רקיקי תסיסה הרקוליים

[רשימה של כל "התענוגות הקולינריים" שלי]

רקיקי תסיסה הרקוליים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים:

חמאה	200 גרם
חלב טרי	500 מ"ל
מחמצת הרקולית	460 גרם
קמח חיטה	200 גרם
מלח	1.5 כפית.
סוכר	2 כפות. l.
ביצים	4 חתיכות
אבקת אפייה	אופציונאלי

שיטת בישול

• מחממים את החלב עם חמאה (כך שהחמאה תתמוסס), מניחים לה להתקרר עד 40 * צ.


• מקפלים לקערה (גדולה מאוד) את כל המזונות הנוזלים (למעט ביצים ואבקת אפייה), ואז מוסיפים קמח, מלח וסוכר.


• מערבבים, או שעדיף להקציף היטב את כל המוצרים בעזרת מטרפה, לסגור את הקערה עם סרט או מכסה ולהניח על השולחן למשך 10-12 שעות (די די). הבצק יהיה שמנת חמוצה עבה או "לביבות"


• במהלך תקופה זו, הבצק יכפיל את נפחו.


• הבצק מתפח טוב מאוד, הופך מבפנים מאוד רפוי ועדין. כשהבצק מוכן, מוסיפים אליו ביצים ואבקת אפייה (אופציונלי), טורפים היטב את הבצק עם מטרפה. עקביות הבצק תהיה "שמנת חמוצה נוזלית".


• מחממים את ברזל הוופל (או הברזל הוופל) ומורחים עליהם את הבלילה במנות ואופים את הוופלים עד שהם רכים.


• צריכת בצק וופלים:


• לוופלים דקים - כף אחת. הוופלים פריכים.


• לוופלים עבים - כוס מדידה 1/2 או 3/4 (240 מ"ל). הוופלים לחים.


• הכנתי וופלים על שני יצרני וופל שונים.


• ופלים עבים דומים לביבות על בצק שמרים בעקביות ובטעם, כך שאפשר לטגן במחבת כמו לביבות, עם מעט שמן. אבל מברזל וופל הם נראים יפים.


• וופלים דקים, זו גרסת "תה", קצת חמוצה.


• מסקנה: אהבתי את הבצק לוופלים על בסיס מחמצת הרקולית, אני אשים אותו ואטגן שוב את הוופלים-לביבות.


• רשימה של כל "התענוגות הקולינריים" שלי במשך כל הזמן שהייתי בפורום, כולל הנוכחי הנושא "גם לבשל, ​​כמו שאני יכול ..." ניתן לצפות כאן: "דברים" קולינריים מאת מנהל מערכת ו "MY BREAD GALLERY" מאת אדמין

[מנהל,]

מנהל,


העיקרון זהה למתכון של Ayn, אותו התאמתי, והבצק דק יותר.
הפנים שלי לא היה רטוב, אפילו לא רך במיוחד. ממוצע בין פריך לרך. אפשר היה לגלגל את החמים, והקרים כבר היו קשים.

תודה על המתכון!
ומה כל כך יפה מסמיק שם?

אם ראיתם על הוופלים, הרי שמדובר בפירות יער ריבה ושמנת לבנה. והחלב האפוי שלך בכוס.

והבצק, כמובן, נהדר עם מחמצת, הוא עלה ללא שום שמרים, למרות כמות השמן הגדולה. כל כך משוחרר בפנים. והרקולס עצמו לא נראה בשום מקום ולו רק כתמים כהים.