שאלו מומחה: הכל על מוצרי חלב תוצרת בית

יקטרינה! תודה על התשובה.
הסתכלתי על הרכב תרבות הפתיח: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum ו- Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. מעניין, לעתיד, מה יכולה להיות הסיבה למרירות ביוגורט ...
נמתין לתשובת המיקרוביולוג ...

יש לי שתי שאלות, אם יורשה לי.
1. מדוע יוגורט העשוי מחלב חנות טוב יותר מחלב ביתי (מה מוסיפים או מסירים ממנו?
2. היוגורט שלי מחלב ביתי מתגלה כשומן, האם אפשר להפחית איכשהו את תכולת השומן בחלב לפני השימוש בו?
מצטער אם כבר ביקשת, אבל לא שמתי לב

יום טוב! לאחרונה אני מכינה יוגורטים בבית. לכן, כמה שאלות הבשילו:
1. הכנתי יוגורט, או ליתר דיוק ניסיתי, מהתרבות התרבותית "Artlife Probinorm Baby" (כחלק מביפידובקטריה). חלב מקומי, הרתיח. אני תוסס יוגורט בתרמוס או בסיר בתנור. היו שני ניסיונות, בשתי הפעמים היוגורט התעבה בצורה גרועה והיה מר. הייתי רוצה להבין מה יכולות להיות הסיבות ... תרבויות התחלה אחרות על אותה חלב עובדות נהדר ..., המתנע עצמו גם עובד (הכלה עושה את זה אותו חלב ומחמצת מ אותו מסיבה, מכין בתנור ..).
האם זה יכול להיות בגלל ירידה בטמפרטורה במהלך תהליך התסיסה? או אולי יש עוד כמה סיבות?
2. לאחר הבישול מומלץ לקרר יוגורט במשך 2-3 שעות. צמיחת החיידקים נעצרת, היוגורט נעשה סמיך יותר. אילו תהליכים אחרים מתרחשים בה? וכמה מועיל למבוגרים וילדים לשתות יוגורט מיד לאחר ההכנה?
תודה מראש על תשובותיך!

חיידקים מפסיקים לצמוח כאשר נגמר להם האוכל. אם היוגורט לא מותסס, אז כמובן שהם יפסיקו לצמוח במקרר. יוגורט נעשה סמיך יותר על ידי ציות לחוקי הפיזיקה. כל נוזל מתעבה בטמפרטורות נמוכות והופך נוזלי יותר בטמפרטורות גבוהות יותר.
באשר ליתרונות, זה אותו הדבר ביוגורטים חמים ומצוננים.
אז זה יותר עניין של טעם - חם או קר הם יותר לטעמכם.

תודה על הרכב תרבות הסטרטרים, נתתי אותה למיקרוביולוג.

יש לי שתי שאלות, אם יורשה לי.
1. מדוע יוגורט העשוי מחלב חנות טוב יותר מחלב ביתי (מה מוסיפים או מסירים ממנו?
2. היוגורט שלי מחלב ביתי מתגלה כשומן, האם אפשר להפחית איכשהו את תכולת השומן בחלב לפני השימוש בו?
מצטער אם כבר ביקשת, אבל לא שמתי לב

יוגורט שעשוי מחלב תוצרת בית ולא מחבית, הוא מתגלה סמיך, רק צריך להרתיח את החלב ולהצטנן לטמפרטורה הרצויה של 36-38 גרם. אני מבשל בעצמי בבית.
חלב מפעל מגיע עם חומר משמר - לאחסון והובלת חלב - כנראה שהוא נותן צפיפות מסוימת.

כדי להפחית את תכולת השומן בחלב תוצרת בית, הוא מופרד (רזה), ומוסיפים שמנת לחלב הדקיק לאחוז השומן החלב הרצוי או עומדים במקרר ומוציאים חלק או את כל השמנת בכף.

יקטרינה! תודה על התשובה.
הסתכלתי על הרכב תרבות הפתיח: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum ו- Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. מעניין, לעתיד, מה יכולה להיות הסיבה למרירות ביוגורט ...
נמתין לתשובת המיקרוביולוג ...

תשובת המיקרוביולוג: אם אין תוספי ויטמינים בחמץ, אז בגלל חלב.
מעצמי, הרבה חלב שונה, מה שאומר שהאיכות יכולה להיות שונה.

תודה!!!

בוקר טוב. אתמול הכנתי יוגורט מהמתנע שלך בסיר איטי. היא הרתיחה את החלב, קיררה אותו, שפכה אותו למולטי קוקר במצב "יוגורט", לאחר האות, המיסה את השקית והניחה אותה למשך 8 שעות (כנראה שהיה צריך להיות בשעה 6). מכיוון שבתיק כתוב "במשך 8-10 שעות" בבוקר הסתכלתי בקריקטורה, אבל מכיוון שאני לא יודע מה צריכה להיות העקביות (חשבתי שהיא צריכה להיות עבה וצפופה) הנחתי אותה לעוד 30 דקות. אבל תחילה גרפתי את היוגורט בכפית, טעמו היה קרמי, ללא חמיצות, בעקביות כמו קפיר סמיך, אך, לדעתי, התחיל להתקלף מעט, מכיוון שמי גבינה נראתה במלט בקצוות (מעט) . בסוף 30 דקות. הריבוד היה במקומות יותר וכשאני שם אותו בצנצנות זה כבר היה חלק מהסמיך והטעם נעשה מעט חמצמץ (או אולי נראה לי) אני אחכה כעבור 5 שעות והתוצאה.
תגיד לי בבקשה, האם חשפתי את זה יתר על המידה? כנראה שש שעות יספיקו.
רק עכשיו ראיתי סרטון באתר שלך, היוגורט אמור לשפוך מיד לאחר הבישול, בהחלט חשפתי אותו יתר על המידה ...
ואפילו ריבוד קטן, לפי הבנתי, לא צריך להיות ...
מחכה לפסק הדין שלך

[יקטרינה]

שלום, יקטרינה... תודה על המידע המעניין מאוד שאתה מביא לנו.
הכנתי יוגורט ביתי לא מזמן. השתמשתי ב- Activia ובתהליך התסיסה הרב-כיריים. הכל הסתדר טוב. ואז נקלעתי בטעות לנושא התסיסה והחלטתי לעבור לשיטה שימושית יותר. אני מכין יוגורט באוויטליה. לכן, כשקראתי את ההודעות שלך הופתעתי מהסקירה של חמץ זה.

אני לא יכול לייעץ שום דבר לגבי אביטליה מכיוון שלא מדובר בחמץ אלא במוצר תרופתי שממנו אנשים הסתגלו להכנת חמץ ורק לאחר מכן תסיסו חלב. מסיבה זו אני לא משתמש. אני מעדיף תרבויות פתיחה מוכנות באיכות גבוהה ליישום ישיר.

אביטליה (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-bacterium freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) נמכר בבית מרקחת עם הוראות להכנת "ריפוי מוצר חלב מותסס מתסיסה יבשה". "זה לא חמץ, אלא תרופה שממנה אנשים הסתגלו הכינו את המחמצת, ורק אז תסיסו את החלב "... אני חושב שזה לא רק מתכון עממי מוצלח, אלא מוצר שימושי שהוכח קלינית.

היכן ניתן להשיג תרבית התחלה על חיידקי חומצה פרופיונית למעט אוויטה (יש לנו רק אביטליה בבתי מרקחת בעירנו)?

יום טוב. יקטרינה, אנא ספר לי בנושא זה, יש לי הרבה טמפרטורה שונה של יוגורט בתחתית הצנצנת ובחלקה העליון, בצנצנות של 160 מ"ל ההבדל הוא 5 מעלות, ובצנצנות של 220 מ"ל ההבדל הוא כמו 10 מעלות, הכנתי יוגורט מהמחמצת, בתחתית זה היה 40 מעלות, ובשכבה בערך 1 ס"מ מלמעלה רק 30. האם המוצר יבשל בדרך כלל עם ריצה כזו? אני פשוט לא יכול לדמיין איך אתה יכול אפילו להחליף את הטמפרטורה בכל גובה הצנצנות. תודה.

שלום. מוזגים מים ומניחים את הצנצנות, המים יפלו את הטמפרטורה

היכן ניתן להשיג תרבית התחלה על חיידקי חומצה פרופיונית למעט אוויטה (יש לנו רק אביטליה בבתי מרקחת בעירנו)?

עיין באתר Svoyogurt. rf

בוקר טוב. אתמול הכנתי יוגורט מהמתנע שלך בסיר איטי. היא הרתיחה את החלב, קיררה אותו, שפכה אותו למולטי קוקר במצב "יוגורט", לאחר האות, המיסה את השקית והניחה אותה למשך 8 שעות (כנראה שהיה צריך להיות בשעה 6). מכיוון שבתיק כתוב "במשך 8-10 שעות" בבוקר הסתכלתי בקריקטורה, אבל מכיוון שאני לא יודע מה צריכה להיות העקביות (חשבתי שהיא צריכה להיות עבה וצפופה) הנחתי אותה לעוד 30 דקות. אבל תחילה גרפתי את היוגורט בכפית, טעמו היה קרמי, ללא חמיצות, בעקביות כמו קפיר סמיך, אך, לדעתי, התחיל להתקלף מעט, מכיוון שמי גבינה נראתה במלט בקצוות (מעט) . בסוף 30 דקות. הריבוד היה במקומות יותר וכשאני שם אותו בצנצנות זה כבר היה חלק מהסמיך והטעם נעשה מעט חמצמץ (או אולי נראה לי) אני אחכה כעבור 5 שעות והתוצאה.
תגיד לי בבקשה, האם חשפתי את זה יתר על המידה? כנראה שש שעות יספיקו.
רק עכשיו ראיתי סרטון באתר שלך, היוגורט אמור לשפוך מיד לאחר הבישול, בהחלט חשפתי אותו יתר על המידה ...
ואפילו ריבוד קטן, לפי הבנתי, לא צריך להיות ...
מחכה לפסק הדין שלך

שלום. יוגורט בסוף התסיסה יהיה סמיך, אם תכו אותו - שתייה. במקרה שלך, הפילינג והסרום חשופים יתר על המידה. חלב 2.5% מותסס תוך 5-6 שעות, חלב 3.5% מותסס תוך 6-8 שעות. ובכן, בהמשך לעיקרון, ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך לוקח יותר זמן לתסיסה.

[יקטרינה]

שלום, יקטרינה... תודה על המידע המעניין מאוד שאתה מביא לנו.
הכנתי יוגורט ביתי לא מזמן. השתמשתי ב- Activia ובתהליך התסיסה הרב-כיריים. הכל הסתדר טוב. ואז נקלעתי בטעות לנושא התסיסה והחלטתי לעבור לשיטה שימושית יותר. אני מכין יוגורט באוויטליה. לכן, כשקראתי את ההודעות שלך הופתעתי מהסקירה של חמץ זה.

אביטליה (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-bacterium freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) נמכר בבית מרקחת עם הוראות להכנת "ריפוי מוצר חלב מותסס מתסיסה יבשה". "זה לא חמץ, אלא תרופה שממנה אנשים הסתגלו הכינו את המחמצת, ורק אז תסיסו את החלב "... אני חושב שזה לא רק מתכון עממי מוצלח, אלא מוצר שימושי שהוכח קלינית.

מה שהדגשת הוא מילותיו של רוקח שמאוד נגד שימוש כזה.

שלום. מוזגים מים ומניחים את הצנצנות, המים יפלו את הטמפרטורה

יום טוב. תודה על התשובה, רק ראיתי את זה, אבל אתה לא יכול לשפוך מים ליצרן היוגורט שלי, ודפנותיו אינן גבוהות, ס"מ 3 היטב 4 מקסימום.

וגם, אם מכניסים חיישן מתרמוסטט, אז לא תשפוך יותר מדי, החיישן יתדרדר (טוב, כמובן, אם הוא לא מיוחד - הוא עמיד למים).

אגב, חיישן התרמוסטט מחובר גם לתחתית.

ערב טוב! למען האמת, התחלתי לקרוא על יוגורטים לפני יומיים, אך טרם נתקלתי במידע הדרוש לי. תגיד לי בבקשה, אם צריבת כלים עם מים רותחים אינה עיקור, אז מה הטעם לשרוף? אחרי הכל, כל מיני חיידקים שאינם מועילים יישארו בחיים ולא נפגעים. או שלא כולם?

שלום . מים רותחים הורסים למעשה את כל החיידקים. לכן, אם אתה שוטף היטב, אתה לא יכול לדאוג לטוהר המוצר שבושל בכלי כזה.

אוכל משלים מספר 1
תרבית ראשונה להכנת שתיית חלב חלב מותסס, שעובר היטב דרך התיאט. מכיל את החיידק הידוע L. casei, בעל השפעה חיובית על החסינות.

מחיר: 70 שפשוף. לשקית אחת
הרכב התחלה:
לקטוקוקוס לקטיס משנה. קרמוריס,
Bifidobacterium bifidum,
Bifidobacterium infantis,
לקטובצילוס אסידופילוס,
ל 'קייסי,
Propionibacterium shermanii.
תוֹעֶלֶת:

תוספי חלב מותססים עוזרים למעיים לעבוד כראוי ולפתח חסינות טובה. החיידקים המרכיבים את תרבית המתנע מייצרים ויטמינים וגם מקדמים את ספיגת המקרו והמיקרו אלמנטים. לתוסף חלב מותסס מס '1 יש עקביות קלה (בשל היעדר סטרפטוקוקוס תרמופילי בהרכב הרגיל לכל תרבויות המתנע האחרות).

מערבבים את התבשיל לאחר התסיסה, ואז התינוק יכול לשתות אותו בקלות דרך הקטיפה או כוס השתייה. ריכוז גבוה של ביפידובקטריום זה חשוב מאוד, שכן ביפידובקטריה הן תושבים טבעיים בגוף האדם. בנוכחותם הם מוציאים פתוגנים. ה- Acidophilus bacillus, שנמצא בהרכב, מייצר חומרים בקטריאליים שהורסים את המיקרופלורה הפתוגנית, שיכולה לחדור לגוף הילד שעדיין לא כל כך חזק. נוצר במיוחד לילדים, שימושי גם למבוגרים!
איך לבשל:

1. מחממים חלב ל-36-40 מעלות.
2. הוסף תרבות פתיח לחלב
3.מניחים חלב עם מחמצת בתוך יצרנית יוגורט, תרמוס, סיר איטי או כל מכשיר אחר השומר על טמפרטורה קבועה של 36-40 מעלות ומשאירים למשך 8-10 שעות.
4. כאשר המוצר מתעבה, הכניסו אותו למקרר.
5. אכלו תוך 5 ימים! (לתינוקות - לא יותר משלושה ימים) המחיר הוא לשקית המכילה 1 גרם תרבית מנה ראשונה יבשה.

יום טוב!

שאלה מ"הקנקן התה "אודות הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה בתרבויות המתנע של לקטינה ...
במזכר על "יוגורט משל עצמו" בתנאי תסיסה כתוב שיש לשמור על הטמפרטורה על 35-40 מעלות.
מולקה החדש שלי שנרכש עם טיימר שומר על טמפרטורה של 42-44 מעלות ... (נמדד עם מדחומים לתה ואלקטרוני לנוזלים - הפער הוא פחות מחצי מעלה) ... האם טמפרטורה זו מקובלת להכנת היוגורט של לקטין?

יש מידע כזה:
סטרפטוקוקוס תרמופילוס (סטרפטוקוקוס תרמופילי). הטמפרטורה האופטימלית להתפתחותה היא 40-45 מעלות צלזיוס
לקטובצילוס בולגאריקוס. הטמפרטורה האופטימלית להתפתחותה היא 40-45 מעלות צלזיוס.

לתרבות המתנע של "יוגורט" המכילה תרבויות אלה, 42 מעלות צריכות להיות אופטימליות. האם זה כך?

הַצִילוּ!!! הם הכניסו את סירי החלב לשירותים כדי להתקרר והתבאסו, וכתוצאה מכך נכנסו מים לחלב. מבושל. אין סיכוי לתסוס ???

אני מכין מחמצת נרין מיצרנים שונים (תסיסה קרסנוגורסק, נרקס ארמני), על פי ההמלצות, אני עומד בזה 22-24 שעות. אני מקבל מסה עבה ודקיקה, מופרדת בעקביות כמו מים ובצבע כמו סרום (חומר אפור-צהוב-ירוק). התחממות יתר אינה נכללת, מכיוון שהמים בהם נמצאים פחיות החמץ נשלטים בנוסף על ידי מדחום והטמפרטורה של מים אלה נמצאת בטמפרטורה המומלצת של היצרן.

שאלות:
1) מדוע נוזל מופיע כל הזמן (דומה בעקביות למים ובצבע בסרום) על גבי תרבית המתנע?
2) מדוע המחמצת מרירה?

ניסה חלב שונה ושלם ונפרד - החליבה שלנו, Vkusnoteevo, Prostokvashino, Avida וכו '- התוצאה היא זהה: זה תמיד מתגלה כמר לאחר תסיסה ארוכה. כל החלב לא יכול, כולל חלב מלא, עליו הם כותבים שללא שימוש באבקת חלב, כל זה עשוי מחלב יבש ... סביר להניח שהנקודה שונה, אבל במה?
הבחנתי גם בתכונה זו. אם אתה מכין מחמצת של נרין למשך 12 שעות, זה לא מתמרר.

נ.ב: אני מכין תרבות סטרטרים ב- Steba DD1 ב 600 מ"ל גדולים. צנצנות, אני מעקרת צנצנות עם מכסים בשטעבה, כמו הכפות איתן אני מערבב את המחמצת. כל החלב מפוסטר גם בטמפרטורה של 82 מעלות.

[לא מומלץ לבשל גבינת קוטג 'מכפיר]

קראתי שאפשר להכין גבינת קוטג 'רכה מקפיר על ידי הקפאה, וכך כמה גבינת קוטג' היא?

עבור קורד-לא מומלץ לבשל גבינת קוטג 'מכפיר.

אני תוהה למה ?

אני תוהה למה ?

כאן כולם יסתגלו להכנת קורד מקפיר ויוגורט מאוויטליה - אז מי יקנה את מחמצת היוגורט שלו?))

אה, הנה זה ...

אני תוהה למה ?

גבינת קוטג 'כוללת הרכב חיידקי שונה לחלוטין, היא עולה בקנה אחד עם שמנת חמוצה, אך אין פטריית קפיר בגבינת הקוטג'

מה השם הנכון - יוגורט, קפיר, יוגורט?

ומיוגורט תוצרת בית על ידי תסיסה פשוטה, מאז ומתמיד, אנשים ברוסיה עצמם בבית הכינו גבינת קוטג '

[אגולצ'קה]

אגולצ'קה, תודה על ההבהרה ...

טאניושה, סבתי (ואכן כל המקומיים בכפר מחוז וורונז '), כל חייה היא קראה חלב חמוץ, אה, והיוגורט היה טוב, הם שמו אותו בשכבות מפחית ...

החלב לא הותסס בשום דבר, הוא פשוט הושאר בסנט, נקרא בטמפרטורת החדר ...

אינה, נכון! פשוט תוסס - חלב צעיר! ומתברר רק יוגורט שאפשר לקחת עם כפות בשכבות - אני אוהב את זה ואני אוהב את זה. הוא תמיד טעים, חמצמץ בעדינות, מתוק בטעמו ואני אוכל בהנאה, בלי להשאיר את הפחית - אוי, מתוק!
אני עדיין מכין חלב מסולסל כזה, אני תוסס אותו רק עם פטרייה טיבטית (ולפני כן עם שמנת חמוצה סמיכה), וכדי שהחלב יהיה שלם, טבעי

סבתא שלי בכפר העבירה זו לזו את המחמצת לקתיק, עכשיו אני מבינה שמאיזשהו מקום מישהו הביא את השמרים מפטרת הקפיר. ובאמבטיה, הם תמיד שמים דלי של קטיק ומצקת ביום אמבטיה! ליאפוטה .....

יום טוב. אני מאוד רוצה ללמוד להכין יוגורט ביתי. עכשיו אני וילדי סובלים מבעיות במעיים לאחר אנטיביוטיקה.
יש שקיות תרמיות של 0.5 ליטר, מחמצת אביטל וחלב של 3.2% בשקיות רכות של 0.5 ליטרים. חיי המדף המפוסטר של דמיטרוגורסקוי הם 5 ימים.

פעם ראשונה: שפכתי חלב לסיר, התבשלתי, הוצאתי, התקררתי. זה היה קצת יותר חם. צרב כוס, שפך מעט חלב לתוך המחמצת ודילל אותה. שפך אותו לטרמוס (שהושתל במים רותחים מראש) והוסיף את החלב שנותר, סגר אותו, עטף אותו בשמיכת צמר והניח אותו ליד הסוללה (הוא לא מתחמם טוב)

אחרי 8 שעות זה התגלה כמוצר הומוגני, יותר כמו חלב מגושם בעקביות, כלומר כל כך שביר או משהו כזה. שמתי אותו בצד לצנצנת לתרבית מחודשת. השאר במקרר. אכל עם ילדים. היה מעט סרום. חשבתי כך. ואז כאבו בטן. לילדים יש גז. לא שמתי לב. הכנתי את הפעם השנייה ואת תרבות הפתיחה של האם, הקומפוזיציה נעשתה מקושחת יותר והרבה מי גבינה. חשבתי שכן, ואכלתי גם את זה. שוב קיבה.

לא תסיס יותר מדי.

היום הכנתי 2 חמץ.
החלב רתח, הוריד אותו מהנוחות, קירר אותו, נגע בו באצבע (שטף אותו במפית, כאילו היה חם), הוסיף חתיכת מחמצת לכוס הצרובה (חתיכת תרמוס mk 0.5 ליטר וחמץ במשך 3 ליטר, צ'יפתי חלק 5-6 ​​עם קיסם נקי על העין והוצאתי אותו), ואז שפכתי הכל לתוך תרמוס, סגרתי, עטפתי אותו ולסוללה.
אחרי 6 שעות הסתכלתי - נוזלי. אחרי 7.5 הוא כבר התעבה, זה נראה כמו קרם נוזלי אך צמיג (אתה יודע איך מוכרים קרם משק, זה אותו הדבר). הטעם מתקתק ... לא חמצמץ. שמתי אותם בצנצנות (עם זאת, שפכתי עליהם מים רותחים יום קודם למנה נוספת ולא קיבלה) אז לא שפכתי שוב (טעיתי?) עם כף אותה שפכתי מים רותחים למקרר.
אחרי 10-20 דקות אני מסתכל על היוגורט על גבי הצנצנת ומתחת למי גבינה ...

והיוגורט אינו תוסס, הומוגני. אבל מי גבינה היא שליש פחית ...
לצורך הניסוי אכלתי פחית אחת ... עברו 10 דקות - הבטן תקינה ...
תגיד לי למה הסרום נפרד ככה ??? מה לא בסדר?? ובכלל, בבקשה, הערות, מה עשיתי לא נכון ואיך זה צריך להיות ???

תגיד לי למה הסרום נפרד ככה ??? מה לא בסדר?? ובכלל, בבקשה, הערות, מה עשיתי לא נכון ואיך זה צריך להיות ???

אביטליה היא החמץ הכי לא יומרני מכל מה שאני מכיר! יש צורך לנסות לקלקל את המוצר!

- מדחום הוא מכשיר ביתי זול למדידת הטמפרטורה הוא שימושי ביותר כדי לא לנחש על שטח הקפה! אולי החלב שלך היה חם מדי ורק סטרפטוקוקוס תרמופילי שרד ...
- בדוק את התרמוס שלך! אני חושד שהוואקום נעלם והוא שומר על הטמפרטורה לזמן קצר ... (תופעה תכופה למדי לא רק עם זכוכית, אלא גם עם תרמוס מתכת לאחר נפילה). זה מאוד פשוט לבדוק: אתה שופך 45 מעלות מים לתרמוס ומודד את הטמפרטורה של השעון אחרי 8 ...
- אולי תנאי האחסון של תרבית המתנע הופרו והחיידקים מתו ...
- איכות המוצר המוגמר תלויה מאוד באיכות החלב! חלב הוא בעיה שלמה ... החנויות מלאות בכל מיני זבל ... אני לא יכולה להגיד שום דבר על החלב שלך, כי אני גרה באזור אחר. קנו ונסו! אני רק צריך לטעום כף חלב כדי להעריך את איכותו. יחד עם זאת, לעיתים קרובות קורה שיצרן המייצר מוצר הגון מתחיל להוביל לפח!

סרום לא אמור להיות שליש מהפחית.
המחמצת הראשונה אורכת זמן רב יותר מהאחרונה מכיוון שחיידקים יוצאים מאנימציה מושעה! המתנע השני טעים יותר ומבנה המוצר טוב יותר!
אין צורך לחלק את המחמצת, אפילו מסוג "מקל נקי"! נפתח בשימוש!

עצה, נסה לקחת רק תרבות טהורה למשך מספר ימים ואז לבשל את המוצר. יקר, כמובן, אבל הטיפול הוא טיפול!
אתה עלול להיות סובלני ללקטוז בגלל הפרעות במערכת העיכול ... נסה את האנזים לקטאז!

תודה רבה על התשובה המפורטת. עכשיו לקחתי הפסקה .. או שאקנה תרמוס גדול או מכין יוגורט .. עדיין לא החלטתי. ואז אנסה שוב. אני מקווה שהכל יסתדר

יום טוב!
אנו ממשיכים להתייעץ בפורום זה

לעת עתה, אגיב לפוסטים האחרונים:

נתחיל בזה שאוויטליה אינה חמץ, היא תוסף תזונה, ומה שקורה אם תסיסה איתה חלב אינו ידוע לרשויות הרגולטוריות. הוראותיהם אינן משתלבות בשום צורה עם הערות היישום הרשומות הרשומות. לכן, קשה לדבר בצורה מקצועית על יוגורטים מותססים, ועוד יותר מדי, על "מוצר פלא" זה.
אני בכלל לא מתרשם מהאופן שבו הם מטעים את הצרכנים בכך שהם מציעים לתסוס מחדש פי 10 - כל מיקרוביולוג שמכיר פחות או יותר בנושא, אפילו סטודנט, יופתע מאוד מהמלצות כאלה.
המלצות לשימוש: למבוגרים, בקבוק אחד, או שקיק, או כמוסה, או טבליה, או 1/2 כפית מהאריזה 3 פעמים ביום, המסת אבקת חלב או מים טריים בטמפרטורת החדר; ילדים מעל גיל 3 - בקבוק אחד או שקית, או כמוסה, או טבליה, או 1/2 כפית פעם אחת ביום, טחנו את הטבליה מראש, או המיסו את האבקה, את תכולת הקפסולה, בקבוק במים טריים או חלב בטמפרטורת החדר. ממשיך זמן קבלה - 15-30 יום. חיי מדף של כמוסות ואבקה בבקבוקוני זכוכית - שנתיים; שקיות, שקיות וטבליות - שנה. אחסן במקום יבש בטמפרטורה שלא תעלה על 25 מעלות צלזיוס באריזה מקורית שלא נפתחה. התוויות נגד: אי סבילות אישית לרכיבים. מומלץ להתייעץ עם רופא לפני השימוש.

ברצוני להציג לידיעתך תרבויות התחלה חדשות ואיכותיות "Svoy Yogurt" של הייצור הרוסי.
יצרנו שורה של מוצרים קלאסיים ברוסיה.

מנות פתיחה אלה דומות לקו הבולגרי שלנו, אך משלהן
הם נבדלים בזני החיידקים המשמשים: עקביות המוצרים תהיה מעט קלה יותר, אך הם אינם מועדים לחומציות. נסו ובחרו !!!
שני הקווים מוצעים למכירה - רוסיה ובולגריה.

כן, ודבר נוסף - ב 200 ערים ברוסיה, תרבויות התחלה נמכרות בחנויות ושליח מעביר אותן לביתכם תוך 1-3 ימים לאחר ההזמנה באתר (תשלום עם קבלה).

שאל שאלות בנוגע להכנה ותכונות המוצר - אשתדל לענות באופן מלא ואובייקטיבי ככל האפשר

אה, כמה אני צריך את זה כאן !! הנושא הודגש בצד פופולרי עם תשובות, לא ידעתי שקיים נושא כזה !!!!
השאלה היא. אני חיפשתי במשך חודש בחיפוש אחר אנזים לגבינה בעירנו, וללא הועיל. באתר "היוגורט שלי" מצאתי שיש לנו נציג בעיר וכתובות שם הם מוכרים דברים שימושיים .. אבל בסופרמרקט פרקרסטוק (ליתר דיוק בשוק הטרי) אין אנזים ומעולם לא היה (שאלתי את העובדים ), וראיתי כמה קופסאות של יוגורט בלבד ... אני צריך אנזים לגבינה !!! התקשרתי לנציג בבלגובשצ'נסק, הטלפון לא עונה .. הייתי רוצה לקנות במקום, לא לשלם כסף נוסף על המשלוח !!!

[היוגורט שלך]

היוגורט שלך, אבל אני באופן אישי לא ממש אוהב איך אתה נתקל בשמרים אחרים ... כל השמצים הם תוספי תזונה, לא יותר, אבל לא פחות. ואיפה ראית באופן אישי את ההמלצה לתסיס מחדש את האביטל 10 פעמים? אז אני, משום מה, קראתי את זה ככה - 2 ליטר תרבית סטרטר הרחם, ואז אנחנו אוכלים כ -1.5 ליטר מיד, ומשתמשים במסה שנותרה להמשך תסיסה, 150 מ"ל לליטר חלב - פעם אחת! (יכולתי להתבלבל עם ml - אני כותב מהזיכרון, אני משתמש באביטליה כבר 3 שנים ופשוט שמתי 3 כפות לכל ליטר חלב).

יתר על כן - נרין ואוויטליה מופצים דרך בתי מרקחת - כל השאר הוא דרך חנויות ונציגים, וכאן השאלה "מה קורה אם תסיסים עבורה חלב" ...

ב שלי לא מקצועי מאוד מו דעה - כל מוצרי חומצה לקטית הם טובים, מנות ראשונות טובות עוד יותר, במיוחד אם הן מיוצרות בהתאם לתהליך הטכנולוגי. בהתבסס על הניסיון בפורום זה, הכל עובד, מתרבויות פתיחה נרכשות ועד יוגורטים בקופסאות. נשאלות שאלות לגבי התסיסה הנכונה בבית ומה צריכה להיות התוצאה בפועל.

באשר לאיביטליות ... טוב, כן ... נסחפנו קצת עם פרסום המוצר שלנו ... צחקנו ואנחנו ממשיכים לתסוס. עד לא מזמן חשבתי בכנות שזה הפרסום היצירתי ביותר למחמצת, עד שנתקלתי בתוסף תזונה שמפורסם כעת בפורום מיאו - זה באמת משהו עם משהו ...

[היוגורט שלך]

היוגורט שלךאבל אני באופן אישי לא ממש אוהב איך אתה נתקל בשמים אחרים ...

אה, כמה אני צריך את זה כאן !! הנושא הודגש בצד פופולרי עם תשובות, לא ידעתי שקיים נושא כזה !!!!
השאלה היא. אני חיפשתי במשך חודש בחיפוש אחר אנזים לגבינה בעירנו, וללא הועיל. באתר "היוגורט שלי" מצאתי שיש לנו נציג בעיר וכתובות שם הם מוכרים דברים שימושיים .. אבל בסופרמרקט פרקרסטוק (ליתר דיוק בשוק הטרי) אין אנזים ומעולם לא היה (שאלתי את העובדים ), וראיתי כמה קופסאות של יוגורט בלבד ... אני צריך אנזים לגבינה !!! התקשרתי לנציג בבלגובשצ'נסק, הטלפון לא עונה .. הייתי רוצה לקנות במקום, לא לשלם כסף נוסף על המשלוח !!!

Musyanya, אנחנו לא מתמחים באנזים ובדרך כלל לא מספקים אותו לנקודות. זהו אנזים תעשייתי שלא ממש לשימוש ביתי, ולכן הוא אינו זמין בחנויות קמעונאיות.

[היוגורט שלך]

היוגורט שלך, ניתן להבין את הפרסום הלא-פולשני שלך)
אז אביטליה, לא מבין ש ... שנמכר בבתי מרקחת, ארוז במפעל
והמחמצת שלך בשקיות נייר היא כמובן הסטנדרט
אל תשבחו, אז אל תשליכו

[היוגורט שלך]

היוגורט שלך, ניתן להבין את הפרסום הלא-פולשני שלך)
אז אביטליה, לא מבין ש ... שנמכר בבתי מרקחת, ארוז במפעל
והמחמצת שלך בשקיות נייר היא כמובן הסטנדרט
אל תשבחו, אז אל תשליכו

אתה תסלח לי, כמובן, אבל נראה שנתתי את כל הקישורים.
קרא, טיעון נגד.
אני לא מאוד אוהד את מדיניות הדיסאינפורמציה של אביטליה - לא רק שהמוצר אינו מיועד לתסיסה, מדוע לדבר על 10 תסיסות יתר?
כל אדם שקורא פחות או יותר מנקודת המבט של המיקרוביולוגיה ברור שזה לא מותר. זה בלתי מתקבל על הדעת, באותיות גדולות, ולא רק לא מומלץ.

תרבויות המתנע שלנו ארוזות בסביבה סטרילית, במפעל ביולוגי, אריזות המפעל גבוהות יותר - השקית סגורה הרמטית, אינה מאפשרת לעבור לאור, אוויר או לחות.

לאיכותי, אני מוכן לענות ולהסביר.

[היוגורט שלך]

היוגורט שלךקראתי את ההוראות לאוויטליה, המצורפת לחבילה, ולא דיברו על שום 10 תסיסה מחדש
מה שהם כותבים באינטרנט לא מעניין אותי במיוחד. כל אחד מקדם את שלו

ואני מצטער, אבל שום חבילה לא יכולה להחליף בקבוק זכוכית מבחינת איכות השימור של המוצר, כל מומחה יאשר לך את זה
עיתונים נזרקים כל הזמן לתיבת הדואר שלי, עם כל מיני ידע של תרופות שנמכרות בתערוכות חוצות וכן הלאה.

כאשר המוצר שלך מופיע בבתי מרקחת, תהיה סיבה להעריך

[היוגורט שלך]

היוגורט שלך, אולי עדיף לך לספר על היתרונות של תרבויות המתחילים שלך, ולא לזרוק בוץ על המתחרים שלך. איכשהו זה מאוד לא נעים לקרוא את כל זה.
לא מותר לכפות את המוצר שלך על אנשים. גורם למחאה ודחייה של המוצר שלך.

הבנתי את התגובה.
בסדר.
ננסה לקחת בחשבון את המשאלות והמשוב :)
לא רציתי להיכנס בכנות, אני פשוט עובד הרבה עם אנשים והתגובה "מחמצת רעה, אל תסיסה יתר על המידה 10 פעמים" מעצבנת.
אני מתנצל על הטון שלי וממשיך.

ואני מצטער, אבל שום חבילה לא יכולה להחליף בקבוק זכוכית מבחינת איכות השימור של המוצר, כל מומחה יאשר לך את זה
הנ"ל, אני מבטיח לך, לא יאושר על ידי מומחה כלשהו. זה לא נכון. בקבוק הזכוכית אינו אטום ומעביר אור. בניגוד לחבילה.
בקבוק הזכוכית הוא הדור הקודם של האריזה במקרה זה.

לגבי - כל מחמצת של תוספי תזונה - עובדת העניין היא שהמחמצת אינה תוסף תזונה, היא מחמצת, יש לה מסמכים אחרים. תוספי תזונה פרמצבטיים לרוב אינם מיועדים לתסיסה, הם רק פרוביוטיקה מוכנה, ויש רבים מהם, לא אחת מאבליה.
משמעות החמץ היא תסיסה של חלב. למשל, ביפידובקטריה - לרוב אינן מתרבות בחלב. זו אינה מיקרופלורה תסיסה מסורתית.
תרבות התחלה טובה נעשית בצורה כזו שהביפידים, הזנים המשמשים בה, נותנים צמיחה.

תסיסה - חייבת להיות מאושרת אחרת, מיועדת לתסיסה ועליה להצמיח מיקרופלורה מסוימת, תכונות אורגנולפטיות טובות של המוצר וכו 'חלב ומוצרי חלב.

BAA - חייב להכיל סוג כלשהו של חיידקים, ואין דרישות לגביו לא לתסיסה ולא להשפעה על הבריאות.

במטבחים חלביים, למשל, משתמשים בתרבויות התחלה, ולא בתוספי תזונה, כמו גם במחלבות.

[היוגורט שלך]

היוגורט שלך, מעניין מאוד. אני אעמוד ואקשיב לחמץ)

[יוליה]

יוגורט משלך, מעניין מאוד. אני אעמוד ואקשיב לחמץ)

ואני אשב))) יוליה,

חבר'ה, מה אתם מדברים על בית המרקחת. בתי מרקחת הם כיום אותה חנות. מי יקנה מה איפה. אם משהו נמכר בבית מרקחת, זה לא אומר שהוא טוב. ואגב, בעירנו נמכרים מחמצת "יוגורט משלך" בכמה בתי מרקחת. ושקיות היוגורט שלו אינן נייר, אלא אריזה ראויה למדי. לא בקבוק זכוכית, כמובן. אבל מי אמר שרק הוא צודק.
האם אוכל לפעול כמבצר שלום? אני תוססת גם את אביטליה וגם חלק ממוצרי היוגורט שלי. וסליחה, אני תוסס יוגורט בחנויות. התוצאות מצוינות בכל דבר. הכל תלוי בחלב. עכשיו במשך כמה שבועות קניתי חלב כל כך כל כך - הכל היה כל כך מותסס. שינה את המותג, הכל שוב בסדר.
אתמול קראתי באופן אישי על "10 מאכלי שמרים חוזרים" מאת אביטליה באתר אחד עם ביקורות. הייתי בהלם. מכיוון שההוראות הרשמיות שמגיעות עם כל בקבוק אינן מייעצות דבר כזה. שם מצוין באופן ספציפי הרכב המתנע, אילו חיידקים, כמה CFU, טמפרטורת התסיסה, משך האחסון של המוצר המוגמר. מומלץ לתסוס את המוצר פעם נוספת מתרבות המתנע של האם.
לגבי השאר בואו נחיה יחד. "לאנשים אתה צריך להיות רך יותר, ולהיראות קצר יותר בשאלות"
אה, בזמן שכתבתי כולם המציאו.

חברים, למעשה, אני באמת רוצה יותר משוב

אנא ספר לי כיצד להציג מידע בצורה נכונה?

שוק תרבות המתחילים מתפתח כעת באופן פעיל, ויש בעיות של צמיחה: יצרנים, השואפים להפחית עלויות, לחסוך באיכות, ומישהו משקר בגלוי (הרכב, מקור המוצר וכו ').

הנה מה לעשות עם מידע זה? מצד אחד, זה שלילי ואף מרשים.
אבל: אני כאן, ובאופן כללי יש הרבה ממני. אני מוכן להיות אחראי על איכות המוצר שלי ולענות בפומבי על שאלות בשם החברה - אני בטוח שעל ידי התסיסה של היוגורט שלך תקבל מוצר איכותי ושימושי מאוד.
מצד שני, אכן ישנם מקרים בהם החברה כותבת שהיא מכילה 10 חיידקים מועילים, אך למעשה, ואפילו על פי מסמכים (!!!) - יש סטרפטוקוקוס אחד ...
אם מידע כזה יפורסם לציבור, קודם כל הוא שימושי עבור הלקוח, הוא יהפוך להיות מוכשר יותר, ושנית, זה יעמיד משמעת על המתחרים, הם לא יחושו חסרי עונש מוחלטים.

או שאני חושב לא נכון?

לגבי תסיסה מוגזמת של מוצרים מוגמרים, אין לי ספקות, הם לא מיועדים לתסיסה, סטרפטוקוקוס צומח בעיקר בתסיסה-יתר, "יותר שימושי לאכול אקטיביה מצנצנת מאשר לתסס עליה", ואתה יכול לגדל פתוגן בצורה כזו.
אם מישהו ישאל אותי, אסביר בפירוט מדוע לא כדאי לעשות זאת.

מצד שני, אני גם מאוד רוצה לחיות ביחד ובטח שלא רוצה להילחם
אשמע לדעתם של משתתפי הפורום.