פאי חזיר "א לה קקס" במכונת לחם

לא תמיד הייתה לי מכונת לחם כשאפיתי בתנור - עם מיקסר מעולם לא קיבלתי גומי .. ועוד יותר מכך, אין שום דבר מהסוג ביצרן הלחם

כן, אני מנסה לעשות זאת בעצמי. בתיאוריה, מערבל צריך לעבוד טוב יותר.

אני חושב שזה עדיין תלוי בגבינת הקוטג ', כי תמיד הקצפתי את גבינת הקוטג' בקדרה עם מערבל, אבל שום דבר כזה לא נצפה

בנות, אתמול לראשונה מזה הרבה זמן לקחתי גבינת קוטג 'נוספת, לא הייתה שמנת חמוצה, החלפתי אותה ביוגורט, במקום 2 ביצים לקחתי אחת וכתוצאה מכך בבוקר קיבלתי עוגה, יתר על כן, עם גרגרי גבינת קוטג '.. אני מסיק שיש לקחת את גבינת הקוטג' לא שמנה, יוגורט באופן כללי, שום דבר במתכון הזה, ובכן, עקוב אחר העקביות, אפשר להוסיף מעט קמח מתישהו)

אני מחכה, נותרו 10 דקות לסוף האפייה! זו רק שאלה, אבל אתה מכבה סודה עם מיץ לימון או משהו אחר, איכשהו פחדת למזוג אותו, השתמשת בחומץ תפוחים

הייתה חומצה בגבינת קוטג 'ובשמנת חמוצה .. שום דבר לא היה צריך לכבות .. אני מקווה שהכל יסתדר ככה

מחכה לביקורת)

הייתי צריך לזרוק את זו של היום, כבר כתבתי למעלה מאיזו סיבה .. אני רוצה קאפקייק, אבל אין ביצים בבית .. החנות רחוקה, אבל כנראה שאני צריך ללכת

קבל דו"ח: יש ריח בכל הדירה, הגג לא נפל, רק איזה לא בריא, למרות שקבעתי אותו ל -1.10. אני לא מוציא את זה מה- HP, אני חושב שתן לו לעמוד עוד 10 דקות. מה שלדעתי הוא, אולי בפעם הבאה שאנסה את זה במצב השיפון, האם יש מחזור דומה?

היה אפשר לשים את המאפים שוב, כדי שבוודאות, זה לא יהיה מטוגן, אם יש פחות סוכר) ובאשר ל"שיפון "אין לי תוכנית כזו, אבל למה לא לנסות את זה) אני חושב שזה אל תהיה גרוע יותר, הגדרתי כעת ל"נורמלי "לניסוי

עמדתי ב- HP במשך 5 דקות והגג נפל למטה, הוא נעשה כל כך עצוב שטעמו היה עדין, הצבע בפנים הוא חום (הוספתי סוכר חום), אבל המבנה כבד, והוא רחוק מדי מהפח שלך - סוג כלשהו בקיצור

וגבינת הקוטג 'שלי דלה בשומן, ככל הנראה בגלל זה! מחר אני אקנה שומן ואנסה את מצב השיפון

לנוצ'קה, אני מקווה שהוא נאפה? אם אתה אוהב את הטעם ועדיין תאפה, הוסף קמח בפעם הבאה, אתה יכול להוסיף 30-50 גרם, אני חושב שהכל יהיה סופר, הייתי נסער גם משלי, עכשיו אני מחכה לעוד

וגבינת הקוטג 'שלי דלה בשומן, ככל הנראה בגלל זה! מחר אני אקנה שומן ואנסה את מצב השיפון

פשתן, דגנים שומניים בדרך כלל .. הם מורגשים במאפים .. ועם שמנת חמוצה שומנית אינך צריך לשים קמח כדי שהעקביות תהיה כמו לביבות שמרים

זה גם יוצא טעים מאוד לא על גבינת קוטג ', אלא רק על שמנת חמוצה, קמח עד סמיך, הסוכר יכול להיות 100-150 גרם

אם הבצק היה כמו לביבות, אז שלי היה סמיך, ואז ניקח אותו בחשבון מחר! כן, אני חושב שאפשר לקבל יותר שמנת חמוצה!

לביבות, זאת אומרת, עבות, הבצק שם סמיך .. הגג בדרך כלל מתמוטט כשיש מחסור בקמח .. ובכל זאת, כאשר לישה ב- HP, זה קצת מבעבע. כמה קמח הוא עניין עדין כאן, הלחות תהיה שונה, הביצים שונות בגודלן, השמנת החמוצה סמיכה או נוזלית, הקורד מימי, כביכול קצת ... אבל עדיף לתת מעט יותר קמח מפחות, אחרת הוא ייפול שוב.שמנת חמוצה .. רק קמח ואז צפו כמה לשפוך.

אנסה לצלם את הבצק בפעם הבאה בעת הלישה, כדי שיהיה על מה להתמקד

שמתי את שלי בכף, שאיתה היא לא נפלה! ברור שעבה?!

אה כן, עבה ... והפרופורציות כל אלה במתכון? אז באופן מוזר באופן כללי שהגג נפל ..אולי החלטת להוסיף עוד שמרים?)

אולי הוא עמד קצת בעלייה, אני אפילו לא יודע. הכל יהיה מחר, אתייחס לכל התהליך בצורה מקפידה יותר, תוך התחשבות בכל ההמלצות

מספיק זמן אחרי ערבוב שעה וחצי. בעוד יותר משעה שלי, אבל במצב הרגיל, יהיה מוכן, יש 2 תערובות, בואו נראה מה יקרה

בנות, ובכן, זה מה שיצא במצב הראשי, אפילו טוב מהצפוי, חשבתי שהוא יברח מהדלי, גובה 12 ס"מ. למצב הראשי יש לי גם שלוש שעות כמו עוגה, אבל עם שתי מנות. גבינת הקוטג 'הייתה חמוצה, אז סודה הייתה 0.5 כפית, שמנת חמוצה הייתה נוזלית - הקמח גדל ב -30 גרם. אני מעלה תצלום של הבצק מיד במהלך הלישה.

הבצק הזה:

זה מוכן. שעה של אפייה, 20 דקות לשמירה על הטמפרטורה. קיבלתי את זה מיד. החלק העליון שטוח מעט על ידי הידית מהדלי)

אני חושב שזה עדיין תלוי בגבינת הקוטג ', כי תמיד הקצפתי את גבינת הקוטג' בקדרה עם מערבל, אבל שום דבר כזה לא נצפה

עדיין לא מצאתי תשובה לעצמי. אולי זה כמו שרלוט כאן? באותו מקום אפשר לטרוף את הביצים במיקסר, אך כשמוסיפים קמח כבר לא צריך להקציף אלא מערבבים בעדינות בעזרת כף. באופן כללי, אני לא יודע מה העניין כאן.

עמדתי ב- HP במשך 5 דקות והגג נפל למטה, הוא נעשה כל כך עצוב שטעמו היה עדין, הצבע בפנים הוא חום (הוספתי סוכר חום), אבל המבנה כבד, והוא רחוק מדי מהפח שלך - סוג כלשהו בקיצור

עדיף לא לשים סוכר חום במאפים - הוא שותל אותם היטב. במיוחד כמו ביסקוויט.

עדיין לא מצאתי את התשובה לעצמי. אולי זה כמו שרלוט כאן? באותו מקום אפשר לטרוף את הביצים במיקסר, אך כשמוסיפים קמח כבר לא צריך להקציף אלא מערבבים בעדינות בעזרת כף. באופן כללי, אני לא יודע מה העניין. עדיף לא לשים סוכר חום במאפים - הוא שותל אותם היטב. במיוחד כמו ביסקוויט.

ואני תמיד לישה את שרלוט בכפית, ובמהירות האפשרית. תודה על הטיפ בנושא סוכר חום. אני לא משתמש בו, לא ידעתי להיות כנה לגביו

תודה על הטיפ בנושא סוכר חום. אני לא משתמש בו, לא ידעתי להיות כנה לגביו

לבריאותך! זה גיליתי גם מבחינה אמפירית, אני "נסיין" ראוי לציון כן.

)

תגיד לי, האם הכפות ממכונת לחם או רגילות? (אני מדבר על שמנת חמוצה)

יוג'ין, אלה הם רגילים. אבל גם אם אתה לוקח את זה מיוצר הלחם, הכל ייצא טוב מאוד

[וי-טינה]

וי-טינה, שלום. אהבתי מאוד את המתכון שלך, אך למרבה הצער החוויה הראשונה לא הצליחה ... העוגה התבררה כנמוכה, לא אפיתי אותה, ואחרי כמה שעות היא התכווצה עוד יותר ... ((לאחר שלמדתי את כל הנושא, הבנתי את הטעויות שלי. הייתה לי גבינת קוטג 'ללא שומן והבצק נוזלי מדי .. בפעם הבאה, אני מקווה, העבודה על הטעויות תניב פרי)) תודה על מתכון כל כך מעניין.

רדיולה, ערב טוב! אני מקווה שכשתיקח הכל בחשבון תאהב את הקאפקייק, הוא טעים מאוד ולא מבלבל ...

[וי-טינה]

וי-טינה, הפשטידה לא מוותרת ללא קרב, אבל אנחנו לא ביישנים)) נאפה שוב אתמול, אבל כנראה שלא מספיק קמח, הוסיף 30 גרם מעל המתכון. העוגה עלתה, אך נפלה כשהיא אפויה. אבל במצב הראשי זה אפוי היטב. הטעם מדהים !!!! אשתדל להגדיל עוד מעט את כמות הקמח. וכמה עבה צריך להיות הבצק? היא עשתה את זה סמיך, כמו פנקייק ... זה לא לגמרי ברור בתמונה? כבר יש לך את זה יפה מאוד!)

רדיולה, אני שמח שאהבתי את הטעם! אני בעצמי אוהב את זה מאוד) מבחינת צפיפות, זה בערך כמו לביבות, כן, אתה יכול לנסות לא לפתוח את HP מייד, תן לו להתקרר קצת .. בהצלחה בקרב

החלטתי לנסות ... אבל אני לא מאמין שכותנה תאפה slurry כזה. הטמפרטורה בכיריים גבוהה מדי, הכל יתחיל לרתוח שם, ולכן הכובע מובטח לקרוס. נשפך (טפטוף) חי הכל בסיר לחץ של רדמונד 4504 למרק פרוג (אני אבשל מרק גבינת קוטג '). מכינים את זה בכוס פיליפ 3l. ברדמונד, למרות שהטמפרטורה נמוכה ... אני אראה מה יקרה, אבל, נראה לי, אין צורך לטפל באשליות. אולי הטמפרטורה על הפרוג נמוכה מאוד? יש לי רק לחם מתוק מכותנה.אני לא יודע באיזו סוג תוכנית זו מעולם לא אפיתי אותה.

היי! החלטתי גם לנסות לאפות באמצעות המתכון הזה. אבל כשהלישה התחילה, נראה לי שהבצק נוזלי מדי ולא ייאפה. החלטתי להוסיף עוד קמח, בערך 5 כפות. נראה איך זה הולך? ואז אכתוב את התוצאה.

הוספתי קמח, אבל זה לא עזר - הגג התרסק. זה מצחיק שאם אופים הרבה זמן ובטמפרטורה נמוכה, זה יהיה כמו חלב מבושל (אפוי). ולהתאים בצבע. רדמונד לא הצליח להתמודד עם 4504, אז הוא הכניס אותה לתנור. זה בדרך כלל לא מתאים לאפייה, והמתכון והתצלום של התוצאה שנמצאים באתר רדמונד הם פשוט שטויות. זה הרושם שלי.

אפיתי אותו אתמול. בתוכנית המאפינס, בסוף המחזור, הקרום העליון היה קל מאוד. שים אותו מיד על "אפייה" לעוד 20 דקות. אחרי זה הנוף היה יפה מאוד. וכשחתכתי אותו ראיתי שהחצי התחתון של ה"סדון "היה חזק ורטוב. ומכיוון שבתחילה הוספתי קמח, אז אין טעם של גבינת קוטג 'בכלל. אבל הפאי עצמו טעים. אין לי תנור. כנראה שלא אנסה יותר עם קאפקייקס. אני טוב להכין לחמניות מתוקות על פי מתכון העוגה.

[ארלט]

ארלט, יש לי את הרושם שתבנית העוגה לא צריכה להיות גבוהה וגדולה. אנסה שוב, אך גם ידידותי עם עוגות טרם הסתדרה. יש לי מחצית רגילה של המקל, החלק התחתון לא אפוי וצפוף.

אופים אותו שוב. הכל לפי המתכון, רק שלא שמתי שמנת חמוצה בכלל, ושמתי 50 גרם חמאה. הלכתי רחוק מדי עם שמרים: הנחתי 8 גרם בחיים. שמתי כל כך הרבה על 300 גרם קמח. החלק העליון נפל מעט, אבל כבר משהו דומה למה שאנשים אוכלים. זה מריח, לא טעים - אותה גבינת קוטג '+ פירות עוף וחמאה. סוכר 130 גרם. תתקרר, אנסה.
התקרר והגג קרס עוד יותר. ובכן, אני לא מבין כלום. ואם יש הרבה אבקת אפייה, אז ההשפעה זהה להרבה שמרים? אנסה שוב בפעם האחרונה. אם זה נכשל, אני אקשור אותו למאפינס. ולמה הבצק בפנים כהה. קניתי אותו כשהוא קורד, הוא קל. וזה טעים פי אלף יותר ממה שיצא לי. למרות שהפעם האחרונה הזו היא הטובה ביותר גם בטעם וגם במראה. באמצע נותרה רזה דקה ולא אפויה. אפוי על קרום בינוני 1.20. החלק הפנימי הוא לח וסוכר, כנראה, אתה יכול לשפוך את כל 200 גרם.

אולי סוד האפייה של כותב המתכון בצורה קטנה ב -500 גרם? נראה שהצורות, אשר עבור מאפינס, אינן יכולות להיקרא מגושמות, בניגוד לדליים של יצרני הלחם. הבצק למאפינס צריך להיות כמו שמנת חמוצה עבה מאוד. אם זה נעשה רק עם סודה, אז הנקודה בהגהה, לפי הבנתי, היא אפס בדיוק. אם עם שמרים, אז חלק מהסודה כבר תשחק בזמן שהשמרים מחכים. באופן כללי, סירבתי לנסות לאפות מאפינס במכונת לחם. בנוסף, הסתכלתי על תהליך הלישה בצורת 1000 גרם ו 1500 גרם ולא אהבתי אותו בכלל מבחינת האיכות. הכל נשאר בקצוות, כך שאי אפשר לסמוך על איכות ללא השתתפות של טבח. יחי הקולובוקים!

אה חבר'ה .. אבל ההודעות שלי לא מגיעות מהנושא .. אבל כאן תשוקות כאלה

החלטתי לנסות ... אבל אני לא מאמין שכותנה תאפה slurry כזה

הבצק לא ממש כך והסלורית צריכה להיות .. הראיתי את העקביות בתצלום

ואם יש הרבה אבקת אפייה, אז ההשפעה זהה להרבה שמרים?

ארקדי, אין לי אבקת אפייה במתכון שלי, זה סודה!

כן, זה אותו דבר.
המסקנה שעשיתי היא שיש גבול לגודל הנתח לאפיית עוגות. אם הוא גדול, אז בחוץ זה יכול להישרף, בתוך ההטבעה. לכן, תבניות לחם אינן מתאימות למאפינס אם הן מלאות לחלוטין. למרות שיכולתי לטעות. כשאפיתי בצורה גדולה אפיתי במיקרוגל כדי שלא יישרף.

ארקדי, הגדלת את הפרופורציות?

כן, זה אותו דבר.

אבקת אפייה מכילה בדרך כלל סודה + חומצה

למרות שיכולתי לטעות. כשאפיתי בצורה גדולה, אפיתי במיקרוגל כדי שלא יישרף.

כמו שזה, הנפח לא צריך להיות גדול במיוחד, אחרת הוא יישרף מבחוץ ויהיה לח מבפנים.

בגבינת קוטג 'ובשמנת חמוצה כבר קיימת חומצה. למה להוסיף את מה שכבר קיים.

לכן המתכון אינו אבקת אפייה, אלא סודה

חשיבה הגיונית ... אם נוסיף חומצה למתכון, נקבל את התוצאה עם תוצרת חומצית יותר. על ידי הוספת סודה, אנו מקבלים תגובה שמרפה את הבצק. מכאן המסקנה: סודה עצמה היא אבקת אפייה בסביבה חומצית. במקרים אחרים (מדיה אלקליין וניטרלי): מערכת אלמנטים מהטבלה המחזורית.

ארקדי, נסה להשתמש בגבינת קוטג 'עשירה בשומן + הוסף מעט קמח. אם נכשלת, זה לא אומר שהמתכון גרוע. הרבה תלוי באיכות המוצרים שבהם משתמשים, ובמקרה זה, בתכונות של תוכנית HP. נסו להגדיל את ההגהה והאפייה בתנור. באשר לשבירה, ביסקוויטים במצבם הגולמי נוזלים מאוד, מה שלא מונע מהם להפוך לקינוח ריחני ועדין בהמשך תהליך האפייה.
בכל מקרה, כולנו סטודנטים כאן, אנחנו מנסים לעשות טעויות, לעצב לעצמנו את המתכון מחדש!

זה בדרך כלל לא מתאים לאפייה, והמתכון והתצלום של התוצאה שנמצאים באתר רדמונד הם פשוט שטויות. זה הרושם שלי.

אל תקרא לתמונות של אנשים אחרים של מתכונים שטויות רק בגלל שלא הצלחת להשיג את התוצאה הרצויה!

[קארה]

קארה, אני לא אופה כבר מכותנה, רק בתנור. והוא כינה את תוצאת האפייה בסיר לחץ זה שטויות. זה אף פעם לא יעבוד ככה אצלה.

אני לא יכול להגיד שום דבר על רדמונד, אבל סיר הלחץ של המותג מכין עוגות נהדרות וקדרות תבשילים!

לנשים מחטות SALUTE !!! רציתי גם להכין קאפקייק ביצרנית לחמים של פנסוניק 2501 ולמזלי יש ביקורות שלך. שמתי את הבצק 20 דקות. (הבצק התערבב בצורה לא אחידה - הוא לא התערבב בקצוות) והתנור היה 180 גרם. נאפים .....