בלנדר ידני סטבה MX 21

[אירינה]

אירינהקראתי גם על טכניקה זו. יוצקים חלב למתכת. קיבולת של עד מחצית. שים את הכיריים ולאחר 10-15 שניות של חימום, הנמיך לתוכו את הבלנדר והתחל להקציף. כדאי לקבל קצף קפוצ'ינו חזק. כף את הקצף לכוס.
לא ניסיתי את זה בעצמי.

חשבתי שהמקרר מספיק. כמה זמן להקפיא? לא לקרח? הבתתי לבת שלי קצף חלב לתה וקפה.

כדי שזה יקפא מעט. אבל לא לתוך קרח)

כאן בנושא "קוקטיילים חלב לבלנדר" ז'יבצ'יק תיאר את הטכנולוגיה קוקטייל ללא גלידה

אני תמיד קופא לקצף הדוק עד לגבישים הראשונים המפוזרים באופן שווה. הכיתי עם דיסק.

או שאני מקפיא את החלב לגמרי. ואז הם מפשירים ושוברים את חלקי הקרח עם חיבור אוניברסלי ואז מכים אותם עם דיסק. במקרה השני, העיקר לא להקפיא חלב חזק כששוברים קרח, ובכן ולא להקפיא יותר מדי.

קפה קפוצ'ינו)
הקצף עמיד. במשך 20 דקות זה היה שווה את זה - זה לא נופל.
חלב חם מוקצף. לתה וקפה גם. רָאוּי.

אבל החלב שלי לא מקציף. לקחתי אותו מהחנות ו -2.5% ו- 3.5-4.2% מקבלים קצף דק וגילגלתי את שפתיי לקצף עומד צפוף.

השפים אומרים כי בהקצפה יש 2 אויבים - טמפרטורה ושומן.
בהנחיותיי גם להכנת הקפה וגם ל"מקצף ", מומלץ לקחת חלב דל שומן או דל שומן. משום מה מקובל עלינו להקציף חלב שומן, למרות שאני בעצמי עושה זאת לעתים קרובות כל כך ...

העיקר לא שומן וטמפרטורה, אלא תכולת החלבון בחלב!
חלב עם תכולת שומן 3.5 עם תכולת חלבון גבוהה מוקצף באופן מושלם.

לא קראתי ספציפית את הנושא הזה, אבל אני יודע בוודאות - בהוראות רבות לטכניקה, היכן יש להקציף חלב, מציינת הערה שיש צורך לצרוך חלב עם אחוז שומן נמוך (מבלי להזכיר את תכולת החלבון) ומצונן לפני ההקצפה.
זה טוב אם מקציפים חלב ושומן, אני עושה את זה בעצמי. אבל לא כל זה מתאים, ואנשים תוהים אז למה החלב לא הקציף.
אני חושב שאם היצרנים מתמקדים בחלב דל שומן להקצפה, זו כמעט לא טעות. יהיה זמן - אני אקרא את זה, אני אבין את זה.

תקרא תקרא)
ויצרנים כותבים הרבה דברים ואז זה לא עובד.
"אכלתי את הכלב" על חלב מקציף, חם וגם קר.
בקניית חלב אני מסתכל אך ורק על תכולת החלבון.
רוב החלבון נמצא בחלב ואליו 3.3, ותכולת השומן לא משנה מהו)

[מריה]

מריהברוב האריזות יש חלבון 2.8. האם זה לא עובד?

לפחות 2.9 או 3.0
2.9 נמצא בבית בכפר עם שומן 2.5 ו -3.2
3.0 בביומקס

מאשה, תודה. תמיד שמתי לב רק לתכולת השומן. ולעולם לא אחוז חלבונים. עכשיו תחיה מאה ותמות טיפש.

כן, גם מעניין. רק שבכל מקרה לא ברור - מדוע חברות מכובדות כותבות על תכולת השומן?
חיי היומיום הרוסיים שלנו הרבה יותר "מעניינים" מאשר בורגנים.
בבדיקות רבות על חלבנו, אחוז החלבון המצוין על גבי האריזה מוערך באופן ברור. עבור יצרנים שונים, בהתאם ליצרן הספציפי ולזמן השנה, האחוז משתנה משמעותית. אבקת חלב מתווספת להרבה חלב בכמויות גדולות, שלאחריהן גם לא תהיה הקצפה רגילה.
בלגן בארץ, בלגן בחלב. יש רק חישוב ניסיוני של החלב הנדרש עם תכולת חלבון תקינה. מכיוון שרק שם החלב או חברת היצרן יכולים להיות שונים זה מזה משמעותית ממפעלים שונים בזמנים שונים ...
ואם באופן עקרוני ניתן לקבוע את תכולת השומן בבית, הרי שהחלבון לא יכול. בזה משתמשים הממזרים.

איגור, החלב שהשמעתי לעיל מוקצף טוב מאוד)

תודה רבה לכולכם! אני בהחלט אנסה את כל הדרכים! מעולם לא קניתי חלב רזה, כמו גבינת קוטג '(האמנתי שסידן נספג טוב יותר בשומן). היה הראשון לנסות את המטרפה החמה.

חלב מוקצף טוב מאוד. שינוי גדול חלבון 3.0
קניתי עכשיו פרמלאט 1.8 חלבון 2.8 ונראה שהוא לא יתגלגל (
בקיצור, אני נסיינית בנשמתי, כבר ניסיתי כל כך הרבה חלב!
והטוב ביותר הוא חלבון ואליו 3.3 או 3.4. , אבל זה עולה 70 רובל)

והטוב ביותר הוא חלבון ואליו 3.3 או 3.4. , אבל זה עולה 70 רובל)

אז זה ליטר שלם! לקפה תוכלו לקנות.

היה הראשון לנסות את המטרפה החמה.

רק לא לחמם 60 * -75 *.

במקום זאת לא התחממתי. קצף עומד לא הסתדר שוב. חלב מקומי, חלבון 2.8. טטיאנה, בתצלום שלך מה שאני צריך. אנא, ספר לי כמה מאיזה חלב וכמה שהוקצף (יש לך גם "שטיבא"?) בכל הפרטים

[אירינה]

אירינה, ואיך מחזיקים את הבלנדר בזמן ההקצפה?
הזכוכית צרה?
יש צורך להסיע אותם לאט למעלה ולמטה, ולהחזיק אותם מעט הצידה.
הזרבובית חייבת להיות שטוחה.

הצלפתי בתוך דלי קטן עם דפנות, זרבובית, למרות שהסעתי אותו בדרכים שונות ובמעגל ומעלה ולמטה. כמה זמן לנצח? שמתי לב שכשאתה מקציף את הבלנדר נראה שהוא לא מתחמם, נגעתי בו זמן מה לאחר כיבויו, אבל הוא כל כך חם, ניתן לראות שהפלדה לא מפיצה את החום טוב, אתה לא יכול מיד שים לב להתחממות יתר. הלכתי שוב לשוט.

אל תלך למעגל !!
למעלה למטה, למטה ולאט !!
וקצת הצידה!

עדיף לנצח תחילה בתחתית, ואז להרים אותו בעדינות, לכן מעט למטה ושוב למעלה, והכוס, כן, אתה יכול (צריך) להטות מעט

מקציפים כדקה, תחילה בתחתית באופן אלכסוני, ואז לאט מעלה ומטה בכוס מבלנדר. התוצאה היא קצף בעובי של כ -20% קרם נוזלי. כנראה שננסה חלב אחר. האם אני יכול לקחת הרבה חלב (בערך 100 מ"ל)?

לא, לא הרבה. חלב משולש גם בנפחו כשהוא מוקצף.
האם זה גדל?

כן, זה גדל מעט.

אירינה,
הפעם היא הקציפה את החלב הזה. בזמן ההקצפה לא חשבתי על אחוז החלבון) חלב זה מכיל 2.8% חלבון.
לקחתי מצקת פלדה, שפכתי 100-130 גרם חלב, חיממתי אותו על הכיריים עד שהוא מעשן. בלנדר סטבה. היא הטתה מעט את המצקת (כי התחתית רחבה, ויש מעט חלב), הורידה את הבלנדר לתחתית וקדימה. היא החזיקה אותו בתחתית, ואז הרימה אותו לאט מעל מעל פני השטח, רותחת דרך החורים. אני לא יודע לתאר את זה. הקצף חזק. לונג לא הסתפק.

טטיאנה, תודה: ורד: אין לנו בהחלט חלב כזה. יש לנו רק קלינינגרדסקו מקומית של כמה מותגים (אבל אני חושד, עדיין נראה לי שהם "באדיאש": לא אותו חלב כמו בילדות מבקבוקים או פחיות), פולני (אני לא לוקח את זה) , כמה "פרוסטוקוואשינו" ו"בית בכפר "(גם אני לא לקחתי את זה כי אני לא קונה UHT). אנסה לקנות יצרן אחר ולהקציף (במובן של חלב).

[אירינה]

אירינה, מאשה כתבה נכון שאתה צריך להסתכל על אחוז החלבון. להקצפה האחוז הוא 2.8-3.5. ככל שאחוז החלבון גבוה יותר, כך קל יותר להקציף אותו. אסור לחמם חלב. אם התואר הוא יותר מ -70, יתכן שהוא אינו מצליף כלל. כשאתה מקציף פנארלה (שם האדים מחממים את החלב בהדרגה ויוצרים מערבולת), אתה מקבל קצף, אבל אתה צריך גם להיזהר שלא לחמם את החלב יתר על המידה. והבלנדר שלנו מחליף את סילון הקיטור.
חלב חמאה, חלב חלב עליז, אנשים משבחים את ואליו.

[אירינה]

אירינה, בשביל ההקצפה אתה צריך לקנות חיי מדף ארוכים בדיוק.
ולזמן קצר, החלב לא יתגבש. כמו כן, חלב לא ייקרע מתחת לפרה, אבל בגלל זה, אני לא יכול לומר)

מאשה, הבנו את העובדה שאתה צריך להקציף חלב עם תכולת חלבון גבוהה. למרות שעדיין לא ברור מדוע הם כותבים על אחוז שומן נמוך.
אך חלב מומלץ להקצפה טובה רק עם חיי מדף קצרים, ולא עם ארוך (מכיוון שהוא עובר פחות טיפול בחום, מה שמחמיר את ההקצפה).
או שמא לא קראתי את העצה בקפידה רבה אתמול?

לחלב שלי (בתצלום למעלה) חיי מדף של 7 ימים, שומן 2.5%, חלבון 2.8% מוקצף בצורה מושלמת עם מערבל. וגם פנארלה.

[טטיאנה]

טטיאנה, בדקת את זה? זה הופך לחמוץ תוך 7 ימים בדיוק))
כמה לא קניתי חלב כזה של 5-7 יום וניפיגה זה לא הופך לחמוץ.
ובכן, ולו רק בחום, הוא עלול להפוך לחמוץ, אבל במקרר לא))

זה גם שבעה ימים. הקציפו היטב. חלבון 3.0.
מחית, החלב שלי עוזב אותי במהירות. אני לא לוקח הרבה. לא השארתי את זה בכוונה. גם אם זה badyazhnoe, זה מתאים קצף.

זה מימין הוקצף במיקסר.
זו משמאל הוקצפה עם פאנלקה במכונת קפה.
בשני המקרים לקחתי 1 מסט. חלב.
פנארלה הצליפה בפתאומיות רבה יותר, לא נכנסה לגמרי לכוס. לגימה נותרה.
הקצף מתקתק בטעמו. רך מאוד, קרמי.

הקפיצו מגניב !! קניתי גם את זה היום !!
רק 2.5 שומן. לא היה אף אחד אחר, תפסתי את האחרון)

אני אוהב חלב רוזסקו. שלהם והחלב התוסס שלהם טעים (יוגורט, גבינת קוטג ', גבינה ...)

נוסף יום רביעי 23 במרץ 2016 19:52

מה זה אוניברסלי? לַחֲצוֹת?

טוב, כן, אליה.
וזה עם שני סכינים בלבד.

הכנתי לה מרק פירה, ממש בסטיב. מעולה, טוב יותר מצמד הפירה (דיסק עם חורים).
עשיתי את אותו הדבר עם שני סכינים, אני לא זוכר. אני בדרך כלל אוהב את הבלנדר. כבר התרגלנו אפילו לחוט בורג. בהתחלה מעצבן ככה.

הנה סכין כפולה
סכין לחיתוך בשר וירקות
מעניין אם אתה יכול לחתוך בשר נא? האם יש להבים?

מבושל, אולי עוד לא ניסיתי נא. סכינים דומים לסכינים מטחנת בשר בהשחזה, רק שהם דקים יותר.
ההוראות אומרות בשר מבושל, דג נא.

קניתי את "ואליו" בקופסה אדומה, מחר אנסה לנצח אותה. גם לחמם את זה? גלינה, שלום, אני בת ארצך

[אירינה]

אירינה, שלום!
וכאן מעולם לא ראיתי את ואליו בכלל. ומה להחליף? אלך היום לקרוא את הרכב החלב בכל האריזות!

: היי: בנות, ניסיתי להשתמש בקבצים מצורפים לטחינת בשר נא. לא הסתדר ! אבל זה יוצא במטחנה. נכון, השתמשתי בטרטל בקר גולמי. אבל היא רכה. אני לא יודע איך זה יעבוד עם חלקים אחרים.

[נטליה]

נטליההנה תודה על הניסויים! טוב שיש עם מי לשתף ולדון איתו. נטשה, זה לא הרגיז אותי. אני כל כך מרוצה מזה.

[אירינה]

אירינה, שלום!
וכאן מעולם לא ראיתי את ואליו בכלל. ומה להחליף? אלך היום לקרוא את הרכב החלב בכל האריזות!

גליה, תראי בלוק !! חייב להיות לפחות 2.9 ומעלה. ואל תיקח 1.5 שומן, הקצף ייפול מהר. קח לפחות 2.5 אחוזי שומן))

שלום, אני מדווח: חלב הוואליו המצונן הקציף טוב יותר מהחלב המחומם, אך עדיין לא לקצף עומד. אולי אני מכות קצת, מפחד להרוס את הבלנדר? אבל אני מאוד מרוצה מהבלנדר עצמו, הכנתי פירה, נהדר. ה"קנווד "שלי עכשיו סרק," שטיבא ", לדעתי הלא מנוסה, קל יותר לתחזוקה, שקט יותר. קל יותר לשטוף את החרירים והם עשויים פלדה (ב"קנווד "הזרבובית לפירה היא פלסטיק עם חבורת חורים - זה לא נוח לשטוף).

וכבר דנו בזה - שיש לקרר חלב לפני ההקצפה.
וכשמכינים את החלב לקפה, ולכן הוא מתחמם בתהליך ההקצפה, התהליך עצמו עולה רק לטמפרטורה מסוימת. אם מתחמם יתר על המידה, אז קצף חאנה.

באיזו מהירות אתה מקציף? במהירות גבוהה, אסור לך להתחיל במהירות נמוכה.

[אירינה]

אירינה,

קירר אותי מוקצף טוב יותר מאשר התחממתי, אבל עדיין לא עד קצף עומד.

חלב צונן וקפוא מוקצף לקוקטייל.

כאשר מכינים חלב לקפה, ולכן הוא מחומם בתהליך ההקצפה, ואז התהליך עצמו עולה רק לטמפרטורה מסוימת.

לקפה, נסו להקציף את החלב באותו אופן שתהליך ההקצפה הולך עם פנארלו, קפוצ'ינאטורה, מקציף חלב. זה אותו דבר בכל מקום: מוזגים חלב צונן 100 גרם (אפשר להשתמש גם בשמנת). שים גז או חשמל. פלטה. החימום מתחיל, ואתה מתחיל להקציף במהירות נמוכה מלמטה. החלב מחומם, ואתה מקציף במקביל. לא ניתן לחמם חלב מעל 60-68 *. התאמתי את עצמי קצת אחרת. אני מחמם את החלב עד שהוא מעשן, מוציא אותו מהתנור (שקעי רחוקים) ומתחיל לנצח, מטה את המצקת, מעט לעבר עצמי ולצד. התחל לנצח מלמטה במהירות נמוכה, ואז הרם את הבלנדר לצליל כזה (איך לומר אני לא יודע יותר מדויק) סקוויש-סקוויש ולך ישירות לכפתור הטורבו השני.
אתה צריך להתרגל לזה.
אתה יכול גם לנסות טכניקה זו. אם יש מיקרוגל. יוצקים את החלב למיכל מתאים. כדי שהוא לא יהיה רחב והבלנדר ייכנס. חלב חם למשך דקה אחת (יש לי 800). אסור שהחלב יתחמם יתר על המידה. טבלו שם את האצבע בעדינות (אם אין בדיקת טמפרטורה); היא צריכה להיות חמה, אך לא לשרוף את עצמכם. ואז התחיל להצליף מלמטה למעלה לאט ולעבור לטורבו. יש ליצור מערבולת חלב בכלי כך שהוא מסתובב במהירות גבוהה, ומתקבל משפך במרכז.

זו הדרך מהמיקרוגל. חלב מזג כחצי כוס, לאחר שהכה עם החלק העליון. מצוין לקפוצ'ינו.

ומשום מה, משום מה, רק כפתור ה"טורבו "עובד עם הזרבובית הזו (כבר החלטתי שהכפתור עם המהירויות עובד רק עם המטרפה, אבל עדיין לא הגעתי אליו), אז תמיד הכיתי אותו זה, אבל בדיוק על פי כל ההמלצות שלך (איך מכונות קפה וקציפים אחרים עובדים. אין לי אפילו מושג מעורפל) לקחתי את המיקרוגל לעבודה, אני לא בבית.