חזיר לבן צדדי (Steba DD1 סיר לחץ אקו)

[נטושקה]

נטושקה, נענה באישי

בנות, שכרו את בלובוק לנסות. הכנתי 600 גרם בשר (חזה עוף ובטן חזיר 1: 1, מלח, פלפל - לא טרחתי). אין סיר לחץ, בישלתי בתנור בטמפרטורה מינימלית (150 מעלות, לא הייתה דרך אחרת) 2 שעות 40 דקות. יצא טעים מאוד! עכשיו אמתין לחזיר שלי (טסקומה), למרות שאהבתי מאוד את בלובוקה, הכל קל. אני כותב מתכונים לעת עתה.

[מסינן]

מסינןאיך קבעת את קצב 75?
אתה אף פעם לא יודע ... ובכן, אני מדבר על חיידקים

[סיקורקה]

סיקורקה, לא הגדרתי)
על פי טכניקת הבישול, הטמפרטורה צריכה להיות בטווח שבין 70 ל -80 גרם.
אלה לא יותר ולא פחות)
אני תמיד עושה 75 גרם)

[מסינן]

מסינןתודה רבה על המתכון! ערמתי את חזיר אתמול. יפה וטעים! אבל לא ורוד. בתמונות בערב זה נראה ורוד, אך למעשה צבע הבשר המבושל. אני תמהה מהרכישה של מלח ניטריט. אני רוצה ורוד.
או אולי אתה יכול לגרום לה לסו-ויד? בגיל 65, כמה שעות אתה צריך להחזיק כדי לא לחשוף יתר על המידה?

יש לי חזיר רדמונד, לא בלובוקה. לרדמונד 4 מעיינות. אתמול שמתי רק 2 קפיצים, שמתי את החזיר בשקית אפייה, ואז בשקית ניילון, ועדיין השקיות ננעצו ... אני לא יודעת על מה לחשוב.

הנה תמונה באור הבוקר:


התמונות של אתמול:

[פנטיק]

פנטיק, נסטיה, קשה לשמור על הצבע בלי מלח ניטריט.
אבל עדיף לבשל את החזיר במינימום 75 ​​גרם.
היה לי את זה בלי מלח ניטרין, אבל הוא היה ורוד, אולי זה עדיין תלוי בבשר.
אבל עם ניטריט, הצבע עדיין נשמר טוב יותר)
היום אני אכין מתכון לעוד חזיר בסטיב, אבל זה כבר יהיה עם ניטריט)

יישון ארוך טווח (בין 12 שעות ל 2-3 ימים) של בשר או בשר טחון עם מלח שולחן רגיל מאפשר לשמור על צבע ורוד ללא מלח ניטריט. בנוסף הטמפרטורה הנכונה וזמן הבישול. ובכן, אם אתה רוצה להיות ורוד יותר פעיל, אז אף אחד לא ביטל את מיץ הסלק. (בלחש: מדוע אתה רוצה לעשות משהו בעצמך, אם אתה מוסיף את האשפה שמוסיפים במפעל לעיבוד בשר?)

[אירינה]

אירינה, תודה על המידע.
אני חושב שזה יהיה שימושי למי שרוצה חזיר ללא כימיקלים.

[פילירינה]

פילירינה, תודה! שלי עמד במשך 12 שעות. הייתה אפשרות להשאיר אותו בשעה 24, אבל קמתי מוקדם ובישלתי אותו אחרי 12.))) תודה על הסלק!
מסינן, כן, אם יש אפשרויות, כמובן שאתה צריך לבחור בלי כימיה ...))

אני חושב שזה יהיה שימושי למי שרוצה חזיר ללא כימיקלים.

תודה רבה על המתכון! הוסיפו לבבות עוף ובשר איילים - טעים מאוד!

[ניקולאי]

ניקולאי, חזיר נהדר !!

[מסינן]

מסינן, אולי בנושא זה תגיב מהר יותר, אני עומד מול הבחירה של חזיר בלובוק ייצא בערך 850 רובל. ו- teskomovskaya, 2400 ישוחרר, באיזה מהם עליכם לבחור? טסקומובסקאיה לא ישתלב בשום סרט מצויר, האם יהיה יותר נוח לשלוט בקצב? תודה מראש)))

[kVipoint]

kVipoint, ויט, אני הכי משתמש בטסקומה. הדבר היחיד הוא שלא תוכלו לסגור את הכיסוי מהריבוי.
ולבן צדדי זה טוב כי הרבה בשר ישתלב בתוכו.
אבל אתה צריך להדק את הקפיצים ויש צורך בחבילות.
משהו כזה)

כן, אני פשוט לא רוצה הרבה בשר, תודה, כנראה שאקח את טסקומובסקאיה.

ואז קח טסקוי)
זה יותר פרקטי. אני משתמש בזה כל הזמן)

אנשים טובים, אך בפאנס, מה, באופן כללי, אין מושג כיצד להעלות את הטמפרטורה הנדרשת? קניתי יצרנית חזיר לפני כמה ימים, אבל עכשיו זה כבר מגרד - אני חייב לנסות! ואין בדיקת טמפרטורה או מדחום אחר, אין מצבי "מרק" או "רב-בישול" המצוינים במתכונים ... אם לא במולטי-קוק, אז רק בתנור, נכון? אתה יכול אפילו לקבוע שם את הטמפרטורה ...

[ורבנה]

ורבנה, אוליה, אתה יכול לעשות את זה בבטחה בתנור או במייבש האוויר

היא עזבה לוודקה ועוף ...
גריל Aero גם אינו זמין) הייתי כל כך בטוח במשהו, לאחר שלבסוף החזקתי יצרנית חזיר בהנחה, שבעיניים עצומות אבשל אותו בסרט מצויר) ובכן, עכשיו העיקר לשים לב לטחון בשר ושם אותו בהבשלה ... ואז קרא את הפורום לפני תחילת האפייה)))

[אולגה]

אולגה, ואיזה סרט מצויר?

פנסוניק, 18 ... רדמונד משתלב שם בצורה מושלמת ...

[אולגה]

אולגה, אז אתה יכול לעשות את זה על חימום, פשוט הוסף קצת יותר זמן וזהו.
לדוגמא 4 שעות 20 דקות

בחימום זה ככה - אני מכניס חזיר מהמקרר לקריקטורה, שופך מים קרים, מפעיל את ה"חימום ", ממתין 4 שעות ויותר ... או שאני צריך להתחיל במצב כלשהו ואז לעבור ל הַסָקָה?

[אולגה]

אולגה, אין צורך להתחיל.
כשאתה מוציא אותו מהמקרר, תן לו לעמוד שעה בחום.
ואז שופכים מים לקערת המולטי-קוקר, שמים את יצרנית החזירית ומפעילים את החימום
אתה יכול להפעיל את החימום מראש ותוך חצי שעה המים יתחממו ואז לשים את מכשיר החזיר.

: ozhidanie: מריה, תודה על הפרטים כאן ועכשיו !!!!! אני בהחלט אקרא מחדש את הפורום, את כל הטיפים, אבל זה לוקח זמן)))) וונדוי, כמו שבני אמר בצעירותו המוקדמת, היום)))) ויש בשר, ואפילו קניתי וודקה))) )) רצתי ככה בקיץ לבקבוק Cointreau בגלל שתי כפות לריבה)))) אז, מיהרתי להתנסות)))) ישר - בלי מוך לעצמי)))

[אולגה]

אולגה, בהצלחה !! אני מחכה לדו"ח! 1

[מריה]

מריה, קרה !!! אולי לא מושלם, למען האמת, זו הפעם הראשונה שלי שאני מנסה נקניקיית חזיר תוצרת בית, אבל היא טעימה ונהדרת! ברגע שפתחתי את החבילה, השג את החזיר, החתול רץ למטבח הכי מהר שהוא יכול ובאופן מאוד תובעני התחיל להוכיח שהוא ממש ממש צריך IT)) וזה אינדיקטור)) בעלי מאוד מתרשם , עכשיו אני מבין מדוע רקדתי סביב החלון עם יצרנית חזיר, מלטף את קופון ההנחה))) תודה על עזרתך, על עצתך! אני אשפר!)))

החתול רץ למטבח בכל הכוח והתחיל מאוד להוכיח שהוא באמת ממש צריך את זה))

בעלי חיים תמיד מרגישים איפה הבשר האמיתי))

בעל מתרשם מאוד

מה נדרש להוכיח שהדבר לא נקנה לשווא!

תודה על עזרתך ועצתך! אני אשפר!)))

תמיד שמחה לעזור !!

כבר עשיתי את זה פעמיים והכל לפי המתכון ולשתי ועומד ומבשל ומבשל ב 75 מעלות בתוך הברון, אבל הוא עדיין אפרפר בפנים. איפה הטעות?

[אולגה]

אולגהנכון, הבשר הופך לאפור כשהוא מבושל. ואם אתה רוצה חזיר ורוד, אתה צריך להוסיף מלח ניטריט.
ואז קיבלתי ורוד בלי מלח ניטריט, אבל עדיין לא ורוד כמו שמתברר עם מלח ניטריט.
מומלץ לאוכל להעלות את הטמפרטורה בהדרגה, שעה זו ב 50 גרם, ואז ב 75 גרם.

כבר עשיתי את זה פעמיים והכל לפי המתכון ואני לשה ועומד ומבשל ומבשל 75 מעלות בתוך הברון, אבל הוא עדיין אפרפר בפנים. איפה הטעות?

העלאת התמונה נכשלה

בנות, בלובוק ניתנה לי רק בראש השנה, אז סליחה על השאלות המטופשות. יש שקיות לאפייה 25x38 ויש שרוול ברוחב 30 ס"מ, 12 מיקרון (?), עם קשרים מפוקפקים מאותו פלסטיק. השרוול נראה רחב מדי לבלובוקה, או שזה אפשרי? ומה לקשור - עם הרצועות האלה? בעיה נוספת - לבלנדר אין ספירלות, האם בכל זאת תוכלו ללוש את ה- HP?

[סשה]

סשה, לא צריך לקשור את החבילה, אלא פשוט לחתוך את העודף ולקפל אותו בקפידה מתחת למכסה בצד הלבן ולשים את הקפיצים)

ניתן ללוש ל- HP)

מחית, מה אם השרוול? ואני אשים את זה אופקית במטה אם? גם מלח אדיג ', לא נראה לי שראיתי מה יש בו?

יש תבלינים ופלפל שונים

[סשה]

סשהאז השרוול שלי אטום בצד אחד והוא מתגלה כמו תיק.

אה, ככה, ויש לי אורך של 3 מטר, הסתכלתי בתוך הגליל בקצה השני - הוא גם לא אטום. החבילה כמובן מתאימה יותר ברוחב, אך היא מרגישה יותר דקה למגע מאשר השרוול. כנראה שעדיף לחבוש בעזרת חוט כותנה.

[סשה]

סשה, אני קושר אותו עם התיק עצמו, חותך חתיכה מהתיק או עם אותו חוט פלסטיק. אני אוהב את זה כל כך. ואני לוקח כל חבילה, הבשר עדיין יופץ ברוחב, והחבילה תתקבל. נכון, הקצוות לא יהיו חלקים כמו בטסקום

הנה עוף המכשפה והחזיר שלי

[אולגה]

אולגהואיך ההתרשמות שלך?))
האם זה טעים?

שלום. ואם אתה מבשל במייבש אוויר, כמה עליך לקבוע את הטמפרטורה והזמן? אותו?

[ורה]

ורה, הטמפרטורה זהה והזמן גם כן, אך עדיף להישאר במבחן הטמפרטורה ולפקח על הטמפרטורה בתוך החזיר. זה אמור להגיע ל 72 גרם)

[מסינן]

יש לי מייבש אוויר וקריקטורה של Panasonic 18) אני חושב מה יהיה טוב יותר עבורה))) אני בספק שמייבש האוויר לא מתייבש

נוסף יום ראשון 22 במאי 2016 14:19

מסינן, הם נתנו לי את זה ביום שישי, אני לישתי את זה וכבר מחכה איפה שהיא נמוגה) בעצמה בציפייה. נכון, בלי וודקה ומלח חנקתי. אבל כל כך רציתי לנסות))) כבר. את השאר אני אקנה ואז אשווה

[ורה]

ורה, במיקרו קוקר תוכלו לעשות זאת בחימום, אם הטמפרטורה היא בתוך 80 גרם.
Aeroril לא יתייבש, יש גם בשר בשקית))
וב 75 גרם זה לא מציאותי להתייבש)

[מסינן]

מסינן, אתה צריך כוס מים במייבש האוויר, ושופך את כל החזיר לסרט המצויר) מעניין) קראתי אותו על תנור, חימום וטניה עשתה את זה בסרטון שלה לזוג. אתה צריך לנסות הכל. שמתי אותו במייבש האוויר. על התוצאה אכתוב בהמשך

נוסף יום שני 23 במאי 2016 09:46

אורה))) עשיתי את זה!


כל כך רציתי להכין את זה במהירות))) חזיר ביתי טעים וריחני !! עשיתי את זה ללא וודקה והוספתי מלח רגיל. היא היכתה אותו כמצוין במשך 10 דקות. לחוטים לבנים (אבל בלי קרח, שכחתי) ונאפה במייבש אוויר ב t80 מעלות (אין לי חלוקה 5)
הכמות הכוללת של בשר גולמי הייתה 1400, מתוכם 600 גרם פילה עוף, שאר החזיר.
אני אצור ואקום יותר)
תודה.

במייבש האוויר ב t80 מעלות

שלום! אנא ספר לי, כמה מים עליך לשפוך ולשים חזיר נוסף על הרשת או בקערה עצמה?

[ורצ'יק]

ורצ'יק, ורה, לא קיבלתי התראה מהנושא, אבל נכנסתי בטעות, והנה חזיר כזה יפה !!!
שמחה שהכל הסתדר!

Mari_M, אפשר בלי מים, ב- AG, כשהוא מתחמם בתנור.
החזיר עצמו נמצא בשקית ובשינקן ושום דבר לא יהיה שם.

Mari_M, אפשר בלי מים, ב- AG, כשהוא מתחמם בתנור.
החזיר עצמו נמצא בשקית ובשינקן ושום דבר לא יהיה שם.

תודה רבה לך!

מאשה, אני גם רץ אליך בתודה גדולה!
עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון שלך, שמרתי אותו רק במקרר לא במשך 12 שעות, אבל התברר שהוא בן 27. במקום וודקה היה קוניאק.
עשיתי את זה בסיר לחץ ישן, אין שם מצב ידני, אז עשיתי את זה בחימום.
בדקתי מראש את הטמפרטורה בחימום, זה נשמר.
הרעיון עם "הכובע" הוא סופר!

הנה חזיר כזה טעים