סודה מונעת צמיחה של עובש

תודה
סודה מונעת צמיחה של עובש.

מה זה עובש?

עובש הוא פטרייה מיקרוסקופית החיה על מוצרים צמחיים ובעלי חיים. לא ידוע בדיוק כמה סוגים של פטריות קיימים, בין 10,000 ל -300,000.

שלא כמו שמרים וחיידקים חד תאיים, עובש מורכב מתאים רבים היוצרים חוטים ארוכים הנקראים היפות. מתחת למיקרוסקופ, התבנית נראית כמו מקלעת של היפות מסועפות היוצרות תפטיר. חלק מההיפות מסתיימים בנבגים. נבגים קובעים את צבע התבנית. הם מתפשטים באוויר כמו זרעי שן הארי ברוח. נבגי פטריות נישאים על ידי טיפות וחרקים מוטסים.

לעובש יש ענפים ושורשים שנראים כמו נימים משובחים. השורשים נקראים תמצית מצע, הם כמעט בלתי נראים וחודרים עמוק לתוך המצע או המזון. הענפים נקראים תפטיר אוויר. בן לוויה נפוץ של עובש הוא חיידק.

האם עובש מסוכן?

כן. סוגים מסוימים של עובש עלולים לגרום לתגובות אלרגיות ובעיות נשימה. ישנם מינים המייצרים מיקוטוקסינים רעילים המסוכנים לבריאות.

האם עובש הוא רק על פני השטח?

לֹא. רק חלק קטן מהתבנית נמצא על פני האוכל - פרווה אפורה על פסטה נשכחת או נקודות ירוקות רכות על לחם, אבק לבן על גבינה, ספלים בגודל מטבע קטיפתי על פירות. אם יש עובש שופע על פני המזון, המשמעות היא ששורשיו עמוקים. בתבניות מסוכנות, נמצאים חומרים רעילים בשורשים וסביבם. בחלק מהמקרים חומרים רעילים מתפשטים בכל המוצר.

היכן נמצא עובש?

עובש מופיע כמעט בכל מקום בסביבה, בפנים ובחוץ, ובכל עת של השנה. עובש גדל היטב בתנאים חמים ולחים. מחוץ לבית ניתן למצוא עובש בקלות במקומות מוצלים ולחים או במקום בו עלים או פסולת צמחים מתפוררים. בתוך הבית, עובש אוהב מקומות לחים.

נבגי עובש. הם מתייבשים ועפים באוויר, ומוצאים מקומות חדשים להתחיל מחדש את מחזור חייהם.

אילו סוגים של עובש גדלים על אוכל?

תבניות אלטרנטריה, אספרגילוס, בוטריטיס, קלדוספוריום, פוסריום, גיאוטריכום, מוניליה, מנוסקוס, מורטייה, מוקור, נוירוספורה, אודיום, אוספרואה, פניציליום, ריזופוס ותמנידיום גדלות בעיקר על בשר ומוצרי עופות אחרים, אך.

מהם מיקוטוקסינים?

מיקוטוקסינים הם חומרים רעילים המיוצרים על ידי סוגים מסוימים של עובש. מדובר בעיקר בתבניות הגדלות על דגנים ואגוזים, אך ניתן למצוא אותן גם על סלרי, מיץ ענבים ומזונות אחרים. יש כל כך הרבה מסוגים אלה של עובש שמדענים מגלים כל הזמן יותר ויותר. על פי נתוני ארגון המזון והחקלאות (FAO) באו"ם, 25% מהיבול העולמי מזוהם במיקוטוקסינים, שהמסוכן ביותר הוא אפלטוקסין.

מהם אפלטוקסינים?

Aflatoxins הם רעל הגורם לסרטן. Aflatoxins מופרשים על ידי סוגים מסוימים של פטריות החיים על מזון או בפנים. לרוב, הפטריות המפרישות אפלטוקסינים חיים בדגנים ובוטנים. Aflatoxins הם המיקוטוקסינים המפורסמים והנחקרים ביותר בעולם. אפלטוקסינים גורמים למגוון מחלות כמו אפלטוקסיקוזיס אצל בעלי חיים, חיות מחמד ובני אדם ברחבי העולם. מניעת זיהום של מזון והזנה באפלטוקסין היא אחת הבעיות המאתגרות ביותר כיום בטוקסיקולוגיה.