מרינדה על וודקה
למשך 1 ק"ג. בשר: 50 מ"ל וודקה, 5-6 בצלים גדולים, עלה דפנה, מלח, פלפל - לפי הטעם. חותכים את הבצל לטבעות גדולות ומוסיפים לבשר המוכן. מתבלים במלח, פלפל, עלי דפנה וודקה. יש לכבוש את הבשר למשך 24 שעות במקום קר בלחץ.
המרינדה על הבירה שונה ממרינדות אחרות בתוספת אלכוהול - היא מעניקה לבשר טעם שמרי מיוחד. כן, ובבשר חזיר מרינדים בו לזמן קצר - מספיק לתת לקבב לספוג 1-2 שעות - ותוכלו להתחיל לבשל.
למרינדת בירה צריך להכין את הבשר, למלא אותו בכמות גדולה של בצל קצוץ גס ולמלא אותו לחלוטין בבירה (עדיף לקחת אור וכמובן בלי חומרי טעם וריח).
מרינדת חזיר עם מיץ לימון וחרדל דיז'ון פופולרית מאוד. הבשר ספוג במרינדה זו די מהר (אם כי עדיף לקחת את הצוואר - החלק הרך ביותר). ניתן גם לכבוש חזיר בצורה זו לצלייה.
מרינדה עם חרדל דיז'ון
1 לימון, 1 כפית. חרדל, ירקות או שמן זית - 1 כף. l, מלח, סוכר, פלפל, תבלינים - לפי הטעם. סוחטים את המיץ מהלימון ומערבבים עם שאר המרכיבים. השאירו את הבשר במרינדה למשך 3-4 שעות.
מרינדת הבצל והפלפל פשוטה מאוד לביצוע, אם כי מבחינתה עדיף לקחת את הצלעות, החלק החולייתי - כלומר בשר על העצמות. מקלפים את הבצלים וחותכים לחצאי טבעות גדולות. מערבבים פלפלים שחורים ואדומים, כשות-סונלי, כוסברה קצוצה ושפשפו את הבשר בתערובת. לאחר מכן מוסיפים את הבצל לבשר ומועכים ביסודיות רבה (כדי שהבצל יתן למיץ לזרום). אתה יכול להשאיר את הקבב שיש לכבישה למשך 5-6 שעות, ואז הבצל יתחיל לטעום מר והבשר יקבל טעם לוואי לא נעים. וכמובן, עדיף למרוח על שיפודים בצל טרי ולא כבוש.
אם הבשר לא הכי טרי או רך, אפשר להוסיף כפית חומץ למרינדה כזו (על בסיס 1 ק"ג קבב). מכאן הבשר יאבד מעט בטעמו, אך יהפוך לעסיסי ורך מאוד.
זכרו שבשר חזיר, כמו שום דבר אחר, סופג את טעם המרינדה, לכן אל תיסחפו עם תבלינים ובעיקר מלח.
בדרך כלל אני משרת ארנבת בבירה, אבל אני לא אוכל אותה בעצמי, למרות שאומרים שאני מקבל אותה טעימה. יש לי איזשהו איסור פנימי טיפשי על סטפשקה.
