בצק עלים שמרים

[בנוסף:]

בצק עלים שמרים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
חמאה (במקור זו הייתה מרגרינה, עם זה הבצק יתגלה כ"שכבות ", אבל כבר הרחקתי לחלוטין מרגרינה מהתזונה שלנו)	250 גרם
קמח חיטה	2 כפות.
שמנת חמוצה	0.5 כפות.
שמרים טריים	30 גרם
מלח	0.5 כפית
חֶלמוֹן	מחשב אחד.
בנוסף:למוצרים מתוקים:
חלבון אחד
סוכר למזלפים
דבש נוזלי
למוצרים מלוחים:
חלבון אחד
שומשום, פרג, כמון, מלח גס (או כל זילוף אחר)

שיטת בישול

• מגררים חמאה קרה על פומפיה גסה, מוסיפים 1 כוס קמח, ומערבבים בעדינות:
  
• 
  
• מקררים עד הבוקר. אל תשאל מדוע ומה יקרה אם לא. אני לא יודע מה יקרה, ולא ניסיתי לעשות את זה אחרת. יש לי את המתכון הזה מאה שנה, ואני תמיד עושה את זה ככה.
  
• 
  
• בבוקר מוסיפים עוד 1 כוס קמח, מלח. ממיסים את השמרים בשמנת חמוצה, מוסיפים וניל, חלמון, ואם תרצו, אז כמה כפות סוכר.
  
• 
  
• הכל מסונוור במהירות "בערמה". אל תערבב יותר מדי, תן ​​לחתיכות החמאה להישאר שלמות:
  
• 
  
• הכי נוח לחתוך את החלק הזה של הבצק, לחלק אותו ל -4 חלקים (לתת לשאר הבצק לעמוד במקרר). אין צורך ללוש את הבצק על קרש חיתוך, אלא רק להדביק את החלקים שנשרו יחד.
  
• 
  
• אין צורך לרדד דק, אלא כמו בצק שמרים רגיל. אני לא עוזב להגהה, יצרתי את המוצרים ומיד אפה.
  
• 
  
• לפני האפייה אני משמן את המוצרים בחלבון ומפזר סוכר. אבל זה בכלל לא הכרחי.
  
• 
  
• לאחר האפייה, ממש מעל גיליון האפייה, אני מברישה אותו בדבש נוזלי (לכן אני לא אוהב להוסיף סוכר לבצק). ואז שמתי את המוצרים בקערה ומכסה במכסה.
  
• 
  
• הפעם אפיתי קרואסונים קטנים עם מרמלדה (אפיתי נייר אפייה אחד למשך 10 דקות בטמפרטורה של 230 מעלות.)
  
• 
  
• ניתן גם לאפות מוצרים מלוחים מבצק זה. אז אתה לא צריך לשמן בדבש, ולפזר לא סוכר, אלא פרג, זרעי שומשום, קימל, מלח גס, או כל מה שאתה אוהב.
  

הערה

הבצק עדין מאוד, עם טעם וארומה שמנת.

בתיאבון !

מעניין מדוע הבנות שלנו לא התעניינו במתכון הזה: o הכנתי קרואסונים היום: וואו: הם כל כך אווריריים ומרובדים, הם פשוט נמסים בפה שלך: ניאם: רק ריבת השזיפים שלי יצאה, זה נראה סמיך, אבל זה לא השפיע על הטעם. אני אעשה את זה גם למנה כפולה. תודה אדירה QWEEN

מיוצר על מרגרינה שמנת "מארחת", אני תמיד משתמש בה בלבד

בנות, תוכלי להגיד לי איך תוכלי להכין מילוי דמוי שוקולד בקרואסונים האלה, ובכן, כמו בחנויות, או אפילו יותר טוב, אפילו טעים יותר?

זה פשוט מאוד - קחו חפיסת שוקולד (זה יכול להיות טעים מאוד עם אגוזים) ושברו אותו לריבועים והניחו ריבוע אחד באמצע הצד הרחב של המשולש ועטפו אותו - הנה מילוי השוקולד

וואו! רק היום שאלה סוני בהפתעה: "למה, אתה לא יכול להכין בצק עלים בעצמך? האם זה הרבה מאוד זמן?" הבחורים שלי מאוד אוהבים נשיפות. אז המתכון הזה הוא הראשון שלי בתור. למרבה הצער, היום היו פחזניות מבצק קנוי - ניסיתי את מייבש האוויר לאפייה, אז צריך לחכות מעט עד שהם שוב יעוררו את התיאבון לפחזניות.
אגב, היום ניסיתי את מילוי הבוטרסקוט "קרם העצלן" - אתם יודעים, יצא נהדר - לממתקים אמיתיים, מילוי קרם קרמל כזה התגלה כמו גם שוקולד. איך היית מכניס משהו כמו פודינג לנפיחות? אבל אם הטופי נוטף, אז מה יהיה עם השוקולד? מה אתה חושב, האם ניתן למזוג מעט קרקרים למעטפות האלה - האם זה ייקלט או מה?
וגם - קוויני, את יכולה להקפיא את הבצק הזה?

[אגוז]

אגוז , אני שמח שאהבת את זה!

wwwika, מילוי שוקולד מיוחד, המתאים לטיפול בחום, שמים בקרואסונים בחנות. מילוי זה נראה בדיוק כמו "נוטלה". בבית אינך יכול לחזור על אפשרות זו.

אני אוהב לשים ממתק שלם "ליידי" בקרואסונים. אפשר לפזר עליו אבקת קקאו.

רינישק , אני לא מקפיא שום בצק - אין צורך.
במפעלים מכינים בצק עלים להקפאה על פי מבצעים מיוחדים. טכנולוגיה, ממרכיבים קרים מאוד ובחדר קר. זה נעשה על מנת לא "להעיר" את השמרים.

איך היית מכניס משהו כמו פודינג לנפיחות? אבל אם הטופי נוטף, אז מה יהיה עם השוקולד? מה אתה חושב, האם ניתן למזוג מעט קרקרים למעטפות האלה - האם זה ייקלט או מה?

"משהו כמו פודינג" ינסה לברוח גם בעת האפייה. גם שוקולד ...
לא הייתי מפזרת קרקרים, עדיף לשים ריבה עבה ביתית או ריבה. ריבת שכבות אינה פועלת 100%.

פשוט חשבתי - אולי תוכלי "להפשיל" חתיכת מרשמלו טבעית, ולפזר עליה קקאו ... אנסה איכשהו

שלום, אני מתעניין במתכון שלך. האם אוכל לשים ממתק גומי בקרואסונים? גומי כזה בסוכר נמכר .... או גומי?
כנראה שזה יהיה טעים. (אם זה לא דולף החוצה)

ושאלה נוספת ל"התעדכן "
האם אתה יכול לאפות עם שמרים מהירים?
אחרת, אני לא מאוד ידידותי עם אלה טריים ...
בסופי שבוע אני רוצה לנסות את האפייה הטעימה הזו.

[emosolova]

emosolova, שלום

למען האמת, לא אפיתי עם סוכריות גומי. מה ההבדל במילוי התנור. העיקר שאתה אוהב את זה. נסה זאת ותספר לנו.

על שמרים:
השתמש בשמרים הניתנים להמסה בנוזל.

זה מה שאני יכול לומר לכם בוודאות - אם פתאום אין שמנת חמוצה, אז במקום זה אני מוסיפה חלב או בירה. אם אין כלום למילוי, פשוט בוזקים סוכר עם גרידת הדרים. זה גם טעים.

עד כמה שידוע לי, עדיף להשתמש במרמלדת תפוחים, אחרת יכולה לדלוף, ובקשר לשוקולד אפשר לנסות לעטוף שוקולד מריר (לא חלב), יש לו נקודת התכה גבוהה יותר.

באשר לשוקולד הכנתי את שוקולד "פעמון הערב" עם פת שקדים שלמים ושום דבר לא יצא כל כך טעים, רק שהפעם סובבתי אותו חזק יותר. אני גם אצלם, עכשיו המצלמה בחופשה

הנה מה שאני יכול להגיד לך בוודאות - אם פתאום אין שמנת חמוצה, אז במקום זה אני מוסיפה חלב או בירה. אם אין מה למילוי, פשוט בוזקים סוכר עם גרידת הדרים. זה גם טעים.

[/ ציטוט]

הנה כמה עצות טובות מאוד ...
לא תמיד יש לי שמנת חמוצה במקרר. ובירה היא תמיד. כך קרה שאני אוהב בירה יותר משמנת חמוצה
רק שהם אינם תואמים במונחים של "נזילות". האם הבצק צריך להיות סמיך מאוד?

ריבת שכבות אינה פועלת 100%.

Qween, איפה לגבי המרמלדה הזו?

לגבי שוקולד, אמרתי, עשיתי את זה הרבה פעמים עם מילוי כזה, מעולם לא דלף החוצה, שמתי ריבוע מבר בקרואסון בינוני, או חצי בקטן.
מאוד מאוד טעים!

בוקר טוב

תודה רבה על מתכון כל כך נפלא. שניים באחד . ומהיר וטעים

[emosolova]

emosolova , כשאני שופכת נוזלים במקום שמנת חמוצה, אני לא מוסיפה קמח. הבצק מעט רך יותר.

Qween, איפה לגבי המרמלדה הזו?

רינישק, סליחה, לא הבנתי את השאלה. אתה מתכוון איך לעשות את זה?
Gelena_ , לבריאותך!

[Qween]

Qween, פשוט חשבתי שיש לנו קישור למרמלדה, נתקלתי בשני מקרובי, אני חושב, או שאנדרייבנה כתב על זה, ובכן, באופן כללי, כבר הבנתי, תודה

כמה טעים זה נראה! אבל איך ממסים שמרים יבשים, פשוט מוסיפים אותם לשמנת חמוצה ומערבבים היטב?
אתה צריך 10 גרם שמרים יבשים, נכון?
1: 3 לספור?

כמה טעים זה נראה! אבל איך ממסים שמרים יבשים, פשוט מוסיפים אותם לשמנת חמוצה ומערבבים היטב?
אתה צריך 10 גרם שמרים יבשים, נכון?
1: 3 לספור?

עשיתי את זה עם שמרים לחוצים ... לצערי אני לא יכול להגיד לך.

חיפשתי תשובה כזו בפעם אחת, חישבתי 1: 3.72)) התברר שאני אז זוכר בצורה מושלמת.
תוכלו לקרוא הכל על כך כאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=697.0

[Qween,]

Qween, תודה רבה על מתכון הבצק!
שמתי קמח וחמאה במקרר לא בן לילה, אלא למשך 3 או 4 שעות. לא המסתי את השמרים בשמנת חמוצה, אבל כיסיתי אותה בסוכר (אני עדיין צריך להוסיף סוכר לבצק, אחרת "למה לא ממותק?"). ולא שימנתי אותו בדבש, הם מזהים דבש רק בעוגת דבש. פירגנתי בייגלס קטנים עם ריבה (ריבה רגילה, קניתי חבילה של מגוון). נייר אפייה אחד וחצי התברר. המשפחה אישרה, לדבריהם, יהיה צורך לחזור עליה

[Qween]

Qween, תודה רבה על המתכון !!!
אפיתי קרואסונים עם ריבת פלסטיק. הם התבררו כל כך אווריריים, רכים, פריכים, טעימים להפליא !!! הם נסחפו על ידי המשפחה באופן מיידי. אני אעשה עוד ועוד. מהיר מאוד, נוח וטעים !!!

הסתכלתי על הבצק הזה הרבה זמן, אבל לא הייתה שום סיבה, ואז בישלתי ריבת חבושים ונשארה מעט ריבה (הכל לא נכנס לצנצנות) וזה יהיה חטא לא לנסות את הבצק הזה
לקחתי את המרגרינה הזו

אתמול בערב גרדתי אותו וערבבתי אותו עם קמח, ובבוקר הוספתי את שאר המרכיבים ולשתי את הבצק, רק לקחתי חלב במקום שמנת חמוצה, מכיוון שהוא לא היה במקרר והוספתי עוד סוכר
הנה זה :


ובערב חזרתי מהעבודה והכנתי סוגים כאלה של בייגל
עם ריבת חבושים




וגם ניסה עם שוקולד
שוקולד מריר רגיל


שום דבר לא יצא
אלה קטנים עם שוקולד, חתוכים בעודם חמים


אני חושב שלראשונה זה בכלל לא רע, בהתחשב בכך שהתנור שלי לא נאפה טוב מאוד, למרות שהוא חדש, בחרתי בו בצורה גרועה או לא למדתי להשתמש בו.

תודה על המתכון

[vishenka_74]

vishenka_74 , לבריאותך!
בייגלס יפה מאוד התברר

[Qween]

Qween, הבנתי נכון, האם צריך לדלל שמרים בשמנת חמוצה / חלב / בירה קרה? טמפרטורה כמו מהמקרר? או חדר? או יותר נכון חם?

הממ ... אפילו זה לא הסתדר לי נפח: ((
טוב, אולי בפעם הבאה?

גם אני לא הצלחתי ...
כולם מיטשטשו כמו "נזירות"
אולי השמן היה שגוי? או ידיים עקומות. או שניהם יחד ...
אנסה שוב.

לא, הם לא טשטשו איתי - התבררו רוגלים נורמליים כאלה - משהו בין לחם לבצק חמאה ... אבל לא מתקלף.

[קלאסי]

קלאסי, emosolova, בנות, אני מצטער שלא עניתי מיד!

Qween, הבנתי נכון, האם צריך לדלל שמרים בשמנת חמוצה / חלב / בירה קרה? טמפרטורה כמו מהמקרר? או חדר? או יותר נכון חם?

ניתן לדלל את השמרים בנוזל קר.

אני מצטער שלא הכנת מאפים טובים מהבצק הזה. אני חושב שהסיבה היא איכות החמאה / מרגרינה. וכאילו הבצק לא צף בתנור. נסה בכל זאת להחליף את השמן.

סנקים, אנסה :))
אני זוכר, והבצק הווינאי לא עבד בפעם הראשונה, אבל השני - מגה ... אולי "קארמה" כזו למתכונים שלך?

[קלאסי]

קלאסי , אני באמת מקווה שבפעם השנייה תצליח!