מלוח בקר (Manzo di pozzo)

[אומלה]

אומלה
מצאתי נושא זה בפורום: אלכוהול בבישול
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- מספיק לשמן אנטריקוטים או עוף עם וודקה, ולתת לו לנוח לפחות כמה דקות, או רצוי חצי שעה, לפני הטיגון, כדי שהאלכוהול יספיק להיספג. וכאשר מבשלים בשר, כדאי להוסיף אלכוהול כבר בהתחלה למים הקרים. לאחר טיפול בחום לא יישאר אלכוהול במוצר.
- זה משפר את עקביות הבשר, הופך אותו ליותר רך, עדין., מאיץ את תהליך הבישול (בין 10-15 דקות לחצי שעה), נותן אחריות לחיטוי מוחלט של המוצר ושחרורו מכל ריחות לוואי, מה שמבטיח דיכוי מוחלט של כל מיני טפילים, פטריות ומיקרופלורה מזיקה - מחיידקים ממאירים ועד סטפילוקוקים... וכתוצאה מ"עבודת הניקוי "הזו - שיפור ושיפור משמעותי של טוהר הטעם, בהירותו במוצר המזון המוגמר.
- אלכוהול הוא אחד המרכיבים החיוניים להעשרת האוכל, אז היזהו להכניס אותו במינונים קטנים למנות רבות שאתם מכינים.

איך היית מוסיף אלכוהול למתכון הזה? ג'ין מתאים, בשילוב גרגרי ערער והשאר.
איך זה מתקשר עם מי סודה? כמה להוסיף? באיזה שלב?
האם אוכל לשפוך 50-100 מ"ל בנפרד ולתת לו להיספג? או לשאוב אותו עם מזרק?
לְהַמלִיץ.

[קסיו]

עדיף להקפיא

כאילו, אבל קניתי אוכל צונן ...

אפילו חבל להקפיא ...

קסיו, להקפיא למשך 5 ימים ולא יום פחות , צדקת ?

[איסקאטל- X]

האם אוכל לשפוך 50-100 מ"ל בנפרד ולתת לו להיספג?

איסקאטל- X, דעתי היא: המתכון המקורי אינו כולל שימוש באלכוהול. ריכוז המלח מספיק לשם הדברה. אם אתה רוצה להכין שמן חמאה, אז כן, זה נראה לי אפשרות תן לזה לשכב ולקלוט הכי אופטימלי.

חבל אפילו להקפיא ...

קרושיק, להקפיא! וכאן זה אפילו לא עניין של יכולת ההתרשמות שלך. טניה (סקרלט) לא קפאה. רק שגלידה תהיה טובה יותר למרינדה ורכה יותר.

[שיתוף2 - על התווית ייעוד E290]

בחיפוש אחר מים מוגזים מאוד פניתי ליצרן - United Water Company LLC.
קיבלתי תשובה:

בהתאם ל- GOST R 54316-2011, סעיף 5.4 "מיכלי צריכה עם מים מינרליים מסומנים בהתאם ל- GOST R 51074 המציין רק את מידת הרוויה בפחמן דו חמצני - מוגז או שאינו מוגז" (בניגוד למשקאות קלים).

אחוז אחוז מוגז - לא צוין, ליד מים המיוצרים על ידי United Water Company LLC (OVK - על התוויות).
להשוואה: שיתוף₂ - על התווית ייעוד E290... / אם מסמנים. /

בקמעונאות, בעוד שמצאתי בונאקווה מוגז בינוני.

קניתי מספר פעמים לכבישה של מלפפונים ועגבניות מים טבעיים קרמדון, סמירנובסקאיה וכדומה ... נתרן פחמתי בתכולתו. אז אחרי המזיגה, מבעבע כזה היה בצנצנת, המלפפונים כמעט קפצו מהצנצנת בלחץ גז מבעבע, ובמשך זמן רב הם הכניסו בועות פנימה
מים כאלה ירככו בשר היטב, ויקרעו סיבי בשר

[טטיאנה]

טטיאנה

לאחר מזיגה, רטט כזה היה בבנק

זה מה שאני מחפש. הייתי רוצה לראות את התמונות. שם אחד מסתיר זנים רבים.

קרמדון - סובב אותו בידיו, קרא את הכתובות, החזיר אותו.
עכשיו, אולי אנסה.

[טבעי מבאר]

הייתי רוצה לראות תמונות

אין לי את המים האלה בבית. יש מספיק למכירה בחנות - טבעי מבאר, נתרן פחמתי
והטעם הוא מים רגילים, לא טעים כמו כמה

[טטיאנה]

טטיאנה
האם המים כאלה?

[בשר קפוא / מופשר שנמעך באבן הרבה יותר רך!]

עצם השכמה המצוננת הוקפאה במשך 5 ימים.
מופשר במים, אם כן, על פי המתכון.
מי סמירנובסקאיה, כמעט ללא גז. בפעם הבאה אשתמש באחת אחרת.
כל התמונות הקטנות מוגדלות בלחיצה.

כמו כן, מרוסק באבן.
התחמם, השלג נמס, האדמה נחשפה.
לא ידוע לאן נעלמה האבן עד שנאספה. מולחמים לתוך החבילה.




בשר קפוא / מופשר שנמעך באבן הרבה יותר רך!

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, בשר מדהים התברר!

לא ידוע לאן נעלמה האבן עד שנאספה. מולחמים לתוך החבילה.

תחילה הסתכלתי, חשבתי שהבשר הוא כזה ... ואז קראתי על האבן.))) אני גם צריך לחפש אבני אבנים נוספות, אחרת הבשר תמיד הופך את חלוקי הנחל שלי!

קפוא / מופשר הוא הרבה יותר רך!

הגיע גם באופן אמפירי למסקנה זו. בישלתי חדר אדים בסו-וידי, זה יצא קשה יותר מהמקפיא.

[אומלה]

אומלה, בשר טרי תמיד קשוח. לא בכדי על פי הטכנולוגיה, סטייקים נשמרים 21 יום לפני הטיגון. וכשהם מבשלים "טרי" - הרבה בשר מטוגן מיד אחרי שחיטת חזיר הבר - לי באופן אישי הכל קשה, למעט הכבד

טאן, ובכן, הנה אני משוכנע!

[אומלה]

אומלה

אני גם צריך לחפש אבני אבנים נוספות, אחרת הבשר הופך את חלוקי הנחל כל הזמן!

האבן בתצלום היא 3.150 ק"ג. גודל המחבת בדיוק (5.2L). שמתי אותו אנכית, אחרת המרינדה תישפך. חוק ארכימדס, כוח אכזרי.
סירים גדולים בנפחם, הם רחבים יותר, לא יעבדו, במילים אחרות.
כדי למנוע מהבשר להפוך את האבן, אנו משתמשים במתווך (סריג ביניים), זה מורגש בתצלום. והסורג עצמו נמצא על נייר כסף, על גבי הבשר, על פי הטכנולוגיה שהוא אמור לעשות.

בשר מדהים התברר!

המתכון הבא שלך טעים.
אני אבשל באופן קבוע!

תודה על המילים החמות! אני עדיין מסתדר עם צלחת הפוכה. כמו כן, באופן עקרוני תקין.)

כשאנחנו מביאים הביתה הביתה אחרי השחיטה, הוא עומד במרפסת לפחות יום (אם מזג האוויר מאפשר זאת, כמובן) ורק אחרי זה אני חותך אותו ודוחף למקפיא. החמות משקרת מיד, אבל אני לא אוהבת את הדרך שלה

גם אני שכבתי לילה לפני ההקפאה, וגם זה הושרה לשלושה ימים, אבל אתה עדיין צריך להקפיא.

האם תוכל בבקשה לומר לי אם אתה משתמש במלח רגיל או ניטריט?

[נייקי 997]

נייקי 997, מלח נפוץ.)

תודה!

עָשׂוּי. קרה. מינוס אחד - נאכל ברגע זה.

[נייקי 997]

נייקי 997, שמחה שאהבת! אבל אכלו כן. מָהִיר.))

[חתיכת עצם השכמה]

אם חתיכת עצם השכמה יותר מ -1 ק"ג, למשל 1.4-1.6 ק"ג - להגדיל את כל המרכיבים באופן פרופורציונלי, כולל מים?
זה טיפשי להוסיף מלח וסוכר (מבחינת משקל הבשר) - אתה לא יכול! הם לא יתמוססו במים, זו כימיה. ריכוז מותר.
או - לא לשנות שום דבר?
או - בשר חתוך ל -1 ק"ג?

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, באופן תיאורטי בלבד, זה הכרחי

הגדל את כל המרכיבים באופן פרופורציונלי, כולל מים

אבל לא הייתי משנה שום דבר.

[אומלה]

אומלה

לא הייתי משנה שום דבר.

החלקים הם בדרך כלל 1.4-1.6 ק"ג, אם זה טובל במתכון המקורי מבלי להגדיל דבר - האם הוא יבשל נכון?
על ידי רכות והרג מזיקים?

החלקים הם בדרך כלל 1.4-1.6 - חבל לחתוך, זה יהיה נחמד שלם.
אולי יותר זמן? יום אחר, למשל. 50% מהזמן עד 50% מהבשר שנוסף.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- Xכדי להיות בטוח ב 100% אלך לשאול את מחבר המתכון.

[אומלה]

אומלה, הוסיף רעיון נוסף לפוסט.

אולי יותר זמן? יום אחר, למשל. 50% מהזמן עד 50% מהבשר שנוסף.

אני מחכה לתשובה מהסופר.

אני מחכה לתשובה מהסופר.

המחבר אמר כי יש צורך להגדיל, אך לא הרבה, מכיוון שהמלוח כבר מספיק בנפחו. אני חושב ש 25% זה מספיק.)

[אומלה]

אומלה, תודה.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, בהצלחה!)

[אומלה]

אומלה, יכול להיות מוחלף בחלק אחר של גוף הפרה? כדי שהתוצאה לא תחמיר!
... לא לצורך אינטרס עצמי, רק ... למעשה, השכמות הפעם, כולן התגלו כשכבת שומן עבה. לא לקחתי את זה.
בקרבת מקום שכבו חלקים אחרים, רזים מאוד.

קסיושה, תודה על המתכון, הכין את גב העגל לדגימה, הנתח היה עם שומן, החזיק אותו במלח במשך כ -2.5 ימים (פשוט לא היה זמן להוציא אותו מהמלוח, הפעם היה לנו כמעט 400 ק"ג בשר ואיך התחמם ברחוב, אז מיהרנו לנקות הכל), ניסינו ב 9 במאי, הילדים הגיעו, אבל קודם טיפלנו בחברים שלנו, ורק אז ניסינו זאת בעצמנו, כולם אהבו את זה עם שמן זית ולחם שיפון טרי. אני בהחלט אחזור על זה, עכשיו אנסה להכין אותו מבשר קפוא. פשוט צריך סכין חיתוך חדה מאוד.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, אני מכינה מחלקים לא מזוהים שונים של איילים.) קח את מה שיש.

אוקטיאברינקה, שמחה שאהבת !!)

[אומלה]

אומלה

שמחה שאהבתם !!

מנה מאוד ספציפית!

קח את מה שיש בהישג יד.

לצורך השוואה:
- חלמון, פילה - החלק היקר והרך ביותר של הבשר, רזה, ללא ורידים.
- ראמפ (אמצע הירך), מדיפסטיק (ירך פנימית), חיתוך (ירך תחתונה) - בשר רזה ועדין, טעם טוב.
- כתף - סיבים מעט גסים. בשר רזה, עשוי להיות לוורידים עבים.

את האת ניתן למצוא כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[אומלה]

אומלה, באתי לחזור בתשובה ובכן, על הפפריקה ... כתבתי שלא אהבתי את הטעם של הפפריקה שאיתה בוזקים את הבשר ... אז ממש במקרה בפעם הראשונה בחיי קניתי לאחרונה פפריקה הונגרית, היה לנו יריד! ובכן, אמור - הייתי מוכן לאכול את זה ישר מהאריזה וישר עם כף. מתברר שמה שנמכר ב"ספייס שופ "זה כל מה שאתה אוהב, אבל לא PAPRIKA! אני כבר שותק לגבי החנות הרגילה אני מצטער אם אתה יכול

[טטיאנה]

טטיאנה, טאן, הראה לפחות איך נראית האריזה))

[איסקאטל- X]

מה שנמכר ב"ספייס שופ "הוא כל מה שאתה אוהב, אבל לא PAPRIKA!

ובכן, על מה אני מדבר !! אמרתי לך שמרקס ואנגלס אינם בעל ואישה, אלא שני אנשים שונים! (ג) מדובר בפפריקה.
איסקאטל- X, כמובן, הרכות תלויה בסוג הבשר ואם יש הזדמנות, אז אתה צריך לקחת את מה שאתה צריך. אבל אני ממשיך ממה שיש. ולא נותר דבר במלאי ... רק לקאטלטים.

[טטיאנה]

טטיאנהכן, כבר שהחבילה הזאת מטומטמת, הם אכלו אותה, אני מחטט ברשת - אנחנו יכולים למצוא אותה. היה גם פולני אחר כך, אבל לא לקחתי את זה.

ובכן אמרתי לך שמרקס ואנגלס אינם בעל ואישה, אלא שני אנשים שונים! (ג)

מצאתי את זה כמו
לא נותן קישור להכנסה - ואז שוטו לא צודק. מלא את מנוע החיפוש "פפריקה הונגרית" - יש חבילה אדומה עם תרמילים אדומים

[תניוש]

חבילה אדומה עם תרמילים אדומים

זה, תניוש ?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, לא, אבל בהחלט ייתכן שהאריזה יכולה להיות שונה. העיקר הוא היצרן, אני חושב שהם יביאו הכל לארצנו של העולם העשרים ושלושה, ואנחנו שמחים - הם נהגו לפצח גזר במקום ממתקים, ושום דבר

[תניוש]

העיקר הוא היצרן

ומי הוא איתנו, תניוש ?

איזו חברה מייצרת את הפפריקה הזו?

🔗


🔗