GOST 26574-85: קמח אפיית חיטה
GOST 26574-85: קמח אפיית חיטה. מפרטים
תקן מדינה של איחוד SSR
ועדת מדינת ברית המועצות לתקנים
מוסקבה
קמח מאפיית חיטה
UDC 664.641.12: 006.354 קבוצה H31
תנאים טכניים
קמח מאפיית חיטה. מפרט UJCN 26574-85
GOST 26574-85
(במקום *)
מהדורה רשמית
OKP 92 9310
תאריך היכרות 07/01/86
תוקף בין התאריכים 01.07.86 ל- 01.07.97
* OST KZ SNK 8467/265, OST KZ SNK 8468/266, OST KZ SIK 8469/267, OST KZ SNK 8470/268, OST KZ SNK 8471/269.
תקן זה חל על לחם חיטה וקמח אפייה המופק מחיטה רכה או מחיטה רכה עם תערובת קשיות לא יותר מ -20%.
1. דרישות טכניות
1.1. יש לייצר קמח לאפיית חיטה בהתאם לדרישות התקן הזה על פי כללים טכנולוגיים המאושרים באופן שנקבע.
1.2. קמח אפיית חיטה מחולק לדרגות: גרגיר, גבוה יותר, ראשון, שני, טפט.
1.3. קמח אפיית חיטה מהדרגות הגבוהות והראשונות בתהליך הייצור יכול להיות מועשר באבקת ויטמינים.
כאשר קמח מועשר מתווספת המילה "מועשר" לציון הציון המקביל, המציין את הויטמינים שהוכנסו.
1.4. חיטה המיועדת לעיבוד לקמח חייבת לעמוד בדרישות GOST 9353-85.
1.5. חיטה שנשלחת לטחינה לאחר הניקוי לא תעלה על אחוזים:
גרגרי שעורה, שיפון וכן גרגרים חסידים של גידולים אלה וחיטה (בסך הכל) - 5.0
כולל דגנים מונבטים - 3.0
קוקל - 0.1
טומאה מזיקה - 0.05
כולל מרירות זוחלת וחזית רב צבעונית מאת (אגרגט) - 0.04
תערובת של זרעי טריכודסמה בגוון הליוטרופית ואפור שיער - אסור
הערה. התוכן של דגנים מונבטים נקבע על בסיס תוצאות ניתוח התבואה לפני הניקוי.
1.6. מבחינת מדדי האיכות, קמח מאפיית חיטה חייב לעמוד בדרישות המפורטות בטבלה:
שם מחוון
מאפיינים ונורמות לזני קמח
דגנים
גבוה יותר
הראשון
שְׁנִיָה
טפט
צֶבַע
לבן או שמנת עם גוון צהבהב
לבן או שמנת
לבן או לבן עם גוון צהבהב
לבן עם גוון צהבהב או אפרפר
לבן עם גוון צהבהב או אפרפר עם חלקיקים גלויים של קליפות גרגרים
רֵיחַ
מוזר לקמח חיטה, ללא ריחות זרים, לא מעופש, לא עובש
טַעַם
אופייני לקמח חיטה, ללא טעם זר, לא חמצמץ, לא מר
תוכן טומאה מינרלי
אין לחוש שום מחץ בעת לעיסת קמח
לחות,%, לא יותר
15.0
15.0
15.0
15,0
15.0
תכולת אפר מבחינת חומר יבש%, לא יותר
0.60
0.55
0.75
1.25
לא פחות מ- 0.07% תכולת אפר נמוכה יותר של דגנים לפני הניקוי. אך לא יותר מ -2.0%,
גודל השחזה,%: שאריות על מסננת בד משי על פי GOST 4403-77, לא יותר
2
מסננת מספר 23
5
מסננת מס '43
2
מסננת מס '35
2
מסננת מס '27
-
שאריות על מסננת רשת תיל על פי GOST 3924-74, לא יותר
-
-
-
-
2
מסננת מס '0 67
מעבר דרך מסננת העשויה מבד משי על פי GOST 4403-77
לא יותר מ -10
מסננת מס '35
—
לא פחות מ -80
מסננת מס '43
לא פחות מ -65
מסננת מס '38
לא פחות מ 35
מסננת מס '38
גלוטן גולמי: כמות,%, לא פחות
30,0
28,0
30,0
25,0
20,0
איכות
לא נמוך מהקבוצה השנייה
טומאה מטומגנטית, מ"ג לכל ק"ג קמח, לא יותר
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
הדברת מזיקים של מלאי תבואה
לא מורשה
הערות:
1. גודלם של חלקיקים בודדים של טומאה מגנטית-מתכתית במימד הליניארי הגדול ביותר לא יעלה על 0.3 מ"מ, ומסת החלקיקים הבודדים שלו לא תעלה על 0.4 מ"ג.
2. תכולת הלחות בקמח מאפיית חיטה המיועדת לצפון הרחוק ואזורים שקשה להגיע אליהם, צריכה להיות לא יותר מ- 14.5%. 1.7. התשואה הנפחית והיציבות הממדית של הלחם נקבעים על ידי אפיית ניסויים במפעלים של תעשיית טחינת הקמח, שרשימתם מאושרת מדי שנה על ידי משרד הרכש של ברית המועצות ומשרד תעשיית המזון של ברית המועצות.
1.7. התשואה הנפחית והיציבות הממדית של הלחם נקבעים על ידי אפיית ניסויים במפעלים של תעשיית טחינת הקמח, שרשימתם מאושרת מדי שנה על ידי משרד הרכש של ברית המועצות ומשרד תעשיית המזון של ברית המועצות.
1.8. מבחינת מדדי האיכות, קמח מאפיית חיטה מועשר מהדרגות הגבוהות והראשונות חייב לעמוד בדרישות המפורטות בטבלה. כמות הויטמינים המופקת באבקה לכל 100 גרם קמח, מ"ג, חייבת לעמוד בתקנים הבאים:
0.4-ויטמין B1 (תיאמין);
0.4-ויטמין B2 (ריבופלבין);
2,0 ויטמין PP (חומצה ניקוטינית).
בקמח מועשר מותר ריח קלוש המאפיין ויטמין B1 (תיאמין).
1.9. כמות הויטמינים המוכנסים לקמח נשלטת כאשר הם מונחים.
2. כללי קבלה
2.1. כללי קבלה - על פי GOST 9404-60.
2.2. לכל מנת קמח יש לצרף מסמך איכותי. טחנות קמח, שרשימתן מאושרת מדי שנה על ידי משרד הרכש של ברית המועצות ומשרד תעשיית המזון של ברית המועצות, מציינות במסמך האיכות את התשואה הנפחית והיציבות הממדית של לחם לאפיית ניסויים.
עבור קמח מועשר, שמם הוויטמינים שהוכנסו מצוין במסמך האיכות.
3. שיטות בדיקה
3.1. שיטות דגימה ובדיקה של קמח - על פי GOST 9404-60 ו- GOST 20239-74.
3.2. אם מתעוררים חילוקי דעות בהערכת איכות הקמח לפי אינדיקטורים אורגנולפטיים (טעם, ריח, תוכן של זיהומים מינרליים), הם נקבעים על ידי טעימת הלחם שנאפה ממנו.
3.3. דגימה ובידוד של חלקים שקולים של גרגר חיטה - בהתאם ל- GOST 13586.3-83.
3.4. קביעת תכולת זיהומים מזיקים, דגנים מונבטים וזיהומים של שיפון ושעורה בחיטה - על פי GOST 13586.2-81
4. אריזות, תיוג, תחבורה ואחסון
4.1. קמח מאפיית חיטה נארז בשקיות בהתאם לקטגוריה GOST 19317-73 לפחות III.
מותר לארוז קמח טפט למכירה מקומית בשקיות בקטגוריה IV.
קטגוריית השקיות נקבעת בהתאם לנוהל המאושר לשימוש בשקיות בד למוצרי לחם וזרעי יבולים חקלאיים.
שקיות לאריזת קמח צריכות להיות נטולות ריח וללא מזיקים של מלאי תבואה.
4.2.אריזת קמח בשקיות צריכה להתבצע בהתאם לכללים הבסיסיים לשחרור, קבלה והובלה של קמח ודגנים שארוזים בשקיות במשקל תקני, ובהליך השימוש בשקיות בד למוצרי לחם וזרעים של גידולים חקלאיים, אושר באופן שנקבע.
4.3. שקי קמח נתפרים במכונה עם פשתן או חוטים סינתטיים על פי התיעוד הנורמטיבי והטכני, ומשאירים רכס לכל רוחב התיק.
תפירה ידנית עם חוטים בהתאם ל- GOST 17308-71 מותרת ומשאירה שתי אוזניים. במקרה זה כל שקית אטומה.
4.4. קמח שנשלח לצפון הרחוק ואזורים שקשה להגיע אליהם ארוז בהתאם לדרישות GOST 15846-79.
4.5. קמח למסחר קמעונאי נארז במשקל נטו: 1, 2 ו -3 ק"ג בשקיות נייר בהתאם ל- GOST 13502-68, שקיות עשויות מסרט מזון מפלסטיק בהתאם ל- GOST 10354-82 וחבילות בהתאם ל- GOST 6420-73.
חריגות מהמשקל הנקי למינון משקל עבור שקיות וחבילות בודדות - ± 1%, עבור מינון נפחי - ± 2%.
4.6. אריזות ואריזות קמח נארזות בקופסאות בהתאם ל- GOST 13511-84, GOST 10131-78 ו- GOST 13360-84.
מותר לארוז שקיות וחבילות קמח במיכלי מלאי (קופסאות מתכת ופוליאתילן, המיוצרות על פי התיעוד הנורמטיבי והטכני).
מותר להוביל בדרך, לארוז קבוצה של שקיות וחבילות עם קמח בנייר עטיפה בהתאם ל- GOST 8273-75, בנייר שק בהתאם ל- GOST 2228-81 וסוגים אחרים של נייר באיכות מתאימה.
4.7. מותר להובלה בכביש מהיר של קמח, ארוז באריזות ובאריזות, ארוז במיכלים - ציוד על פי GOST 24831-81.
4.8. משקל הקמח נטו לאריזה קבוצתית של אריזות ואריזות בנייר ובתיבות לא יעלה על 20 ק"ג
קופסאות דיקט וקרטן מרופדות בנייר עטיפה בהתאם ל- GOST 8273-75 או נייר שק בהתאם ל- GOST 2228-81 בשכבה אחת לפני שמניחים קמח במיכלי צריכה. המוצרים המונחים נסגרים בנייר עטיפה או נייר שק, והתיבה מכוסה בהתאמה במגן דיקט או לוח, שממוסמר.
4.9. כל שקית קמח במהלך האריזה חייבת להיות עם תווית סימון בגודל 6X9 ס"מ העשויה מקרטון אלסטי עמיד, נייר שק בהתאם ל- GOST 2228-81, נייר עטיפה בדרגה A בהתאם ל- GOST 8273-75 או חומר עמיד אחר.
על התווית להכיל את המידע הבא המאפיין את המוצר:
שם היצרן, מיקום וכפיפותו;
שם המוצר, ציון, המילה "מבוצר" מודגשת באותיות גדולות;
משקל נטו;
תאריך הייצור או ההפסקה (שנה, חודש, יום), מספר משמרת;
ייעוד תקן זה.
4.10. צבע הגופן על התוויות צריך להיות עבור קמח חיטה במאפייה:
סגול לדגנים;
כחול - לציון פרימיום;
אדום - לכיתה א ';
ירוק - לכיתה ב ';
שחור - לטפט.
מותר להדפיס את טקסט התוויות בגופן שחור על גבי נייר של צבע הגופן שצוין עבור כל כיתה של קמח חיטה, למעט טפט, או עם רצועה אנכית באמצע התווית, ברוחב 1 ס"מ, בערכת צבעי הגופן. לכל כיתה של קמח, למעט טפט.
4.11. יש לסמן כל שקית וחבילת קמח במידע הבא המאפיין את המוצר:
שם היצרן, מיקום וכפיפותו;
שם המוצר, ציון, המילה "מבוצר" מודגשת באותיות גדולות;
משקל נטו;
שיטת מינון;
מחיר קמעונאי;
תאריך האריזה;
ייעוד תקן זה.
4.12. סימון קופסאות ואריזות קבוצתיות מוחל בהתאם לסעיף 4.9, המציין את מספר יחידות האריזה מבלי לסמן את תאריך הייצור או השלכה ומספר המשמרת.
4.13. סימון תחבורה - בהתאם ל- GOST 14192-77 ללא טיפול בשלטים.
4.14. קמח מועבר בכל סוגי ההובלות ברכבים מכוסים בהתאם לכללים להובלת סחורות בתוקף לכל סוג הובלה, במיכלים אוניברסליים בהתאם ל- GOST 18477-79 וחבילות בהתאם ל- GOST 21929-76.
מותר להעביר קמח ברכבים מיוחדים.
הובלת קמח ברכבת מתבצעת רק באמצעות משלוחי עגלות. במהלך העמסה ופריקה, יש להגן על הקמח מפני משקעים אטמוספריים.
4.15. קמח מאוחסן במחסנים יבשים, נקיים ומאווררים היטב שאינם נגועים במזיקים של מלאי תבואה, בהתאם לכללים התברואתיים ולדרישות לאחסון מאפים, המאושרים באופן שנקבע.
שנה מס 'אני
קבוצה H31 GOST 26574-85 קמח מאפיית חיטה.
תנאים טכניים.
אושרה והופעלה על ידי צו ועדת מדינת ברית המועצות לתקנים מיום 06.16.87, מס '9021
תאריך היכרות 01.11.87
סעיף 1.5. פיסקה שישית. החלף מילים: "לפי (מצרף)" עם "(לפי מצרף)".
סעיף 1.6. שולחן. מחק הפניה ל- GOST 3924-74.
שולחן. עמודה "מאפיינים ונורמה לזני קמח" לאינדיקטור "שאריות על מסננת עשויה בד משי על פי GOST 4403-77, לא יותר" החלף את המילה "מסננת" ב"בד "(פי 4);
עבור האינדיקטור "שאריות על מסננת תיל בהתאם ל- GOST 3924-74, לא יותר", החלף את המילה "מסננת" ב"רשת ";
למחוון "עובר דרך מסננת העשויה מבד משי על פי GOST 4403-77" החלף את המילה "מסננת" ב"בד "(פי 4).
סעיף 4 יותאם מחדש:
"4. אריזה, תיוג, שינוע ואחסון.
אריזה, סימון, שינוע ואחסון - בהתאם ל- GOST 26791-85. "
