Curd (Steba DD1 Eco לחץ סיר)

[טניה]

טניהובכן, אחרי שעתיים, הסתכל, אם בסדר, ואז כבה את זה))

בנות, אבל אני עושה את זה מהר יותר. אני שופך קפיר וחלב לסיר חלב, שם אותו על הכיריים ואחרי 10 דקות הכל מגולגל.
גבינת הקוטג 'הכי טעימה מתקבלת אם לוקחים קפיר וחלב 1: 1.
קניתי סידן כלורי, אני חושש להגזים בכדי לא לטעום מריר. מה התפוקה של המוצר המוגמר?

והכנתי גבינת קוטג 'לחג הפסחא בסטבה DD 2XL. היא מזגה שני ליטרים של קפיר וליטר חלב משקיות רכות. כל 2.5% שומן. שים חימום 65 * למשך שעתיים. והלך למיטה. תוך כדי חריקות היא כיבתה והמשיכה לישון. בבוקר, עדיין גבינת קוטג 'חמה (כאילו שום דבר לא מתקרר בתרמוס עד הערב), הגדרתי אותה להתנקז ללא דיכוי. עד יום שישי בערב קיבלתי 833 גרם גבינת הקוטג 'העדינה ביותר)))). תודה על המתכון!

ובחרתי לעצמי משטר. 65 גרם ושעתיים, היה מעט מימי. אני מכוון את הטמפרטורה ל 67 מעלות ואת הזמן לשעתיים ו 20 דקות. זה יצא מושלם. זה עמד עוד שעה בשטעבה ואז עד שהתקרר לגמרי. הקורד התברר כנכון, הקורד הוא הרך ביותר. הרבה יותר נוח מאשר על הכיריים. כן, עשיתי את זה מ -2 ליטרים של קפיר. הפעם הקפיר היה מורשנסקי, ניו איזיס באריזה רכה, טוב.

החלטתי להכין גבינת קוטג ', ואת שטבוצ'קה שלי, כך נראה, שמתי אותה על החימום, כך הכנתי יוגורט ושמנת חמוצה. הזמן משתנה, אך הטמפרטורה לא. רק 70 מעלות נותן. הייתי צריך להסכים. מחית, מה עלי לעשות? התחלתי למיין תוכניות שבהן ניתן לשנות את הטמפרטורה - 70 וזהו. עברו 20 דקות - הקצב עובר מ -85 ל -68 מעלות
הקצב עלה ל 90, כיביתי אותו והפעלתי אותו שוב. שוב, 70 מעלות קפצו החוצה, אבל עכשיו זה בדרך כלל יורד על ידי לחיצה על כפתור התוכנית ל 67 מעלות שאני צריך. מה זה היה???

[אנה]

אנה, נראה שהיה תקלה.
תסתכל עליה. אולי הכפתור נלחץ רע?

לא, לחצתי על הכפתור מספר פעמים. הייתי צריך לשלוף אותו מהשקע, ופשוט איפסתי את התוכנית. אבל בסופו של דבר הכל נגמר טוב: גבינת הקוטג 'התגלתה כטעימה, רכה, והיא התבררה כ- 800 גרם משלוש אריזות (900 מ"ל כל אחד, כנראה) של חלב 20 ר' משתי אריזות ואליו 750 קפיר של 25 ר 'כל אחת (הכל קידום מכירות). שתיתי כוס קפיר 1.5 - בקיצור, 4 ליטר, נספור. חלב 1.5%, קפיר 1%. 800 גרם גבינת קוטג 'יצאה במשך 110 ר'. ו -3 ליטר מי גבינה שחילקתי בין השכנים
עכשיו, אם מישהו ספר לי את תכולת השומן של המוצר שהתקבל

[אנה]

אנה, גבינת קוטג 'נהדרת !!

[אנה]

אנה, גבינת קוטג 'נהדרת !!

מה דעתך על שומן - אתה יכול לספור? אני צמוד עם מתמטיקה

כן, ואני די חכם, כן))

יש לשאול את אומלוק לגבי תכולת השומן))

כולי הגעתי כל כך חכם .. ולא לבד, אלא עם גוגל.

כיצד לחשב את תכולת השומן של גבינת קוטג 'ביתית

הנה מה שבעל האתר אומר היכן לקחתי את המתכון לחישוב תכולת השומן של המוצר שהתקבל:
אם קפיר הוא ללא שומן, המוצר שהתקבל יהיה זהה. מ- 1% מכפיר, איפשהו 3.5% שומן יתגלה, ומ- 2.5% - כבר יותר מ 8. קל מאוד לספור, כי כל השומן נשאר בגבינת הקוטג ', כמו חלבון, וכמעט רק פחמימות מתנקזות לתוך מי גבינה יחד עם מים ... כְּלוֹמַר:
גלה כמה גרם שומן יש לך על ידי הכפלת אחוז השומן במשקל הנקי במיליליטר וחלוקה ב 100. כלומר, לדוגמא: 1% (אחוז שומן של קפיר) * 1000 מ"ל / 100. יש לנו 10 גרם של שומן בשקית קפיר סטנדרטית.
שקלו את גבינת הקוטג 'המתקבלת, בדרך כלל עד 300 גרם. כל 10 גרם השומן נמצאים בה.
חלקו את כמות השומן (10) בכמות הגבינות (300 גרם) והכפלו ב 100%. אנחנו מקבלים 3.3%)))

עכשיו גם אנחנו חכמים !!

אפשרות נפלאה להכנת גבינת קוטג '. 🔗 נכון, ויתרתי על הכנת קפיר.כנראה שהגיע הזמן להתחיל לשים קפיר ולהכין גבינת קוטג '.

אתה רק צריך להגדיר את זה ל 67 מעלות. פשוט שכחתי, הגדרתי אותה ל -70 מעלות - והתבררה גבינת קוטג 'צפופה. ובגיל 67 - רק לטעמי. אני מכין מ 1% קפיר.

[אנה]

אנה, אגב, אתה יכול להגדיר את זה ל 60 גרם, זה פשוט יהיה ארוך יותר))

[אנה]

אנה, אגב, אתה יכול להגדיר את זה ל 60 גרם, זה פשוט יהיה ארוך יותר))

זה ברור. העיקר לא גבוה יותר.

לאחרונה התחלתי להכין גבינת קוטג 'בתדירות גבוהה יותר בפנאס - כידוע, אין שם רב טבח. וקריש הצפיפות הרגיל הושג הרבה יותר זמן מאשר במלאי - הוא נשמר על חימום עד 5 שעות. ואתמול זה קרה שאחרי שעה של הכנה הייתי צריך לעזוב את הבית לזמן רב. לאחר 8-9 שעות הפעלתי אותו שוב למשך שעה - והתברר שזה קריש צפוף מצוין. כך שלטכנולוגיית הבישול הזו יש גם זכות קיום ואפילו חוסכת בחשמל.

[אנה 1957]

אנה 1957, תוכלו לקרוא עוד על טכנולוגיית הבישול בפנאס באיזו תוכנית וכל זה ...

זה נדוש בחימום. ותסתכל בקריש כך שהוא יתעבה. לקח לי די הרבה זמן בהשוואה לשטיבא - עד 5 שעות. אבל אתמול זה קרה במקרה עם הפסקה ארוכה - והסרום הוא כמו דמעה. עוד לא שקלתי את זה בזמן שהוא נחפר.

נוסף ביום שלישי 19 ביולי 2016 12:30

הוא הפסיק לטפטף. שקל - 999 גרם. היו 3 צפרדעים של חלב (אני לא יודע - 900 או 800 מ"ל, עכשיו כבר יש כאלה) ו -2 קופסאות קפיר, 1 ליטר של פיסקרבסקי. לדעתי - תוצאה הגונה. פעם זה היה אפילו יותר מ -1 ק"ג. אם ניקח בחשבון שהחלב מ- Narodnoye הוא 1.5% ב- 16r / l, אני לוקח שם קפיר ב- 29r 1%, אבל אתמול הוא לא היה שם ולקח 36r - זה עדיין יוצא זול פי 2 מזה של החנות. אני אפילו לא מדבר על הטעם. הכנתי קוקטייל סיברי משלי עם אגס - הרושם שאתה אוכל שמנת למרות שקוטג 'הוא למעשה ללא שומן. ובכן, או קצת יותר, אך פחות מ -5%, תכולת השומן נחשבה שם גבוהה יותר.

אני עושה את זה בשטעבה על חימום ובפולריס על כיריים מרובות של 70 גרם למשך 1.5 שעות, לפעמים יותר. בדרך כלל מקפיר רך של חברות מוכחות, גבינת הקוטג 'מצוינת. ואז היא לקחה קפיר רך לא ידוע, זה היה כתוב גם על פטריות קפיר, תוצאה כל כך מגעילה. לא היה קריש, אלא רק סולת חמוצה. אני אפילו לא יכול לדמיין שהם מילאו את הקפיר הזה. בפעם השנייה יש לי את זה.

[פלוריצ'קה]

פלוריצ'קה, אירין, אני מכינה קפיר רך על ידי הקפאה. את אלה הכנסתי את השקית למקפיא, כשהיא הפכה לגוש קרח, ואז אני מוציאה את השקית מהקרח, מכניסה אותה למסננת והיא נמסה, הופכת לקוטג ', והמי גבינה זורמת למטה לקערה) )
בעלי אוהב מאוד גבינת קוטג 'ומי גבינה, הוא קונה בעצמו קפיר רך ולובש את זה בשבילי))

כן, זו דרך טובה. העיקר לבחור את הקפיר הנכון. ואיכשהו הקפאתי שמנת חמוצה + חלב אפוי מותסס + קפיר, 0.5 ליטר כל אחד, ואז על מסננת, וכך קיבלתי "מסקרפונה" לעוגת גבינה.

בנות, הבת הכינה יוגורט מחמצת ויוו וזה עמד קצת. הוספנו שמנת חמוצה ושמנו אותה בשטעבה בחום של 70 מעלות למשך שעתיים, אתה חושב שקיבלת גבינת קוטג '?

זה יעבוד. זה בדיוק מה שאני עושה.

אני מכין גבינת קוטג 'באופן קבוע. בפעם האחרונה היה עוד חלב, בשם משהו על בורנקה. הקריש כלל לא נוצר. אחרי 3 שעות בשטבה פשוט הבאתי את זה לרתיחה בגז. בבוקר, לעומת זאת, הסרום נפרד. הודלף. אך התגלה שהקורד היה פחות מהרגיל - 600 גרם מתוך ~ 4 ליטר.

[אירה,]

זה יעבוד. זה מה שאני עושה

אירה, הכל הסתדר! הבת אמרה שהתברר פשוט גבינת קוטג 'מדהימה !!! היא הכינה יוגורט מ -2 ליטר חלב, ואז הוסיפה 3 כפות. l. שמנת חמוצה. התוצאה היא 500 גרם גבינת קוטג '.

בנות אומרות לי, אם אתה מכין קוטג 'מחלב וקפיר, אתה צריך לתסוס חלב קודם?

שוב הכנתי אתמול גבינת קוטג ', עם זאת, היה מעט מאוד קפיר. עכשיו קר בדירה, אז שמתי אותה ראשונה בחדר האמבטיה, בחום, כך שהיא חמוצה. ואז על פי האלגוריתם הרגיל. הקריש לא עבד. סחטו מיץ מחצי לימון והניחו אותו לעוד 1.5 שעות. אז שום דבר לא יצא מזה, החלב ממשיך להיראות כמו חלב, אין טעם חמצמץ.מה לעשות אחר כך? לא הרתיחתי אותו, אבל למעשה פיסטרתי אותו. אולי להוסיף עוד קפיר ואחד חדש? לראשונה אני רואה חלב שלא מתכרבל מקפיר ומיץ לימון, וגם בחימום של 68 מעלות אני לוקח את אותו הדבר כל הזמן.

תודה, משולנקה! גבינת קוטג 'טעימה התבררה. שמתי אותו בלילה (חיממתי 65 גרם למשך שעתיים, ואז עמדתי בקריקטורה עד הבוקר)

אני לוקח את אותה כמות של קפיר, ותשואת גבינת הקוטג 'תמיד שונה. למה?

[Iri55]

Iri55, וקפיר של אותה חברה שאתה לוקח? בדרך כלל אני עוטף את הבית בכפר 3.2 בשומן. זה יוצא בסדר. עם אחוז שומן של קפיר, אחוז אחד מגבינת הקוטג 'הוא פחות. לקחתי גבינת קוטג 'עם תכולת שומן של 3.2 מחברות אחרות, וגם כמות הקוטג' פחותה. משהו כזה.

בית בכפר 3.2 שומן. זה יוצא בסדר. עם אחוז שומן של קפיר, אחוז אחד מגבינת הקוטג 'הוא פחות.

כמה גבינת קוטג 'במונחים מוחלטים? אני לוקח 1.5% חלב "Vologda Summer" 3 מנות (הן 800 מ"ל כל אחת - מסתבר 2.400) בשעה 19.10 ו -1 ליטר של 1% קפיר ב 29.90 של אותה חברה. זה גם יוצא אחרת, לפני ששקלל אותו, אבל עכשיו זה הפסיק למדוד. שמתי לב שלכל שאר הדברים שווה, מתקבל סרום שקוף יותר כשהוא מתקרר כל הלילה, ואני מנקז אותו רק בבוקר.

אתה לוקח קפיר מאותה חברה?

אני מכינה גבינת קוטג 'ממה שהתיישן בבית. עכשיו קניתי קפיר בחמישייה הראשונה "מחיר אדום 3.2%" (המחיר פיתה) ומיד על הכיריים. מעט לא עשה את זה. אבל לא הספקתי לשקול אותו, כי אכלתי אותו חם עם כרוב מבושל. הרבה זמן לא הכנתי גבינת קוטג '.

[מסינן]

מסינן, אני רוצה להבהיר על הקריש - מה זה צריך להיות בצורה המוגמרת, כלומר מתי צריך להפסיק את החימום? האם אני צודק בהבנתי שזמן חימום מוגזם מוביל לצפיפות גבוהה יותר של הגבינה?

מריה, גבינת קוטג 'מוכנה לפי המתכון שלך. אהבתי את זה מאוד. תודה על המתכון. 🌹