לחם ג'ינג'ר של באזל

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
דבש	200 גרם
אבקת סוכר	50 גרם
מולסה קלה	25 גרם
קמח	250 גרם
אגוזי לוז (קלויים)	100 גרם
פיסטוקים	50 גרם
לימון ותפוז מסוכרים	100 גרם
קינמון, אגוז מוסקט, הל	טַעַם
ליקר תפוזים	30 מ"ל
אבקת אפייה	6 גרם
חלב	30-50 מ"ל
זיגוג פונדנט:
סוכר	130 גרם
מולסה קלה	25 גרם
מים	50 גרם

שיטת בישול

1. דבש חם, אבקת סוכר ומולסה ל 60 מעלות והניח להתקרר. מוסיפים קמח ותבלינים ולשים את הבצק במהירות בינונית למשך 15 דקות. השאירו להבשלה למשך 24 שעות.
2. טוחנים אגוזים דק דק, מערבבים עם אבקת אפייה ומוסיפים לבצק. מערבבים היטב (הבצק נוקשה לאחר ההנחה, אך מתחמם מתחת לידיים והופך לפלסטיק). להוסיף פירות מסוכרים וליקר, ללוש עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מחלקים את הבצק לחתיכות של 50 גרם ויוצרים כדורים. מורחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק ניכר זה מזה (בתנור הכדורים "יתפשטו" לעוגות שטוחות באותו הגודל) ואפו בחום של 150 מעלות במשך 20-25 דקות.
4. לקבלת זיגוג פונדנט, מרתיחים את הסירופ מהמרכיבים הנתונים ל 115 מעלות ומקציפים במיקסר במהירות מקסימאלית עד ללבנה. משמנים בעוגיות זנגוויל חמות (מיד מהתנור) בזיגוג. במידת הצורך, מחממים מעט את הזיגוג, מכיוון שהוא מתקשה במהירות.
5. תנו לעוגיות הג'ינג'ר להתקרר על רשת והכניסו לתנור קר מעל קערה גדולה (או מיכל אחר) של מים בטמפרטורת החדר לריכוך בן לילה. ואז הכניסו אותו לכלי זכוכית או פח אטום הרמטית.

הערה

המתכון לקוח מק 'שומאכר אהובי. אבל מכיוון שאין לי ציוד מיוחד לריכוך מוצרי זנגוויל, רעיון נולד עם מים ותנור.
יש הרבה מתכוני ג'ינג'ר. אני מביא לידיעתך אחת נוספת. המשפחה שלי אהבה אותם.
בנוסף לתבלינים שניתנו במתכון, אני מוסיפה עוד מעט וניל ופלפל ורוד גרוס.
מבשלים באהבה ובתאבון!