מלוח בקר (Manzo di pozzo)

הלך לאוקרו
הוא עזב את הבית וקפטס נכנס מיד! 1200 אאה בשימוש

פח .. לקחתי את זה עבור 1000 רובל .. הייתי קונה את זה בשבילך (היו עבור 1100), אבל איך להעביר ??

תודה חביבי: ילדה_אהבה: כן, לאן, הפכפך יהיה איתו, זה לא יהיה גרוע יותר ... אני בדרך כלל נוסטלגי לימים ההם (ממש לפני שנה וחצי), כשהייתי יכול להרשות לעצמי לפחות מדי פעם משהו לקנות, אבל עכשיו אני רוצה שיהיה מייבש שיהיה, אבל ..... לאן, בוא נפרוץ, תה זה לא הפעם הראשונה

[אומלה]

אומלה

אבל איך להעביר?

בסתר ... הדרך ה"עממית "הישנה - קטר אדים.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- Xהיה זמן ועבר, אבל עכשיו המצב לא זהה. הם לא יקחו את זה, ויכולות להיות בעיות במכס. רק דרך חברים זה אפשרי.

[מים מוגזים מאוד]

תגיד לי:
מים מוגזים מאוד - איזה שם? יַצרָן?

- מוגז מעט - עם רמת פחמן דו חמצני של 0.2 עד 0.3%;
- מוגז בינוני - 0.3-0.4%;
- מוגז מאוד - יותר מ -0.4% רוויה.

הסתכלתי על הרבה בקבוקים של יצרנים שונים בחנויות.
איש אינו מציין פרמטר זה.
המתכון הזה חשוב! מים הם מרכיב.
תודה

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, כבר עניתי.

לקחתי את המים הזולים ביותר תחת המותג דיקסי.

של. להפשיר חתיכה טובה, אני אמלח אותה.

[אומלה]

אומלה
קראתי הכל בעיון!
על אותם מים - כמה פחמן דו חמצני אינו מצוין.
הייתי רוצה לקבל את התוצאה המקסימלית.
פניתי לאלה שניסו את המתכון לייעוץ. אילו מים מגרגרים יותר?

ובכן, אם אני אצליח עם המים שצוינו, אז תצליח.)

דבקון, אני מסתובב כאן, טקסט, מכין את עצמי נפשית .... אני רוצה לשאול - אבל לא רגיש מדי? בעלי שונא טעם מתקתק בכל מה שנראה לו מלוח ... עטוף ב ... בקיצור, הרינג - אם אני ממלח, אז מלח וסוכר 2 עד 1, אחרת הוא מתוק, בסלטים, רק כרוב רמז למתיקות - לא לאכול

זה צריך להיות מלוח.

טניה, זה יהיה מלוח. רק במתכון הזה אני לא לוקח אחריות על הפחתת מלח / סוכר, הרי הבשר נא. או עשו ככתוב, אבל אם לְטַפטֵף אל תעשו את זה.

אני עם דוח
בעלי הלך על בשר, הביא חתיכה שלא ממש התאימה: ורידים רבים, חתך אורכי. אבל אני כבר במצב רוח להפקה. לפחות ניסינו את הטעם של הבשר המלוח שלנו. בעלי אהב את זה, וגם אני אהבתי, אבל ללעוס, כמובן, בקושי. כתוצאה מכך, מה שנשאר אחרי טעימה צמודה שמתי לבעלי צ'יפס בשר לבירה. השתמשתי במייבש חשמלי סמוברנקה. יש עדיין 2 חלקים מתאימים יותר או פחות עבור balyk. הם נראו קצת לחים, תליתי אותם לייבוש בגזה.
תגיד לי, מאיזה חלק מהחיה אתה צריך לקחת בשר ללעיסה? התברר שאנחנו מעט מבינים בזה.

[דִבקוֹן]

יבוא דִבקוֹן ואני אהיה נפגע בגלל הופעה חובבנית, אבל אני לא יכול לשתוק מוקדם בבוקר אִתחוּל, אני מתכנן להתאמן על הגזיר, פשוט לנקות אותו היטב מהסרטים (יש לנו קצבים - זיהומים, הם לא מסירים את הסרט). אני אוהב בשר חזיר יותר מצוואר, כל דבר, החל מקציצות ועד צלעות, אבל אבל עם צוואר בקר המספר שלי עם צלעות לא עבד, יש שם יותר מדי סיבים מקשרים. ודודתי היא שף) היא פשוט אוהבת את החלק הזה של בשר ובשר חזיר ובשר בקר

רק זכרו שבצוואר מוזרקים להם אנטיביוטיקה, הורמונים וכו '.

רק זכרו שבצוואר מוזרקים להם אנטיביוטיקה, הורמונים וכו '.

אוי אלוהים ... מה בסוף ...

לא המילה הזו

רק זכרו שבצוואר מוזרקים להם אנטיביוטיקה, הורמונים וכו '.

כמה מפחיד לחיות !!!!! שו לאכול

מיהרנו גם ... קנינו משומשת באוויטו. גם בגלל החזיר. עוד לא ניסיתי את זה .. מחר אני אבשל רק, זה מבשיל במקרר.

גיר ... אחות, קניתי גם בשר באביטו לפני השנה החדשה, באוויטו, אבל חדש ובמחצית המחיר וקיבלתי בשר

[אִתחוּל]

איזה חלק מהחיה צריך לקחת כדי ללעוס?

אִתחוּל, נדז'דה, המתכון אומר:

רכיבים

בשר כתף

אבל היה לי את זה ממקום לא ידוע. אולי בר מזל. אבל לעס היטב. היום קיבלנו יצירה פחות מוצלחת ... נראה. מה קורה.

על אביטו אבל חדש ובחצי מחיר

איירה, גם שלי חדש, זאת אומרת. מה שקניתי מידי, ולא בחנות. דרך אגב. אני לא יודע כמה זה עולה בחנות.)

וקיבלתי בשר

בשר מדהים !!! השתמשת במתכון זה או עשית זאת אחרת? איזה חלק לקחת?

אפס, תקווה, המתכון אומר:

ציטוט: אומלה ב -07 בינואר. 2016, 19:55
רכיבים

בשר כתף

אתה יכול לראות ריר בכל רחבי המוניטור מוצף, לא ראית. תודה!

שום דבר לא בסדר. אני חושב שיש לך פשוט יצירה גרועה. העיקר שהטכנולוגיה עובדה.

איירה, גם שלי חדש, זאת אומרת. מה שקניתי מידי, ולא בחנות. דרך אגב. אני לא יודע כמה זה עולה בחנות.)
בשר מדהים !!! השתמשת במתכון זה או עשית זאת אחרת? איזה חלק לקחת?

לא עשיתי על פי לוריקין,

בסטורמה חזירית יבשה (דופלטה)

על באסטורמה (יש לי שם פחמימת בשר חזיר, אבל אני לא מכיר בקר, בהחלט לא טנדר, אבל משהו מאוד יפה, בלי ורידים, אני לא יודע איך קוראים לזה, אני לא קצב, רק עם ניטריט .. והמלחתי אותו הרבה זמן, ואז השרתי אותו, ואז כבשתי בצ'אמן, ואז ייבשתי אותו כמעט חודש קצר יותר), אבל התוצאה הייתה מהממת ... אני אעשה את זה גם על פי המתכון שלך, רק אני אעשה למצוא בשר טוב יותר.
ולא דקרת את הבשר לפני המלחה, כדי שהוא יומלח מהר יותר ושאלה נוספת, אני לא ממש מבין את מסו האם אתה שם אותו על המלחה במלפפון חמוץ קר או סתם מקורר מעט?

ואז התייבש כמעט חודש

סיבולת ברזל !! אבל הבשר ממש מדהים!

אגב, השתמשתי בתבלינים כמו במתכון - ריח המרינדה עוצר נשימה. נכון, כולם היו יבשים, זרקתי אותם למים חמים. היה צורך לארוז אותו בגזה ולהרתיח אותו ככה, אחרת עינו אותי להתנער מהדשא.

ריח המרינדה עוצר נשימה.

בדיוק .. עכשיו הלכתי לבדוק איך המצב עם בשר. היום פשוט לא יכולתי להטביע חתיכה. כל הזמן שהוא השליך את האבן ... הייתי צריך לשים צלחת, וכבר הייתה עליה אבן, אז הריח הוא בדיוק זה - עוצר נשימה.

ואז היא עונתה להתנער מהדשא.

כן. קילפתי אותו גם הרבה זמן.)) במתכון המקורי העשב לא מפוזר, אלא מכניסים אותו לזרדים, אבל נראה לי שקצוץ ייתן יותר טעם.

[אומלה]

אומלה, קיבלתי גם את שלי עם המרינדה, ליקק הרוזמרין מתייבש טרי - חתכו אותו במספריים באופן אקראי, טימין יבש, אז שפכו אותו. התכנסתי להוציא חתיכה מהמלוח בצורה כל כך מסודרת שלא הייתי צריך לנקות כמעט כלום. היא מזגה את המרינדה והתחרטה - כמה זה ריח טעים. אגב, הבשר שלי נפל בהתחלה - בעלי הגיע למטבח והיה המום: מה קורה עם הבשר. בהתחלה כיסיתי את המכסה מכלי החמאה (הקערה גבוהה וצרה) - הפכפך, אחרי כמה דקות הוא נפל והמכסה שקע. הייתי צריך לשים את הצלוחית ולהעמיס. בום בערב לנסות

לְהִשְׁתַזֵף. חתכתי אותו גם היום .. יש לנו כאן יום נישואין .. חגג ... עכשיו אני אראה את התמונות ואגיד לך.

היום קיבלנו יצירה פחות מוצלחת ... נראה. מה קורה.

הנה מה שקרה:




היא לא הצליחה להטביע את הבשר בתמלחת, היא הפכה את האבן ללא הרף. הייתי צריך ללחוץ למטה עם צלחת ולשים עליה אבן. הירוקים כללו רוזמרין וכמה ענפי טימין. יצא טעים מאוד. לועס הכל נהדר. ריינקה מאוד אוהב את זה (חתכתי בשבילו את הקצה העליון).

[ירוקים - לפי המתכון המקורי]

מתכון, שמו לב מהרגע שהופיע בפורום. מרכיבים מובנים שנאספו. קניתי סיר.הנפח האופטימלי הוא ~ 5 ליטר, עבור 1 ק"ג בשר (בתמונה - 5.2 ליטר.).
כל התמונות הקטנות מוגדלות בלחיצה.

מרכיבים חלק 1
מי סודה, חיפשתי את הזול ביותר, בתקווה שהיצרן "מנפח" את הגז מהלב.

מרכיבים חלק 2

ירוקים - לפי המתכון המקורי: 5 ענפי טימין, 5 ענפי מיורן, 2 ענפי רוזמרין.

חותכים את עשבי התיבול במספריים

פלפל וערער - טוחנים בטיט

קוצצים את השום דק

קולפים את הבשר מסרטים ושומן עודף

מניחים את הבשר במלח. מכסים בנייר אלומיניום (למניעת כניסת אור).
הבשר צף. חורף, אבנים חסרות. עשיתי את הפעולות הבאות: לקחתי מכסה מחבת בקוטר קטן יותר וטבעתי אותה על גבי נייר הכסף. מעל שמים צלוחית בקוטר מתאים, עם קצוות גבוהים. שקוף, קצת שומר מצוות, ותבחין בזה.

סגרתי את המכסה מהתבנית. כדי שהוא בוודאי לא ייצא משטח, תיקנתי את המכסה.
הכניסו אותו למקרר למשך 48 שעות. הפכתי את הבשר כל יום.

שולפים את הבשר הכבוש מהתמיסה, מקלפים את הדשא, מייבשים היטב במגבות נייר, משפשפים בפפריקה מכל הצדדים.

לעטוף תחילה את הבשר היטב בנייר כסף,

ואז - בנייר אלומיניום ומכניסים למקרר לעוד 12 שעות.

תוֹצָאָה.

מלח אינו מורגש כלל, במובן שהוא אינו מוגזם.
עם כל כך טוב זה לא יעבור זמן רב. אנחנו צריכים לקנות בשר בקר ...


תודה רבה לאומלה ולנה, מחברי המתכון!

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, יצא נהדר! תודה על הדיווח המפורט. אפילו הצלחנו לקנות מיורן !!

טנק, נו, שו שם ??? שרדתם את הטעימה ??

[הבשר אינו מטופל בחום.]

הבשר אינו מטופל בחום. גוגל לא עזרה בשאלה מועילה / מסוכנת ...
מצאתי רק את זה:

אם אתה רוצה לבשל קרפצ'יו או טרטר בבית, ואז להקפיא את הבשר ל- -15 * C למשך 5 ימים. זה בדיוק כמה שצריך על פי התקן הווטרינרי, כדי להגן על עצמך לחלוטין מפני הידבקות בתולעת סרט שור.

המלצה למנה אחרת, הדבר הנפוץ הוא שהבשר הוא אותו גלם.
ישנם גם מתכונים לכבישה גולמית, אך נושא הבטיחות לא נבחן בשום מקום.

שאלה לגבי המתכון הנוכחי. השתמש בבשר צונן, או, לביטחון רב יותר, להקפיא למשך 5 ימים, ורק אז לבשל?
תודה

אני אלך ואשאל את לנה. היה לי קפוא.

הבשר אינו מטופל בחום. גוגל לא עזרה בשאלה מועילה / מסוכנת ...

אני יכול להציע את ה"מחקר "שלי בנושא זה על המלחה וייבוש בשר. ממה להאמין וממה לפחד!

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה, כבר קראתי את זה, עוד לפני ההכנה.

בקר, עגל, בשר צבי, בופלו - נהוג לבשל גם עד מטוגן לחלוטין וגם "עם דם", או "קרפצ'יו" גולמי, "סטרוגנינה" - כלומר, סוגים אלה מותר לאכול בשר גולמי, ללא טיפול בחום.

במידת האפשר, המשך "במחקר" בשאלה:

השתמש בבשר צונן, או, לביטחון רב יותר, להקפיא למשך 5 ימים, ורק אז לבשל?

לא מצא תשובה באינטרנט.
תהליך ההמלחה צריך להיות מספיק, עדיף להבהיר.

[איסקאטל- X]

במידת האפשר, המשך "במחקר" בשאלה:

יש לי מספיק מידע שהצגתי בנושא לעיל. השתמשתי במקורות שונים, יותר מתוך ספרים מיוחדים בנושא זה. אין טעם להדפיס מחדש את כל ספרי המקצוענים בפורום.
אם אתה רוצה לדעת יותר, עליך לקנות ספרים מקצועיים לתעשיות העוסקות בהכנת נקניקיות, חזיר, חזיר. קראתי גם ספרים כאלה, התהליך של המלחה יבשה ורטובה של בשר והכנת מרינדה מקצועית מתואר שם היטב, ורק כל התהליך של הכנת חזיר

והיא כבר המלחה את הבשר הרבה. אבל, אני מעדיף יותר המלחה יבשה של בשר, אני אוהב את הטעם הזה יותר.
אבל זה לא אומר שלא יכול להיות המלחה רטובה של בשר, במרינדה מיוחדת, כמו אוקסנה
איסקאטל- X אני חושב שאוקסנה לא ישבח אותנו על כך שדנו כאן בבעיות עולמיות
ככל הנראה, ניתן להעביר את הדיון בנושא זה לנושא על המלחה וייבוש בשר. ממה להאמין וממה לפחד!, כבר לערמה, ובמקום אחד

טנק, נו, שו שם ??? שרדתם את הטעימה ??

אני אדווח! הכל אהבתי, למעט הטעם של פפריקה גולמית - לא הייתה פפריקה מעושנת, אבל מעולם לא ניסיתי את הרגילה ללא טיפול בחום, הייתי צריך לשטוף אותה ולמרוח אותה ... עם שום זה טעים בדיוק במתינות למרות שעדיין הפחתתי את הסוכר. על כריך מכיכר ביתית עם חמאה ביתית - זריקת ראש הבעל סירב לאכול גולמי, אז אפיתי כמה פרוסות על הגריל - OTETA ALL !!!!!!!!

[איסקאטל- X]

אוקסנה לא ישבח אותנו על כך שדנו כאן בבעיות עולמיות

שאני מתחנן בפניך, דן בזה לבריאותך!))

השתמש בבשר צונן, או, לביטחון רב יותר, להקפיא למשך 5 ימים, ורק אז לבשל?

איסקאטל- Xעדיף להקפיא בכל זאת. לצערי, אני לא יכול לערוך את המתכון כבר. אחרת הייתי מוסיף את זה להודעה הראשונה.

לנה כתבה: בנוסף לבשר קפוא - תהליכי הכבישה הם אינטנסיביים יותר, מכיוון שהקרח שבתוך התאים קורע אותם.

לא היה מעושן,

הכל ברור, לא האופציה שלך. במתכון המקורי לא הייתה כלל פפריקה, זו כבר היוזמה שלי.

מעולם לא עישנתי עישון - אמנם הזמנתי כמה פעמים בחנות התבלינים, אבל הם מטפלים במשהו טיפשי ולא נושאים: משוגע: ובכלל אני אוהב בשר עם דם (צלי בינוני), ובעלי לא מזהה אותו מ המילה "באופן כללי" רמאיאז סביר להניח שזו לא הגרסה שלו, אבל אהבתי אותה - היא הייתה רכה וטעימה, ולא הקפאתי שום דבר, פשוט ניקיתי את הגזירה היטב: girl_manikur: אני אלך למרוח לעצמי בוטריק ולאכול אותו באדם אחד

מעולם לא טעמתי מעושן

זה נותן ישירות את הטעם של בשרים מעושנים אמיתיים. היא הוסיפה אותו למרק.


מרק ירקות קל (אומלה)



כבר סיימנו. היא שמה אחת חדשה במים להפשרה.

קרח, בהקפאת בשר בקר, מכרז מפורסם

גיר, זה meaaaso!
אני משקר
גזרה יפה להפליא!

תודה לך, נטשה, גם אני אשכב. ... אני אוהב את זה מאוד !!

[האם הבשר רווי מלח?]

- בבשר קפוא - תהליכי הכבישה מתרחשים בצורה אינטנסיבית יותר, מכיוון שהקרח שבתוך התאים קורע אותם.
- קרח, בהקפאת בשר בקר - מכרז ידוע.

האם הבנתי נכון?
- אנחנו לוקחים בשר: שכמה או שקד.
- קפוא - הפשרה, מקורר - פשוט פותחים את השקית.
- שוטפים, מסירים סרטים ושומן עודף.
- להקפיא למשך 5 ימים. / בהקפאה בהתחלה - יום אחד מספיק. /
- מכינים את המלח, מכניסים לתוכו בשר קפוא (נתח קפוא).
- במקרר למשך 48 שעות. האם הבשר רווי מלח?
יתר על כן, על פי המתכון.

לא, אתה חכם מדי .... אם הבשר כבר קפוא, אז אנחנו מפשירים אותו .. אני מעדיף לעשות את זה במים, במקביל כל המיותר ייצא. ואז שמנו את הבשר המופשר בתוך המלח המוכן.

אם הבשר טרי, הקפיאו אותו, והפשרו אותו שוב במים. ובהמשך בטקסט לתוך המלח וכו '.

אם תשים אוכל קפוא בתמלחת מלח ובמקרר, אז לא יהיה לו זמן להמליח בזמן הזה, מכיוון שהוא יימס לאט מאוד. ועל פי המתכון במקור אין דבר כזה.

להפשיר שוב במים.

אני לא יודע על זה.
פשוט לשים בסיר מים, לחכות עד שהוא יפשיר?

פשוט לשים בסיר מים, לחכות עד שהוא יפשיר?

אני תמיד עושה את זה גם עם איילים ובשר אחר (ועוף). אני יכול להחליף את המים פעם או פעמיים. אני אוהב בשר ספוג איכשהו. IMHO

דרך אגב.

עכשיו אני אחליף את המים ואכניס אותם למקרר עד הבוקר, הם כבר מופשרים למחצה, וחם בבית.

היום בעלי טיפל בציידים בבשר בזמן הציד, האנשים היו המומים. הם אפילו לא האמינו שמדובר באיילים גולמיים.