טיפים שימושיים במטבח

כדי לקבל מרק צלול, יש צורך להסיר את הקצף בעת הרתיחה ולבשל על אש נמוכה.

כאשר מרתיחים מרקים, אין לאפשר רתיחה אלימה על מנת למנוע עכירותם, תחליבם של שומנים וטעם מלוח.

בעת בישול חזירונים, עופות, דגים ממולאים אל תרתחי במרץ: זה יכול להוביל לאובדן חומרים מזינים ולקרע בעור.

בשר בקר מבושל, עוף יש להוציא מהמרק מיד לפני האכילה. הבשר יהפוך פחות טעים אם הוא יתייבש.

בשר קשוח יהיה רך יותר אם תוסיפו מעט חומץ או חומצת לימון בעת ​​תבשיל או רתיחה.

ל עוף מבושל היה לבן, מומלץ לשפוך אותו עם מרק מלוח ולהכניס אותו לקור.

כדי שהבשר יהיה טעים יותר, נימוח וארומטי יותר, מומלץ לשמן בחרדל לפני הטיגון.

להכנת הקציצות, קציצות, שניצלים עסיסיים, ספוגים וסחוטים משמשים להכנת המיסה לחם יבשנלקח כרגיל. המיסה דופקת בקפידה.

אי אפשר להפשיר בשר גלידה במהירות, מכיוון שחלק משמעותי מחומרי המזון, החומרים המוציאים והחלבונים המלאים אבוד.

עור מטוגן ברווזים אוֹ אווז יכוסה בקרום פריך אם תשפוך מים קרים על הפגר זמן קצר לפני שהם מוכנים.

לקבלת קרום חום זהוב, גופת הציפורים נמרחת בשמנת חמוצה.

כדי להפחית את אובדן החומרים המזינים ולהפוך את המוצרים לעסיסיים, טעימים, אדומים, חלקם לחמים.

מנות מתובלות חמאה, לא להרתיח מכיוון שערכו התזונתי אבד.

כדי להפוך את הכבד לרגיש, רך ועסיסי, מומלץ להשרות אותו שעה בחלב קר לפני הטיגון.

כדי לרכך את רקמות הבשר והדגים ולהעניק להם טעם משונה, הם מוחמצים.

הדג מופשר בהדרגה, באוויר, מבלי להביא אותו להפשרה מוחלטת. זה ישמור על העיסה עסיסית.

תמונה מנהל

כדי למנוע אובדן של חומרים מזינים יקרי ערך, המלח מומלג רק לפני הבישול.

מפזרים בשר, דגים, ירקות עם מלח לפני הטיגון במחבת, ו צ'יפס נשלח מוכן.

מרקי ירקות ונסו לבשל את המנות השנייה מעט לפני הארוחות. יש לקלף ולקצוץ תפוחי אדמה לפני שהם רותחים. אם מקפידים על כללים אלה, יותר ויטמין C נשמר במזונות.

אתה לא צריך לקלף תפוחי אדמה מראש, שכן עמילן, ויטמינים ומלחים מינרליים הולכים לאיבוד במהלך האחסון במים.

תפוחי אדמה במרקים עם כְּרוּב כָּבוּשׁ שכב ראשון (לפני כרוב), כמו בסביבה חומצית הוא "מדובב" ולא רותח טוב.

לעולם אל תדלל פירה חלב קר, כשהוא הופך לאפור, הופך לדביק. את תפוחי האדמה משפשפים חמים ומדוללים בחלב חם.

מרותך ל רוֹטֶב ואסור לאחסן ירקות סלט קלופים.

פטריות מיובשות זה טוב להחזיק כמה שעות בחלב מלוח ואז הם רוכשים טעם רענן ונעים.

טעם נעים רוטב פטריות נותן שמנת חמוצה.

כדי למנוע גושים ברוטב יוצקים את המרק בכמה שלבים תוך כדי ערבוב מתמשך של השחמה.

להגן נקניק מעובש, טובלים אותו בתמיסה מלוחה חזקה.

אם מוסיפים מעט סוכר לחלב במהלך הרתיחה, הוא נשמר טוב יותר.

אם חרדל מדולל בחלב, הוא לא מתייבש יותר.

בעת הטיגון החמאה אינה מתכהה אם משמנים מחבת חמה בשמן צמחי.

כמה גרגרי מלח, סוכר, שנוספו בעת בישול תה וקפה, יעצימו את ארומת המשקאות.

כדי לשפר את ארומת השום בכלים מוכנים, הוא משפשף.

חתיכת גבינה שנוספה למרק בסוף הרתיחה תעניק לה טעם וארומה נעימים.

הריבה לא תהייה מסוכרת אם מוסיפים מיץ לימון או חומצת לימון במהלך הבישול.

יש גהי הסר את הריח הלא נעים, הוסף אליו כמה גזרים קצוצים. לאחר 2-3 ימים, הריח הזר ייעלם.

הריח הלא נעים על הסכינים שהייתם קוצצים בצל או חתך דגים ייעלם אם תשפשפו את הלהבים במלח מחומם, קליפת לימון או עלי תה.

כדי למנוע מהעיניים שלך להשקות בעת קילוף הבצל, נקה אותו במנדף, ליד האוורור, או הרטיב את להב הסכין במים.

כדי למנוע את התפוצצות הביצה במהלך הבישול, יש לנקב את הקצה הבוטה בעזרת מחט.

את הקליפה של ביצה קשה ניתן להסיר בקלות אם היא טבולה במים קרים לאחר הרתיחה.

ביצה סדוקה לא תדלוף אם היא מונחת במים מומלחים רותחים.

אם נותרו לכם חלמונים גולמיים, הניחו אותם בצנצנת וכסו במים קרים. הכניסו את הצנצנת למקרר. זה ישמור עליהם טריים לאורך זמן.

כדי להפוך את האורז לבן לאחר הרתיחה, עליכם להוסיף מעט חומץ למים במהלך הבישול.

כשמבשלים דייסה העשויה מאורז, דוחן, שיבולת שועל ודגנים אחרים, הרתיח תחילה את הדגנים במים עד שהיא תופחת, ואז שפך חלב: הדייסה תהיה טעימה ובריאה יותר.

אם ג'לי, אספי, המוסים התקררו בתבניות, ואז לפני ההגשה, יש לטבול אותם כמה שניות בנפח 1/2 במים חמים (50-50 מעלות), כך שהתוכן יהיה טוב יותר מאחורי התבניות.

כדי להסיר חפצים זרים, להרוות את הקמח בחמצן ולקבל ממנו מוצרים טובים, יש לסנן את הקמח.

בעת לישת הבצק, סודה לשתיה מדוללת תחילה במים או מעורבבת עם קמח. מוצרים העשויים מבצק בלתי מצות יהיו טעימים, אווריריים, פירורים, אם תוסיפו מעט ברנדי.

בצק שלישה נכונה לא נדבק לידיים ולדפנות התבנית.

לפני הטיגון פנקייקים, לשפשף את התבנית במלח.

כדי לשמור על מאפים טריים ורכים, הם מונחים בסיר, מכוסים במכסה ומונחים במקום קריר. לחם מעופש עטוף בבד לח, לאחר זמן מה הוא הופך להיות טרי.

קרלוב ל '- האיש במטבח