ארקה
ציטוט: מנהל

אני מחליף שעועית לפטריות פורצ'יני
איפה תור ההחלפה? הייתי משנה גם משהו לפטריות, במיוחד לפורצ'יני
מנהל
ציטוט: ארקה

איפה תור ההחלפה? הייתי משנה גם משהו לפטריות, במיוחד לפורצ'יני

ואנחנו לא משנים דבר, אלא תוספים בבורש. מי שם את השעועית, ואני יכול להוסיף פטריות פורצ'יני כשאני רוצה
ז'יווצ'יק
כן, זה טעים מאוד עם פטריות. רומא, טניושה, תודה על התזכורת.

החידה נותרה לא פתורה.

ציטוט: ז'יווצ'יק

כולם מדברים על צבע, סלק, חומצה, אבל הם לגמרי שכחו מתוספת אחת. איזה מהם אז?

אילו אפשרויות יש למישהו?
ליקה
ציטוט: ז'יווצ'יק

אילו אפשרויות יש למישהו?

שמנת חמוצה, עשבי תיבול, לפעמים אני יכולה להוסיף כמה ביצים טחונות מבושלות. נראה כי כל המרכיבים היו רשומים כאן. ז'יווצ'יק, בלי מה עוד בורשיק טעים אי אפשר?
פוגסקה
בלי סופגניות שום !!!!
קמוסיק
ציטוט: פוגאסקה

בלי סופגניות שום !!!!

בהחלט! וגם כוס לתיאבון
ז'יווצ'יק
נוווו, לא ניחשתי.
celfh
ציטוט: ז'יווצ'יק


אגב, אף אחד לא אמר על שעועית. אני לא יכול להתנפנף בלעדיו.
שלום ... ואני? כתב יאיאיה
ציטוט: celfh

באופן כללי, אף אחד לא יאכל בורשט אם אין שעועית ואין שורש פטרוזיליה, לא משנה איך
הדבר היחיד שלא הוספתי הוא שלא ימאס לי לחזור: בנות, קנו שעועית צעירה, הקפיאו אותן! טָעִים מְאוֹד! בבורש ולא רק
ציטוט: ז'יווצ'יק

כן, זה טעים מאוד עם פטריות.
אגב, בתצלום יש לי בורשט רזה, עם פטריות מיובש ...
החידה נותרה לא פתורה.
אני חושב שכתבו על בייקון ישן עם שום ...
קובנוצ'קה
ציטוט: ז'יווצ'יק

כולם מדברים על צבע, סלק, חומצה, אבל הם לגמרי שכחו מתוספת אחת. איזה מהם אז?

מלח?
Moskvichk @
מה עם סוכר ??? אני מוסיפה כף סוכר. וגם שכן בדירה משותפת לימד אותי לזרוק תפוחי אדמה שלמים. ואז, כשהכל מבושל, קח תפוח אדמה עם כף, הניח אותו ישירות על גב מכסה המחבת וכתוש אותו למצב של מחית למחצה))). ואז אני מטגן את הקמח בחמאה ומוסיף אותו לבורשט. ובסוף אני סוחט כמה שיני שום)))
אלוהים !! כמה זה טעים: אחרי בית המרחץ, כוס וודקה ובורשט חם, ואפילו עם סופגניות עם רוטב שום !! כנראה שום דבר לא טעים יותר)))))
ארקה
ציטוט: ז'יווצ'יק

נוווו, לא ניחשתי.
ז'יווצ'יק, כחולים קטנים?
celfh
מעניין, איפה טניושקה המסקרן הזה?
קובנוצ'קה
ציטוט: ארקה

ז'יווצ'יק, כחולים קטנים?
כן, במרירות
aola
ציטוט: צועני

איך היא בחרה בסלק? Vashchet ברוסיה בצבע פטל בורשט מוערך ומושג על ידי טריקים שונים, חלקם עם חומץ, חלקם עם קליית סלק בשמן.

אני לא יודע, כנראה על ידי שלטים חיצוניים, אבל בבזאר הם יראו הכל, יחתכו אותו. צועני, אפילו לשכנים יש העדפות שונות, אז מה אתה יכול להתווכח על האזורים?
באופן כללי, כזכור, גרתי אז באזור דנייפרופטרובסק, שכני, פולטבה, בישל בורשט קל מדי. אולי ככה זה מתנהל באופן מסורתי שם.
והבורשט שלנו מסמיק, או בורשט פולני עם חלב ושמנת חמוצה - שמימי. : girl_thin: זה יותר כמו borshch, בלי תפוחי אדמה. הוא מבושל ומוגש בנפרד. אבל טעים, במיוחד במרק עוף ובשר.
Moskvichk @, אני גם כל כך אוהב לטחון תפוחי אדמה, ולטגן מעט קמח עם שמנת חמוצה, ומעט סוכר, ועוד בטקסט. אנו מאשרים ותומכים !! ובכן, כמו שיש בורשט בכוסות!
מנהל
הנה מהדורה משנת 1914 של אלכסנדרובא-איגנטיבה (מורה לאמנות בישול בסנט פטרסבורג) העלתה את "היסודות המעשיים של אמנות הקולינריה".

אני נותן לטקסט את הבסיסי ביותר, רק על סלק וחומץ - לצערי הסורק לא רוצה לעבוד, אני אעשה את זה - ואז אפרסם את כל המתכון במלואו.

בורשט רוסי קטן, כפי שנהוג לבשל אותו בסנט פטרסבורג.
סלק.
עבור בורשט רוסי קטן, סלק צריך להיות מוקפץ בחיתוך או בשמן, ולא מבושל במים, שכן במקרה האחרון הוא מאבד את צבעו ונותן רק חלק מטעמו למים. כשהוא מושחם, הוא שומר על צבעו וטעמו. כדי לשמור על הצבע, יש להקפיץ סלק במיכל פתוח.

לִצְבּוֹעַ.
אנשים רבים צובעים בורש עם סלק מחית גולמי, אך אין לעשות זאת מאחר וסלק גולמי מעניק בורש טעם לח.
יש צורך לבשל את הגוון, ויש צורך לסנן כדי שהסלק המשופשף לא ייכנס לבורשט.

חומץ
בדרך כלל לא נהוג להוסיף חומץ לבורשט הרוסי הקטן, במיוחד אם הבורשץ מבושל על מחמצת (מחמצת) ומכניסים כמות מספקת של עגבניות.
סלק מותסס - עשוי כמוהו.
סלק קוואס

כל מחוז מבשל בורשט רוסי קטן בדרכו, ההבדל הוא בפרטי הבישול, אך הכללים הבסיסיים כמעט זהים בכל מקום. בחלק מהיישובים רותחים סלק, ומרק זה מתווסף לבורשט.

אז ... כתבתי את הטקסט ללא YAT וסמלים אחרים לכתיבת הטקסט משנת 1914.

צועני
אה, אני לא יודע איפה איך, אבל בארצנו סלק קל תמיד נחשב למספוא (לבקר) איזה ערך יכול להיות? כל התענוג של סלק בצבע רווי (הערה נוספת) הוא עניין אחר אם באיזה * כפר * אין אחר מלבד קליל, אז אין משפט.

אוי מנהל, ככה בדיוק אני מבשל
סוסליה
ובאזור חרסון, למשל, מבשלים רק בורש לבן מסלק ורוד. חס וחלילה שהוא היה אדום, בשום מקרה! סבתי ראתה את הבורשט האדום מפונק, וכשבאנו לבקר אמי בישלה אדום, סבתא שלי תהתה - איך נוכל לאכול את זה? תפוחי אדמה אדומים ??
צועני
ציטוט: סוסליה

סבתא תהתה - איך אפשר לאכול את זה? תפוחי אדמה אדומים ??
אתה רוצה סגול?
Just Borsch (קוקיה 1054)
ז'יווצ'יק
ציטוט: Moskvichk @
מה עם סוכר ???

במקום סוכר אני מוסיפה סלק סוכר.

ציטוט: Moskvichk @
זורקים תפוחי אדמה שלמים. ואז, כשהכל מבושל, קח תפוח אדמה עם כף, הניח אותו ישירות על גב מכסה המחבת וכתוש אותו למצב של מחית למחצה

לא, טוב, זה כבר לא יהיה בורשט, אלא מרק כרוב.

ציטוט: Moskvichk @
ואז אני מטגן את הקמח בחמאה ומוסיף אותו לבורשט

לדוגמא, צרבת מובטחת מקמח מטוגן. אני חושב שקמח בבורשט הוא יותר מדי. ובכן, אנחנו לא מכינים את הרוטב.

ציטוט: צועני

אה, אני לא יודע איפה איך, אבל אצלנו סלק קל נחשב תמיד למספוא



ציטוט: סוסליה

ובאזור חרסון, למשל, מבשלים רק בורש לבן מסלק ורוד.

אוטוז 'ואני הזדעזענו מבורשט כזה כשנישאתי ועברתי לבעלי בדרום אוקראינה.

ציטוט: צועני

אתה רוצה סגול?
Just Borsch (קוקיה 1054)

ראיתי שוב תפוח אדמה סגול כזה אצל חמותי בדרום. הם ראו בכך חמורה.

ציטוט: celfh

מעניין, איפה טניושקה המסקרן הזה?


טוב, טוב, קצת יותר. אגב, זה היה קצת "חם". ילדה אחת הייתה כמעט בכיוון הנכון.
גבי
כן, ז'יבצ'יק, בגלל כפית חומץ אחת מצערת, סידרתי כאן ויכוח, אני גם לא מכניסה חומץ, כנראה כי לא אמי ולא שתי סבתות שלי הכניסו, אלא כמה עקרות בית, כל כך הרבה אפשרויות לבורש. יש לי ספר מטבח אוקראיני מודרני, שיצא לאור בשנות ה -80 של המאה הקודמת, שם פגשתי כל כך הרבה אפשרויות שונות והייתי כל כך מפתיע מבחינתי שעיניי היו עגולות.

ועכשיו לגבי העיקר - גלינקה מלינקה, אני מברך אותך על רכישת עוזרת כל כך נפלאה, אני מאוד שמח בשבילך, הלוואי שהסיר יעבוד הרבה מאוד זמן ותמיד ישמח אותך. והבורשט בתמונה פשוט סופר, כל הכבוד.
סוויטקה
על סלק. כאן הם אומרים ש"אדום מיועד לקדושים, וכי היא היכתה עבור אנשים ". במערב אוקראינה בדיוק ההפך. אני אוהב כל סלק, כל עוד הוא מתוק וטעים.
גבי
ציטוט: sweetka

על סלק. כאן הם אומרים ש"אדום מיועד לקדושים, וכי היא היכתה עבור אנשים ".
ובאזור חרקוב שלנו. נהפוך הוא: לבן, רק אחורי, ואדום - לאנשים.
סוסליה
אה, אור, טוב שנכנסת, תקשיב, אבל האם הם מכניסים מלית לבורש שלך? הסבתא מעולם לא עשתה בורשט בלעדיה ולא יכולנו לחלק את זה.
SchuMakher
גופר, והמילוי הוא sho? למשל, שמתי שעועית ...
סוסליה
המילוי הוא לחמניה כל כך צהובה, מביצה, שמנת חמוצה, קמח, הייתה שם גם סבתא המגררת כבד עוף על פומפיה, שומן שומן, באופן כללי, לא היה לישה של בצק קשוח, לחמנייה התגלגלה ובסוף של בישול משקל טעים הושלך לבורש
SchuMakher
וואו! ושו אחד לכל הסיר? זה גדול?
סוסליה
היינו שניים עם אחותי, כך שהיינו גם 2 נאצ'ינקי, אבל ניסינו לגנוב לחמניה קטנה אחד מהשני .. טוב, כמו קלמנטינה .. טוב, בקוטר של כ -4 ס"מ.
SchuMakher
אני צריך לנסות, אצטרך לגלגל חמש טיפות
הימיצ'קה
רול, מניה, רול
SchuMakher
הימיצ'קה לן, יש לך לחמניה עם חתול בפנים?
הימיצ'קה
איש, לא תאמין ... זה קצת קר כאן ... חזרתי מהעבודה, החלטתי שהגיע הזמן למצוא כפפות. הלכתי להסתכל, ובכן, אני צריך לזרוק את כל זה מהמדף על הרצפה ובו זמנית לעשות שם סדר בדברים. ומה אני רואה? החתול המחורבן הזה פונטיק טיפס על המדף התחתון של הארון, הכין לעצמו קן בסוודרים וישן, ממזר! אה, והוא טס איתי! אז אני אגלגל אותה לחמנייה בהנאה רבה!
SchuMakher
קובנוצ'קה
ציטוט: ז'יווצ'יק

כולם מדברים על צבע, סלק, חומצה, אבל הם לגמרי שכחו מתוספת אחת. איזה מהם אז?

ובכן, אם לא מלח, אז פלפל חריף.
SchuMakher
אני יודע אני יודע! שמנת חמוצה, סופגניות, בייקון וודקה (וודקה)!
קובנוצ'קה
ציטוט: ShuMakher

אני יודע אני יודע! שמנת חמוצה, סופגניות, בייקון וודקה (וודקה)!
חצו הכל (הכל כבר היה) למעט וודקה
SchuMakher
לחצות את השומן?!?!?!?! אני לא נותן את זה !!!!
קובנוצ'קה
ציטוט: ShuMakher

לחצות את השומן?!?!?!?! אני לא נותן את זה !!!!

ובכן, לא לנצח! נוכחי מהרשימה ...
סוויטקה
ציטוט: סוסליה
מעולם לא הכנתי בורשט בלעדיה, ולא יכולנו לחלוק את זה. הכל היה קטן.
גופר, אני שומע על נאצ'ינקה בפעם הראשונה, אבל זה מאוד מעניין !!!! תגיד לי מה עוד אתה זוכר
סוסליה
היא כמו ... אה! הם גם קצצו שם פטרוזיליה דק, לא שמיר אלא פטרוזיליה. לעזאזל ... המתכון אבוד ... אמא שלי לא עשתה את זה, רק לסבתא יכול להיות משהו אחר ...
ז'יווצ'יק
ציטוט: sweetka

על סלק. כאן הם אומרים ש"אדום מיועד לקדושים, וכי היא היכתה עבור אנשים ". במערב אוקראינה בדיוק ההפך.
ציטוט: גבי

ובאזור חרקוב שלנו. נהפוך הוא: לבן, רק אחורי, ואדום - לאנשים.

סביר להניח שזה רק בדרום אוקראינה צרות כאלה מסלק אדום.

ציטוט: קובנוצ'קה

ובכן, אם לא מלח, אז פלפל חריף.

כן, כן, כן .... פלפל מריר. Just Borsch (קוקיה 1054)

קובנוצ'קה, הערכה! היית זה שהיית בכיוון הנכון.

ציטוט: קובנוצ'קה

כן, במרירות

אני תמיד מוסיף פלפל חריף מקורה לבורשט. זה כל כך תרמו גרעיני ... חתכתי קצת. ואז הבורשט הוא כל כך ... וואו. הגברים שלי מאוד אוהבים את זה.
SchuMakher
ציטוט: ז'יווצ'יק


קובנוצ'קה, הערכה! היית זה שהיית בכיוון הנכון.

אה, איזה ז'יווצ'יק אתה, בסדר, טוב, בבקשה
ז'יווצ'יק
ציטוט: ShuMakher

אה, איזה ז'יווצ'יק אתה, בסדר, טוב, בבקשה
קובנוצ'קה
ציטוט: ז'יווצ'יק


אני תמיד מוסיף פלפל חריף מקורה לבורשט. זה כל כך תרמו גרעיני ... חתכתי קצת. ואז הבורשט הוא כל כך ... וואו. הגברים שלי מאוד אוהבים את זה.

ז'יווצ'יק, טניה! אז אתה ואני תאומים אחים אחיות! לא רק שאני מוסיפה פלפל לבורשט, אלא בכל שנה אני גם ממליחה פלפל חריף בחבית של 25 ליטר (עד הקיץ לא נשאר כלום). עם בורשיק!
SchuMakher
ציטוט: קובנוצ'קה

כל שנה אני ממלח פלפל חריף בחבית של 25 ליטר (שום דבר לא נשאר עד הקיץ)

מזון !!!!! הכינו את המיטה המתקפלת !!!
סוויטקה
ציטוט: ז'יווצ'יק

סביר להניח שזה רק בדרום אוקראינה צרות כאלה מסלק אדום.
די אפשרי. כאן עם הסנדק שלי זה מגיע ישר לריב - זה מוכיח שרק סלק לבן הולך לבורשט. המקסימום הוא ורוד.
ציטוט: סוסליה

היא כמו ... אה! הם גם קצצו שם פטרוזיליה דק, לא שמיר אלא פטרוזיליה. לעזאזל ... המתכון אבוד ... אמא שלי לא עשתה את זה, רק לסבתא יכול להיות משהו אחר ...
גופר, יקירי, זוכר. יש לך איזה מתכון אנדמי !!!!!! אין לכם מושג כמה זה חשוב למכירות!
קובנוצ'קה
ציטוט: ShuMakher

מזון !!!!! הכינו את המיטה המתקפלת !!!

איש! איזו צדפה! אני אתן לך חדר נפרד עם מיטה גדולה (לפחות 3 מיטות) (ויש לי גם שומן חזיר עם וודקה)
SchuMakher
סוויטקה
ציטוט: קובנוצ'קה

ויש לי גם שומן חזיר עם וודקה)
וודקה היא קוף קטן
של ליס
ציטוט: celfh

חתכתי את תפוחי האדמה לקוביות, ואת השאר לרצועות.

טניה, קראתי כאן את ה- LJ של לודה 🔗שצורת חיתוך הסלק והכרוב תלויה זו בזו על פי הכללים שאני מצטט:

"סלק נחתך לבורשט או לרצועות או לפרוסות. חיתוך הכרוב יהיה תלוי בצורת הסלק. אם הסלק הוא רצועות, אז הכרוב קצוץ. ואם הסלק פרוס, אז הכרוב נחתך לריבועים. "
SchuMakher
ואם הסלק מגורד?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם