נקניקיית חזיר א-לה "חובבן" ביצרן חזיר טסקומה

וירוק יפה (בתמונה)

אאאאא! ואני מתלה בראש, איזה סלט הבטחתי לבשל!
כן, פעם עשיתי קישוט ואז הבנתי שהכל ברור בלעדיהם.
אמנם, למען האמת, הייתי פשוט עצלן מדי ... ג'יי ...

איתך, אלנוצ'קה היקרה, לא תשתעמם ולא תמות מרעב!

אה, תודה, ליוד! אני מנסה!

וזירה שלי לא הלכה. אני רוצה לעשות זאת, אבל אני מרגיש את זה מיד ואני לא מזרקה. ואני רוצה טעם וריח מזרחי. פשתן, והבטחת משהו, שכחת את השם, לבשל מכרוב סיני.

אה, שכחתי לגמרי את הצ'ימצ'ושקה! רק שהיא, לוד, הולכת טוב בחורף. בחום היא לא נמשכת אליה, אתה תחפור אז. בגלל זה שכחתי. עכשיו אני אבשל את זה רק למזג האוויר הקר. אחרת זה פשוט יתגלגל למקרר, חבל לתרגם אוכל.

[אלנה]

אלנה, צפיתי בתוכנית שבה דודי הראה איך מכינים נקניקיית רופא, הוספתי מיץ סלק לצבע. לא עשיתי את זה בעצמי, אבל אמרתי שזה לא משפיע על הטעם.
אני מאוד אוהב את המתכונים שלך, תודה על היצירתיות

[אינה]

אינה, תודה על המילים החמות!
אתה יודע, משום מה, נראה לי שמיץ סלק יכול להחמיר את ה"אפרוריות ". אחרי הכל, אחרי שקילפו את הסלק, הידיים רק אדומות או אפילו בורדו בהתחלה. ואחרי חצי שעה הכתמים הופכים לסוג של חום אפור. אז לא העזתי. אבל מאז שדודי אמר, הוא בטח יודע מה הוא עושה. אז אנסה להכין אותו עם סלק. ובכל זאת, צריך לעשות משהו כדי לשפר את הצבע, אז למה לא לנסות את מזלכם עם סלק!

אה, יש לי עוד מחשבה קטנה וטעימה בראש!
אני לא אגיד לאף אחד! אם זה יסתדר כמו שהתכוונתי, אני אראה לך!
ואם לא, אז לא אמרתי לך כלום!

"מחשבה טעימה היא חסרת משמעות מדי אני חושב "תמשיך ............. .

"מחשבה טעימה היא חסרת משמעות מדי אני חושב "תמשיך ............. .

כן, טוב, זה אומר ... beryoooo ... תכתוב את זה?
ובכן ... beryooooosh .... אתה גורר את ליודקה בזנב עד שסקרנותה מתייבשת!

Uuuuu-Ha-Ha! ליודק, ובכן, אתה לוחש עם סמלי הבעה, כשאתה כותב סיפור, בכנות! מצחיק!

... צפיתי בתוכנית שבה דודי הראה איך מכינים נקניקיית רופא, הוסיפה מיץ סלק לצבע. לא עשיתי את זה בעצמי, אבל אמרתי שזה לא משפיע על הטעם.

עדיף להוסיף מלח ניטריט, הוא ורוד בעצמו, בנוסף הוא גם אנטיבקטריאלי ...

עדיף להוסיף מלח ניטריט

איפה להשיג את זה ...

ובכן, אם מצאתי את זה בטורונטו, אז זה קל יותר ברוסיה ...
הדבר הכי קשה היה לקרוא לזה באנגלית, בערך שישה שמות, כל חברה נותנת את שמה ...

[פאקאט]

עדיף להוסיף מלח ניטריט, הוא ורוד בעצמו, בנוסף הוא גם אנטיבקטריאלי ..

פאקאט, אבל האם זה לא מזיק? לא הייתי רוצה לדחוף את כולם לגוף. לכן אני מבשל חזיר תוצרת בית שמגרד מזה שנרכש.

[🔗]

לא, אפילו מומלץ להשתמש בו במקום מלח רגיל, הוא מכיל הרבה אלמנטים שונים ...
🔗
אתה תשתה עם כפיות, ולא כפיות ...

אבל מה שמצאתי בוויקיפדיה מלבד העובדה כי נתרן ניטריט נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון:
"נתרן ניטריט הוא חומר רעיל נפוץ, כולל ליונקים (50 אחוז מהעכברושים מתים במינון של 180 מיליגרם לק"ג משקל).
המחקרים גילו היווצרות החומר המסרטן N-nitrosamine במהלך התגובה של נתרן ניטריט עם חומצות אמינו כאשר הם מחוממים, מה שאומר פוטנציאל להיווצרות שינויים סרטניים כאשר אוכלים מזונות שטופלו בחום בנוכחות נתרן ניטריט.
מחקרים מצאו קשר בין צריכת בשר מעובד ובלתי מעובד לבין סרטן המעי. [7]
נמצא קשר בין צריכה תכופה של בשר המכיל ניטריטים לבין מחלת ריאות חסימתית כרונית.

אתה תשתה עם כפיות, ולא כפיות ...

זה נכון!

הכל רעל, זה פשוט מנה ...
החיים הם בדרך כלל דבר מזיק מאוד - אנשים מתים מזה ...

החיים הם בדרך כלל דבר מזיק מאוד - אנשים מתים מזה ...

כמה נכון, ווטסון!
ובכן, למעשה, בגבולות סבירים, אולי שום דבר לא יהיה רע ...
אבל קודם אנסה עם צבעים טבעיים ואז נראה!

למעשה, נתרן ניטריט ומלח ורוד (הימלאיה) הם דברים שונים.
פשוט נגמר לי המלח הזה. אהבתי אותה, אבל היא לא צובעת את המוצר.

ובכן, כן, שמתי לב שיש נאום על מלח ההימלאיה. זה עניין אחר לגמרי!

[לנוצ'קה]

לנוצ'קהובכן, אתה ישר vascheee! אין לי מילים - רצתי דרך נקניקיות החזיר שלך ואני יכול לבקר אותך, אה-אה!

כבר נמאס לי להתקשר אליך, כמעט טסתי אליך בספסן, זוכר? אבל אתה לא הולך!
וסיליק, ואין לך יצרן חזיר, נכון?

היה לי בלובוקה, אבל בקיץ שעבר מסרתי את זה, כי בעלי שלנו החליט להיות צמחוני.

אני רוצה את זה, אתה לא צריך להתעסק עם חבילות כאן.

[אינה]

אינה, תודה על המילים החמות!
אתה יודע, משום מה, נראה לי שמיץ סלק יכול להחמיר את ה"אפרוריות ".

מצעים. גם אני, בהתחלה, כשהתחלתי לקרוא את הדיון, רציתי לכתוב על מיץ סלק, אבל הגעתי לפוסט הזה. קראתי על כך באתר ki. והנה עוד לחם סלק, הנה מתכון, אז שם השתמשתי במחית סלק. הצבע אדום. רק שהסלק לא אמור להיות חיוור. תראה אם ​​אתה רוצה. צבע אמיתי לא הולך לאיבוד.כאן והטעם לא משתקף.

ומלח ניטריט ניתן לקנות באתר אמקולבאקי.

השתמשתי במחית סלק.

שמע, אנג'לקאא, איפה היית?! בְּדִיוּק! אפשר להוסיף גם מחית סלק. זו מחשבה! תודה על הייעוץ. ובכן vseoooo! אני אצייר את הבא!

כן, פשוט נכנסתי. צבעו ושתפו. הזמנתי לעצמי גם חזיר, אבל לא טסקומובסקי, אלא פולני. הוא עשוי מתכת ויש לו מדחום.

מזל טוב! אז, בקרוב תוכלו גם ליצור!

אלנה היא מתכון נהדר! בראבו! האזהרה היחידה שהייתי רוצה לציין היא נעצרת בזמן עם טחינת בשר טחון בבלנדר - זה קבע את הצלחת המתכון. ניואנס בטמפרטורת הבשר הטחון במהלך הטחינה, אם הטמפרטורה של הבשר הטחון עולה מעל 12 מעלות, אז תקבלו נפיחות מרק וקציצה יבשה במרק זה.
העניין הוא חימום השומן, כאשר השומן בבשר הטחון מתחמם מעל 12-15 מעלות, הוא עוטף את חלקיקי הבשר והם כבר אינם יוצרים מסגרת מונוליטית בה שומן זה מופץ כמו בספוג, אלא תחליב הפוך מתקבל - בשר טחון בשומן, והעקביות של נקניקיה זו תהיה עבה. ג'לטין לא יציל אותך כאן. כן, וזה מיותר באופן כללי, כי במהלך בישול ארוך נוצר ג'לטין מרקמת החיבור של הבשר.
סליחה על ההרצאה, אבל איכשהו זה לא מסתדר קצר יותר :)

[אלנה טים]

אלנה טים,

לנה, נקניקיה יפה, תוכלו מיד לראות - תוצרת בית.
אם לא אכפת לך, אני אגיב. מלח הניטריט שומר על צבעו, אך לא הייתי מוסיף אותו. עדיף שזה יהיה אפור. אגב, נקניקיה יקרה - גם החזיר (בחנות) אפרפר))
נסה קרח במקום מים תוך 10 דקות. הבשר הטחון לא אמור להתחמם במהירות נמוכה.
ו- T * לבשר בקר נראה 69 *, לחזיר (ורוד) 65 *. אבל בכל מקום T * שונים מציינים.
כדי לשמור על הצבע, ניתן להפחית את הטמפרטורה ל -69 * -70 * (או אפילו עד 65 *), ולהעלות את הזמן.
אבל מקארי וכורכום, הצבע עשוי להיות צהבהב (כמו פילאף ובכן, אלה ההנחות שלי
אתה כל כך חכם, כל כך הרבה אנרגיה ורצון לבשל יצירות מופת. ועיצוב המתכונים הוא אגדה! אם אתה לא רוצה את זה אתה תעשה את זה ונדבק בבישול.

לנוק, כפי שהובטח, הוא תמונה של נקניק-חזיר עם פפריקה בבלובוק בשעה 70 * С 4 שעות (עם טנדורינה). אני ממהר ל"שיחה האחרונה ", אז התמונה לא יפה במיוחד.

[קולבסניק]

סליחה על ההרצאה, אבל איכשהו זה לא מסתדר קצר יותר :)

קולבסניק, יקירתי, להפך, אני מאוד אסיר תודה לך על הרצאותיך! מי עוד מבין את העניין הזה, לא משנה איך אתה?!
מתברר שאתה צריך לפקח על טמפרטורת הבשר הטחון, נכון? תגיד לי, בבקשה, איך אוכל להביא את זה למצב סופלה, כך שלפחות קצת דומה במבנה שלו, למשל, של רופא? האם קרח יציל את היום?
אני בהחלט אקח בחשבון את כל העצות שלך ואשתדל להשיג לפחות איזו תוצאה הגונה!
תודה!

בבית, בבלנדר רגיל, קשה להשיג בשר טחון כה עדין כמו על חותכנים תעשייתיים.
נסה את זה:
לנקות חומרי גלם דלי שומן עם ורידים ככל האפשר מהוורידים והסרטים. חותכים לחתיכות עם ביצת שליו. מקפיאים עד קרום יציב ואמצע רך של החלקים.
בדוק את החדות של סכיני הבלנדר. סכינים עמומות יקרעו ויחממו את הבשר במהירות רבה.
חומרי גלם קפואים יגדילו את זמן הפיתוח בעזרת סכינים. אפילו לפעמים חילקתי את החותך למשך יומיים כדי להקפיא את הבשר הטחון המחומם שוב אם הציוד לא מאפשר לו לעבוד כרגיל.

לאחר מכן, הוסיפו חזיר שומני או שומן באופן כללי בשלב השני של החיתוך, רצוי גם מעט קפוא, על מנת להפחית את טמפרטורת הבשר הטחון.
מקציפים את הבשר הטחון רק ל 12 מעלות צלזיוס. אם מתחמם יתר על המידה, הכינו ממנו קציצות.
כל החומרים היבשים מחממים את הבשר הטחון, לכן הוסיפו אותם יחד עם חומרי הגלם השומניים.
עדיף להחליף מים על פי המתכון בקרח ב 40%, להמיס את כל המלח על פי המתכון בתערובת קרח מים זו, אז נפחית את הטמפרטורה של מים אלה למינוס 3-4 מעלות.

הא, טוב, גם קיבלתי את הרעיון להקפיא את הבשר ואז לזרוק את הבשר הטחון למקרר מספר פעמים כדי שיהיה קר כל הזמן. כנראה, אני כבר מתחיל לחשוב לפחות משהו! כך נכנסת החוויה!
תודה לך שוב! אני כבר משפשף את הידיים בציפייה לבשל את הנקניקייה הבאה!

[GTI טטיאנה]

GTI טטיאנה
טניושקין, תודה! כל כך שבח, כל כך שבח!
שמע, מעולם לא נתקלתי בטמפרטורה כה נמוכה של 65-69C. בכל מקום, בכל הטבלאות, יש לפחות 72C, ואז - יותר, ו 72 מוזכרים ואפילו 85!
אבל אני חייב לומר שהסתכלתי על טבלאות הבטיחות, והם מצביעים על הטמפרטורה הבטוחה בה מתים חיידקים מזיקים מסוימים, אם הם שם כמובן. אני אלך ליצרן הנקניקים ואסיע אותו לבדוק אם יש לו טמפרטורות כאלה איפשהו.
אתה צודק בקארי וכורכום. ורה דוקסי הראתה פרוסת נקניקיה בתוספת כורכום. ובכן, באופן כללי, לא התכוונתי להוסיף שום צבע צהוב.

לנוק, כפי שהובטח, הוא תמונה של נקניק-חזיר עם פפריקה בבלובוק בשעה 70 * С 4 שעות (עם טנדורינה). אני ממהר לקראת "השיחה האחרונה", אז התמונה לא יפה במיוחד.

אוי ליייין! איזה יופי רב צבעוני! חביב!
אני יכול לדמיין כמה זה טעים! מדוע אינך מפרסם את המתכון?
אה, כן, אין לך זמן!

[אלנה]

אלנה, אני מסתמך על טכנולוגיית SuVid. מאשה בישלה חזיר חזיר עבור 65 *. ובאיזשהו מקום ראיתי חזה עוף בגיל 65 * (שעתיים) תלוי במשקל.

לאן, אני אתמודד עם הטמפרטורות האלה. הראש שלי כבר מסתובב ממידע אחר. תודה לך, תניוש!

אז הם זכרו את מניה במילה טובה ... ומילה טובה נעימה גם למאשה ... אני כבר מפחדת מהחזיר הזה שלך ...

חזיר, חזיר, אל תפחד ממני, אני אהיה איתך ...

צ'וט אני כבר מפחד מהנקניק הזה שלך ...

צ'ויט, בייסיה?

אגב, תראה, יש לך 6666 הודעות!

אגב, תראה, יש לך 6666 הודעות!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... לא ראיתי!

צ'ויט, בייסיה?

אני יכול להתמודד עם ...

טיייייי? עם המנוע שלך במקום אחד?
אתה תפתיע את כולנו! איזה זבל