם והכל בערב אחד? מתברר שהלילה לא ישן, אבל אני לא יכול, אני קם ברבע לשש. האם אתה יכול למשל להכין בשר טחון מחר, למלא חזיר ולהכניס אותו למקרר ולבשל למחרת?
אנג-קיי
ציטוט: SvetaI
להכין מחר בשר טחון, למלא חזיר ולהכניס למקרר, ולבשל למחרת?
סבטלנה, בטוח)
SvetaI
Ufff, טוב תודה, אנג'לה!
ולרקה
ציטוט: אנג-קיי
כל התבלינים האהובים (יש לי קומפוזיציה של נקניקיות ציד, פלפל קבב, אגוז מוסקט)
אני זקוק לפענוח של מה כלול בקומפוזיציות וכמה זה בגרמים.
אנג-קיי
כולל תמצית שום, תמצית שחורה ופלפל אנגלי, סוכר. מונח 5 גרם לק"ג.
ולרקה
אנג-קיי, ואם יש לי תמציות, כמה יהיו? המתכון ראוי לציון. אני רוצה לעשות את זה, אבל אנחנו לא מוכרים את זה, לפחות לא ראיתי את זה בחנויות. צריך להסתגל.
אנג-קיי
ולרקהפשוט הכניסו כמה שחורים ופלפל אנגלי שרק תרצו. אפשר לשים שום יבש ולגרד טרי. זו נקניקייה ביתית, לא GOST, אז מעוף מלא של דמיון.
בברלי
אנג-קיי, אנג'ל, האם זה מקבל מלח ניטריטים בתמלוח 85 גרם לליטר?
אנג-קיי
מרגריטה, לצערי אני לא מתמטיקאי. פורמולה מהאתר הפולני.
בברלי
אנג'לה, ובכן, רק מלח ניטריט מתווסף למלח? זו הפעם הראשונה שלי, אז אני מבקש סליחה על השאלות, אולי טיפשות.
אנג-קיי
רק ניטריט. זהו מלח שולחן עם ניטריט. מלח שולחן הוא 99.4%, ו -0.6% הוא ניטריט. אין צורך במלח נוסף.
בברלי
אנג'לה, תודה!! עכשיו הכל ברור)
plasmo4ka
ואני מחליף חלק מהניטריט במלח רגיל: בקצב של 20 גרם ניטריט לכל ק"ג בשר + מלח רגיל בכמות הנדרשת לפי הנוסחה. 100% ניטריט לפי הנוסחה מבחינתי התברר שהוא יותר מדי.
אנג-קיי
על פי הנוסחה 18-20 גרם לקילו עם המלחה "יבשה". אתה יכול לשים 17. אבל אני לא אוהב את התערובת. זה טעים לי יותר עם ניטריל אחד. אבל זה עניין של טעם.
plasmo4ka
אנג'לה, 17 כשייבש לא אהב את זה - איכשהו חלש למדי. ובכלל, אחרי המתכון הזה עבר רק שגריר רטוב. על מה עוד תודה
אנג-קיי
כן, השגריר הרטוב שולט. השתמש בו לבריאותך.
ולרקה
כמו תמיד, פאשה (פקאט) האיר לי על מלח הניטריט. יש להסתכל בזהירות רבה על מלח ניטריט על גבי האריזה. אני מתכוון להוראות. זה שונה. יש לי אבקת פראג מס '1, אז אני צריכה חצי כפית עבור 5 קילו בשר (כמעט שניים וחצי קילוגרם). ויש ניטריט, אז שם אתה צריך להוסיף כף באותו משקל.
נטליה וורונז '
אנג'ל, תגיד לי, בבקשה, מה הדרך הנכונה לעבוד עם מעיל החלבון? בזמן שהעוף מלוח, עליכם להבהיר בעצמכם נושא זה.
אנג-קיי
משרים את החלבון 3-4 דקות במים, סוחטים החוצה וזהו.
נטליה וורונז '
אנג'ל, אם אני מנתק יותר ממה שאני צריך, מה אני עושה עם השאר? או שהוא יתייבש ויוכל להשתמש בו שוב מאוחר יותר?
אנג-קיי
ואתם חותכים ל 30-40 ס"מ ולא משרים הכל. נראה כי אינך יכול להשתמש בה מאוחר יותר, אך זו תיאוריה, אך מה לגבי בפועל?
נטליה וורונז '
אנסה, תודה!
נטליה וורונז '
ובכן, באופן כללי אתמול "רקדתי" עם נקניק עד 12 בלילה, בשום אופן הטמפרטורה שלי בנקניק לא רצתה להגיע ל 67-69 גרם. היא ירקה, עיניה כבר נעצמו, כיבתה את התנור והשאירה את הנקניקיה בתוכו.בבוקר קמתי, הדלקתי שוב את התנור ובגיל 150 * קלטתי את הנקניק לטמפרטורה הרצויה, כיביתי, שטפתי והכנסתי למקרר. מחר אנסה את מה שהכנתי.
אנג-קיי
נטליה, יש להפעיל הסעה ואז קל יותר.
נטליה וורונז '
מלאך, יש לי תנור ללא הסעה, מופעל בחלקו העליון והתחתון.


נוסף יום רביעי 01 ביוני 2016 08:00

ניסיתי את הנקניקיה הבוקר. מה אני יכול לומר? .... טעים מאוד! עדין, עסיסי, והכי חשוב, בלי שום כימיה. הדבר היחיד הוא שהוא מנוקה בצורה גרועה מהקליפה. אנג'לה, תודה רבה על המתכון הזה. עכשיו אנחנו צריכים להכין עוד אחד.
SvetaI
אנג'לה, בישלתי את הנקניקיה ואכלתי אותה הרבה זמן, אבל לא אביא שום תודה. הנה, אני מתקן את עצמי.
אולי עכשיו תמיד אכין נקניק בצורה כזו. כמובן, אני עדיין יצרנית נקניקים לא מנוסה, אבל למתכון הזה יש את התוצאה הטובה ביותר שניסיתי אי פעם לבשל.
עכשיו אני רוצה לנסות לא להכין בשר טחון, אלא לחתוך לחתיכות ולא ממש דק. אני מבשל בשר חזיר, אז שיהיה חזיר. בינתיים, מה שקרה:
נקניק עוף (שיטת המלחה רטובה)
אנחנו עדיין צריכים ללמוד דברים ...
אנג-קיי
סבטלנה, קרה. זה בטוח. תלמד איך דברים, העיקר שהתוצאה תהיה נעימה. והסתכל בחתיכות, גם אני פרשתי. תודה על הדיווח)
ג'ניאליס
אנג'להועשיתי את זה שוב. היא השליכה את העור שוב, חתכה אותו גס, הרתיחה אותו בבלובוק. האורחים מאוד אוהבים את זה, זה מתנהג נהדר בסלטים. מבחינתי חזיר הרבה יותר טעים. שוב תודה!
אנג-קיי
יבגניה, לבריאותך!
ז'ניק
עשיתי. מתבלינים הוסיפו רק פלפל שחור ושום. אהבתי את התוצאה. תודה אנג'לה!
אנג-קיי
נטליה, אני מאוד מרוצה. לבשל לבריאות)
ז'ניק
אנג'לה, התצלום הוא כל כך, אבל הטעם והנוף מעולים! שוב תודה!

נקניק עוף (שיטת המלחה רטובה)
אנג-קיי
נטליה, נקניקיה נהדרת. תודה על הדיווח. לבשל לבריאות)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם