2 עוגות שיפון כפריות - מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

דַחלִיל

מנדרינקה @,

וורט - כף וחצי. עדיף עדיין לא להוסיף מאלט, צריך להרתיח אותו עם מים רותחים, להשאיר אותו לסוכריה, להפחית את המים מהמתכון לבישול ... בקיצור זה יותר בעייתי ..

מנדרינקה @

דַחלִיל, בסדר, אנסה עם wort
תודה על תשובתך בזמן.
באופן כללי, לא היה זמן ללכת על הווורט, אבל מאוד רציתי עוגות
אפיתי את זה, עכשיו אני לא יודע איך להפסיק
זה כל כך טעים אפילו בלי wort! נטעם בגבינה ותוצרת בית ~~חוּץ לָאָרֶץ~~ קוויאר חצילים
והנה התמונה:

עשה קצת עגול, והשאר סגלגל
תודה על המתכון, נטשה!

ג'וליה_רה

מממ, דבר טעים!

דַחלִיל

לחם שיפון הוא הכל שלנו!)))

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת

ציטוט: דחליל

עדיף עדיין לא להוסיף מאלט, יש להרתיח אותו במים רותחים, להשאיר לסוכרי

ולפעמים אני פשוט מוזג אותו יבש ...

נטוכמה זמן לוקח לסכירת מאלט?

ואם תעזוב את המלט המושל לאורך זמן, נניח בן לילה, זה לא יחמיר?

או שזה יהיה?

דַחלִיל

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

לא יהיה. הוא נשמר מספר שעות בטמפרטורה מסוימת (חמה). אני משאיר להתקרר לגמרי. וזה לפחות 2-3 שעות. לכן, בלילה - העניין, לא צריך לחכות ולהסתובב במעגלים.

אירינה פ

טוס, קח עוגות)

הלכתי וטחנו קמח שיפון, לישתי את הבצק ב- KHP.
עם מרק אפונה לפי הטעם !!!
הֵרוֹאִין))))

דַחלִיל

אירינה פ,

ואיזה צלחות יפות! ובמה טחנתם את הקמח?

אירינה פ

נטשה, סוף סוף אני אוהבת מנות לבנות, אתה יכול לנצח את זה כמו שאתה אוהב. וזאת הבחירה של הבעל. ובכן, אני גם אוהב קולקציות ישנות של פיפ-סטודיו, עכשיו אתה לא יכול למצוא אותם ברוסיה.
ואני טוחנת קמח בטחנה, לפני המשבר שהזמנתי מגרמניה עם אבני ריחיים אבן, קרירות, אבל כבדות!

דַחלִיל

אירינה פ,

חשבתי שכן (על הטחנה). איזה בוק? תראה לי, המודל שלך כל כך מעניין)). המשכתי גם כמה שנים, אבל אף פעם לא קיבלתי את זה)).

אירינה פ

נטוס, הסתכלתי בגלריה במקומי, אבל לא מצאתי תמונה. עכשיו אני שוכב חולה בחדר השינה בקומה השנייה, אני לא רוצה לרדת לקומה הראשונה, מחר אני אצלם ואראה את זה)

דַחלִיל

אירינה פ,

אתה צ'ו - פיליס קר ?? אל, אל תלך לשום מקום, שקר, שקר ...

אירינה פ

נטשה, אני אפילו לא יודעת, לעתים רחוקות אני חולה, אנחנו לא אוהבים את זה, אבל לפעמים אקבל את זה!
הקול נעלם (בלי מצוף, אמא, צועקת על הילדים), השיעול היבש פשוט נחנק (כן, כנראה על רקע זה כואב לי הראש.
אני שותה טבליות.

נוסף ביום שישי 17 במרץ 2017 09:28

לְהַבִּיט

דַחלִיל

אירינה פ,

מעמד !!! ספר לי על איכות הקמח. קמח-קמח ישר (טוב, CH, כמובן). או ארוחה במהותה?

נסטסיה 78

אחר צהריים טובים, דחליל. היום הכנתי עוגות לפי המתכון שלך. הם טעימים. נוסף 1.5 כפות. l. וורט של קוואס. ובמקום מים - פטפטן של מים וקפיר מיושן. אבל אין לי ספק שעשיתי משהו לא בסדר. אנא עזרו בעצות.
לישתי את הבצק בתוך יצרנית לחם, שמתי אותו בתכנית "בצק שמרים". התוכנית אורכת 1.5 שעות - 30 דקות, לישה עם הפסקה, ושעה - הגהה עם לישה המובנית בתוכנית. הבצק עלה היטב למרות הכמות הגדולה של קמח השיפון. הוצאתי אותו מהדלי - הוא היה ישר, משוחרר, נקבובי ... ואז חילקתי את הבצק ל 8 חלקים, יצרתי עוגות בעובי 1 ס"מ, הרשיתי להתרחק. אבל לא אחרי 15 ולא אחרי 25 דקות הם כמעט לא שינו את נפחם. הגדרתי את זה לאפייה בתקווה שהם יעלו מעט במהלך האפייה, אבל הם נשארו כמו שהיו מיד לאחר התבנית. בהקשר זה, שאלתי היא:
1. בצק שיפון לא אוהב ריסוק. מבחינתו, הטוב ביותר הוא אצווה קצרה, הגהה ואפייה.אז אולי, מייד לאחר הלישה, חלקו את הבצק ל- 8 חלקים, צרו מיד עוגות ותנו להם להתרחק בין 1.5 - שעתיים? מכיוון שלאחר העיצוב והלישה, הבצק כלל לא תפח. יחד עם זאת, השמרים מוכחות. לחם חיטה בגובה רגיל יוצא.

אני ממש מצפה לעצתך. אהבתי את טעם הלחם, המשפחה מבקשת להכפיל כפול, אבל הייתי רוצה יותר ...

מהמוצר המוגמר ...

והתצלום מראה שלחלקם לא היו עוגות, אבל כמעט לחמניות יצאו ...

אגב, בכלל לא הוספתי קמח. אפילו דפוס נעשה ללא קמח. פשוט שימנתי את הידיים ושטיח סיליקון בשמן צמחי. לא השתמשתי במערוך. כף ידו שלו הספיקה.

ומיד השאלה השנייה. אפוי ללא הסעה. בטמפרטורה של 230 צלזיוס אולי הספיק לקבוע 210 צלזיוס?

נסטסיה 78

הכל, הבנתי את זה. אתה יכול ללוש על כל תוכנית ביצרני לחם במשך 10-15 דקות כדי לערבב היטב את כל המרכיבים. אין צורך להשתמש בתוכנית השיפון. אין צורך להכניס את הבצק ליצרן הלחם בתכנית "שיפון"! זו הייתה הטעות שלי. יוצרים מיד עוגות שטוחות מהבצק של הלישה, מניחים לעמוד עד שהן גדלות בנפח, ישירות על התבנית ואופים. מהיר וטעים! תודה על המתכון !!!

תנור אינו הכרחי עם הסעה.

העוגות מתפרקות מהר מאוד.

דַחלִיל

נסטסיה 78,

טוב שהבנו את זה, אחרת פשוט ראיתי את השאלות שלך, זה ממזר))).

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת

ציטוט: Nastasya78

אין צורך להכניס את הבצק ליצרן הלחם בתכנית "שיפון"! זו הייתה הטעות שלי. יוצרים מיד עוגות שטוחות מהבצק של הלישה

אנסטסיה, איך אין צורך לחלק את הבצק הזה?

לאחר הלישה יש לאפשר לבצק להתרחק וזה לא משנה, בייצור לחם בתוכנית כלשהי או סתם בטמפרטורת החדר) ורק לאחר ההוכחה, אנו מעצבים את העוגות, שאנו נותנים גם כ- 15 דקות הגהה.

נסטסיה 78

בדיוק עשיתי את זה בהתחלה. נמס בתוכנית. הבצק עלה היטב, אך לאחר העיצוב - לא טיפה! 15 דקות זה לא מספיק ... 30 דקות ואפילו 40 - הנוף שטוח, ראשוני. לאחר האפייה הם קשים וקשים ללעיסה.
לכן, מייד לאחר הלישה, אני יוצרת עוגות קטנות ומניחה להן לעמוד עד שהן גדלות פי 2. ולא 15 דקות, אלא הרבה יותר זמן. שעה עשויה לחלוף, אולי אפילו 1.5 שעות. ואז אני אופה. העוגות אווריריות ורכות. אם ללוש אותם שוב לפני האפייה, ובכן, הם לא יתפחו ... הרי קמח שיפון לא אוהב לישה. עם לחם, אחרי הכל, RYE הוא כמו אצווה קצרה, הגהה ואפייה.
במה נבדלות העוגות הללו מלחם שיפון? אחרי הכל, יש כאן הרבה יותר קמח שיפון מקמח חיטה ...
אם תתקן אותי, אני אסיר תודה רבה ... עם בצק שיפון בינתיים ...

ואני תמיד מקשיבה לעצות ..

נסטסיה 78

שוב תודה על המתכון !!! טעים ולא מטריד. ללוש בצק מהר, אפוי מהר. נכון, זה לא 20 דקות, אלא 1.5 - שעתיים.