מתכוני חג הפסחא מבית Panasonic

מתכונים לעוגות חג הפסחא

התענית שינתה באופן קיצוני את האופן שבו אנשים חיים. הבידור היה אסור, מקומות ציבוריים ובילוי לא פעלו. הרחובות נהיו שקטים יותר, כמעט ולא היו שיכורים לראות. שולחן הכינוס כלל בעיקר כרוב ופטריות. דגים ושמן צמחי הותרו רק בימי ראשון ובחגים. הממתקים כוללים סוכר רזה, תפוחים מיובשים וצימוקים. שבוע הצום הקשה ביותר הוא האחרון, התשוקה. אנשים, שנמאס להם מהשתיקה והקדושה, החלו להתכונן לחג ...

חג תקומת האדון הבהירה, אחד האהובים ביותר ברוסיה. בערים ובכפרים הכל היה בתנועה: היו מטלות בית לפני חג הפסחא. כולם, זקנים וצעירים כאחד, ניקו בתים, רעדו חצרות והלכו לבית המרחץ. במיוחד לחג גידלו בחממות חבצלות עמק, חינניות ולילך. אינספור סחורות הובאו מהכפרים שמסביב - תרנגולות, אווזים, תרנגולי הודו, בקר, חזיר חזיר. החביות במרתפי היין התרוקנו - במהלך השבוע החגיגי כמעט כל האספקה ​​הייתה שתויה. אנשים קנו מזון, והכינו את ארוחת הפסחא מבעוד מועד. חג הפסחא נחגג במשך זמן רב: האורחים יכלו להיכנס בכל רגע, והבושה הגדולה ביותר עבור המארחת הייתה הפינוק המסכן. השולחן היה ערוך כל היום: אפשר היה לגשת אליו בכל רגע.

Suvorova A.P "שולחן הפסחא", טבע דומם, 1998, שמן על בד

הם בישלו הרבה, שולחן הפסחא הרוסי היה עשיר ומגוון באופן מסורתי. במשפחות עשירות הוגשו עד 40 מנות - לפי מספר ימי התענית הגדולה. הכפרים הוגבלו רק להודו מטוגן, בורשט לפסחא וחטיפים. באזורי הדרום, בושל מרק יווני מסורתי עשוי כבד - "מגיריצו". מנות דגים לא היו טובות. בערים הונחו לרוב על השולחן חזיר אפוי ומטוגן, עגל, כל מיני בשרים מרופדים וצהובים, פייטים, לחמניות. רוב המנות הוגשו קרות. זה איפשר למארחת לא לשרת את האורחים ולא לעקוב אחר הטבחים, אלא לשמוח וליהנות עם כולם.

חג הפסחא החגיגי הוכן גם כן מראש. המתכון היה די מסובך: גבינת הקוטג 'הועברה דרך מסננת פעמיים, נוספה חמאה מרוככת ושמנת חמוצה. אבקת סוכר נטחנה לבן עם חלמונים, ערבבו חלבונים מוקצפים. הם גם הקציפו את השמנת, שמו פירות מסוכרים וצימוקים, וניל ותבלינים.

חג הפסחא קורד חגיגי

את המיסה עוררו מרית עץ מיוחדת, תמיד בכיוון אחד. חג הפסחא המוגמר הונח בצורות עץ, מכוסה בצלחת, והדיכוי הופעל על מנת להסיר לחות עודפת. חג הפסחא הבשיל יומיים-שלושה במרתף.

גילופי עץ לחג הפסחא היו מקוריים, והם הועברו במשפחות כתכשיטים הגדולים ביותר בירושה, מאם לבת.

צורה מגולפת מעץ לחג הפסחא

במקביל נצבעו גם ביצים. לצביעה שימשו קליפות בצל שנאספו בקפידה וייבשו במשך שנה שלמה. בבתים עשירים יותר, בישלו ביצים יחד עם שאריות משי בצבע עז. רישומים וקישוטים פשוטים הוחלו על הביצים בעזרת מברשות דקות. לכל אזור היו קישוטים משלו, הם כמעט לא חזרו. ביצים צבעוניות הונחו בדרך כלל בחדרים העליונים או בחדרי אוכל במקום בולט, על אדן החלון. הם זכו לאורחים רבים שהועברו לעניים.

המסורת של צביעת ביצים חוזרת לתקופות קדומות

אבל הפינוק העיקרי של חג הפסחא הוא עדיין עוגה, לחם קדוש מיוחד וחגיגי. הוא נאפה מבצק שמרים חמאה. גם סודות האפייה הועברו מדור לדור. והיום עוגות חג הפסחא שהוכנו על פי מתכונים ישנים טעימות ואינן מיושנות זמן רב. הייתה אמונה: אם העוגה הייתה מוצלחת, הדברים היו בסדר לאורך כל השנה. כל מארחת רצתה שהעוגה שלה תהיה הטובה והיפה ביותר.הם לא חסכו דבר בעוגה החגיגית, המארחות שמו בה רק את המוצרים הטובים ביותר. לבצק נוספו ביצים, חמאה, צימוקים, אגוזים, פירות מסוכרים, גרידת לימון. לצורך הארומה השתמשו בכמה טיפות פורט או קוניאק, אגוז מוסקט, וניל.

עוגות חג הפסחא תמיד עוטרו בעושר. מוזגים עם ציפוי או פונדנט, מפוזרים עם אבקת סוכר, מעוטרים בדוחן צבעוני. רוטב רב צבעוני זה נקרא "nonparelle". השתמשו באגוזים או צימוקים כדי להפיץ את דמות הצלב ואת האות "ХВ" - ישו קם!

עוגות חג הפסחא הן עיטור הפסחא העיקרי

הבצק היה תמיד לישה רבה משום שהמשפחות היו גדולות, בחלקן היו עד עשרים איש. קוליץ ', לעומת זאת, אכל את כל השבוע החגיגי - היה צורך שיהיה להם מספיק לאורחים שלהם ויצא לאורחים. הבצק הונח באמבטיות גדולות, נאפה בצורות דלי. בצק העוגה סורר, הוא עלה בקלות, אך נפל באותה קלות. שינויי טמפרטורה פתאומיים, טיוטות, ואפילו טריקת דלתות - הכל עלול להרוס את החג. לכן, הם לשה בלילה מיום חמישי עד שישי בו הילדים ישנו. הם אפו עוגות כל יום שישי, ובשבת הם הביאו אותם לכנסייה כדי לברך עליהם.

עוגות חג הפסחא נמכרו גם במאפיות ובמאפיות. אבל לא משנה כמה טובים הם היו, ברוסיה תמיד היה נהוג להכין בית משלך. לא היה ראוי לשאת עוגה קנויה לקידוש. בטיושקה יכול לכעוס!

עוגות פסחא מוכנות מגיעות לפעמים אפילו מוולנטינו

אפילו הממשלה הקומוניסטית לא הצליחה למגר מסורות עתיקות יומין. בזמנים האפלים ביותר שלפני שבוע חג הפסחא בחנויות מכולת ומאפיות הופיעו במכירה זרועים במשורה באגוזים ואבקת סוכר "גביע האביב". עוגות חג הפסחא, כמו בעבר, נאפו בעיקר בבית. בכפרים - בכיריים רוסיות שעדיין שמורות במקומות מסוימים, בדירות בעיר - בתנורי כיריים. כמובן שבמקרה זה לא נכללו צורות בגודל דלי, נעשה שימוש בסירי אלומיניום רגילים.

כעת, כשההתקדמות הטכנית צעדה קדימה, מכונות הלחם משמשות לאפייה. ניסינו את יצרנית הלחם של Panasonic למטרה זו. C-255.

יצרנית לחמים של פנסוניק C-255

כמעט כל היצרנים של מכשירי חשמל ביתיים מודרניים מנסים לקחת בחשבון את המוזרויות של השוק הלאומי הרוסי. תנורי מיקרוגל רבים מסופקים עם תוכניות בישול רוסיות מיוחדות. יצרני יצרני הלחם לא נותרים מאחור. עכשיו הם יכולים להכין בצק לא רק לפיצה, אלא גם למאכלים רוסיים לאומיים - כופתאות וכופתאות.

עוגת חג הפסחא תופסת מקום מיוחד בתוכניות אפיה.

המתכון שהציעה הצרכן מטסושיטה אלקטריק תעשייתי ושות '. בע"מ די פשוט. אבל זה די מתכון לחג הפסחא, בו לא חסכו דבר. אתה צריך לשים הרבה חמאה, ביצים, מאפינס בבצק. כמו במתכונים העתיקים.

החלטתי לנסות את המתכון הזה:

צמרמורת יבשה - 2.5 כפית.
קמח חיטה - 450 גרם.
מלח - 0.5 כפית.
ביצים - 4 יח '.
סוכר - 4 כפות. l.
ונילין - כפית אחת
חמאה - 100 גרם.
מיץ הדרים - 50 מ"ל.
צימוקים, פירות מסוכרים ואגוזים - מתקן שלם.

המתכון נראה לי סביר למדי. הרבה ביצים אומר שהבצק יתגלה כעשיר.

הרבה ביצים - הבצק יהיה עשיר

אבל אחרי קצת מחשבה החלפתי כמה מרכיבים. בתחילה, במקום מיץ הדרים, לקחתי את הרגיל 30 אחוז קרם. הקרם בקוליך נראה לי מתאים יותר. אך מכיוון שניחוח ההדרים כלל אינו סותר את המסורת, בנוסף לקרם, החלטתי להוסיף את הקליפה שהוסרה מלימון אחד.

גרידת לימון

ולצימוקים והפירות המסוכרים ערבבתי מעט פירות יבשים חתוכים לחתיכות קטנות. החלטתי לא לשים את האגוזים בכלל, האלמנטים הנוקשים במבחן האוויר נראו לי לא לגמרי ההחלטה הנכונה.

היצרן המליץ ​​על אפיית העוגה על פי תוכנית הלחם התזונתי, במצב "אפייה עם צימוקים". במצב זה, המתקן יוסיף אוטומטית צימוקים ופירות מסוכרים לבצק בזמן הנכון. אך לאחר שחשבתי על כך החלטתי לשנות מעט את התוכנית. יצרני הלחמים של משפחת פנסוניק שונים במקצת מאחיותיהם.כל התוכניות מיועדות ל"השוואת טמפרטורה "לפני שמתחילים לערבב. אני לא בטוח אם בכלל יש צורך ב"יישור "הזה. אחרי הכל, אוכל בטמפרטורת החדר מונח בדרך כלל במיכל. כמוצא אחרון, הטמפרטורה מפולסת בו זמנית עם האצווה הראשונה. החלטתי ללוש מראש את הבצק בתכנית "בצק כופתאות". ורק אחרי זה להפעיל את תוכנית האפייה "לחם דיאט". לפיכך, השעה שמוקצבת להשוואת הטמפרטורה, הבצק שלי יתפח עוד יותר. בצק העוגה עשיר מאוד, כבד, ולרוב לוקח לו זמן להתאים. שעה נוספת תעשה לו רק טוב. כפי שהתברר מאוחר יותר, צדקתי.

אז שמתי 4 ביצים בתבנית, מדדתי 450 גרם קמח על המאזניים, ושמתי גם אותן בתבנית.

450 גרם קמח

המתכון דרש מאה גרם חמאה. מדדתי אותם גם על המאזניים.

קל למדי למדוד 100 גרם חמאה בקנה מידה.

שמתי את כל המרכיבים בתבנית והדלקתי את יצרנית הלחם.

יצרנית הלחם מוכנה להפעלה

ההנעה הסתובבה, לאט בהתחלה, ואז מהר יותר. אין חלון צפייה ביצרן הלחמים של פנסוניק, אז סיכנתי לפתוח את המכסה כדי לראות מה קורה שם. למעשה, אתה לא צריך לעשות את זה, הבצק לעוגות יכול מאוד להיות גחמני וליפול. אבל הסקרנות הייתה חזקה יותר, וניצלתי הזדמנות. לחמניה צפופה לא עבה מדי התגלגלה לאורך תחתית התבנית, לפעמים נדבקת לקירות. פחדתי שהבצק היה מימי, ושהחלק העליון של העוגה ייפול במהלך האפייה. האם הקרם אשם בכך? אבל החלטתי לא להפריע לתהליך, לא להוסיף קמח, אבל עדיין לחכות לתוצאות.

הלישה במצב "בצק כופתאות" הסתיימה. הפעלתי את תוכנית לחם הדיאטה, הגדרתי את הגדרת אפיית הצימוקים, בחרתי את גודל הכיכר - XL והפעלתי את יצרנית הלחם. לא ניתן לבחור את צבע הקרום בתכנית זו. התצוגה מציגה את זמן הבישול - 5 שעות.

תצוגה להכנת לחמים

הבצק החל לתפוח. בבוא זמן אי שם כעבור שעה המנוע התחיל. הבצק נלוש שוב. כשלוש דקות לפני סיום האצווה נשמע קליק. זה פתח את המפיץ, צימוקים ופירות יבשים שנשפכו לבצק. הלישה נמשכה. שעה לפני סיום התוכנית נשמע ריח מוכר. גופי החימום הופעלו, המכונה המשיכה להליך החשוב ביותר - אפייה. ועכשיו אות צליל חזק מספיק הודיע ​​על סיום התוכנית. העוגה הייתה מוכנה. לכל מקרה, חיכיתי עוד 20 דקות שהעוגה תתקרר מעט, והרמתי את המכסה. העוגה עלתה בצורה מושלמת. הקרום, לעומת זאת, פרץ מעט. לא מפחיד, ניתן להסוות אותו בקלות עם זיגוג. אבל לדעתי הקרום יצא אדמדם מדי. לא, לא שהוא נשרף, אבל היה כהה. לא היה שום ריח, האינדיקציה הטובה ביותר לשריפה. היה לו ריח של וניל ומעט לימון. הבצק לעוגה נעשה מתוק, על פי המתכון הוא היה אמור לשים 4 כפות סוכר. זה בדיוק מה שהכנסתי.

הקרום אדמדם מדי

נראה שסוכר היה האשם לסומק החום הזה. חבל שאי אפשר לשנות את צבע הקרום בתכנית הלחם התזונתי.

עכשיו אנחנו צריכים לקשט את העוגה עם ציפוי. מתכוני יופי בדרך כלל שונים עבור כולם. מִישֶׁהוּ שופך שוקולד לבן מומס על העוגה, מִישֶׁהוּ פאדג 'שמנת מִישֶׁהוּ מפזרים אבקת סוכר. בדרך כלל אני מכין ציפוי עם חלבון ביצה טרוף וסוכר עדין או אבקת סוכר. לטעם ולריח, אני מוסיפה כפית ברנדי, מיץ לימון או כף אבקת קקאו. תערובת זו מתפשטת די בקלות, אינה מטפטפת או נסדקת. אבל את העוגה המעוטרת בחלבונים חייבים לייבש בתנור מספר דקות. אחרת הזיגוג נשאר דביק. לא רציתי להכניס את העוגה שנאפתה בתוך יצרנית לחם בתנור. לקבלת מתכון אחר פניתי לגורו של כלכלת הבית - אלנה מולוכובץ, שעל פי ספרה הקדוש יותר מדור אחד של עקרות בית למדו לבשל. בחרתי מתכון פשוט למדי לזיגוג הרום. יתר על כן, בקבוק רום בקרדי לבן היה בבר.

זיגוג עם רום מאלנה מולוכובץ (מספר מתכון 1022)

1/4 קילו סוכר משובח ביותר
3/4 כף רום,
1/2 מיץ לימון
או מלח לימון 1/2 גרגיר אפונה,
אוֹ 3—4 טיפות של חומץ ריין.

טחנתי כוס 115 גרם אבקת סוכר עם רום, והוספתי מיץ לימון.

זיגוג הלם בכוס

התערובת התבררה כצמיגה למדי. שמתי אותו על העוגה, יישרתי אותה בעזרת סכין, ואז עם מפית. הזיגוג קפא לנגד עיניי.

הזיגוג קפא לנגד עיניי

והקישוטים עדיין לא היו מוכנים! קצצתי במהירות את השקדים, הוצאתי את הצימוקים וכדורי הסוכר הצבעוניים, שבדרך כלל אני משתמש בהם במקום הדוחן הצבעוני המסורתי. לא היה זמן לפרוש קישוטים - הזיגוג הפך לקרום. פשוט פיזרתי את העוגה עם התערובת. הצימוקים נדבקו איכשהו, אבל הכדורים והשקדים התגלגלו על הצלחת. הייתי צריך להרטיב את המשטח בעזרת מברשת לחה ולפזר שוב. הפעם כל הקישוטים נשארו במקומם.

צימוקים, שקדים וכדורי סוכר קישטו את העוגה

העוגה התבררה כיפה! אבל כמה זה טעים, אנו למדים על ידי חיתוך בליל הפסחא. אבל אני בטוח שהכל יהיה חגיגי וקסום!

ממליץ!

חג שמח!

קירה וורונטסובה,

יצרני לחמים של Panasonic בפורום