אלביטינה, משהו לא הסתדר איתה כל כך טוב היום בפעם הראשונה, היא מרדדת את הבצק על כופתאות עם מערוך
ואיזה סוג של מכונה? סִינִית? אולי הבצק פשוט לא לגמרי מוצלח? גלילי המכונה התפרקו, או שמרדדים את הבצק עם חורים? הכינו את הבצק לפי המתכון שלי. למדתי משלנו
מנהל, פשוט הפחיתו את המים בו והוסיפו חומץ.
אני עושה את זה:
קמח 200 גרם.
שמנו כוס ריקה על המאזניים. איפסנו את משקל הכוס. כניסו ביצה אחת בינונית לכוס, שפכו פנימה 1 או 2 כפיות חומץ 6 או 9%, והוסיפו למשקל של 100 גרם. משקל מחית מים-ביצה-חומץ זה צריך להיות 100 גרם.
לאחר מכן, בקערה גדולה של בלנדר חזק עם סכינים, שופכים 1/3 או 1/2 מנפח פטפוט הביצה לתחתית. יוצקים את כל 200 גרם הקמח מעל ומוסיפים את כל פטפורי הביצים שנותרו מעל הקמח.
הפעל את הבלנדר, רצוי במצב טורבו למשך 15-20 שניות. אני עדיין מצליח לטלטל את תכולת הבלנדר. הבלנדר אינו צריך לעבוד יותר מ -20 שניות. תראו פירורים בקערת הבלנדר. שופכים את הפירורים הללו על השולחן, אוספים את כל הפירורים בידיים לחמנייה הדוקה, מכסים בסרט או בקערה, הבצק חייב בהכרח לנוח מחצי שעה לשעה. הוא יהפוך לאלסטי ומתאים לגלגול דרך פח הבצק.
מתכון זה מתאים רק לבלנדר חזק ורק ל15-20 שניות, אחרת הבלנדר יישרף. אתה לא יכול להכין את הבצק הזה בייצור לחם! שום דבר לא יצליח, רק שתל את יצרנית הלחם. אפילו לא לנסות את זה אצל יצרנית לחמים! לעולם אל תעמיס על הבלנדר יותר מ 200 גרם קמח. כשאני צריך עוד בצק. אני פשוט מכין פטפטת ביצים בשתי כוסות בבת אחת. ופעמיים בבלנדר אני שובר מחית ביצה עם 200 גרם קמח. יש לי שני קולובוקים. ואז ניתן לגלגל אותם ללחמנייה אחת גדולה ולשלוח לנוח מתחת לקערה.
אני תמיד מקבל סוג כזה של בצק. אם אתה זקוק לבצק רך יותר, על מנת לקבל 200 גרם קמח, עליך לדלל מחית ביצה במים למשקל 110 או 115 גרם. זה איזה סוג של קמח יש לך שם, תכולת הלחות שלו ואיזה סוג בצק אתה צריך לקבל ביציאה.
