אני ממשיך לשלוט במכונית היפה החדשה שלי. הכין קוויאר חצילים. בדרך כלל מדובר בעסק מבלבל. כבר בישלתי לפי המתכון הזה בשנה שעברה, התוצאה מאוד מאוד שמחה. והחצילים הגיעו, צריך לעבד אותם ולשקוע קצת שמש לחורף ארוך וקודר.
אפיתי לחם והחלטתי לא לבזבז זמן על חימום התנור ולאפות פלפלים וחצילים בחם. השאר, כמו שאומרים, זה עניין של טכנולוגיה, הטכנולוגיה המצוינת שלנו.
קוויאר חצילים במטמון אינדוקציה.
רכיבים:
חציל 1.5 ק"ג
גזר 1.2 ק"ג
עגבניות 1.2 גרם
פלפל אנגלי אדום 800 גרם
בצל 500 גרם
שום 10 שיני
שמן צמחי 1 כוס
חומץ 9% 2 כפות. l.
פלפל אנגלי טחון 0.5 לפי הטעם או כל מה שאוהבים
סוכר 4 כפית
מלח 1 כף. l.
הקובץ המצורף השתמש בוו ערבוב. כל הידיים גרדו לנסות את זה בעסקים רציניים.
אז: אופים חצילים ופלפלים בתנור, מקלפים, קוצצים (חתכתי לחתיכות). בצל קצוץ, שום, גזר מגורד. נתחיל:
1. מוזגים שמן לקערה, יוצקים מיד בצל, שום, T140 ולמשך כ -10 דקות תוך ערבוב מתמיד. בצל, שום צריך להיות שקוף (לא מטוגן).
2. מוסיפים את הגזר המגורד. הוספתי אותו בחלקים, אחרת זה לא מתערבב. שפכתי חצי ממנו וזה מניע את כל החבורה. עזרתי קצת עם מרית, והתחלתי להוסיף בעזרת כף. מבושל כ -20 דקות. (מההתחלה 30 דקות).
3. שמתי חציל קצוץ, פלפל והוספתי רסק עגבניות ביתי (מחית עגבניות מבושלות). הוספתי כוס או חצי איפשהו. התבשל 10 דקות (40 דקות מההתחלה).
4. הוספתי מלח, סוכר, חומץ, הורדתי את הטמפרטורה ל 100, העברתי את מצב הערבול ל 4 (30 שניות) והלכתי להכין את הצנצנות. המתכון אומר לבשל במשך 30 דקות. אני חושב שזה לא מהותי כאן, העיקר הוא לא פחות מ -30.
5. בשעה 13:15 כיביתי אותו, התקררתי מעט, הכיתי אותו בבלנדר ממש בקערה, ניסיתי אותו עם מלח וחזרתי לתבשיל במצב האחרון (T100, תוך ערבוב 4 (30 שניות).
6. מאורגן לבנקים. לאחסון לחורף עקרתי את הצנצנות (יש לי 390 מ"ל) למשך 10 דקות.
הקוויאר התגלה כעבה (כנראה בגלל העגבניות הרותחות מאוד), טעים מאוד! מכמות זו מתקבלים כ -2.5 ליטר מהתוצר המוגמר. לקערה של 6.7, כמות נוחה. אני חושב שאפשר אפילו להוסיף חצי מנה. שום דבר לא נשרף, הורא!
ואהבתי את המערבב יותר מהפלקסי למנות מסוג זה.
