פשטידות, לחמניות, עוגות גבינה מחמצת (ללא שמרים תעשייתיים)

והבצק כאן עם חמיצות מסתבר?

והבצק כאן עם חמיצות מסתבר?

אז מחמצת את החמץ לחיטה!
זה פשוט בצק חיטה. אבל יאמיאיייייייי !!!!!!
היא הכינה פיצה. יאם!





רק שעכשיו נראה שהתנור שלי "נאגן". מוגש במשך שבועיים ממש לאחר הרכישה ...

קניתי לחם לשיפון. ב- LG זה לא עבד בשבילי.
והיא שלטה בחמץ, דיללה והוציאה אותו רק לרכישת Panasonic ..
וכאן אני צריך לחזור לליז'קה שלי, ובו יש לי חברות רק עם לחם חיטה, בצק ומאפים ... מתברר שכאילו בזמן (אם במקרה זה ראוי לנסח זאת כך) הזנתי יתר על המידה חלק מחמצת השיפון לחיטה. יתרה מכך, גיליתי את מתכון הבצק הזה וטעמתי אותו "בזמן", כביכול ....

יפה !!! וטעים !!! ואת התנור, למרות האחריות, יש לבצע תיקון!

תודה לאילונה על השבחים
ולגבי הכיריים שלי - בזמן שאני שואל אנשים בפורום על הימצאות תסמינים דומים בכיריים שלהם.
משהו דומה, אך לא בצורה כה בולטת כמו ב- HP שלי, נמצא אצל אחרים. אני אובד עצות ... מה לעשות הלאה (להביא אותו לשירות או לנסות ללוש את הבצק שוב) - עוד לא החלטתי ..

אם תתעורר בעיה, סחוב אותה על השביל, היא עדיין תצא שוב, אבל רק יהיו מונחים אחרים. בינתיים, כנראה שאין לך אפילו 30 יום.

שלום מארחות !! הגברים שלי נתנו לי מכונת לחם שבתאי ליום ההולדת שלי. עכשיו אני צועד בכל המעגלים סביבה. אני מנסה לבשל. בהתחלה עשיתי את זה עם סודה. זה הצליח, אבל קצת חזק. אבל ככה זה צריך להיות? ואז החלטתי להכין מחמצת שיפון. הלחם לא התרומם במיוחד. קיסלובאט. ובימים אלה אנו חווים מחלחול בבטן. וזה בדיוק מה שרציתי להימנע ממנו. אני מנסה לעבור למחמצת חיטה. שלי רוצים לחמניות))). האכלתי פעמיים. 2 אמש. להאכיל שוב היום או שאתה יכול לאפות את זה כבר? ואם אתם אופים, אז השתמשו בכל החמץ, רק הניחו מעט בצד למחר, האם כדאי לשים את הבצק - 4-5 כפות למשך 12 שעות? כל כך הרבה מידע. אני פשוט לא יכול לבנות מערכת. רציתי להכין את הפשטידות האלה. מפתח כל כך יפה! וכולכם כל כך חכמים וחכמים !!! כמה יפה וטעים, אני בטוח שמתברר. הגיע ממשמרת הלילה. אני אשן ואם תענה לי, אתחיל.

[נטע ליה]

נטע ליהאני לא ממש מבין את שאלתך. אבל הנה ציטוט מהמתכון, אולי אתם מחפשים את התשובה הזו?

כשיש הרבה מחמצת בחווה אפשר לאפות הרבה פשטידות טעימות, לחמניות, עוגות גבינה וכו 'מבצק מחמצת טעים במיוחד. אם אין כמות גדולה של מחמצת בשלה, תמיד אפשר להכין אותה. לשם כך, אנחנו מוציאים את המתנע, מאכילים אותו ומחכים שהמחמצת תתחזק ואז עוקבים אחר המתכון ;-) רק שלב ההכנה יהיה ארוך יותר.

כלומר, תמיד פעלתי לפי המצב. יש לי הרבה מחמצת - השתמשתי בכל דבר, השארתי כפית ל"רבייה ", האכלה והכל שוב להבא. פִּי. ואם לא מספיק, אז היא לקחה והכינה בצק.

אילונה, תודה על תשובתך!)) זה מה שעניין אותי. יש צורך לשים בצק בכל פעם או שתוכלו לקחת כמעט את כל החמץ וללוש מיד להגהה. הבנתי שאפשר לעשות אחרת. ועוד רגע. יש לי מחמצת על קמח שיפון, בתוספת פעמיים בחיטה. עומד בערב, מכוסה בבועות. עלה בערך פעמיים. האם אוכל ללוש אותו בערב ולאפות גליל חמאה, או האם אני צריך להאכיל אותו עוד כמה ימים?

והנה שאלה נוספת.אם אתה ללוש, כמה זה צריך לעמוד לפני הבישול? האם המחמצת עדיין צעירה? אחרת מיהרתי עם הלחם אתמול. הוא לא קם, נחנק. מה לעשות עם זה עכשיו?

[בשיא הצמיחה]

אה, ובכן, עם לחם רע, מה לעשות, מה לעשות - לפורר את הציפורים.
לגבי החמץ, חשוב מאוד שהוא לא יהיה בשלים יתר על המידה. כלומר, אם אנחנו מדלגים על השלב עם הבצק, אז אנחנו לוקחים מיד את החמץ הבוגר בשיא הצמיחה (שזה לא היה חמצן) ואז דלג על השלב עם הבצק, והמשך מיד לישה עם הבצק.
ומה עם המחמצת שלך - שיפון מוגז יתר על המידה לחיטה, הוא עדיין יהיה חמוץ. לוקח הרבה זמן להאכיל יתר על החיטה. עדיף לשים איזו "צרפתייה" ולעבוד איתה. עסק משתלם יותר, אך כמובן שהבחירה היא שלך. כן, וכושר ההרמה של המחמצת הוא גם עניין אינדיבידואלי, עבור מי זה מסתבר, עבור מי הוא חלש, ועבורו הכל בסדר.

אילונה, ואני רק רוצה לבקש את המתכון שלך לכרוב עם ביצה לפשטידות)))

אה ... הכל שם די פשוט! גרוס כרוב כמו שאתה אוהב. חלקם אוהבים סליאנקה (אך לא דק במיוחד), חלקם עם ריבועים (גם לא קטנים) - הגודל הממוצע. ואז שמנו אותו במסננת ובסיר מים רותחים למשך 5 דקות. לאחר מכן תנו למים להתנקז, הוסיפו חמאה לפי הטעם והמלח, וביצה קצוצה מבושלת. את כל! המלית האהובה עלי מסבתא שלי מוכנה! טוב, אולי היא לא מסבתא שלי, סביר להניח שזה כן, אבל מבחינתי היא מסבתא שלי ומסבתא רבתא שלי מילדות. תמיד חשבתי שעוגות כרוב זה בדיוק כזה, והופתעתי מאוד כשביקרתי את חבריי שאף אחד לא מכיר מילוי כזה ומשום מה הכניס כרוב מבושל לפשטידות. מבחינתי, לא היה ברור מדוע להכניס הודג'פודג 'פנימה את הפשטידות? ובכן, מי שטעם טוב יותר. ואני יכולה לאכול את המילוי הזה בלי שום פשטידות ככה סתם עם כפות. בילדותי, אמי וסבתי ביקשו מבית החולים להביא מילוי לעוגות בצנצנת. מבחינתי זו הייתה הנחמה הטובה ביותר אחרי המרנג! אבל עם המרנג הבנתי שאף אחד לא יטריד את זה רק בחגים, אמי עשתה את זה (לא היה לנו מערבל אז), והילד החולה לא נשלל ממילוי הכרוב

וחשבתי שאפשר לאפות לחם רק עם מחמצת.

אילונה, תודה !!) אני אוהבת גם כשמילוי כרוב כזה, אבל אף פעם לא ידעתי להכין את זה בצורה כל כך קסומה) אחותי גם הציעה לי שהם יתבשלו בחלב ויצרבו לפני כן מים רותחים.
עכשיו אני מכין בצק לפשטידות לפי המתכון שלך, אני רוצה לקחת את אבא ליום הולדתו מחר)) העיקר לא לטעות))))) אחרת המתנה המובטחת לא יכולה לקרות)))) הבצק שלי הוא לישה של HP, אבל אם לשפוט על פי התצלום שלך, יש לך פחות מזה במיכל ... בלי להסתכל על משקל הקמח במתכון, דפקתי הכל כפי שנכתב, וקיבלתי מסה מתחת לקצה המכל. ) עזרתי ל- HP שלי ללוש את הבצק במשך 10 דקות))) אולי מיהרתי לשווא, אולי היא היית מטפל בזה בעצמך? אני חושב שהייתי צריך לעשות חצי מהמנה, אחרת אכין פשטידות ואאפה עד הבוקר)))
תגיד לי, האם הבצק צריך להיות דביק לאחר הלישה, או שהוא צריך ליפול מאחורי הידיים שלך טוב? רק שבהתחלה היה לי משהו בכלל מעורבב עם איזשהו נוזל, הוספתי קמח פעמיים. עכשיו הכל נראה בסדר, אבל אני חושש שפתאום הגזמתי את זה ... לעזאזל, זה פשוט מזל רע בשבילי!))) אולי החמץ שלי נוזלי ולכן הייתי זקוק לעוד קמח ...

חביב, לא, הכנסתי הכל בבת אחת, לא חצי מנה, רק שה- HP שלי ב -1.5 ק"ג יכול ללוש לחם. ובכן, לא להרוות את הבצק בקמח יתר - הוא יהיה קשה. כמובן שזה נדבק לידיים שלך, אבל לא קריטי) אבק עם קמח ולישה)

אילונה, החוויה שלי התבררה כעצובה)) הכל נראה יפה מאוד, אבל הבצק ברור שלא משהו ... כנראה שהחמצה נכשלה. המתנע שלי לא היה 100% חיטה, אבל כמעט מחציתו היה דגנים מלאים. הבצק התגלה כחמצמץ ((((אולי המחמצת הייתה גרועה? התסיסה משהו .. הבצק עצמו התגלה כנוזל מאוד ורך, הלחמנייה לא שכבה על השולחן, התפשטה לאט לתוך העוגה) ((( הוספתי קמח כדי שאוכל להכין פשטידה והוא לא נדבק לידיים שלו, אבל היא לא מזגה הרבה.באופן כללי, אפיתי ועצבתי עד חצי לילה, אבל התוצאה לא טובה במיוחד ... ערימה כזו של פשטידות חמוצות לא קלה לאכילה)))) אבל אני אאלץ את קרוביי לעזור)))) )))

כן, באמת ... סליחה על האוכל והחוזק ... כנראה שהמחמצת לא הייתה זהה. ציינתי במפורש שההורדה בשיאה !!! ולא מותסס! נסה שוב במספר קטן של מוצרים. אבל אסור לאסוף את הבצק בלחמנייה - זה לא לחם !!! על פשטידות, זה צריך להיות רך יותר.

התצלום מראה שזה לא לחמניה. אבל גם לא עוגה, כמובן! אל תתיאש! הכל יסתדר! מוסקבה לא נבנתה ביום אחד!

כן) חבל ועוצמה, זה בטוח ... אבל המשפחה שלי אכלה)))) האחיין הקטן שלי אפילו אכל ואמר שזה טעים))) אבל לא כולם אהבו את זה))))
ממש אנסה שוב על מנה קטנה, בהחלט אנסה עד שאשיג את התוצאה הרצויה) !!! אני כבר מכין מחמצת חדשה. אבל הבצק שלי רחוק מלהיות כמו שלך, הוא מונח על השולחן במיוחד))

האם זה התפשט או מה? ובכן, יש להוסיף כמובן את הייסורים. הקמח שונה לכולם.

תגיד לי, איפה אוכל לקרוא איך להכין חמץ כזה כמו שלך?

יש לנו קטע שלם בנושא חָמֵץ... שלי היה צרפתי, ואז קלבל, אבל היא גם צרפתייה.

אילונה, תאפשר לי להכניס את 5 הקופיקות שלך?
על מילוי הכרוב.
חמותי לימדה אותי איך לעשות את זה (תודה, זניה!).
הפרופורציות והטכנולוגיה הכי טעימים מבחינתי הם:
מקק בינוני אחד של כרוב לבן (כלומר, כזה שטוב לכבישה פריכה - עם גדם קצר, ללא ירקות) קוצצים לקוביות-ריבועים, לא דק מדי, אבל לא גס, יוצקים מים רותחים למעלה, יוצקים מלח ל "מרק" זה פי שניים וחצי עד פעמיים מאשר לטעום, מביאים לרתיחה ומרתיחים ברתיחה נמוכה כ 4-5 דקות.
אני עושה את זה ב- MV ב"אקספרס ", אני פשוט עוקב אחר הזמן או על רב-בישול 110 * C בערך 10 דקות בסך הכל.
זרוק על מסננת, תן לו לנקז כמו שצריך (לוקח לי כמה שעות ויותר) ואז סחט היטב עם קומץ.
ממיסים את החמאה (כמה שיותר, יותר טעים, אבל אני לוקח 70-90 גרם) ומחממים בה את הכרוב ביסודיות, מבשלים אותו מעט, אבל בשום מקרה לא מטגנים אותו.
אני עושה במולטי קוקר על רב-בישול בגיל 80^{על אודות}מכ -10 דקות בערך, - עד שמתחמם, עד שהחמאה נמסה, עד שהכרוב מעט עייף ...
אני קוצצת 5 ביצים קשות לכרוב המוגמר ו ....
בתיאבון!

הכנתי את הפשטידות שלך, אילונה.
אלה היו פשטידות המחמצת הראשונות שלי, אם כי כבר הכנתי פשטידה גדולה בעזרת מתכון אחר.
אמנם היה חם אבל לא יכולתי להתאפק, ניסיתי אחד כזה.
אהב!
ה"אבל "היחיד - החלק העליון התגלה קצת לא אחיד, כמו בליטות. אבל זה כנראה בגלל שהבצק שלי היה ישר והמילוי הודפס דרכו מלמעלה.
בפעם הבאה אעשה את אמצע המעגל קצת יותר עבה.
אז החזירון שלי התחדש.
קבל תודה 🔗

תודה על פרצוף סמיילי כל כך יפה עם זרים)) אתה תמיד רוצה להכניס עוד מילויים לפשטידה, כך שתוכל לראות את זה אחר כך. אני בעצמי סובל מזה, כי אני אוהב מעט בצק, אפילו הכי טעים והרבה מילוי!
הדרך שלך להכין את המילוי יכולה להיות שימושית גם למישהו, שיהיה. אבל אני ממליץ לך לא לחשוף יתר על המידה את הכרוב בטיפול בחום, אחרת תקבל דייסה בפשטידות עצמן.

[אילונה]

תודה, אילונה, לתמיכה.
אני גם לא אוהב דייסה במקום למלא, אז אני תמיד מכין כרוב עם קראנץ 'קל כך שהוא יישאר גם שמנמן בפשטידות.
ובכן, הכל, אני אלך לרדוף אחרי בעלי, אחרת הוא כבר מסיים קערת פשטידות אחת, עומד לקבל על עצמו את השנייה 🔗
וכולכם!

גיי ... טוב, לך תלש את זה! ומה שאני ... אין לי שום קשר לזה ... הם עצמם בישלו

[אילונה]

אילונה, ערב טוב, הכנתי בצק על צרפתייה לפי המתכון שלך (ניסיתי את הבצק טעים מאוד) רק שהוא עולה 4 שעות והתחיל לתפוח רק, אני חושש שהוא לא יתגבר יתר על המידה, האם זה מחמצת חלשה?

באופן כללי, אפיתי אתמול לחמניות ופשטידות, הריח מהתנור היה פשוט מטמטם, הרחתי ריח של מאפיות גבינת קוטג 'עם וניל, הבצק היה מאוד רך, אבל התברר שהוא נוזלי ולא שמר על צורתו על נייר אפייה, הם הפכו לעוגות ולא עלו שוב (למרות שנראה היה שהם מתנשאים בתנור ואז נשמטו) אפויים בטמפרטורה של 200 מעלות, אנסה שוב, אני רוצה ללמוד איך לאפות פשטידות כאלה כמו בתמונה

nench, אתה תסלח, שלא ראה את ההודעות שלך. עכשיו קיץ ויש פחות הזדמנות לבדוק את כל חלקי HP שלנו. העובדה שהבצק שלך לא תפח יכולה להיות מסיבות שונות.
אולי הייתה מחמצת חלשה.
אולי תשים את זה קצת.
אולי הנחת אותה כשהיא לא הייתה בשיא הבגרות שלה.
הבצק באמת מתגלה כרך, אבל אם הוא ממש קריטי, אז אולי היה שווה להוסיף מעט קמח. אולי היה לך את זה רטוב.
נסה שוב, הסתגל. אין ללוש את כל המנה בבת אחת. למדו במספר קטן.

[אילונה]

אילונה, עשיתי חצי מנה, אני לא עם שום יומרה, אבל בהחלט אנסה, בצק טעים מאוד, תודה, היום אפיתי לחם עם מחמצת, הוא עלה טוב (התחלתי לקנות טפט מלא, אז זה רק הכפילה) אמת יפה קצת חמוצה, אני חוטאת שלא הספקתי להאכיל פעמיים ביום.

nench, לא ראיתי את זה בהודעה שלך, הכל בסדר! אנו למדים, זהו המקרה. אתה צריך להרגיש את הבצק והחמץ. אתה בהחלט תרגיש את זה!
לא כל כך הבנתי. האם אתה גדל טוב יותר על דגנים מלאים? באופן כללי, האכלתי ציונים נמוכים, או ערבבתי מעט את המאפייה הרגילה עם דגנים מלאים וסובין. היא צריכה משהו לאכול. האכלתי אותו פעם ביום, ואז התאמתי אותו, כשהילדות לימדו לקחת כפית ולהאכיל אותה כל שלושה ימים. אחרת, היו לנו הרבה פשטידות בבית))))

אז האכלתי את שלי בפנקייקים ועוגות עם גבינה, ואז בצימוקים, חבל לזרוק אותה, אחרת היא תיעלב, היא התחילה לגדול באופן פעיל על טפט דגנים מלאים, היא כבר הזמינה שקית של 5 ק"ג, 5 פעמים בטלפון הבהרתי מה נכתב הטפט, קראתי מאמרים של אדמין על קמח

אני לנה ולי אליך, נעים להכיר!

הדדית;) גם אלי, עליך :))

האם אין צורך בבצק? פשוט מצאתי מתכונים שבהם מכינים קודם בצק, ואז לשים את הבצק, מצאתי גם מתכונים ללא בצק, בדיוק אז איזה הבדל ... אני עושה הכל כמו שכתבת ... אבל מכיוון שאתה לא מתפח (( אני אופה ממה שמתברר אבל כמעט לא מתפח. עדיין יכול לנסות להכין את הבצק לפני לישה של הבצק להחיות את המחמצת. המחמצת צעירה בכלל, יש לה ריח נכון ויש בועות)

[ארזוקסנה]

ארזוקסנה, מתכון זה פותח על ידי לסילוק כמויות גדולות של חמץ. הוא מכיל 500 גרם של מחמצת!

אם אין כמות גדולה של מחמצת בשלה, תמיד אפשר להכין אותה. לשם כך, אנחנו מוציאים את המתנע, מאכילים אותו ומחכים שהמחמצת תתחזק ואז עוקבים אחר המתכון ;-) פשוט שלב ההכנה יהיה ארוך יותר.

אתה יכול להכין גליל מבצק כזה? אני רוצה עם פרג. אם כך, איך?

[טטיאניקה]

טטיאניקה, טטיאנה, המתכון צריך להיות נהדר!
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

ואם אתה אופה עם תפוחי אדמה או כרוב, אתה לא צריך להפחית את הסוכר?

זה לטעמך. כאן אפיתי פשטידות רזות עם מחמצת עם תפוחי אדמה. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

תודה, אילונה! היום אני אאפה. המחמצת כבר מוכנה. פשוט שכחתי לשאול על קמח. אני אופה לחם על קמח בכיתה א '. והלחמניות? האם אוכל להשיג את זה בכיתה הגבוהה ביותר? אם אני לא יכול לחכות לתשובה, אנסה בגדול.

[טטיאניקה]

טטיאניקהכן, בהחלט ייתכן! בגלל זה הם לחמניות! אני הכי גבוה ואפוי. האכלתי את המחמצת בקמח מדרגה שנייה, ואפיתי את הלחמניות הכי גבוה.

אילונה, תודה רבה על עזרתך! אני אופה לחם הרבה זמן, אבל פחדתי להתקרב לפשטידות. הרולדה לא עלתה במיוחד (ברור שהיה הרבה מילוי), אבל הפשטידה עם פירות יבשים זכתה להצלחה. יש מעט חמיצות בבצק.אבל זה, כמובן, בגלל העובדה שלא האכלתם את החמץ מספיק? אני מדווח:
🔗 🔗

אילונה, שכחתי לשאול. אתה יכול לשים ביצים בבצק? יש לי מתכון טוב מאוד לגליל פרג, אבל יש ביצים. האם זה יעבוד עם הביצה?

וזה יעבוד עם ביצים. אבל זכרו שביצים יכולות להקשות על הבצק.

אתמול בישלתי גם פשטידות וגם לחמניות לפי המתכון הזה.
לדעתי, המוצרים מאבדים בקפיצת מדרגה בטעם.
הבצק כל כך זריז ומשיי שזה בדיוק הספורט שהכריע את ההתרגשות - מי שהכה אותו מהר יותר.)
אבל בכל זאת, אני מעדיף לא פשטידות מחמצת.
לחם, פנקייק, פנקייק - במפץ.
אבל עם מאפי מחמצת אחרים זה לא מסתכם בטעם.

) הכל הסתדר לנו, והעקביות של הבצק שלנו זהה, אף אחד לא משחק איתו קדימה))))) אולי זה יצא ללא הצלחה?

הכל יכול להיות. עם הזמן אנסה שוב.

כמובן, נסה את זה! וגם המחמצת שונה.

תודה רבה על המתכון, לחמניות מתולתלות מעולות התבררו, הבן הקטן מאוד אהב, ואני רגוע שבלי שמרים!