לחם סמיך מדי

OLGAAA, התחל להכין לחם ביתי בנושא זה # - הנה היסודות של לישת בצק.

ניתן להשיג פירור יבש ופירורי על ידי הוספת מעט פחות מים (נוזלים) לבצק

שלום ! רק אתמול הפכתי לבעלים הגאה של מכונת לחם. ניסיתי כבר את מתכון הלחם הפשוט ביותר. התברר שזה טעים מאוד ואוורירי. עכשיו אני ממש רוצה לנסות הרבה מתכונים שונים. הייתי רוצה גם פירורים צפופים ואווריריים, ואז עלתה השאלה, האם ניתן לווסת את צפיפות הפירור על ידי בחירה בגודל אחר של הכיכר לאותה כמות של מוצרים מונחים?

[מדריך אפיית לחמים]

הכל אפשרי!
בוא לכאן וקרא, קרא, קרא "יסודות לישה ואפיית לחם" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 מיוחד מדריך אפיית לחמים.
ויסות המרכיבים כאן כמות הקמח ומרכיבים אחרים להכנת לחם בגדלים שונים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 עקביות הבצק (רכה-תלולה יותר) מווסתת על ידי כמות הנוזלים בבצק

[אניס]

אניס, אתה יכול, פחות שמרים, יותר מלח, לחם צפוף יותר ולהיפך.

תודה על התשובות, אלך להתנסות

מנהל, שלום! יש לי שאלה מהבן שלי, הוא ואשתו בדיוק קנו תנור, קצת יותר ניסיון. הוא אפה לחם לפי המתכון מהוראות התנור (יש לו פנסוניק 2501). אני לא יכול לראות את זה בעצמי, הם גרים בעיר אחרת, אבל הנה תמונה 🔗
מעט מורם, הגג מוזר. מעולם לא היה לי את זה, אני לא יודע מה להגיד לבני, אז אני פונה אליך בבקשה לעזרה. הבן אמר שהלחמנייה הייתה טובה, אפילו, ולא דביקה. המוצרים נבדקים בערך. מה יכול היה להביא לתוצאה זו?

אוליה, אני לא רואה את החתך, אני גם לא רואה את המתכון - קשה לשפוט, אבל נראה לי שהבצק היה צפוף. גם הגג הקרוע עלה קשות, זה יכול להיות גם בגלל מחסור בנוזל, כשאין מספיק כוח לבצק לתפוח.
הראה לילדים נושא זה איש זנגוויל מקמח שיפון חיטה (כיתת אמן) https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 תנו להם לנער שוב ולהשוות למעשיהם.

שזוף, תודה רבה! חשבתי גם שהקמח יותר מדי. הבן אמר שהפירור נדבק לשיניים)). אני בהחלט אתן להם קישור לכיתת אמן!

הבן אמר שהפירור נדבק לשיניים)).

האם הפירור נדבק לזויומים - האם הוא מחוסר נוזלים?

הכל בריאות טובה. עזרו לעולה החדשה בבקשה! ניסיון של בייקר שבוע אחד (תנור פנסוניק). התוצאה היא 5 כיכרות. כולם קמו, אפו, אפילו שיפון - בזכות מחברי המתכונים. בנות ואני מאוד אוהבות טעמים חדשים, ובעלי רוטן. רוצה נחיר, לחם עם נקבוביות גדולות. האם תוכל לספר לי את המתכונים עם לחם כזה לאפייה ביצרן לחם (לא בתנור)?

[טאטני]

טאטני,
אל תאפה על פי התוכניות, קח את כל הרכיבים ב -2 / 3 מהספק המקסימלי, למעט שמרים שאתה משאיר בשווה או אפילו קצת יותר.
בסוף האצווה, נתק את העלייה ועקוב אחריה, החל לאחר כשעתיים.
כשהוא עולה, מפעילים את האפייה.
קבל חורים גדולים משמעותית

יש לי בעיה אחרת. שמתי את הבצק על הבצק, שפכתי את הסוכר לשתי כוסות קמח עם כף בלבד, וזה טעים כמו אפייה. מה יכולה להיות הבעיה?

שים 1 כפית - זה מספיק לאפייה, וזה ייתן צבע.
אתה יכול פשוט להסיר את הסוכר, ואז הלחם יכול להיות קל, כולל הגג.

אתה יכול פשוט להסיר את הסוכר, ואז הלחם יכול להיות קל, כולל הגג.

וזה יותר שימושי, וכדי שהלחם עצמו והגג יהיו כהים יותר, תוכלו לפצות על ידי הארכת האפייה, למשל, לאחר סיום התוכנית, הפעל את האפייה למשך 15-20 דקות.

כפית אחת ממזג האוויר לא תועיל לבריאות - אך תגובתו של מאייר לא תתקיים. זה סוכר שנותן קרום יפה ללחם ולחלק העליון של הלחם.
חשיפת יתר מוגזמת של לחם במהלך האפייה עלולה להוביל לקרום צפוף, להתעבות הקרום, ויתרה מכך, בכל מקרה הוא עלול שלא להתגלה כחום זהוב - שוב, סוכר

בנות, שלום! לאחרונה התחלתי לאפות לחם. אני משתמש רק במחמצת, בלי שמרים. ואני משתמש רק בתנור. ללחם טעם חמצמץ קל, כמו שיפון בחנות (והמחמצת היא חיטה). האם אפשר להיפטר מהטעם הזה?

מה הקשר בין הלחם הצפוף לטעם החמצמץ?
לשאלות לגבי תסיסות יש מבצעים. נושא תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

והנה לחם מחמצת - כדי שלא יהיה חמוץ))

תודה על התגובה המהירה. אני עדיין מונחה על ידי תה בצורה גרועה.
הוא גם יוצא צפוף, אם כי הוא הפך את הבצק למדי נוזלי. אני רוצה שזה יהיה נקבובי גדול). אתה יכול לספר לי יותר - האם אתה יכול ללוש את הבצק במיקסר?

באתר )

רצוי ללוש את הבצק בלהבים גדולים, ובקומביין - ובמיקסר, סכינים חדות, יתר על כן, במהירות גבוהה, הם יכולים לשבור את הגלוטן.

עברו על חלק זה בעיון, קראו את הטיפים ללישה ולעבודה עם בצק וחמץ תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

תודה

[natalla83]

natalla83,
מוסיפים מעט סודה לשתיה, שתסיר את הטעם החומצי ותפחית את הצפיפות.

[natalla83]

natalla83, אופים עם שמרים, יהיה לחם גדול נקבובי ולא חמוץ. המחמצת מכילה בדיוק את השמרים כמו בחפיסה

[natalla83]

natalla83,
מוסיפים מעט סודה לשתיה, שתסיר את הטעם החומצי ותפחית את הצפיפות.

ומתי להוסיף סודה?

[natalla83]

natalla83,
מוזג קמח לתבנית, ממש חצי כפית לתוכו, מערבבים מעט.
כשיש אצווה, החומצה מנוטרלת עם שחרור בועות של פחמן דו חמצני, בדומה לתסיסה מתרבויות התחלה / שמרים, הצפיפות תרד מעט ולא תהיה חומצה.
אם הוא עדיין חמוץ, תוכלו להגדיל את כמות הסודה בפעם הבאה.

סליחה, מה הטעם בחמץ אם אתה משתמש בהם עם סודה?
לחם חמוץ עם מחמצת מתרחש רק כאשר החמץ אינו בשל - מומלץ ללמוד כיצד לגדל את החמץ ולעקוב אחר רגע שיאו, וסימניות בבצק.
לחם מחמצת - כדי שלא יהיה חמוץ))

[מנהל]

מנהל,
אנשים בדרך כלל משתמשים בבצק במקום בשמרים; יש דעה שגויה שהוא טבעי יותר משמרים.
יחד עם זאת, רבים אינם אוהבים את הטעם החמצמץ, ניתן להסיר אותו על ידי הוספה ישירה לחמץ לפני הערבוב, אך אז הפחמן הדו-חמצני פשוט יתאדה, לא תהיה שום אפקט התרופפות.
לכן, עדיף להוסיף סודה ישירות לקמח.

כבר עברתי את כל ה"טריקים "האלה ואני יודע היטב מניסיוני האישי מהו הטעם החמצמץ של הלחם, אותו הם לא רוצים לאכול ליד השולחן
ואני יודע מניסיוני שלי שהמחמצת חייבת להיות בשלה לפני שמכניסים אותה לבצק, היא צריכה להריח כמו תפוח בשל - ואז הלחם יהיה טעים ואני אף פעם לא משתמש בסודה - אנחנו לא רוצים לאכול לחם כזה, אתה עדיין מרגיש סודה

אנחנו לא רוצים לאכול לחם כזה, אתה עדיין מרגיש סודה

עדיף בלעדיה ... עוגות חנות זוכרות מיד

[מנהל]

מנהל,
אנשים בדרך כלל משתמשים בבצק במקום בשמרים; יש דעה שגויה שהוא טבעי יותר משמרים.
יחד עם זאת, רבים אינם אוהבים את הטעם החמצמץ, ניתן להסיר אותו על ידי הוספה ישירה לחמץ לפני הערבוב, אך אז הפחמן הדו-חמצני פשוט יתאדה, לא תהיה שום אפקט התרופפות.
לכן, עדיף להוסיף סודה ישירות לקמח.

שמרים מסחריים מודרניים הם תרבות טהורה של סוג מסוים של שמרים ללא חיידקים + תוספים כלשהם לייצוב ושימור, או הכרחיים לייצור - בגלל תוספים אלה, בעצם כל המהומה על הסכנות שיש בשמרים קנויים.היצרן טוען, ובכן, והרשויות הרלוונטיות אינן מכחישות כי ריכוזי החומרים הזעירים נמצאים מחוץ לאזור הסיכון לגוף, אך השאר כל אחד מאיתנו))))
בתרבית המתנע, שמרים וגם חיידקים שונים יכולים להיות נוכחים (וככלל קיימים). הם שמרים ובאפריקה שמרים הם רק כוח הרמה, כל העניין נמצא בסביבה החיידקית, או ליתר דיוק, בנוכחות חומצות שונות שם - זה מה שקובע את מגוון הכבשים ואת ההבדלים בטעם הלחם על אוֹתָם.

לכן, כיבוי המחמצת בסודה משמעו כי היתרון של המחמצת להוסיף קסם למוצר. אתה באמת משאיר שם רק שמרים, ואז למה אתה בכלל צריך מחמצת?
הייתי קונה חפיסת שמרים בחנות ולא מתבאסת על חומצה.
ורגע אחד.
עוגות סודה בדרך כלל אינן בריאות לאכילה מדי יום בגלל תוצרי לוואי ושאריות סודה שלא הגיבו. בנוסף, סודה משפיעה על תכונות הבצק.
אז למה להכניס סודה לשתיה לבצק הלחם שלכם ללא צורך?

מנהל כתב לך נכון: אם אתה רוצה להשתמש ביתרונות של חמץ, למד להתמודד איתם נכון. אחרת, קנו שמרים רגילים - התוצאה תהיה צפויה יותר. ופחות מהומה.

ערב טוב! הוצג בפני hp Mystery 1206, ומכיוון שזהו הספירה הראשונה בחיי, אני עדיין לא יכול לעשות כלום. בפעם הראשונה שהבצק כלל לא התאים, בפעם השנייה הוא התרומם מעט, אך התברר שהוא צפוף וקשה כמו לבנה. אבל כבר מצאתי עצות לגבי כמה מהפעולות הלא נכונות שלי באתר שלך. ברצוני לדעת: אנא ספר לי, האם אוכל לקחת מתכוני לחם לכל דגם של hp?

ברצוני לדעת: אנא ספר לי, האם אוכל לקחת מתכוני לחם לכל דגם של hp?

קרא את הנושא הזה בזהירות רבה, נקודה אחר נקודה שאלה למנהל: הלחם לא הסתדר שוב, מה יכולה להיות הסיבה?

כאן אענה: מתכוני לחם אינם תלויים בדגם x / תנור. השתמש במתכוני לחם מהאתר שלנו

תודה רבה, בהחלט אקרא את זה!

לא קיבלתי שני לחמים שונים ברצף, כולל מנה כפולה לפי מתכון Admin Wheat with Apple. צפוף, לא התרומם ... היום אפיתי כיכרות נוספות - הן היו מרווחות (ארוכות), אפויות, אבל אפור-אפור. חשבתי שזו שקית קמח חדשה. מקפה. בעבר הכל היה טוב ב- Nekrasovskaya, המתכונים האלה כבר נבדקו.
ועכשיו אני פוגש בתחילת נושא זה את אותן תלונות על לחם דביק צפוף! ובכל מקום האזכור של מקפה ... נראה ובאמת נכנסתי לקמח ... (((((

[אנסטסיה]

אנסטסיה, אני כל הזמן אופה עם קמח מקפה, זה פשוט אפוי - שופע, רך, מצוין. חפש בעיה במקום אחר.

[טאיא]

טאיא, תודה. חשבתי וחשבתי. הקמח כבר נקנה. אתמול שרלוטי הכרוב לא עלו, לא נאפו, אלא עמדו יותר משעה. וללילה, לחם בפחים - ושוב פירור רטוב כבד ... ישר פס של מזל רע ואיזה סוג של החזרת ...
ככל הנראה בגלל אבן האפייה, הטמפרטורה בתנור כעת אינה מספקת ... את האבן קניתי רק לפני שלושה ימים. וזה נראה שלא צריך לאפות את כל זה! אין מדחום בתנור, רק חץ ברזל ו 6 חלוקות. הכל אפוי, כמו קודם, ב -3 פלוס מינוס. אבל אולי עם אבן הטמפרטורה הזו לא מספיקה להגדלת הבצק ... אני עצובה ... אני אקח הפסקה לקרוא את התיאוריה ... ואקנה מדחום :))))

[פנטיק]

פנטיק, מה לגבי שמרים? אולי יש בהם משהו לא בסדר?
קנה בתאריך האחרון או מיצרן אחר.

וכשאני לוקח כמה מרכיבים חדשים או מיצרן חדש - אני לא אופה משהו מסובך. אני אופה משהו פשוט לדעת איך מתנהג מוצר חדש.

אני מסכים, זה מטריד ...

[טאיא]

טאיא, שרלוטים היו עם סודה ולימון ... יש שמרים בלחם, אבל הבצק הבשיל אתמול ועלה טוב ... החוטים היו בידי רך נעים להפליא ...
שרלוטס:

הנה הנכון להשוואה:


זמני לחם:





לחם שני:
גם פוצץ את הגג




זה איכשהו נראה כמו תמונה טובה מהתצלום ... חורים, כמו חורים ... נכון? אבל זה בלתי אפשרי. צפוף, קשה ולח ... ((((((הקפאתי הכל עד ... זמן מה.)))) אני חושב בינתיים לשקם את המכונה ב- HP ...אשליל את התנור, אבין, שמרים או קמח או מים, וזה לא כך. אם כן, אז התנור.

מישהו יכול לומר לי מתכון ללחם דגנים למכונת הלחמים LG 2001 CJ

מישהו יכול לומר לי מתכון ללחם דגנים למכונת הלחמים LG 2001 CJ

קַל! יש מבחר לחם ביצרנית הלחמים של LG