לחם שיפון חיטה (50:50) על בצק קר

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה על דוח תמונות מפורט כל כך! והגזרה היא בדרך כלל מדהימה! אני שמח שאהבתי את הלחם! Piekas הם בריאים, ועם מלח ותוספים, אתה יכול להסתגל לטעם שלך.

... במקום ריבת תפוזים, משמש

אצטרך לנסות לאפות אותו גם בריבת משמש. פשוט יש לי קצת במקרר. בפעם הבאה אני הולך לאפות את הלחם הזה ויהיה לי עם טעם חדש!

מריש, תודה על ביקורך
הפעם אפילו קניתי שמרים טריים, הסטייה הכוללת מינימלית: במקום אדום יבש - חצי מתוק למחצה עם תבלינים, אספתי מעט בעצמי לפי הרשימה.
במהלך הלישה תפסתי את עצמי חושב שאני לישה זנגוויל, אבל כבר במהלך הגהה, הריח הפך להיות יותר מוכן. לאחר האפייה הלחם יצא מצוין. הטעם והארומה עשירים, מוכנים. חריף אך גרגרי! בעלי אמר שללא ספק זה הלחם הכי טעים עם קמח שיפון שהכנתי!

אבל עם ההגהה, אותו שיר שוב. קם בקערה בחוכמה, ניסה להפוך אותה בזהירות רבה ככל האפשר לאפייה, אבל הלחם, כמו תמיד, זחל מעט והחמור. אבל הפעם לפחות מרינה נותרה עגולה, למדו אותי כיצד להפוך אותה נכון. למה זה נופל? איך לתקן?

[אניה]

אניה, אני מאוד שמח שהלחם היה מוצלח ואהבתי אותו! תודה רבה על הערכה כל כך מחמיאה עבורי! אבל נסו לעשות את זה עם יין אדום מדי פעם - הוא עובד קצת אחרת בבצק מאשר יין לבן ומתקשר טוב יותר (לדעתי) עם קמח שיפון.
עכשיו אנסה לתאר כיצד אני פונה. אני לא יודע עד כמה זה נכון לפי הקנונים, אבל זה הכי נוח לי.
לאפיית הלחם אני משתמשת בתבנית פיצה מחוררת - היא עגולה עם חישוקי סנטימטר. אני מכסה איתו את סל ההגהה כך שהלחם יגיע במרכז. ואז על המשקל אני הופך אותו בזהירות רבה, לוחץ היטב את הסל ביד ימין לטופס. הנחתי את הסל על השולחן ולא מוריד אותו עד הרגע האחרון. כשהתנור מחומם לגמרי ומוכן, אני מוריד את הסלסילה, מסיר את מחצלת הפשתן, חותך במהירות ומכניס לתנור. מתברר שמחוץ לסל, החומר הוא ממש כמה דקות ואין לו זמן לטשטש. משהו כזה.
שוב תודה על שבח הלחם כזה. אכלו לבריאותכם ובהנאה.

[ימי]

ימינראה שאני מבין, תגיד לי דבר אחר - בסל ההגהה הלחם שלך עולה עד אפס מקום? או שנשאר מקום? כמה זה גדול אתה לא יודע?
וחג שמח לך יקירי. אביב שטוף שמש, שר בנשמה ומחייך מסביב

מראה כל כך יפה מסוג MASTER-CLASS מראה לעיניים כואבות

[אניה]

אניה, אני לא אגיד את נפח הסל, שכן בתחילה הוא נועד לדברים אחרים לגמרי. פשוט התאמתי אותו להגהת לחם. בתוכו, בצק של 500 גרם קמח עולה כמעט עד הסוף. אם המתכון מכיל 330-350 גרם, אז הנפח מתמלא בכשני שליש. אבל הרבה תלוי במתכון, ולכן לא אתמקד באינדיקטורים כאלה.

אלבינה