חזיר עם קוניאק ועשבי פרובנס בייצור חזיר טסקומה

ואתה יודע ש ... מכיוון שאתה לא יכול לשמור על טמפרטורת המים בטווח של 77-78C, והיא תמיד נמוכה מהנדרש, אז פשוט תבשל אותה יותר! לפחות 5 שעות! בטמפרטורה כל כך נמוכה לא יקרה שום דבר לחזיר שלך, אתה פשוט תגיד לכולם שאתה מבשל אותו באמצעות טכנולוגיית בריונים שנקראת "sous vide"!
התמקדו בטמפרטורה בתוך היצירה. כשמדובר ב- 72-73C, זה אומר מוכן. התחל למדוד אחרי שלוש שעות בישול, ושם תתמצא. ואתה תצליח, אל תהסס. לאחרונה עשיתי את זה בתנור, הגדרתי את הטמפרטורה ל- 80C, כך שהחזיר קיבל את הטמפרטורה הנכונה רק אחרי כמעט 5 שעות! אני לא יודע מהו המלכוד, אבל בתנור זה לוקח יותר זמן! אז, החזיר עדיין יצא מדהים, רק בגלל שלא הוצאתי אותו קודם, אבל חיכיתי לטמפרטורה הנכונה בתוך היצירה.

יש לי שאלה: אני מקבל מחר Tekku
לא הבנתי לגבי לישה - אם אין לי זרבובית כזו, יש לי בלנדר ומכין לחם האם אוכל ללוש יצרנית לחם? אחרת החוטים לא יעבדו והכל יתפרק? (באופן עקרוני אנחנו נאכל אותו בכל מקרה, אבל אני רוצה לשים אותו על לחם)

אבל באופן כללי אני תוהה מי בישל ב teskome וב לבן צדדי. איזה יותר טוב? בצד לבן ובתנור זה אפשרי, אבל בטסקום רק בסיר

[אף]

אף, אפשר בייצור לחם, חלק מהבנות כבר עשו את זה. אתה רק צריך לעזור במרית כדי שהבשר הטחון לא יופץ לאורך הקירות, אלא יתערבב כל הזמן, ואז יהיו "חוטים".

מעניין מי בישל בטלקום ולבן צדדי. איזה יותר טוב? בצד לבן ובתנור זה אפשרי, אבל בטסקום רק בסיר

ובכן ... בהתחשב בכך שטמפרטורת הבישול של חזיר בדרך כלל אינה עולה על 80C, ניתן לבשל בתנור גם בבלובוק וגם בטסקום. אבל לוקח יותר זמן לבשל בתנור מאשר במים.

לא, לנק, איזה סוג של אנשים אני אתן להם חזיר .. טעים .. עמ ' osovenkuyu ... והם צולים "למה אתה גוזל מאיתנו בחנות, בוא על זה שאתה בעצמך סטרת" לך, טוחנים, קרעו את העור ממנו באופן ספונטני ודחפו אותו ליצרן החזיר כדי שאף אחד לא ישבע ... שהזבל הבא נקנה ואוכל, זולל, זולל! וחומפ ..

אוי, עכבר, התעסקתי כאן במנטיים ולא ראיתי מיד את המסר שלך.

הנה ג'ה, אה! יא ממזר!
שמע, אבל ברצינות, מדוע לא אהבת את chtol?
שים יתד, יו שלי, ולא עוד פריצה!
אם כי אם הם "chomp" ... אולי נחסוך ...

אתה chooooo? מסתכל איך אהבתי את זה! זה התברר כמו נקניקיה טבעית יקרה, הם לא מאמינים שעשינו את זה בעצמנו עם החזיר
לנק ... והיא paaaahnet kaaak !! אני אלך, אני אמצא חתיכה אחת

ובכן, תהילה לאלה! ואז אני כבר נוסע לסנט פטרסבורג עם טופול מתחת לזרועו!
רציתי להסתכל בעיניים ... או ליתר דיוק, הם נודדים ... נכנסו לוע ...

ובכן, תהפוך לאפור בעינייך!


Gyyyy! בַּחֲשָׁשׁ?

בוא, זרם ללא דברים אנטה

אני לא יכול לעשות את זה בלי אנטה, אני לא צריך לעמוד בפקקים עליה!
מיד כולם כל כך מנומסים: "כן, בבקשה גברת! כן, בבקשה, מרסי ...!" וכולי...

אני, אני, התערבתי ב- HP במצב "כופתאות".
לנקה, תסלח לטמבל, טיפס פנימה בלי לשאול ...
ב- HP הכל מעורבב לחלוטין.

כל הכבוד! סלח לי, מה? עשיתי את זה נכון. אנשים חייבים איכשהו לדעת איך HP עובדת!

אנשים חייבים איכשהו לדעת איך HP עובדת!

נכונה! חשבתי גם זמן רב איזה פריבלודה לקנות על מנת ללוש את הבשר הטחון הזה. הסתכלתי על הקוצבים אחרת והנשמה לא משקרת להם. דקיק קטן, אבל עבור החזקים חבל בהתחלה המקום ואז הכסף.והייתי סובל הרבה זמן לאן להצטרף, עד שקראתי מהבנות שלנו שאתה יכול ללוש יצרנית לחם. ובכן, למה שאקנה שילוב נקניקים עכשיו? באמת ניסיתי מערבל עם ווים - גם נורמלי, אבל טוב יותר ב- HP.

ובכן, למה שאקנה שילוב נקניקים עכשיו?

ובכן, לעזאזל, גל! אני גם נגד מכשירים מיותרים. רק חשבתי, מי שהמציא פעם מאפייה יכול היה לדמיין אי פעם שהרוסים יתחילו לאפות בו בשר, להכין ריבות וללוש בשר טחון לעתים קרובות יותר מאשר לאפות לחם?

אז ידעת, ידעת, לנקה השפל, שאתה יכול ללוש ב- HP ?? ואני במילה, לא רמז? אז זה מה שאתה! אני מניח שהייתי שמח כשהשתמשתי בבשר הטחון העדין שלי עם הקרח במשך שעות בדאצ'ה כדי לנצח אותו ...

בנאדם, יש לך מכונת לחם כל כך קטנה בדאצ'ה שלך שזה מגוחך אפילו לנסות לדחוף לתוכה כל כך הרבה בשר. אבל בכנות, חשבתי שאתה יודע על HP ... אז לא עלה בדעתי לדבר על זה.
לעזאזל, זה לא יכול להיות, שאוב מעולם לא הזכרתי את זה בכלל!

ניקאדה! והיא לא קטנה! קילו ריבה קל!

.

באמת ניסיתי גם ווים עם מערבל - גם נורמלי

ויש לי מסה בשרית לא נורמלית כל הדרך במעלה הווים כדי לטפס ולהצטופף בתוך החור שממנו הם בולטים ופוקעים! הייתי צריך לנקות את זה בעזרת צמר גפן, אה-אה

היא ... לא ברחתי ולא נפגעתי בשום מקום. פשוט ריחמתי על המיקסר שלי - נכתב לטאטא את הבשר הטחון למשך 10 דקות לפחות, והמיקסר צריך להיות תקופה קצרה של פעולה רציפה, אני לא זוכר בדיוק כמה לפי ההוראות. אז חשבתי, איזה סוג של חזיר יתברר? - אלוהים יודע, והמיקסר יכול למות. כאן! ואז מאוד שימושי קראתי שאפשר ללוש ב- HP.

מחר אני גם לשה ב- HP. ואז בזמן ששוטטתי לפינקה היום הם אכלו את כל חזיריי, הם יושבים כמו אפרוחים בקן, מוחאים כפיים בעיניים הקטנות והרעבות שלהם

[סטפא]

לרעיון ללוש חזיר ב- HP Sveta - סטפא צריך להעניק מדליה! חסכת כל כך הרבה ידיים וכסף!

.
תודה נוספת על המתכון!
זה יצא כמו נקניקיית "לשון", עשתה 1/2 מהנורמה, ובמקום עשבי תיבול פרובנס + זיתים.
הדבר היחיד שיצא אינו רך כמו חזיר ועוף.
אבל בכל זאת זה טעים, אין כמעט כלום.
רציתי גם לשאול, האם מישהו יכול לעשות את זה, אבל האם אפשר לבשל בין 650-700 גרם בשר, ואז לעשות זאת ללא תוספת או איך? ...
ואז מ 500 גרם. לא מספיק, ואין לנו זמן לאכול מ -1 ק"ג.

קסיושה, בריאות!

האם ניתן לבשל בין 650-700 גר 'בשר, ואז לעשות זאת ללא תוספת או איך? ...

שון, הכין מנה מלאה ואל תדאגי. פשוט חותכים ממנו חתיכה מיד, לשקית ולמקפיא. בכל עת שתזדקקו לו, למשל לארוחת בוקר, בערב, העבירו אותו מהמקפיא למקרר. החזיר יופשר כהלכה בן לילה ויהיה טרי בבוקר. ובכן, או בכל עת שתוכלו להפעיל את הביצים. זה מה שאני עושה, ואני תמיד יודע שיש לי חתיכה במלאי, ואין צורך לאדות עם מנה חדשה.

פשוט חותכים ממנו חתיכה מיד, לשקית ולמקפיא. בכל עת שתזדקקו לו, למשל לארוחת בוקר, בערב, העבירו אותו מהמקפיא למקרר. החזיר יופשר כהלכה בן לילה ויהיה טרי בבוקר. ובכן, או בכל עת שתוכלו להפעיל את הביצים. זה מה שאני עושה, ואני תמיד יודע שיש לי חתיכה במלאי, ואין צורך לאדות עם מנה חדשה.

פשתן, כלומר לאחר הקפאה, האם טוב להשתמש בשר חזיר בביצים מקושקשות, או שהוא מתאים לכריך? שונה לחלוטין מ טרי?

סבטול, אם מפשירים "נכון", אז כמה טריים! אפילו לא תבחין בהבדל. אבל אם אתה זקוק לזה בדחיפות לביצים מקושקשות, אז אתה יכול להפשיר אותו בטמפרטורת החדר ואפילו במיקרון - עדיין לטגן אותו.

כן תודה. קראת מכתב נוסף?

תודה!

קראת מכתב נוסף?

כבר עניתי, סבטול, בדיוק בזמן שכתבתי כבר ברחת.

תודה!

לבריאותך!

[מצעים]

נו...כתבתי על לישה אצל יצרנית לחם, והתווכחתי, עד שרק לנקה טימקינה הייתה יצרנית חזיר מצעים, אתה זוכר, הא? לְאַשֵׁר
סבטול סטפא

כן, אני מאשר, אני מאשר! היה מקרה!

ובכן ... כתבתי על לישה אצל יצרנית לחמים, בנימוק, בעוד שרק לנקה טימקינה הייתה יצרנית חזיר

אה, אז הענקתי מדליה שגויה? (פשוט קראתי את זה מסטפא)
קבל מדליה - הרווח בכנות! עכשיו אני לישה כמעט הכל ב- HP ובקאטלטים.

[לגה]

לגה, גלינה, תודה על המדליה
וסטאפה ואני מסכימים, כן

ללוש בשר טחון במשך 15-20 דקות בעזרת ווים למיקסר , בושבסקי עם הנשמה, לא מתחמם

בנות, עזור לי בדחיפות!
אני מבשל בפעם הראשונה בטסקום.
האם המדחום צריך להיות במצב תחתון?

רק אם מודדים את הטמפרטורה בשכבות העליונות של מים -65 איפה שהוא מסתבר
ובתחתית 90-95
כיריים 4 מהירויות, אינדוקציה

המדחום צריך להיות בתחתית. דחפו אותו עד הסוף כך שהמכסה יכנס לשקע של "המחזיק" הוורוד.

התבנית שלי רחבה ולא גבוהה במיוחד (מ- Multicooker, עם זאת, הקערה תהיה בגובה 1-2 ס"מ)
חששתי שהשכבה העליונה לא תרתח, קראתי ביקורות שמישהו פתח אותה וראה בשר טחון גולמי.
אז התחלתי להיבהל ולמדוד בשכבות שונות
כתוצאה מכך השארתי את המדחום באמצע.
אני מצפה להפתעה מחר בבוקר

עכשיו נראה שתצטרך לקנות מחבת נוספת למקרה זה

עכשיו נראה שתצטרך לקנות מחבת נוספת למקרה זה

המים בתבנית חייבים להיות כמעט מתחת לשפה הוורודה של החזיר. אחרת, קיים סיכון שהחזיר לא ירתח בחלקו העליון. עכשיו אני בדרך כלל נשפך ישר מתחת לפסגה ומשאיר כמה מילימטרים. מים לא רותחים, מה שאומר שהם לא ייכנסו מתחת למכסה. אבל מצד שני, אני תמיד בטוח במוכנות החזיר שלי.

[אלנה טים]

אלנה טים, על מלח אני רוצה לשאול מדוע יש הבדל כזה במתכונים שלך 18 גרם, ודבקון 8.
היום השוויתי אותו על פי מספר מתכונים. החלטתי לשים 12. נראה היה שבשר טחון היה לטעם הנורמות.
שפכתי את המלח עכשיו - הוא מלוח, אבל הוא אמור להיות בסדר כשקר.

[נֵץ]

נֵץ, אינך צריך להשוות את המתכונים שלנו עם Shallow. היא לא אוהבת מלח.
כבר היה מקרה - אנשים היו מבולבלים מדוע הבדל כזה.
אבל אפילו אומלקה אהבה את החזיר שלי כשהיא ביקרה אותי.
אתה, באופן עקרוני, יכול להפחית את כמות המלח, נניח, ל-15-16 גרם. אבל זה כמעט לא עולה אפילו פחות, מכיוון שלחזיר לא מלוח אין טעם כה עז.

אהה, שמתי 12 גרם, ואני גדול מדי! והבת שלי מוסיפה מלח מלמעלה ואל תקשיבו לנקה, אין טעם בהיר, ואפילו החתול שלי ימכור את נשמתו בשר חזיר!

אי אפשר לסמוך על חתולים בכלל, הם תמיד משקרים! והעכבר מגן עליו ומאכיל אותו בשר חזיר, הוא לא אכל אותו בשוגג בעצמו!

שמתי 12 גרם, ואני מוגזם!

מה אתה קרוב משפחתה של מלקינה? מלוחים לה!

מה אתה קרוב משפחתה של מלקינה?

לא, טוב, אתה מסתכל .... ונכנסת בטעות !!!

Gyyyy! והכי חשוב, חשבתי רק עליך! כאילו, זה טוב שסביר להניח שמלקה לא תגיע לכאן!
ואתה בדיוק כמו ג'ו ... ג'ו ... הריח כמו נקודה צמודה!
הנה ג'ה, אה! ובכן, יש לך צ'ויה, עם זאת!

קרוב, אתה רוצה גלידה?

אססנו !! הרגשתי את זה !!! זה (המקום) הוא בדיוק כמו ההתחלה לדרוש: או ללנקה על חזיר, לך לנקה על חזיר !!!!

האם אתה רוצה גלידה?

לא, אני בדיאטה!

לא היה לי מספיק מלח. תודה בנות, אתן טובות
כל הלילה חלמתי על חזיר, רציתי לקום כמה פעמים בלילה וללכת למקרר
גובה החזיר התגלה כשונה, מכיוון שהטמפרטורה עדיין הייתה שונה מדי בשכבות העליונות ומתחת. מעל זה נראה לי לח, ג'לי ורוד ומתחתיו צהבהב שקוף.
בקיצור, המחבת רחבה מדי, שכבות המים העליונות מתקררות. בפעם הבאה שאבשל בקערת מולטי-קוקר, היא מעט גבוהה יותר. ובכן, באמת חשבתי לקנות ראש מודל שני (באמת קיוויתי להנחות בתאנים של יום שישי השחור)

ומסקנה נוספת, אני עדיין צריך לקנות מלח ניטריט, אין לי מספיק צבע וחמיצות בשר חזיר.
ואתה צריך להתנסות בתבלינים

בקיצור, החבר'ה אישרו את פריבלודה למטבח החדש שלי

[נֵץ]

נֵץ,

ובכן, איפה אתה, נחש, אתה כותב עלי דברים מגעילים?

אצל הדבקון! דבורה!

בויסי ובצדק ....