ברווז איטי (Ente nach der Niedrigtemperatur), או המסע הקטן לבוואריה (5)

[אנסטסיה ק]

אנסטסיה קאלוהים, למה אני מוצא הכל טעים בלילה כשאני רוצה לאכול ???
אווז מדהים התברר, ברור שהוא ישר רך.
וכן, זה מאוד נוח לעשות את זה, נראה שאין עבודה, אבל התוצאה נעימה.

ובאופן טיפשי הכנסתי רגל הודו לזו האיטית, ממזר, עדיין היית צריך להיכנס לתנור

[לרל]

לרל,

קיבלת צבע כחול בהיר?)))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, לא, רגיל, ורוד, האיטי שלי אפילו משחים מעט.
פשוט שמתי את זה בלילה, הריחות הפריעו לשינה, למרות שדלתות המטבח היו סגורות.
יצא טעים, אבל עדיין שונה מאשר בתנור.

זה כל כך טוב שראיתי את המתכון הזה! הברווז מפשיר, אני אבשל לשנה החדשה הישנה!

[נטליה וורונז ']

נטליה וורונז ',

ובכן, לא בכדי קפצתי לכאן עם הדגל!)))

[נטליה וורונז ']

נטליה וורונז ',

ובכן, לא בכדי קפצתי לכאן עם הדגל!)))

כמובן שלא לשווא))) גם סימנתי את זה, קנה ברווז ועשה את זה! וחזיר עדיף לכמה זמן ובאיזה טמפרטורה?

[קירקס]

קירקס,

נטשה, החזיר עדיין זהה מבחינת הטמפרטורה, טיגון מראש מעל (את תופסת את חלבון הבשר ונועלת את המיץ). הכל זהה לחלוטין, הטכנולוגיה לא משתנה. אפשר פשוט לקצר את שלב הבישול ב -80 מעלות - בשר עדין יותר מבושל מהר יותר. שמרתי על הצוואר 7-8 שעות, על הברווז לשמור 14 שעות, כלומר לשים אותו כל הלילה (התחלתי לטגן אותו ב 9-10 שעות למשך 30 דקות מכל צד, ואז כיסיתי אותו בנייר כסף , הוריד את הטמפרטורה ושכח מזה) ולהוציא אותה לארוחת צהריים למחרת. בשעה 11 למחרת היו 12 שעות של נמק, בשעה אחת או שתיים אחר הצהריים היו 14-15 שעות בישול.

ובכן, לא בכדי קפצתי לכאן עם הדגל!)))

נטשה, לא תאמינו, קנתה ברווז מראש, רצתה לבשל ממולא בסגנון שומאכר לשנה החדשה, אך לא הצליחה "לנקות" אותו, התחרפנה והחזירה למקפיא. ואז קיבלתי מתכון כל כך מגניב.

הברווז הלך לאנשים
מסתבר שהוא ממש טעים, רך. הוא טעים גם בשתן איטי, אך המיץ נאסף בו ולא מתאדה.

[לרל]

לרל, הברווז הוא לא רק "בעם" במשך זמן רב, אלא גם הולך רחוק יותר להמונים!
אתמול בלילה שמתי אותו, אחר הצהריים קיבלתי אותו - ברווז רך נפלא עם קלמנטינות)
שיטת הבישול האהובה עלי עם תוצאות צפויות!

[לרל]

לרל, אני רוצה לבשל ברווז לפי המתכון הזה. שאלה: כשאתה מכניס אותו לתנור לאורך זמן, מה הדרך הטובה ביותר לעשות זאת: בקערת אווז או בצורה כלשהי עם נייר כסף?

[אורומה]

אורומה, אין לי גוסיאטניקי, בישלתי על סדין מתחת לסכל.

תודה על המתכון הנפלא, זו הפעם הראשונה שיש לי אווז כל כך טעים ורך!
מרחתי את האווז במרינדה של רוטב סויה, דבש, מיץ לימון ומלח, הכנסתי אותו לשקית אפייה והשארתי אותו לבד במשך שעתיים. ואז היא גלגלה את השקית והכניסה אותה לתנור בחום של 250 מעלות. זה לקח 15 דקות עד שהאווז השחים. ואז היא הורידה את הטמפרטורה ל -80 מעלות, סגרה את השקית ונמנעה בסך הכל במשך 15 שעות. הנה כמה רך:

[SvetaI]

SvetaI, אך גם נוח, תוכלו לשים אותו בערב ותהיה ציפור טעימה ורכה לארוחת הערב

שלום שם!
אנו שמחים לאכול את הברווז העצלן הזה, הוא מתגלה רך ולא מיובש יתר על המידה, - סופר!

תודה על הדרך!
פ.ס. הסמקתי את זה רק בהתחלה.

[ארקה]

ארקה, יפה מאוד, טעים בוודאות !!

[ארקה]

ארקה, נאטה, ואיזה קומפוזיציה! והצבעים! וטוהר השורות!
תמונה כזו יכולה להישלח למגזינים שונים, שם הם משלמים יותר! (עם)

מרחתי את האווז במרינדה של רוטב סויה, דבש, מיץ לימון ומלח, הכנסתי אותו לשקית אפייה והשארתי אותו לבד במשך שעתיים. ואז היא גלגלה את השקית והכניסה אותה לתנור בחום של 250 מעלות. זה לקח 15 דקות עד שהאווז השחים. ואז היא הורידה את הטמפרטורה ל -80 מעלות, סגרה את השקית ונמנעה בסך הכל במשך 15 שעות. הנה כמה רך:

אני עושה את ההפך עם הברווז: ברווז מרינה, מזריק מלח עם יין אדום יבש וטימין (מלח כמובן), למשך כשש שעות. ואז ארבע שעות בקופסה בטמפרטורה של 80 מעלות, כמו סו-וויד (ובתנור חשמלי עשיתי עד 110 שעות ושעתיים ב 80) וחמש עשרה דקות לכל היותר (300) בתנור. אם מקסימום התנור נמוך יותר, ההשחמה אורכת זמן רב יותר. אבל זה עסיסי וטעים.

[לרל]

לרל.. מתכון מאוד נוח ומוצלח. הכנתי אווז לחג, רציתי להכניס אותו לסיר איטי, לא נכנסתי, זמן רב. הכנסתי אותו לתנור ל -230 מעלות למשך חצי שעה וב 80 ° למשך 15 שעות בשקית, אווז רך ועסיסי מאוד. בפעם הראשונה שהוספתי לחם לתפוחים אהבתי. אירה, תודה, הכל הסתדר מצוין.

הכל לפי המתכון. ברווז סופר התברר!

[קולובאשקה]

קולובאשקה, תודה על דיווח כל כך מדהים !!!
איזה ברווז מקסים !! אני יכול לדמיין כמה זה טעים !!!

אירית, ראיתי מספיק, קראתי, אני גם רוצה ציפור כזו ...
תגיד לי, אם אתה עושה את זה לאט, אז קודם זה יכול לטגן, ואז על רשת ועל חי? לֹא?
קנווד 707 וקית '212 זמינים ...

[טרישקה]

טרישקה, אט אט הכנתי ברווז. בלי שום סורג, פשוט אין לי כזה, הברווז התגלה כמדהים, הכיריים האטיות שלי אפילו מטוגנות מעל. לא יותר גרוע מאשר בתנור. רק ברווז קטן נכנס לשלי, הוא 3.5 ליטר.
אני לא מטגן כלום, שמתי הכל בצורתו הטבעית.

או בסוף, אפשר להכניס תבנית לתנור להשחמה, הכל בריא יותר מטיגון

אתה פשוט ממלא את זה, לתוך הקערה ועל חי?

[טרישקה]

טרישקה, כן