ORION-24W. לחם דרניצקי

אני כל הזמן קורא את הפוסטים שלך ותמיד מוצא הרבה דברים מעניינים ומלמדים.

תודה!

אתה צודק - הדבר החשוב ביותר הוא למצוא את טעם הלחם שלך!

הנה זה!

הנה זה!
🔗

נאה !!! יצא בתיאבון, והעיקר שהתנור אופה והכל יוצא יפה

האתר מדהים, בעצם! כבוד לכל המנהלים

תודה על כך, כל צוות המנחים והמנהלים מנסה

מחקתי את כל הפוסטים שאינם קשורים לנושא זה, בואו לא נזרק את הנושא!

בסדר, משוכנע

תודה רבה למחבר! אתמול אפיתי לחם לפי המתכון שלך. אבל ככל הנראה כבר בתור אופה "מתקדם", אני ממלא אחר ההמלצות ועוקב אחר הקולובוק. הוא עשה שינויים קטנים במתכון, אך רק כדי "להעשיר" את הטעם: משלוש כפות שמן צמחי הוא הכין מבחר - חמניות, שומשום ופשתן. וגם, הסוכר הלבן אזל, אז החלפתי אותו בסוכר חום. זה הכל. שינויים כאלה אינם חריגה מהמתכון העיקרי, אבל במהלך הלישה לא קיבלתי קולובוק (או שנאלצתי לחכות עוד קצת), אבל התערבתי במהירות, הוספתי 40 מ"ל. מים. כתוצאה מכך, קולובוק טוב. עם סיום העלייה, פזרו מים מבקבוק ריסוס ופיזרו זרעי שומשום.
כשניסינו את הלחם המוכן, פשוט שמחנו !!!! ידידי ראה עלון עם השם "דרניצקי" על השולחן, ושאל בהפתעה:
-לחם זה "דרניצקי"? !!! כן, והוא: אני שונא את החנות "דרניצקיי", אבל פשוט אי אפשר לקרוע את עצמך מזה !!!
זו הצלחה כזו בזכות כותב המתכון, אך שבחים מבית (המוטה לנצח) הם הטובים ביותר!


לאחר שיישרתי את השקופית, עשיתי שקע כדי שהנוזל לאורך הקירות לא יגיע לשמרים מבעוד מועד.

תודה רבה למחבר על המתכון! הלחם התגלה כמצוין, נקבובי, ארומטי וטעים. נכון, הוספתי 3 שיני שום - מצא חן בעיניי. עכשיו אני אופה לפי המתכון שלך בפעם השנייה, הוספתי חופן זרעי פשתן, אני גם רוצה לנסות אותו עם זרעי קימל. בפעם הראשונה שאפיתי לחם במצב אפייה צרפתית, התברר שזה מאוד מעורר תיאבון. עכשיו שמתי אותו על המצב הראשי, למרות שהשרתי את השמרים במשך 10 דקות במי גבינה פושרים (אני משתמשת במקום מים) ומקציף את הביצה. אני מצפה ליצירה נפלאה של יצרנית הלחם האהובה עלי. שוב תודה למחבר. : girl_claping: javascript: replaceText ('', document.forms.postmodif הודעה);

larune
וגסאל
אפו לבריאות ובהנאה אני שמחה שאתם אוהבים את המתכון.

ה- x / תנור שלך בסדר - הנה אנחנו הולכים לקרוא https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136950.0

סלח לי
אני רוצה לקרוא את הקישור הזה, אבל שם, אבוי - הנושא או הסעיף שאתה מחפש חסר או לא זמין לכניסה.
עזרה תודה

הכל בסדר, נכנס בחופשיות והנושא קריא

אני חוזר על הקישור שוב https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136950.0 ללמוד לבריאות

תודה, אבל משום מה אני עדיין לא מצליח לפתוח מה יכולה להיות הסיבה?

[מנהל]

מנהל,
טטיאן, זה גם לא נפתח לי - "שגיאה!"

[מנהל]

מנהל,
טטיאן, זה גם לא נפתח לי - "שגיאה!"

בנות, מצאו טעות - עקבו אחר הקישור https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 או פה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

לחם טוב בשבילך

מנהל, שלום ועזור לי בבקשה. אני מאוד מאוד חדשה בכל מקום. X / n יש לי מ 'צ' וחצי. מעולם לא השתתפתי בפורומים, אך כמעט התחלתי לקרוא אליך, כל הזמן קראתי את הערותיך ועצותיך. "מורפי ריצ'רדס". שתי העבודות הראשונות התגלו כאיכותיות מאוד. הדמיון היה בולט. ואז בכל פעם זה משתפר. אתה כבר יכול לאכול את הלחם! הבעל משבח. אבל אני לגמרי לא מבין את הלחמניה. אני אפילו מתבייש. התנור, ממנו אני רוקד, היה המתכון ללחם דארניצה, הראשון בפורום. איש הג'ינג'ר שלי תמיד (הכל 5 או 6 פעמים!) מטפס על הקיר! לפינה! ממני? חבל. אני אוהבת כל לחמניה מראש! ניסיתי להוסיף קמח, לשפוך מעט מים.ואתמול הוא, כמו תמיד, טיפס לפינה, וצעד יחד עם סליל הקמח! אבל הלחם התברר! האם אני עדיין רוצה הדדיות בכל השלבים? בקש, ייעץ, תקן, בבקשה!

[לאהוב, אולגה]

לאהוב, אולגה, טטיאנה-אדמין תוכל לענות לך מעט מאוחר יותר. ואני יכול לומר - לחמניה העשויה מתערובת של קמח חיטה ושיפון בדרך כלל בעלת עקביות שונה מזו של לחמניה מחיטה, כך שהיא יכולה להיות סוג של קרוקוזיאב, תולעת, ובאופן כללי איזו חיה קטנה וסתומה.

אני בדרך כלל לוקח חלק בלחם, שמתוך כמויות שוות של קמח חיטה ושיפון לוקח חלק כל הזמן, אני עוקב אחר הלישה כל הזמן.
1. אם יש לך מרית או כפית סיליקון - עזור ללחמנייה להרים את כל הקמח והנוזל לעצמו ולעצמו (יש צורך במיומנות כלשהי).
2. אם הבצק כבר התאסף לגמרי, אך נדבק לקצה הדלי, אני פשוט מטפטף מעל כמה טיפות שמן צמחי ממש ושוב עוזר לבצק לצאת עם מרית. החמאה מתפשטת בדרך כלל על פני הבצק המסתובב ומשמינה מעט את דפנות התבנית, כך שהלחמנייה תתגלגל יפה מאוד לזמן מה.

לחמניה עשויה מקמח חיטה גם לא מובנת בעיניך?

רינה, תודה על התשובה המהירה. למען האמת, פחדתי להודות שעשיתי את זה. אבל כשנשאתי את חפירה חשבתי על פשע נגד קולובוק. דגימות חיטה עדיין לא היו, יש רק טרייר חיטה בבית. אבל הוא לא טועם את הלחם שלי. רינה, איפה אתה גר בקייב? לפני 20 שנה גרתי בסוויאטושינו, על הקרח השני. שוב תודה על השתתפותך החמה בקולובוק שלי.

[כיתת אמן על לחמניה משיפון]

אוווו ... אני גר בגדה השמאלית - ברוסאנובקה (אוי, טטיאנה תחזור, תסדר לנו כאן שיטפון)

עם זאת, לרתק אותך, התחל מיד עם לחם שיפון אנחנו כאן לכולם ותמיד "התחל עם חיטה פשוטה, קח שיפון כשכבר שלטת בחיטה."

אתה לפני כיתת אמן על לחמניה משיפון הגעתי לשם?

באשר להפרעה ... ובכן, מה יקבל אותו קולובוק מהלהבים שלנו כשהמערבב שלו יפריע? עבורו ההנעה מסיליקון זה כמו ליטוף עדין.

ככל הנראה, אנחנו לא מדברים על תעוזה, אלא על בורות וחוסר נכונות סמויה להשתפר. אני יודע שגישה זו כמעט פרימיטיבית. אבל - מה נעשה ... (האם חמותי האדמיניסטרית המכובדת יכולה להציף את חמותי? בעוד 3 ימים אני מלווה אותה למוסקבה.) ותגיד לי, רינה, עבור גדול, 900- כיכר גרם, מהי כמות הסובין האופטימלית? ואילו תערובות טעימות של עשבי תיבול ותבלינים או תוספים אחרים כבר השתרשו מניסיון?
פעם היה בקייב לחם "ארנאוטקה". מצאת את זה? אולי אתה יודע, או שמישהו מכיר את המתכון ללחם כזה? דוֹמֶה? בריאות ורווחה לכולם.

עם עשבי תיבול, תוספים וסובין, לא הסתדרתי. אני אופה את לחם החיטה הכי פשוט. אגב, מבוסס על ארנאוטקה בקייב. ואני לא משתפר, כי פשוט התחלנו לאכול פחות לחם - לחם החיטה הפשוט ביותר מרוויח יותר ויותר איכותי. אני לא יכול לדמיין איך אתה יכול לזלול חצי כיכר, כמו שזה קרה עם כיכר שנרכשה

על הארנוט. האם יש לך הזדמנות לקנות קמח חיטה בכיתה ב '? זה שקרוב יותר לדגנים מלאים (לא להתבלבל עם קמח גס), כלומר, הוא מכיל את כל רכיבי הדגן, למעט הסובין. היא שהולכת לארנט.

תודה למחבר על המתכון. אני חדש בעסק הזה (אני משתמש בייצור לחם במשך יומיים), מכיוון שבעלי אוהב לחם דרניצקי, ניסיתי לאפות אותו לפי המתכון שלך. אבל הבעל אומר שמשהו לא בסדר בלחם הזה, מבחינתו הפירור לא כל כך רופף ונקבובי. ... תגיד לי, בבקשה, אולי עשיתי משהו לא בסדר. לאחר שקראתי את כל ההערות למתכון, לקחתי 10 מ"ל מים יותר מהסופר.

נראה לי שהתמונות שלי לא נפתחות, אני מעתיק שוב

יש לכם בצק תלול מאוד, ובהתאם לכך הפירור צפוף מאוד.
לימוד הכנת בצק לחם וג'ינג'ר, שמירה על איזון קמח / נוזלים אל תפחדו להכין בצק, התאימו עם קמח ונוזל כך שהבצק יהיה רך.

התבונן היטב בתצלום בנושא, מה יכול להיות הבצק ללחם שקולובוק עשוי מקמח שיפון חיטה. כיתת אמן. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

תודה רבה, אני בהחלט אלמד את זה. בזמן שאני עדיין חוששת לדגמן מתכונים ולקחת מוכנים

הכנתי לחם בדיוק לפי המתכון שלך. אבל נראה לי שהמים לא מספיקים. יש לי גם HP "אוריון" ... אנשים כותבים שבשביל 400 גרם קמח הם נותנים 300 מים למתכון הזה ... אני לא מבין כלום. בואו נבין את זה!

לא צריך להבין

אנו עוברים לנושא ולומדים כיצד להכין בצק לחם, ומבינים איזה איזון קמח-נוזלי, לחמניה איש זנגוויל עשוי מקמח שיפון חיטה (כיתת אמן)

ולעזור תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

כאשר לישה של הבצק, קחו בחשבון את כל הנוזלים, ולא רק מים אחד.
הנפח הכולל של נוזל מרשם הוא:
מים - 90
בירה - 150
שמן צמחי - 30
דבש - 30 (נמס בחימום)
סה"כ נוזל במ"ל. = 300 מ"ל.
קמח 400 גרם, נוזלי 300 מ"ל.
יש לך את זה בקישור אליו שלחת אותי. ויש לך גם 300 נוזלים, אבל לא 240, כמו במתכון המצוין. אני חושב שההבדל הזה פשוט לא הספיק לי! והשמרים במתכון הזה (עד שתי כפיות!) הם כולם מגרש אחד לכל 400 גרם קמח!

יש לך את זה בקישור אליו שלחת אותי. ויש לך גם 300 נוזלים, אבל לא 240, כמו במתכון המצוין.

לא בכדי הצבעתי לך על איזון הקמח-נוזלי, לחמניה! כל העניין הוא במילים האלה!
המשמעות היא שמחבר המתכון נזקק בדיוק לכל כך הרבה נוזלים, בהתבסס על תכולת הלחות של הקמח. יהיה עליכם להתאים את מי הקמח לתנאי הלישה של הבצק.
את התפקיד העיקרי בלישת הבצק ממלא תכולת הלחות של הקמח - כמה קמח נוזלי יכול לקחת ברגע הלישה של הבצק, על בסיס תכולת הלחות של הקמח ברגע שלישת הבצק.

כל זה כתוב בנושא "כיתת אמן" על לחם שיפון חיטה

כך מתאר V. פוקלבקין (סודות המטבח הטוב) שיטה זו:
כמות הקמח לעולם לא נקבעת מראש בעת הכנת מוצרי קמח (לחם), מכיוון שהכל תלוי בכמות מהתערובת הנוזלית המתקבלת: מהו הרכב ספציפי שלה וכמה קמח תערובת זו יכולה לספוג. אם, לעומת זאת, כדי לקבוע את כמות הקמח מראש, כמעט ולא ניתן להתאים את הנוזל אליו באופן מדויק, מכיוון שערך זה הוא משתנה הנתון לתנודות. תכולת שומן שונה, צפיפות חלב, קשיות מים, גודל ביצה, חמאה ועקביות שומן, כמו גם טריות השמרים והשפעתם על החלק הנוזלי משפיעים כאן.
לכן, אל תיתנו אמון רב במתכון שבו נקבעת כמות הקמח "במדויק" לבצק הלחם. ככלל, זה לא מספק הזדמנות להשיג מוצר איכותי, למרות כל המאמצים שלנו.
פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0

תודה! באופן כללי, אני אפעל כמו תמיד: לפי העין))) כשאני עושה את זה בעין, אז הכל יוצא. יש זרם לפי המתכון של כל אחד (עד מיליגרם) - וזהו ....))))))))